兒童預(yù)制包裝菜肴本文件規(guī)定了兒童預(yù)制包裝菜肴的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、標(biāo)簽和包裝要求。本文件適用于面向3到12歲兒童設(shè)計和生產(chǎn)的預(yù)制包裝菜肴并需配以主食食用。本文件不適用于與主食組合包裝的產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2760食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準GB2761食品安全國家標(biāo)準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.26食品安全國家標(biāo)準食品微生物學(xué)檢驗商業(yè)無菌檢驗GB4789.35食品安全國家標(biāo)準食品微生物學(xué)檢驗乳酸菌檢驗GB4806.1食品接觸材料及制品通用安全要求GB5009.8食品安全國家標(biāo)準食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準食品中過氧化值的測定GB5009.257食品安全國家標(biāo)準食品中反式脂肪酸的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14880食品安全國家標(biāo)準食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準GB28050食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準食品中致病菌限量GB31650食品安全國家標(biāo)準食品中獸藥最大殘留限量下列術(shù)語和定義適用于本文件。預(yù)制包裝菜肴以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品(包含水果及其制品、蔬菜及其制品、食用菌及其制品、豆類及其制品、藻類及其制品、堅果及籽類、肉及肉制品、水產(chǎn)動物及其制品、蛋及蛋制品、谷物及其制品等)為主要原料，配以或不配以其他食品、調(diào)味料等輔料(含食品添加劑),經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和/或預(yù)烹調(diào)制成，并在一定溫度條件下進行貯存、運輸及銷售的即兒童預(yù)制包裝菜肴2面向3-12歲兒童人群設(shè)計和生產(chǎn)的，經(jīng)烹調(diào)加工(熏制、鹽漬或醬漬、油炸工藝除外)制成的，需加熱后食用的預(yù)制包裝菜肴。4技術(shù)要求4.1原輔料要求4.1.1原(輔)料應(yīng)符合相應(yīng)食品標(biāo)準和有關(guān)規(guī)定。4.1.2原(輔)料有質(zhì)量分級標(biāo)準的，應(yīng)達到一級及以上標(biāo)準。4.1.3不應(yīng)使用含酒精、咖啡因、氫化植物油的原(輔)料和轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。4.1.4應(yīng)優(yōu)先選用天然或天然提取的原(輔)料，優(yōu)先使用達到綠色食品要求的原輔料。4.1.5應(yīng)優(yōu)選優(yōu)質(zhì)食品原料，其中：a)烹調(diào)油應(yīng)優(yōu)先使用食用植物油。若使用乘籽油，應(yīng)便用低芥酸菜籽油。不使用棉籽油。b)水果、蔬菜類原料應(yīng)使用未腐敗變質(zhì)的優(yōu)質(zhì)原料或其制品，不使用鮮黃花菜、鮮豆角、銀杏果。c)畜肉和禽肉類、魚類原料應(yīng)使用新鮮或冷凍的優(yōu)質(zhì)原料或其制品。使用時應(yīng)去掉碎骨、鱗、刺等不適宜兒童食用的物質(zhì)d)菌類原料應(yīng)新鮮，但不應(yīng)使用鮮木耳，用食用菌干制品。e)不應(yīng)添加或不應(yīng)通過原輔料帶人合用香精。f)應(yīng)使用發(fā)酵來源的醬油食醋等調(diào)味料。4.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。檢驗方法取樣品置于清潔白瓷盤中，目測其形態(tài)和色澤，并用刀切開觀察組織結(jié)構(gòu)，再按包裝上標(biāo)明的食用方法進行加熱或烹舞熱制，分別品嘗和嗅聞，檢查其滋味和氣味。雜質(zhì)4.3理化指標(biāo)4.3.1應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準的要求。4.3.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。表2理化指標(biāo)總糖“(g/100g)≤反式脂肪酸(g/100g)≤過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)≤0.25°烹調(diào)油/(g/100g)≤鈉(mg/100g)≤總糖包括果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖。b適用于以動物性食品、堅果及籽類食品為原輔料，或添加油脂調(diào)制的預(yù)制包裝菜肴。4.4污染物限量和真菌毒素限量4.4.1污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.4.2真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。34.5農(nóng)藥殘留限量原輔料中農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763、GB31650的規(guī)定。4.6微生物限量4.6.1致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。4.6.2經(jīng)商業(yè)無菌生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求，按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗。4.7食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑4.7.1食品添加劑的使用除符合GB2760的規(guī)定外，還不應(yīng)使用人工合成防腐劑、人工合成色素、人工合成甜味劑(糖醇類除外)。4.7.2食品營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB14880的要求?？梢栽诔浞挚紤]兒童生長發(fā)育特點的基礎(chǔ)上，添加一種或多種營養(yǎng)強化劑。4.8品質(zhì)管理要求5標(biāo)簽和包裝5.1標(biāo)簽5.1.1標(biāo)簽應(yīng)符合GH7718和GB體(50的規(guī)定。5.1.2產(chǎn)品標(biāo)簽中應(yīng)標(biāo)識建議食用量宜在配料表中標(biāo)識食用鹽和烹調(diào)油添加量。5.1.3產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)清斷標(biāo)識產(chǎn)品的查用為法，科學(xué)插述并品的加熱或烹飪數(shù)制等處理方式，確保食物5.1.4如產(chǎn)品食用過程可能影響兒童安全應(yīng)在包共標(biāo)簽中醒目標(biāo)注。5.1.5應(yīng)顯著標(biāo)課產(chǎn)晶的儲藏和運輸條5.2包裝5.2.1產(chǎn)品所使用的包裝材料應(yīng)符備GB4806m1的要求。5.2