副產(chǎn)品整理第一節(jié)毛豬皮的加工一、學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握毛豬剝皮加工的操作技巧，熟悉毛豬皮的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和加工方法，并能實(shí)際運(yùn)用；了解正常豬皮與死豬皮的區(qū)別；了解豬鬃的加工方法。二、相關(guān)知識(shí)動(dòng)物皮被剝下來后通常稱為“生皮”或“毛皮”，經(jīng)過加工過程則稱為“皮革”。毛豬皮指通過毛剝工藝，從豬屠體上剝下的毛皮，要求無破損、無過多連帶的皮油。毛豬皮剝?nèi)『?，需要達(dá)到一定的技術(shù)要求，按照一定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)，然后才能加工成為可以利用的皮革。1.技術(shù)要求宰剝適當(dāng)，皮質(zhì)良好，皮形完整，皮張清潔。2.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(1)甲級(jí)皮。凈皮重大于等于3kg;主要部位允許有下列傷殘之◎描刀，不超過3處，總長(zhǎng)度不超過24cm,深度不及皮厚的1/3,◎削薄，不超過3處，總面積不超過27cm2,深度不及皮厚的1/3。◎咬傷，不超過3處，總面積不超過20cm2,◎如果上述3項(xiàng)交又兼有時(shí)，總處數(shù)不超過3處，總面積不超過27cm2.(2)乙級(jí)皮。凈皮重大于等于3kg;主要部位各種傷殘不超過以下規(guī)定的任何一項(xiàng)?！蚱贫础２怀^3處，總面積不超過27cm2。◎描刀。不超過6處，總長(zhǎng)度不超過40cm,深度不及皮厚的1/3。削薄。不超過6處，總面積不超過60cm2,深度不及皮厚的1/3?！蛞㈩l癬、痘疤、鉤傷、打碰傷等的總和不超過3處，面積不得超過27cm2。如果上述4項(xiàng)交叉兼有時(shí)，總處數(shù)不超過6處，總面積不超過60cm2.(3)丙級(jí)皮。凈皮重大于等于3kg;全皮尚有75%以上的制革利用價(jià)值，但1處破洞不得超過155cm;超過者，則不符合丙級(jí)皮標(biāo)準(zhǔn)。(4)等外皮。凈皮重大于等于2kg;整張皮尚有50%以上的制革利用價(jià)值。(5)膠料皮。凈皮重小于2kg;整張皮制革利用價(jià)值不足50%。另外，要求開剝豬皮帶脂肪率：手工剝皮不得超過15%;機(jī)械剝皮不得超過20%。凈皮重是指除去油脂后的皮張凈重。三、工作技能1.豬皮加工生豬屠宰加工所得毛皮，在運(yùn)往皮革加工廠之前，為避免腐爛變質(zhì)，便于儲(chǔ)藏、運(yùn)輸，必須進(jìn)行初步加工。(1)拾皮。將剝下的豬皮拾到拉皮車上，標(biāo)明生豬屠宰的順序號(hào)和張數(shù)，把次皮放在上面，生產(chǎn)結(jié)束，統(tǒng)計(jì)豬皮產(chǎn)出總張數(shù)并將數(shù)據(jù)傳遞給有關(guān)人員。(2)清理◎清污垢。先查清豬皮數(shù)量，再用水清洗除去黏附在皮張毛面上的泥土、糞污、血污等?！虻牌び?。把清凈完污垢的豬皮推到蹬皮油（脂肪）機(jī)前，用蹬皮油機(jī)去凈豬皮上的皮油。操作時(shí)將豬皮放到臂軸上，用右手拉皮，左手?jǐn)[平豬皮，使豬皮中間對(duì)準(zhǔn)旋轉(zhuǎn)刀，在左右手齊動(dòng)下，右腳踩離合，同時(shí)左手撐平，保持豬皮不左右偏斜，然后再踩離合，使豬皮隨著轉(zhuǎn)鼓移動(dòng)，將皮油（脂肪）蹬掉。生產(chǎn)前應(yīng)檢查蹬皮油機(jī)變速器油位是否在油箱的2/3處，若太低，應(yīng)及時(shí)加入機(jī)油。人工蹬皮油時(shí)，先將皮肉面朝外，攤開平鋪在“人”字形皮凳上，操作人員雙手握刀，按從上到下、從里到外的順序推刮，蹬去皮肉面殘留的碎肉屑、脂肪等；要求用力均勻，運(yùn)刀平穩(wěn)，兩刀之間不得留有空隙，不得損傷皮張?！蚋钇み?。割凈皮邊油后把豬皮拉至倉(cāng)庫(kù)。(3)防腐。多用鹽腌法、干燥法、冷凍法。鹽腌法。適用于氣候溫暖濕潤(rùn)的南方地區(qū)。腌皮時(shí)操作人員把豬皮毛面（外面）朝下，皮肉面（內(nèi)面）朝上攤開，放在食鹽槽內(nèi)鋪平，保持無褶皺，在機(jī)剝面上均勻撒一層鹽，粘不到的位置補(bǔ)撒一遍，然后將豬皮翻轉(zhuǎn)，在毛面上均勻撒一層鹽。鹽腌制后的豬皮要求無異味、無脫毛、無掉毛現(xiàn)象。次皮、花皮等單獨(dú)腌制。鹽腌時(shí)只能用食鹽，不得用鈣鹽、鎂鹽，食鹽中的水分不得超過3%。為提高防腐效果，可以在食鹽中添加占鹽重3%的純堿?！蚋稍锓?。適用于氣候干燥的北方地區(qū)。干燥時(shí)將皮肉面向外搭在木架上晾干為止。禁止在烈日下暴曬，以免皮張干燥不均勻和分層。冷凍法。適用于北方寒冷地區(qū)。冷凍容易使皮張風(fēng)干，但亦使皮張脆硬易折爛，運(yùn)輸不便，長(zhǎng)期儲(chǔ)存或長(zhǎng)途運(yùn)輸時(shí)不宜采用。(4)碼垛。將豬皮全部展開，進(jìn)行層疊式鋪皮，皮肉面朝上碼放成垛，并整齊排列成行。要求碼放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，不得雨淋水澆，碼垛時(shí)皮張四邊拉直、平整，不得折疊和卷曲，皮間疊放緊密、無縫隙，用整張大皮皮肉面朝外將四邊和頂層遮蓋嚴(yán)密。(5)皮張檢驗(yàn)。主要檢查生豬皮肉面的色澤，真皮的致密度，背皮厚度的均勻程度、彈性及有無缺陷。正常豬皮的特征：來自放血良好、健康豬的皮張，內(nèi)面色澤淺淡。鹽脆或干燥處理過的正常豬皮，內(nèi)面基本保持原有色澤。真皮層切面致密、彈性良好，背皮厚度適中、均勻一致；皮張無外傷、無癬瘸、無腐爛、無破洞、無蟲蝕等。死豬皮的特征：從已死生豬尸體上剝下的豬皮，內(nèi)面呈暗紅色，皮膚血管充血，呈樹枝狀；皮肉面常殘留較多的肉屑、脂肪。(6)捆扎。銷售時(shí)將防腐處理好的豬皮打捆，按5張皮一卷。豬皮對(duì)折打捆的寬度約30cm左右。中間用塑料繩并行捆扎兩道，兩道繩之間的距離為50cm。2.豬毛加工從豬屠體上收集的毛統(tǒng)稱緊毛，位于背部的長(zhǎng)達(dá)5cm以上的紫毛又稱豬鬃。(1)采集。一般在浸燙前從豬背部拔下，也可以浸燙后用機(jī)械或人工拔下。要求按毛色（黑、花、白）分選，再用鐵梳子梳理，除去絨毛和雜質(zhì)，最后按長(zhǎng)度分級(jí)，捆扎成束。(2)清理。將浸泡后刮下的濕票毛堆放2~3天，使表皮組織腐敗脫落；或用弱堿溶液浸泡，使表皮組織溶解，再用水沖洗干凈，梳理處理，攤開曬干或烘干后存放。品質(zhì)良好的豬紫色澤光亮，毛根粗壯，無雜質(zhì)、無絨毛、無霉變、無表皮組織等。3.衛(wèi)生消毒剝皮、修割皮張的刀具應(yīng)用82℃以上熱水一頭一消毒。各種車輛每循環(huán)一次，用82℃以上熱水消毒一次。鐵梳子每30min用82℃以上熱水消毒一次。生產(chǎn)前后對(duì)設(shè)備、工器具、車輛用100~200mol/L次氯酸鈉溶液進(jìn)行消毒。加工過程中產(chǎn)生的下料、廢棄物，必須存放于專門的容器中，并及時(shí)處理，不能與正常品接觸，以免造成污染。及時(shí)清理廢棄的食鹽，保持加工場(chǎng)地清潔衛(wèi)生，并用100~200mol/L次氯酸鈉溶液進(jìn)行消毒。四、注意事項(xiàng)1.無論手工剝皮還是機(jī)械剝皮，均不得劃破皮面，盡量少帶肥漂。手工預(yù)剝皮時(shí)要求下刀平整，屠體上無皮毛、無損傷，要杜絕出現(xiàn)魚鱗刀現(xiàn)象。2.毛豬皮要按等級(jí)、花色單獨(dú)腌制、碼放、銷售。3.豬鬃要求按黑、花、白不同毛色分選。

第二節(jié)生化制藥原料的采集整理一、學(xué)習(xí)目標(biāo)通過本節(jié)的學(xué)習(xí)，能掌握生化制藥原料的識(shí)別知識(shí)、采集方法和要求，并能夠?qū)⑸扑幵戏蛛x、清洗和分類。二、相關(guān)知識(shí)1.識(shí)別

醫(yī)用豬副產(chǎn)品是指生豬的臟器、腺體、分泌物、胎盤等組織器官中可用作制取醫(yī)用生化制劑的原料。用這些組織和臟器制取的生化制劑毒性低、副作用小、療效可靠，在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中占有重要地位。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，從生豬體內(nèi)分離和提取的生化藥物越來越多。生豬屠宰后可收集的藥用腺體、臟器主要有松果腺、腦下垂體、甲狀腺、甲狀旁腺、胸腺、腎上腺、胰腺、卵巢、睪丸、胎盤、脊髓、胚胎、肝臟、膽囊、脾臟、肺臟、腮腺、頜下腺、舌下腺、豬胃腸、腦、眼球和血液等。2.采集要求迅速采集：動(dòng)物生化制藥原料易變質(zhì)腐敗，特別是內(nèi)分泌腺所含的激素極不穩(wěn)定，死后不久就失去活性，故采集腺體應(yīng)與屠畜解體取出臟器同時(shí)進(jìn)行。為了使有效成分不受破壞，必須在短時(shí)間內(nèi)取出。腦垂體的采集和固定不得遲于宰后45min,胰腺不得遲于宰后20~50min,松果腺和腎上腺不得遲于宰后50~60min,其他腺體和臟器也不得遲于宰后2h。三、操作步驟1.采集加工方法各種腺體、臟器應(yīng)找準(zhǔn)部位完整采下（包括外包膜、結(jié)締組織）,剝?nèi)ネ飧街尽⒔Y(jié)締組織和外包膜，保持腺體完整。(1)子宮。豬子宮背側(cè)為直腸，腹側(cè)為膀胱，前端與輸卵管相連，后端與陰道相連。(2)卵巢。豬卵巢一般較大，呈卵圓形，位于薦骨兩側(cè)后方，顏色淡紅。性成熟之母豬因有發(fā)育的卵泡、黃體等原因，卵巢呈葡萄狀。去白臟時(shí)首先將子宮（即生腸、胎盤）緊貼括約肌處生腸根剪斷，從直腸系膜上分離出生腸（含生腸根）,修凈卵巢、胎盤、子宮頸處脂肪，腸體色澤正常，完整無破損，腸裙完好，表面無糞污、無明顯暗黑色。抓住子宮向上提，將胎膜剝開，在子宮頸處將其割下。摘下的胎盤在清水中浸一下，除去表面糞污，不含胎盤根，有胎兒存在的需剝除。豬胎盤如圖16-1所示。(3)脊髓。屠體劈半后，用鉤子鉤住脊髓，將其從脊髓腔內(nèi)拉出，要求產(chǎn)品色澤潔白，兩端平齊，完整無破損、無血污、無病變、無劈半鋸末等雜質(zhì)。豬脊髓如圖16-2所示。(4)喉頭。用刀從喉頭環(huán)狀軟骨與氣管連接處將喉頭截取，再用刀將環(huán)狀軟骨上附著的肌肉組織割斷，順著肌肉將喉頭剝出，修割下喉頭肉，剝除表面黏膜，刮凈喉頭上殘留肌肉。(5)鼻骨。劈開頭骨后，用尖刀從鼻軟骨后緣下刀，順邊線下刀，邊割邊向上撬，直至軟骨前緣，轉(zhuǎn)動(dòng)刀尖搖下鼻軟骨，洗去軟骨表面血污。(6)胸腺。位于胸腔前部、頸椎下方的前縱膈內(nèi)和氣管下方，要求與護(hù)心油區(qū)分開，胸腺手感較硬、呈灰白或淡紅色。要求修去胸腺上連帶的淤血塊、病灶，不得用水沖洗，以免水解。(7)膽囊。將肝臟內(nèi)側(cè)翻轉(zhuǎn)面向操作者，手拿鉤子將膽導(dǎo)管鉤出，握緊膽導(dǎo)管將膽囊（苦膽）拉出，在撕拉過程中要均衡用力，不得用力過猛而使膽囊破損，膽囊上不得遺留碎肝。(8)胰腺。從胰頭摘起，用刀將膜與脂肪剝離，再將胰腺摘出，摘出的胰腺必須在1h內(nèi)進(jìn)行包裝，不得用水沖洗，以免水解。豬胰臟如圖16-3所示。2.分離、清洗、分類臟器等生化制藥原料必須來自健康畜體，不得從患傳染病畜屠體上取得。凡有腐敗分解、鈣化、硬結(jié)、化膿、囊腫、壞死、出血、變性、異味或污染的，都不得作為制藥原料采集。由專門人員用完全潔凈的手和器械（刀、剪等）采取，盡可能不傷及表面。用冷水沖去血污，再瀝干血水，對(duì)不能用水沖洗的生化制藥原料，應(yīng)立即修整干凈。然后按不同品種、制藥用途分類。3.包裝與其他豬副產(chǎn)品的包裝要求相同，但胎盤、食管的包裝標(biāo)準(zhǔn)與腎臟的包裝要求相同。4.冷凍冷藏與其他豬副產(chǎn)品的冷凍冷藏的工藝要求、管理方法相同。5.衛(wèi)生消毒收集廢棄物的容器應(yīng)連續(xù)、無交叉地由專人送到廢棄物存放處，以防造成污染。工器具不能混用，刀具、刀棍專人專用，生產(chǎn)前后專人收集，用100~200mol/L次氯酸鈉溶液集中消毒。四、注意事項(xiàng)1.為使激素的活性不致發(fā)生變化，采集好的腺體應(yīng)迅速保存，最好是在-20℃左右或不高于-12℃的溫度下迅速冰凍。2.收集動(dòng)物生化制藥原料時(shí)，應(yīng)做好操作人員的個(gè)人防護(hù)工作。

第三節(jié)其他豬副產(chǎn)品的加工一、學(xué)習(xí)目標(biāo)通過本節(jié)的學(xué)習(xí)，能掌握其他豬副產(chǎn)品的加工知識(shí)。二、相關(guān)知識(shí)豬副產(chǎn)品種類繁多，除以前各相關(guān)章節(jié)講述的產(chǎn)品以外，還有其他一些產(chǎn)品，這些副產(chǎn)品的共同特點(diǎn)是：頭均產(chǎn)量大小不一，單品回收價(jià)值高低不等，但整體回收價(jià)值高。其回收價(jià)值的高低是影響生豬屠宰加工經(jīng)濟(jì)效益好壞的重要因素，在最終經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)中占有較大比例，各生豬屠宰加工企業(yè)對(duì)其均給以高度重視。主要有毛豬皮、豬血、膀胱等。豬全身都是“寶”，可利用的產(chǎn)品很多，并且隨著生產(chǎn)技術(shù)的不斷進(jìn)步，還將有更多的豬副產(chǎn)品被開發(fā)利用起來，造福人類。三、操作步驟1.采集加工(1)食管。左手拉住食管末端，右手握剪刀將食管外的結(jié)締組織剪凈，修刮下表面黏液，再?gòu)暮眍^部用剪刀剪斷，要求產(chǎn)品干凈衛(wèi)生、無病灶。豬食管如圖16-4所示。(2)天梯。用圓頭鈍刀或其他工具緊貼豬的上腭骨將天梯（即牙卡）分離，割下的天梯放入水中清洗，剝除口腔黏膜，洗凈表面血污。豬天梯如圖16-5所示。(3)膀胱。將膀胱（小肚）從輸尿管基部截取，修凈肚口處的脂肪及膀胱體上的結(jié)締組織，不得修破表面白色肌膜、肚體，同時(shí)擠凈尿液。豬膀胱如圖16-6所示。

(4)尿管。從與膀胱連接部位，緊貼肛圈根部剪割下來，修凈表面脂肪組織，保持尿管完整，不得修剪破損。豬尿管如圖16-7所示。(5)肛圈（括約?。?。齊肛門口將皮膚、脂肪及連帶肌肉組織從大腸

頭上平齊剪下，用剪刀修凈表面毛皮塊及雜質(zhì)。(6)豬鞭。用刀尖將腹部的陰莖包皮剝開，拉出陰莖，順勢(shì)在陰莖基部割斷，將陰莖前端連同包皮盲囊從豬體上分離下來，豬鞭修整時(shí)僅用剪刀刮去表層結(jié)締組織膜，割下包皮盲囊，修剪鞭根，要求兩端平齊。(7)小腸頭。從小腸末端（緊貼盲腸壁剪下小腸，小腸頭端完整）開始向上40cm左右截下，即為小腸頭，然后捋凈腸道內(nèi)容物，用力要適度，不能破壞小腸頭的彈性，要求產(chǎn)品兩端平齊，不得破損。(8)冠油。首先將小腸從冠油（即花油）上扯下來，然后再將冠油完整地與大腸分離，采摘時(shí)要求避免糞污，盡量保持完整。豬冠油如圖16-8所示。(9)豬血。豬刺殺放血后流到放血池內(nèi)的血液。也可以用真空刀放血法采集，收集時(shí)應(yīng)配制添加適量的抗凝劑，防止血液凝固。2.包裝與其他豬副產(chǎn)品的包裝要求相同，但小腸頭的包裝