食品生產加工企業(yè)質量平安管理酉陽縣食藥分局精選ppt第一局部概述精選ppt第一節(jié)現(xiàn)狀1、?中華人民共和國食品平安法?對食品生產企業(yè)的生產條件、管理標準、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度的角度著眼，要求企業(yè)建立臺帳和生產過程的記錄；2、我縣食品生產企業(yè)現(xiàn)狀：生產條件、管理情況、質量水平逐年提高，但管理情況、臺帳建立與要求存在較大差距,絕大局部企業(yè)的臺帳不符合要求。主要表現(xiàn)在：-------沒有制定相應記錄、表單；-------有表單，但不符合要求；-------有表單但沒有記錄或記錄不實。精選ppt第二節(jié)目的1、按照?食品平安法?要求，落實企業(yè)主體責任；2、標準食品生產企業(yè)管理；3、強化全過程控制；4、建立可追溯體系;5、與國家食藥總局的新的檢查規(guī)定相配套。精選ppt1、食品平安法?食品平安法?要求食品生產企業(yè)建立的根本管理制度共六項：食品平安自查管理制度生產過程控制管理制度從業(yè)人員健康管理制度進貨查驗記錄制度食品出廠檢驗記錄制度食品召回制度精選ppt?食品平安法?提到的與食品生產企業(yè)有關的記錄共3項：進貨查驗記錄食品出廠檢驗記錄記錄召回和通知情況同時，在不同條款中對人員培訓、場所、設備設施、工藝流程、食品添加劑使用、標簽、不合格產品管理、貯存、運輸、裝卸、食品平安事故處置、情況報告等提出了明確要求。精選ppt食品生產企業(yè)質量平安管理8項制度：進貨查驗管理制度、食品平安自查管理制度、生產過程控制管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、設施設備管理制度、食品出廠檢驗記錄制度、不平安食品召回管理制度、食品平安事故處置管理制度4種記錄：進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄、生產過程的平安管理情況、建立培訓檔案。精選ppt4個方面12項控制：原料控制〔原料采購、原料驗收、投料〕、生產關鍵環(huán)節(jié)控制(生產工序、設備、貯存、包裝等)、檢驗控制(原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗)、出廠門后控制〔運輸、交付〕。精選ppt歸納總結，?食品平安法?對食品生產企業(yè)的制度及記錄的具體要求有：管理制度：從業(yè)人員健康管理制度〔健康檢查、健康檔案〕、進貨查驗記錄制度、生產過程平安控制管理〔設備管理、貯存管理〕制度、食品出廠檢驗制度、食品平安自查管理制度、不合格產品管理〔食品召回制度〕、食品平安事故處置方案。記錄：進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄、記錄召回和通知情況、生產過程的平安管理情況。精選ppt24個表卡為：表1——場所清潔消毒記錄表表2——供給商評價表表3——合格供給商匯總表表4——到貨通知單表5——采購物資檢驗/驗證結果通知單表6——采購物資出入庫臺賬表7——進貨臺賬表8——配料記錄表精選ppt表9——內部學習培訓記錄表10——外出學習情況登記表表11——從業(yè)人員健康檢查檔案表12——不合格品處置記錄表13——機器設備維修清洗保養(yǎng)卡表14——投料記錄表表15——生產過程記錄〔關鍵控制工序記錄〕表16——領料單表17——成品出入庫臺賬表18——產品銷售臺賬精選ppt表19——抽檢產品留樣記錄表20——委托出廠檢驗登記表表21——成品檢驗報告單表22——食品平安風險分析記錄表表23——不合格品銷毀記錄表表24——食品召回措施報告表25——食品召回階段性進展報告表26——食品召回總結報告精選ppt其中，6個表格有些企業(yè)可能用不上：——委托出廠檢驗登記表〔表19〕——成品檢驗報告單〔表20〕——食品平安風險分析記錄表〔表21〕——食品召回措施報告〔表23〕——食品召回階段性進展報告〔表24〕——食品召回總結報告〔表25〕。精選ppt第二局部全過程質量管理體系精選ppt第一節(jié)廠區(qū)衛(wèi)生管理一、衛(wèi)生要求：1、周圍環(huán)境要求：2、布局要求：生產區(qū)、生活區(qū)有效分開；3、廠區(qū)衛(wèi)生：擴散性污染源控制、垃圾收集和清理、除蟲滅害。——各企業(yè)應根據(jù)具體情況明確除蟲滅害、垃圾清掃等工作的頻次、負責部門、人員。二、記錄要求：廠區(qū)環(huán)境清潔、消毒工作要落實并記錄(表1〕。精選ppt第二節(jié)采購管理一、供給商管理1、供給商：指直接向食品企業(yè)提供食品原輔材料的企業(yè)及其分支機構、個體工商戶，包括制造商、經銷商和其他中介商。供給商可以是農民、生產基地、制造商、代理商、批發(fā)商、進口商等。供給商分為兩類：——生產企業(yè)：——經銷商、其他中介商：精選ppt2、分類管理：將采購物質分為A、B兩類，其中，----A類物資包括主要原料、食品添加劑、與食品直接接觸包裝物等；----B類為其他物質。對A類物質的采購，應進行供給商評價。對B類物質的采購，可不進行供給商評價，但每批應有進貨查驗記錄。——有能力企業(yè)可對所有的原輔材料供給商進行評價。精選ppt3、評價內容：〔1〕證照及質量證明：2證1照1報告〔營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或流通許可證、近期產品質量合格檢驗報告〕生產企業(yè)：營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、近期產品質量合格檢驗報告；經銷商：經銷商的營業(yè)執(zhí)照、流通許可證及生產企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、近期產品質量合格檢驗報告；其他中介商〔農產品〕：營業(yè)執(zhí)照〔身份證〕復印件及協(xié)議、近期產品質量合格檢驗報告。精選ppt〔2〕樣品評價〔3〕現(xiàn)場評價精選ppt4、評價標準〔1〕食用農產品供給商評價?！?〕其他原輔材料供給商評價：----加工食品原料評價：食品生產許可證；----食品添加劑評價：工業(yè)產品生產許可證或省級衛(wèi)生許可證；----食品相關產品評價：工業(yè)產品生產許可、衛(wèi)生批準、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證。精選ppt5、表卡表2——供給商評價表表3——合格供給商匯總表精選ppt二、進貨質量控制1、就位、標識；2、填單報驗：填寫?到貨通知單?；精選ppt3、質量查驗〔1〕重點查驗質量合格證明材料并存檔----合格證：有無合格證，是否與當批次相符；----檢驗報告；----標識檢查：標識是否符合要求，重點是進口食品、食品添加劑；----品質檢查；----外觀檢查。精選ppt〔2〕對無法提供合格證明文件的原輔料，應當依照食品平安標準進行檢驗。----初級農產品的驗證：重點要選擇質量穩(wěn)定、信譽可靠的供給商并確定產地、區(qū)域，同時定期送檢；----食品添加劑的驗證：重點要有檢驗報告或合格證；----食品用塑料和紙包裝、容器、工具的驗證：重點要有檢驗報告或合格證；----其他原輔材料的驗證：重點要有檢驗報告或合格證。精選ppt4、入庫、掛牌5、表卡表4——到貨通知單表5——采購物資檢驗/驗證結果通知單表6——采購物資出入庫臺賬〔單種物質〕表7——進貨臺帳〔匯總表〕精選ppt第三節(jié)添加劑使用管理1、配方管理：應符合GB2760?食品添加劑使用衛(wèi)生標準?、GB14880?食品營養(yǎng)標簽?及衛(wèi)生部相關公告的要求，并經企業(yè)質量負責人審核批準。對復合添加劑，應確認其組成成分、使用范圍、用量符合有關規(guī)定。精選ppt2、用前查驗：在使用前應對添加劑的標識進行檢查，確認與配方相符后，方可投入使用。不得使用無標識、標識不清、標識不符合要求及來源不明的食品添加劑；不得使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。精選ppt3、使用要求——是添加劑應專庫或專區(qū)〔柜〕存放，專人管理認真做好食品添加劑配料、投料工作；——是設有獨立的專用配料間，并配備有專用稱量器具及工具、容器——計量器具精度應符合要求，并在檢定/校準有效期內使用——工具、容器應使用無毒、無氣味的材料制成，并符合食品平安標準。精選ppt4、表卡表卡——配料記錄表精選ppt第四節(jié)生產過程控制一、人員管理1、學習培訓：企業(yè)應對員工進行崗前培訓和定期培訓。2、健康檢查：生產人員及有關人員每年進行一次健康檢查。對從事接觸直接入口食品工作的員工，其患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應立即停止接觸食品的工作，待確診排除上述疾病或經治療痊愈前方可繼續(xù)參加原有工作。精選ppt3、衛(wèi)生管理：進入車間人員應穿戴好工作服、工作帽、工作鞋〔靴〕，接觸直接入口食品的加工人員還需配戴口罩。生產人員應保持良好的個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、飾品等進行生產操作，不將與生產無關的個人用品帶入生產車間；頭發(fā)不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產無關的場地；不得在車間內吃食物、吸煙和隨地涕吐。精選ppt二、場所衛(wèi)生維護1、防護設施〔1〕更衣、洗手、消毒等設施配備齊全，保持完好，使用正常?！?〕生產車間內應有防蟲、防鼠、防蠅、防塵、防潮等設施，溫度、濕度、空氣潔凈度能滿足生產加工要求。〔3〕地面、墻壁、屋頂要求。〔4〕不合格品、廢棄物管理。精選ppt2、流程控制：企業(yè)應根據(jù)生產工藝的先后次序和產品特點，分開設置原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內包裝、外包裝、成品檢驗和成品儲存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域，防止產生交叉污染。精選ppt3、場所清潔：每班結束時，應對生產車間的地面、墻壁、排水溝、更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所定期進行清掃、清洗、消毒。三、設備及工器具維護清洗、消毒、維護、保養(yǎng)。精選ppt四、關鍵點控制1、每一批次產品如實記錄所使用原輔料及配料的名稱、批次、數(shù)量；2、應根據(jù)產品、工藝特點，按照食品平安標準規(guī)定及食品質量平安要求，確定生產關鍵質量控制點，制定工藝作業(yè)指導書，并實施控制要求。精選ppt五、表卡表9——內部學習培訓記錄表10——外出學習情況登記表表11——從業(yè)人員健康檢查檔案表12——不合格品處置記錄表13——機器設備維修清洗保養(yǎng)卡表14——投料記錄表表15——生產記錄〔關鍵工序記錄〕精選ppt第五節(jié)倉儲管理一、倉儲要求1、庫房要求；2、存放要求；3、溫濕度控制。精選ppt二、原輔材料管理1、標識2、辦理出庫手續(xù)倉管員根據(jù)經批準的?領料單?予以辦理出庫手續(xù)并做好記錄。精選ppt三、成品管理1、入庫管理；2、堆放；3、出庫管理。四、表卡表16——領料單表17——成品出入庫臺賬表18——產品銷售臺帳精選ppt第六節(jié)出廠檢驗一、出廠檢驗要求：1、食品出廠必須經過檢驗，未經檢驗或者檢驗不合格的，不得出廠銷售。2、檢驗工程應符合產品執(zhí)行標準及生產許可證審查細那么的要求。3、企業(yè)可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托符合?中華人民共和國食品平安法?規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。精選ppt二、自行檢驗1、實驗室；2、檢驗人員；3、儀器、設備、藥劑；4、比對。精選ppt第六節(jié)出廠檢驗三、委托檢驗1、對象；2、協(xié)議；3、批批檢驗。四、表卡表19——抽檢產品留樣記錄表20——委托出廠檢驗登記表表21——成品檢驗報告單精選ppt第二章建立追溯體系精選ppt建立追溯體系的關鍵：做好整個生產流程，特別是物流的記錄，包括物料的來源、批次；追溯體系有效性的評價標準：關鍵要能實現(xiàn)“兩查〞。精選ppt第一節(jié)原料采購1、供給商評價〔表2、3〕；2、到貨通知單〔表4〕；3、采購物質查驗〔表5〕；4、采購物資出入庫臺帳〔表6〕；5、進貨臺帳〔表7〕。精選ppt第二節(jié)生產過程控制1、領料單〔表14〕；2、配料記錄表〔表8〕精選ppt第三節(jié)成品倉儲管理1、成品出入庫臺帳〔表16〕；2、成品銷售臺帳〔表17〕。精選ppt第四節(jié)出廠檢驗1、抽檢產品留樣記錄〔表18〕2、委托出廠檢驗登記表〔表19〕3、成品檢驗報告單〔表20〕精選ppt總結一：建立健全食品平安管理制度1、根本性。2、原那么性。3、針對性。食品企業(yè)大小不一，產品千差萬別，無法使用統(tǒng)一模式。企業(yè)應根據(jù)自身實際情況補充、完善管理措施，形本錢企業(yè)的食品