員工廚房主管崗位職責(zé)3篇員工廚房主管崗位職責(zé)1

廚房員工崗位職責(zé)

一、爐灶廚師崗位職責(zé)

1、上級(jí)：經(jīng)理2、工作內(nèi)容：

(1)服從經(jīng)理的按排。

(2)做好調(diào)味品、油的準(zhǔn)備工作達(dá)到品種齊全，保證使用同時(shí)做好工具、用具的準(zhǔn)備工作。(3)市前，做好原材料加工工作（生貨制品、水鍋制品、油鍋制品）(4)市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時(shí)烹調(diào)，保證質(zhì)量。(5)操作中注意對(duì)水、電、氣的節(jié)約，降低調(diào)料及原料的損耗。(6)做好灶面清結(jié)工作，保持環(huán)境整潔。

(7)市后，清洗調(diào)味缸罐，油捅、湯桶等工具，調(diào)味罐加蓋。

(8)積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平；發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好員工之間團(tuán)結(jié)和協(xié)作。爐頭廚師：

工作效期2015年9月1日-2015年10月31日三、上雜廚師崗位職責(zé)：1、上級(jí)：經(jīng)理2、工作內(nèi)容：

（1）服從經(jīng)理的管理及工作安排。

（2）作好調(diào)味罐油罐的清洗工作及調(diào)味品油準(zhǔn)備工作。（3）市前，做好原材料加工工作；市中，服從排菜廚師安排

（4）操作中注意對(duì)水、電、氣的節(jié)約，減少浪費(fèi)和控制菜肴成本。（5）操作中對(duì)調(diào)味品的使用，力求合理節(jié)約，減少浪費(fèi)

（6）收市后，做好工作區(qū)域的清潔，關(guān)好水、電、氣的開(kāi)關(guān)。（7）積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

（8）發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好員工之間團(tuán)結(jié)和協(xié)作。上扎廚師：

工作效期2015年9月1日-2015年10月31日

四、配菜廚師的崗位職責(zé)：

1、上級(jí)：經(jīng)理2、工作內(nèi)容：

（1）服從經(jīng)理的工作安排。

（2）整理冰箱內(nèi)的各種原料，保證原料新鮮，防止變質(zhì)。（3）嚴(yán)格按照切配烹調(diào)要求操作，主、配料合理配制。（4）原料上漿、切配要符合規(guī)格，妥善保管好原材料。（5）與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。

（6）市后剩余原材料分類保管、冷藏，水發(fā)原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。（7）市后處理好下腳原料，保存好綜合利用，磨好刀，關(guān)好水、電開(kāi)關(guān)及檢查機(jī)械設(shè)備。（8）積極培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平；發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好員工之間團(tuán)結(jié)協(xié)作。配菜廚師：

工作效期2015年9月1日-2015年10月31日

五、打荷廚師崗位職責(zé)

1、直接領(lǐng)導(dǎo)：經(jīng)理2、工作內(nèi)容：

（1）服從經(jīng)理管理。（2）做好工作范圍內(nèi)的環(huán)境清潔工作，擦凈排菜臺(tái)，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的準(zhǔn)備工作，插花，刻花等。

（3）將各類潔凈餐具合理放置打荷臺(tái)，保證上市期間使用方便。（4）上市時(shí)餐具、油味罐、料汁放置要整齊，并每市清洗。（5）根據(jù)廚師的特點(diǎn)及時(shí)分配菜肴烹調(diào)，掌握好出菜速度節(jié)奏。（6）按要求給菜肴做盤飾，及時(shí)把烹制好的菜肴送到傳菜部。

（7）對(duì)取菜聯(lián)上客人提出的特別要求及時(shí)通知爐灶廚師，滿足客人要求。（8）市后將干凈的餐具放入工作臺(tái)，擦清打荷臺(tái)及工具。（9）積極參加培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平，搞好員工之間團(tuán)結(jié)協(xié)作。打荷廚師：

工作效期2015年9月1日-2015年10月31日

六、粗加工崗位職責(zé)

1、直接上級(jí)：經(jīng)理2、工作內(nèi)容：

（1）服從經(jīng)理工作安排。

（2）做好工具、用具、盛具準(zhǔn)備工作，保證加工使用。（3）根據(jù)廚房要貨，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。（4）要積極配合好沾板的工作。（5）嚴(yán)格按照加工標(biāo)準(zhǔn)操作。

（6）操作中注意保持原料新鮮，妥善保管防止變質(zhì)。（7）做好本部門環(huán)境衛(wèi)生，及用具，工具清洗工作。

（8）發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作，搞好員工之間團(tuán)結(jié)協(xié)作。粗加工廚師：

工作效期2015年9月1日-2015年10月31日

七、洗碗崗位職責(zé)

1、直接上級(jí)：經(jīng)理2、工作內(nèi)容：

（1）服從經(jīng)理工作安排。

（2）嚴(yán)格按照工作要求清洗蔬菜、瓜果等。

（4）嚴(yán)格按照工作要求來(lái)洗碗、杯，嚴(yán)格按消毒標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行消毒。（5）保證餐具在上市中的正常使用，保證餐具的完好。（6）搞好洗碗間的環(huán)境衛(wèi)生。

（7）發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好當(dāng)天餐具當(dāng)天刷碗，不準(zhǔn)過(guò)夜。

（8）發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作，搞好員工之間團(tuán)結(jié)協(xié)作。

管事崗：

員工廚房主管崗位職責(zé)2

廚房員工崗位職責(zé)

全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過(guò)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制，為公司創(chuàng)造最佳社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

1.組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

2.根據(jù)公司餐飲的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負(fù)責(zé)會(huì)所餐廳各類菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)規(guī)格的審定工作。

3.協(xié)調(diào)與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動(dòng)。

4.根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作。

5.督導(dǎo)廚房管理人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計(jì)劃。6.定期聽(tīng)取廚師的工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。7.安排廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程度及其標(biāo)準(zhǔn)。8.負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。9.定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

10.主動(dòng)征求客人以及餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn)，采取有效的改進(jìn)措施，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。

11.檢查出勤，班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)安排解決。

12.簽署有關(guān)工作方面的各類報(bào)告。13.完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

日常主要負(fù)責(zé)爐頭工作及協(xié)助主管做好廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作，主管不在場(chǎng)時(shí)要擔(dān)起廚房人員管理及出品控制重任。

主要負(fù)責(zé)廚房爐頭和枮板工作，保證向客人及時(shí)提供合格優(yōu)質(zhì)的菜肴。

主要負(fù)責(zé)廚房枮板工作，保證向客人及時(shí)提供合格優(yōu)質(zhì)的菜肴。

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員工廚房主管崗位職責(zé)3

廚房員工崗位職責(zé)

崗位名稱：廚房員工

工作性質(zhì)：負(fù)責(zé)快餐的加工、包裝等任務(wù)

廚房的員工包括廚房主管、廚師、助手、面點(diǎn)師、米飯師等。

(1)廚房主管是廚房的主要負(fù)責(zé)人。其崗位職責(zé)包括：分配和管理廚房員工工作；了解菜單的成本及變化；監(jiān)督各位員工的工作；協(xié)調(diào)廚房和配送工作；幫采購(gòu)人員訂購(gòu)各種蔬菜和食物；檢查食物標(biāo)準(zhǔn)分量及質(zhì)量；檢查食品烹調(diào)及膳食準(zhǔn)備工作是否合理。

(2)廚師。廚師是烹調(diào)菜品的主要人員，其工作職責(zé)包括負(fù)責(zé)食品的烹制工作；對(duì)助手進(jìn)行調(diào)配和考核；檢查廚房衛(wèi)生與安全；領(lǐng)取廚房的所需用品、器具。

(3)助手。助手是協(xié)助廚師工作的人員，其崗位職責(zé)包括各類蔬菜、魚、肉的準(zhǔn)備工作；原料的切割、調(diào)配工作；搬運(yùn)、清理工作；服務(wù)于廚師的各種工作；外賣的盛裝、包裝工作。

(4)面點(diǎn)師。面點(diǎn)師主要負(fù)責(zé)面食的制作，其崗位職責(zé)包括制作和供應(yīng)面食類食品；領(lǐng)取所需物品和材料。

(5)米飯師。米飯師是制作米飯和粥類食品的工作人員，其工作職責(zé)包括制作和供應(yīng)米飯和粥類食品；領(lǐng)取所需物品和材料。

廚房員工應(yīng)關(guān)心公司榮譽(yù)、具有主人翁意識(shí)、愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，遵守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。

廚房員工按照公司制定的作息時(shí)間按時(shí)上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。

上班時(shí)間穿工衣、戴工帽、配帶工號(hào)牌，按正常操作程序進(jìn)行操作，愛(ài)護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無(wú)長(zhǎng)明燈，無(wú)長(zhǎng)流水。

上班時(shí)間一律不允許做與本職工作無(wú)關(guān)的私事。（如抽煙、吃零食、接、打電話及會(huì)客）嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費(fèi)原材