怎樣養(yǎng)海鮮與海鮮做法一、海鮮池制作Ａ：酒店欣賞性海鮮池設(shè)計(jì)

本設(shè)計(jì)方案以土建玻璃結(jié)構(gòu)為主，內(nèi)飾面海蘭馬賽克，外飾面大理石和?；u，玻璃邊框以大理石圓邊壓條鑲邊。本海鮮池的總重量約16噸。活鮮池“L〞型分六組12個單循環(huán)寄養(yǎng)池，貝類蝦蟹池為兩頭橢圓長方型分兩組單循環(huán)，圓形龍蝦池一個。一、海鮮池制作一、海鮮池制作一、海鮮池制作〔一〕設(shè)備器材局部：6、選用國標(biāo)∠６０鍍鋅機(jī)組支撐架八套。7、選用國標(biāo)“防城〞純銅電線。8、選用優(yōu)質(zhì)海鮮水質(zhì)專用過濾凈化材料“活性炭〞“珊瑚石〞。9、選用優(yōu)質(zhì)過濾沙袋，過濾棉，防漏膠塞。10、采用魚池常用開缸消毒劑“草酸〞“高錳酸鉀〞“茶葉〞進(jìn)行消毒處理，“海洋〞藍(lán)寶液進(jìn)行水質(zhì)處理。一、海鮮池制作〔一〕設(shè)備器材局部：6、選用國標(biāo)∠６０鍍鋅機(jī)組支撐架八套。7、選用國標(biāo)“防城〞純銅電線。8、選用優(yōu)質(zhì)海鮮水質(zhì)專用過濾凈化材料“活性炭〞“珊瑚石〞。9、選用優(yōu)質(zhì)過濾沙袋，過濾棉，防漏膠塞。10、采用魚池常用開缸消毒劑“草酸〞“高錳酸鉀〞“茶葉〞進(jìn)行消毒處理，“海洋〞藍(lán)寶液進(jìn)行水質(zhì)處理。一、海鮮池制作〔二〕土建池體局部：：1、紅磚、沙、石仔、板材木方當(dāng)?shù)夭少?，不指定品牌、?guī)格。2、水泥使用名優(yōu)品牌，以高標(biāo)號水泥為宜。3、鋼筋使用8---14厘國標(biāo)螺紋鋼4、玻璃使用12厘的平板和熱彎玻璃。5、玻璃膠使用中外合資金牌“深深〞魚池專用膠。一、海鮮池制作〔二〕土建池體局部：：6、給排水系統(tǒng)使用“聯(lián)塑〞UPVC管件，采用優(yōu)質(zhì)加厚管道保溫棉。7、溝蓋板、?；u、大理石等魚池工程裝飾材料以甲方要求進(jìn)行采購。8、魚池架空防水采用“德高〞牌防水材料進(jìn)行處理。備注：魚池預(yù)計(jì)15個千瓦，平安用電建議采用三相五線,水電安裝至海鮮池控制操作合理范圍內(nèi)一、海鮮池制作

Ｂ：水泥池：1、形狀：池體八角形、底部鍋底形，鍋形底坡度5%、中心設(shè)圓形排水口，口徑宜大(直徑16cm)。2、給排水：進(jìn)水2個水管，切向池壁給水，方向一致，以便形成漩渦水流。在中央排水口處插管，管底部開凹槽和打孔，以便排水。3、水位控制。水經(jīng)排水口流至池外，在池外接溢流管，在溢流管上開縱向槽口，通過溢流管控制水位。一、海鮮池制作

水泥池過濾裝置1、過濾池結(jié)構(gòu)：物理過濾池、生物過濾池、抽水池2、物理過濾池：上層過濾棉，下層珊瑚砂，總厚度50cm以上3、生物過濾池：上層10cm過濾棉，中間生化棉，下層珊瑚砂4、抽水池：放置水泵、活性炭5、物理過濾池和生物過濾池底部：鋪空心磚6、各池中間：設(shè)夾層，一塊擋板距池底20cm，另一塊擋板擋水，水從夾板溢流入下一池7、濾速：每小時10噸/平米水以上一、海鮮池制作

水泥池過濾裝置1、過濾池結(jié)構(gòu)：物理過濾池、生物過濾池、抽水池2、物理過濾池：上層過濾棉，下層珊瑚砂，總厚度50cm以上3、生物過濾池：上層10cm過濾棉，中間生化棉，下層珊瑚砂4、抽水池：放置水泵、活性炭5、物理過濾池和生物過濾池底部：鋪空心磚6、各池中間：設(shè)夾層，一塊擋板距池底20cm，另一塊擋板擋水，水從夾板溢流入下一池7、濾速：每小時10噸/平米水以上二、海鮮池開池〔一〕、準(zhǔn)備工作1、水泵、篩盤、給排水、輸氣管、氧管等完好。2、海鮮入池前對池子、篩盤、網(wǎng)兜、抄子等工具提前清洗、消毒。3、確保暫養(yǎng)池、濾池完好，濾水清澈、水流通暢、不漏水。4、用水質(zhì)檢測劑測試水質(zhì)是否符合要求，主要指標(biāo)：重金屬含量、余氯、鹽度、ph值、氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫。假設(shè)不符合要求那么用人工方式調(diào)節(jié)。假設(shè)水源及操作方法相同，以后可不必檢測。二、海鮮池開池〔二〕、海鮮暫養(yǎng)1、在海鮮入池前2小時至后30分鐘的時間內(nèi)，添加水環(huán)境變化調(diào)節(jié)劑2克/噸水、凈水解毒劑2ml/噸水、水質(zhì)穩(wěn)定劑5ml/噸水、生態(tài)殺菌劑8ml/噸水、藻類培養(yǎng)液1.5克/噸水、營養(yǎng)補(bǔ)充劑3克/噸水、多功能免疫增強(qiáng)劑3克/噸水、底質(zhì)改進(jìn)劑1克/噸水、病毒和細(xì)菌病防治劑0.5克/噸水、硬殼劑2克/噸水。2小時內(nèi)不換水。用水將藥液稀釋，然后均勻潑灑。假設(shè)暫養(yǎng)密度大，特別是分層暫養(yǎng)的，海鮮保活用品事先入池。2、根據(jù)海鮮的品種、大小以及暫養(yǎng)時長，控制適當(dāng)?shù)臅吼B(yǎng)密度。3、每天大換水1-2次，換水時進(jìn)行底質(zhì)排污；其它時間保持微流水條件、實(shí)時進(jìn)水排水，也可不換水，視水質(zhì)而定。二、海鮮池開池〔二〕、海鮮暫養(yǎng)4、每天補(bǔ)加生態(tài)殺菌劑2ml/噸水，每3-4天補(bǔ)加營養(yǎng)補(bǔ)充劑3克/噸水、多功能免疫增強(qiáng)劑3克/噸水，連續(xù)3天每天補(bǔ)加底質(zhì)改進(jìn)劑1克/噸水。5、死亡海鮮及時挑出、撈出，以免敗壞水質(zhì)。6、勤巡視勤檢測勤處理7、每周重復(fù)1、4項(xiàng)操作。養(yǎng)殖期間有新海鮮入池的，與產(chǎn)品的用法用量無關(guān)。三、海鮮池養(yǎng)殖方法〔三〕、海鮮養(yǎng)殖分類和鹽度、溫度、等標(biāo)準(zhǔn)。１、海鮮池海鮮保持一天的周轉(zhuǎn)使用量，并做好新舊使用循環(huán)。２、海鮮員隨時檢查、挑選死亡的海鮮，蟹、貝、蛙、無鱗魚等后堅(jiān)決不能使用，做好詳細(xì)記錄，交廚師長處理，每月報(bào)損。３、海鮮池的水質(zhì)必須到達(dá)清澈透亮，嚴(yán)格按一層棉、一層活性炭和珊湖礁、再加一層棉的順序清理過濾保持好周邊的衛(wèi)生清潔。４、每一組循環(huán)過濾都必須配備溫度計(jì)，按規(guī)定溫度控制。三、海鮮池養(yǎng)殖方法５、海鮮員必須具備了解各種海鮮的產(chǎn)地、價格和營養(yǎng)的知識。６、海鮮養(yǎng)殖員必須懂得每一種海鮮的做法和最正確食用方法。７、如遇顧客在海鮮池觀看，海鮮員必須主動問詢，具備銷售意識。８、海鮮員必須保持個人的形象衛(wèi)生，做到穿戴整齊，整潔。三、海鮮池養(yǎng)殖方法石斑魚:清蒸冬菜蒸紅燒豉汁蒸多寶魚：清蒸冬菜蒸紅燒豉汁蒸紅魚：清蒸冬菜蒸紅燒豉汁蒸狗仔鯊：清蒸酸梅蒸白鱔：豉汁蒸串燒油縋：豉汁蒸清蒸蝦：白灼蒜蓉開邊蒸椒鹽番茄煲香煎四、海鮮做法膏蟹：清蒸姜蔥炒香辣生地湯糯米飯蒸花蟹：清蒸姜蔥炒香辣生地湯糯米飯蒸花螺：白灼鹽焗帶子螺：豉汁蒸蒜蓉粉絲蒸車螺：芥菜湯鹽水煲白菜煲蒜蓉蒸花甲螺：姜蔥炒老友炒冬瓜湯四、海鮮做法烏子婆：香煎清蒸鹽水煲酸梅蒸鮮沙蟲：蒜蓉粉絲蒸白灼脆炸時菜炒大蠔蠣：紅燒鐵板燒蒜蓉蒸番茄煲脆炸沙戰(zhàn)魚：燜欖子香酥炸魷魚：香煎白灼燒汁鐵板四、海鮮做法東星斑東星斑簡介地理分布：主要分布于印度洋西部及中國東部的東沙群島。營養(yǎng)價值：肉質(zhì)相當(dāng)有咬勁，滋補(bǔ)肝腎、延年益壽。容易消化、吸收，含有人體所需要的微量元素、維生素，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)；魚皮的膠質(zhì)層含有大量的“角沙烯〞成分，是特效美容元素；魚骨內(nèi)還有珍貴的“腦黃金〞成份，能激活腦細(xì)胞，提高記憶力，延緩大腦老化。麒麟蒸東星斑塘灼東星斑塘灼東星斑紅燒東星斑刺身東星斑石斑魚斑魚的營養(yǎng)價值石斑魚是高蛋白低脂肪健康美食，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富有多種無機(jī)鹽和鈣、鐵、磷以及各種維生素；魚皮膠質(zhì)的營養(yǎng)成分，對增強(qiáng)上皮組織的完整生長和促進(jìn)膠原細(xì)胞的和成有重要作用，被稱為美容護(hù)膚之魚。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。石斑魚具有健脾、益氣的藥用價值。石斑魚，屬鱸形目，體長橢圓形稍側(cè)扁?？诖?，具輔上頜骨，牙細(xì)尖，有的擴(kuò)大成犬牙。體被小櫛鱗，有時常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘興旺，尾鰭圓形或凹形，體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點(diǎn)，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚類。石斑魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉〞之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區(qū)推為中國四大名魚之一。清蒸石斑魚碧綠石斑夾石頭魚石頭魚簡介地理分布：盛產(chǎn)于江南一帶。特點(diǎn)：身長只有30厘米左右，石頭魚屬于魚由科，身體厚圓而且有很多瘤狀突起，近似蟾蜍的皮膚。體色隨環(huán)境不同而復(fù)雜多變。它的脊背上長有12~14根像針一樣銳利的背刺，而且含有劇毒，如果降人刺到，會很快中毒，并一直處于劇烈疼痛中，直至死亡。營養(yǎng)價值：肉質(zhì)鮮嫩，脂肪肥厚而不油膩，沒有細(xì)刺。石頭魚的魚肉生津、潤肺，還能起到美容的作用。清蒸石頭魚青石斑魚[俗名：黃丁斑、石斑、過魚、中溝、白馬罔仔]青石斑魚，〔學(xué)名：Epinephelusawoara〕俗名為鱸貓，為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一個種。分布于北太平洋、日本、臺灣、越南、韓國、中國等海域。濃湯浸黃丁斑白鱔魚一般指鰻鱺。鰻鱺〔mánlí〕鰻鱺科〔AnguillajaponicaTemmincketSchlegel〕，是一種降河性洄游魚類，原產(chǎn)于海中，溯河到淡水內(nèi)長大，后回到海中產(chǎn)卵。每年春季，大批幼鰻〔也稱白仔、鰻線〕成群自大海進(jìn)入江河口。它是傳統(tǒng)名貴魚類，也是世界上最神秘的魚類之一。它的生長過程極為奇特，先是在海水中產(chǎn)卵成苗，后又進(jìn)入淡水成長。鰻鱺在“絕食〞一年半后仍能生存，養(yǎng)殖的鰻鱺壽命可長達(dá)50年。清蒸白鱔魚海鰻魚：經(jīng)濟(jì)魚類；兇猛肉食性魚類。硬骨魚綱鰻形目、海鰻科、海鰻屬。體呈長圓筒形，尾部側(cè)扁。尾長大于頭和軀干長度之和。頭尖長。眼橢圓形?？诖螅喔接诳诘?。上頜牙強(qiáng)大銳利，3行；犁骨中間具10～15個側(cè)扁大牙。體無鱗，具側(cè)線孔140～153個。背鰭和臀鰭與尾鰭相連。體黃褐色，大型個體沿背鰭基部兩側(cè)各具1暗褐色條紋。脊椎骨142～154個。廣泛分布于非洲東部、印度洋及西北太平洋。中國沿海均產(chǎn)，東海為主產(chǎn)區(qū)。豉汁盤龍海鰻魚海豹蛇海豹蛇簡介海豹蛇—是一種海蛇。它最大的特點(diǎn)是蛇肉里能吃出海鮮味來，能滿足求鮮求新者的需求。營養(yǎng)價值：具有清熱、除濕、健脾滋補(bǔ)的作用，民間用以治療皮膚病，預(yù)防痱子。常食可保持皮膚潤滑，有美容作用。

椒鹽海豹蛇蔥香海豹蛇美極海豹蛇海鱺魚〔煲粥、煲飯〕海鱺魚小知識地理分布：分布于大西洋、印度洋和太平洋等熱帶水域，也產(chǎn)于我國南海、東海和黃海。海鱺魚又叫軍曹魚。特點(diǎn)：海鱺魚身體兩側(cè)有特殊的發(fā)光點(diǎn)，這些發(fā)光點(diǎn)平時反射外界光線，可以在黑暗的海水中大放光輝。該魚因肉質(zhì)極像三文魚，故也經(jīng)常用作生魚片的材料，其魚子醬因?yàn)楫a(chǎn)量稀少及營養(yǎng)價值奇高，是世界上最為昂貴的上等佳肴之一。清蒸海鱺魚刺身海鱺魚左口魚左口魚簡介地理分布：在我國沿海一帶。左口魚，人稱「比目魚」，又叫「左蝶魚」。

左口魚常以身體的左面，貼臥沙底或潛伏沙中僅露出頭部，而其左面的顏色能夠隨棲身之處的顏色而改變。

煎左口魚紅杉魚香辣紅杉魚黃花魚又名黃魚。生于東海中，魚頭中有兩顆堅(jiān)硬

的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。香辣黃花魚紅魷魚涼拌魷魚豉汁魷魚剁椒蒸魷魚八爪魚八爪魚簡介八爪魚又叫章魚，屬于軟體動物，有8根長爪，長著八條帶吸盤的臂腕，這既是捕食的工具，也是流動時的輔助用具；章魚有著驚人的偽裝技巧，它具備一整套包括改變姿態(tài)、皮膚結(jié)構(gòu)及色彩功能的機(jī)制，以到達(dá)隱身自保的目的。營養(yǎng)價值：章魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子。藥用價值：章魚性平、味甘咸，入肝、脾、腎經(jīng)；具有補(bǔ)血益氣、治腫毒的作用。醬爆八爪魚姜蔥八爪魚大紅龍蝦３28/斤紅龍蝦簡介紅龍蝦來自大洋此岸澳洲，盡管樣子很兇猛，但肉質(zhì)肥美，個大皮薄，蝦黃鮮香，是時尚美食。芝士伊面焗龍蝦上湯焗龍蝦刺身龍蝦簡介1、蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌?；皇朝熥饔茫旱r性溫味甘，入肝、腎經(jīng)；

蝦肉益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等成效；藥用作用：筋骨疼痛、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。蒜茸粉絲蒸龍蝦仔大爬蝦88/斤椒鹽爬蝦香辣爬蝦白灼羅氏蝦刺身羅氏蝦椒鹽羅氏蝦美極羅氏蝦九節(jié)蝦椒鹽九節(jié)蝦鐵板九節(jié)蝦茄汁焗九節(jié)蝦九節(jié)蝦簡介九節(jié)蝦是由于蝦身上有一深一淺的橫向紋路，故得其名。肉質(zhì)清爽且富于彈性，因而倍受歡送。蝦類都是高蛋白、低脂肪健康美食，而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。同時，它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收。

肉蟹88/斤姜蔥焗肉蟹XO醬粉絲焗肉蟹碎件蒸肉蟹避風(fēng)塘炒肉蟹冰鎮(zhèn)紅蟹枸杞蛋白蒸蟹鉗避風(fēng)塘炒紅蟹冰鎮(zhèn)特大紅蟹太子蟹１18/斤姜蔥焗太子蟹香辣炒太子蟹黃油蟹黃油蟹簡介黃油蟹生長在咸淡水域交界地區(qū)，產(chǎn)地有一定局限性，多見于香港的流浮山、珠江流域，尤其是東莞市虎門太平〔本灣〕以及深圳市后海灣海面。黃油蟹以油膏甘香、肉質(zhì)鮮嫩見稱。蒸好的黃油蟹揭開蟹蓋，一股特殊的蟹油香味撲面而來，蟹蓋上一層黃澄澄的蟹膏，細(xì)細(xì)品味，油質(zhì)甘香嫩滑，美味獨(dú)特，可謂“蟹中極品〞。原只蒸黃油蟹蟹簡介蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)，蟹肉寒涼，有活血祛淤之成效，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。中醫(yī)認(rèn)為螃蟹有清熱解毒、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、充胃液之成效。對于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。螃蟹性咸寒，吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌。蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時一定要去掉。不能食用死蟹，會引起過敏性食物中毒。存放過久的熟蟹也不宜食用。吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水，忌蟹與柿子混吃?；加懈哐獕?、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃。體質(zhì)過敏的人不宜吃蟹。，孕婦