2024年食品微生物檢驗技術(shù)試題庫及答案(含各題型)2.細(xì)菌莢膜的主要功能是()菌9.載玻片和蓋玻片在清洗前可先在()溶液中浸泡1h10.下列因素影響微生物生長：()11.三糖鐵瓊脂斜面屬于()培養(yǎng)基12.最常見引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是()14.真菌的繁殖分無性繁殖和有性繁殖，主要以()生殖子糖、甘油發(fā)酵和()試驗19.對微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是()因素20.細(xì)菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)()21.細(xì)菌對糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進(jìn)一22.對外界抵抗力最強的細(xì)菌結(jié)構(gòu)是()24.微生物學(xué)的奠基人是()25.可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是()26.肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)()27.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是()B、麥芽汁培養(yǎng)基鏡—復(fù)原鏡—復(fù)原鏡—復(fù)原鏡—復(fù)原30.檢驗培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項目包括()31.霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是()36±1℃,培養(yǎng)時間是33.某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)36.一般不適用于熏蒸空氣消毒的是()C、金黃色葡萄球菌在血平板上生長產(chǎn)生β—型溶血環(huán)38.生鮮牛乳中抗生素殘留試驗選用菌種為()39.國際單位制基本單位有()個40.在分離培養(yǎng)時，我們不可以采用以下哪種接種方法：()41.在實驗室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒過起來，正確有效的滅火方法是()42.下列哪種微生物具有典型細(xì)胞核結(jié)構(gòu)()A、沙門氏菌43.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生()D、挑取1個待檢可疑菌落進(jìn)行試就可以了45.真菌繁殖的主要特征是()46.培養(yǎng)基中供給細(xì)菌生長需要的氮源主要來自于()47.以下不常用于化驗室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為()48.細(xì)菌細(xì)胞壁主要成分是()49.霉菌直接鏡檢計數(shù)法，適用于()產(chǎn)品50.以下哪種方法保藏菌種效果最好()51.一般不適用于皮膚消毒的是()52.常用的巴氏消毒法采用()條件進(jìn)行牛奶或者酒類的消毒53.微生物的純培養(yǎng)可用：()54.干燥箱的溫度上升到(),維持2小時即可達(dá)到滅菌目的55.微生物的純培養(yǎng)可用：()56.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是()D、混濁57.采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該()59.下列不屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是()B、密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121℃61.根據(jù)中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，我國標(biāo)準(zhǔn)分為()兩類63.人們常用菌類含量來檢測水質(zhì)污染的程度，這種菌類是()64.實驗室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)禁任何()入口或接觸傷口，下能用()代替水杯65.三糖鐵瓊脂斜面屬于()培養(yǎng)基68.采取的固體試樣進(jìn)行破碎時，應(yīng)注意避免()69.放出移液管中的溶液時，當(dāng)液面降至管尖后，應(yīng)等待()以上71.某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)72.在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測定細(xì)菌的()A、200和300之間B、500和1000之間C、30和300之間須在()以下的食品中才有作用。78.豆奶出現(xiàn)變質(zhì)菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因為()造成A、殺菌不徹底79.嗜熱菌是造成以下哪類食品腐敗變質(zhì)的主要因素()80.麥芽汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)()81.球菌在一個平面上連續(xù)分裂后，連成三個或三個以上的或長或短的鏈狀，這種細(xì)菌稱()82.紫外線殺菌消毒空氣時，開燈照射()關(guān)燈，間隔30分鐘后后方83.以下是革蘭氏陰性菌G一的是()84.糖發(fā)酵實驗中加入杜氏發(fā)酵管的作用為()85.霉菌培養(yǎng)時間長后，菌落特點呈()88.革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是()90.載玻片和蓋玻片在清洗前可先在()溶液中浸泡1h91.以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是()D、100g樣品中大腸菌群近似數(shù)93.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是()95.無微不至、無孔不入說明微生物具有()的特點96.國家標(biāo)準(zhǔn)有效期一般為()年D、10年特點的培養(yǎng)基為()99.檢查氣瓶是否漏氣，可采用()的方法100.常用于酵母菌生長的培養(yǎng)基的為()101.含血清培養(yǎng)基應(yīng)采用下面的()法滅菌。D、間歇滅菌102.處于()期的細(xì)菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對外界環(huán)境103.反射鏡或準(zhǔn)直鏡脫位，將造成721型分光光度計光源()的故障B、無法調(diào)“100%”104.剪刀、鑷子、接種針，使用前后都應(yīng)當(dāng)采用()方式滅菌105.下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是()B、開通電源和箱頂通氣口，至100℃時關(guān)上通氣口C、在140-160℃溫度下保溫2-3h108.溶血性鏈球菌是()球菌109.干燥箱的溫度上升到(),維持2小時即可達(dá)到滅菌目的B、傳代111.無菌室的熏蒸消毒主要采用()熏蒸消毒法112.顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的)B、光圈C、升降調(diào)節(jié)器115.革蘭氏陽性細(xì)菌在顯微鏡下觀察時是：()117.血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃,應(yīng)每118.分離鑒別微生物時常用()進(jìn)行培養(yǎng)119.革蘭氏染色時最好選擇處于()的微生物細(xì)胞進(jìn)行染色120.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是()D、生長調(diào)節(jié)劑121.三糖鐵(TSI)瓊脂培養(yǎng)基中含有的三種糖是122.制成后的培養(yǎng)基應(yīng)()C、大腸桿菌一，尿素一，KCN一，賴氨酸+,需進(jìn)一步作()試驗C、接地塔在水管上128.厭氧微生物的培養(yǎng)經(jīng)常采用的方法是()129.細(xì)菌的芽孢是()130.以下屬于酸性染色劑的是()D、孔雀綠的()方法處理C、用蒸汽消毒15-30minD、高氏一號135.下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是()136.以下靠電離作用殺菌的是()C、X射線子糖、甘油發(fā)酵和()試驗。138.對微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是()因素139.使用油鏡時，通常在油鏡與載波片之間加入()來增加顯微鏡的分辨力140.沙門氏菌屬()141.測定菌落總數(shù)操作中，加入的營養(yǎng)瓊脂的溫度通常是()左右147.察氏培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)()148.志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等()個群D、B.C二者150.平板劃線接種的目的是()151.分離鑒別微生物時常用()進(jìn)行培養(yǎng)接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個稀釋度接種()管。153.V-P試驗陽性，呈()色155.細(xì)菌將蛋白質(zhì)分解成氨基酸的過程，屬()代謝157.罐頭食品防止微生物污染，下面措施中()應(yīng)嚴(yán)加控制158.細(xì)菌性食物中毒中()菌主要引起神經(jīng)癥狀160.防止或者抑制微生物生長繁殖的方法稱為()B、消毒161.以下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯()B、低溫冷藏162.微生物增殖培養(yǎng)時一般選用()165.霉菌和酵母通常生長：()166.涂在玻片上通過火焰目的是：()B、加熱固定片上的細(xì)菌167.細(xì)菌在生物學(xué)分類上屬于()169.革蘭氏染色的差異主要是由于以下哪個差異引起的()170.細(xì)菌性食物中毒中()菌主要引起神經(jīng)癥狀D、肉毒桿菌171.酵母菌的主要繁殖方式為()172.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了()174.以下屬于堿性染色劑的是()176.采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指()D、一個批次的樣屬光澤179.微生物生長所需要的生長因子是()180.微生物最小的分類單位是()181.豆奶出現(xiàn)變質(zhì)菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因為()造成A、殺菌不徹底182.下列何種微生物培養(yǎng)時會產(chǎn)生價溶血環(huán)現(xiàn)象()183.下列哪種細(xì)菌能使賴氨酸脫羧()B、變形桿菌185.測量細(xì)菌大小常用長度單位是()D、無菌操作A、新潔爾滅190.在測定菌落總數(shù)時，首先將食品樣品作成()倍遞增稀釋液。191.以下不是還原糖的是()192.糖(醇)類發(fā)酵試驗結(jié)果觀察和記錄正確的是193.凡能滿足某一菌種的野生型菌株營養(yǎng)要求的合成培養(yǎng)基簡稱為：194.革蘭氏染色中結(jié)晶紫染色的時間是()195.沙門氏菌屬A、不發(fā)酵乳糖或蔗糖196.沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為()D、針尖狀小菌落，粘液型197.建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術(shù)的著名科學(xué)家為()C、培養(yǎng)基的PH值應(yīng)為7.0～7.2200.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽孢和()A、性毛二.多選題2.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有()D、菌毛4.菌種退化的預(yù)防()5.抗生素的作用機(jī)制()7.根據(jù)菌種保藏的目的和原理，盡量采取()等綜合技術(shù)措施和條件B、干燥8.乳桿菌屬的代表種()9.微生物群體生長規(guī)律()10.決定接種方法的因素有()12.在原核微生物中，基因重組的方式主要有()A、轉(zhuǎn)化B、轉(zhuǎn)導(dǎo)C、接合C、去毒14.下列屬于細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)的是()15.生產(chǎn)菌種應(yīng)滿足()A、高產(chǎn)性16.常用的純種分離方法()17.菌落的形態(tài)包括()21.細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)中不決定菌體嗜堿性的物質(zhì)是()B、絮狀26.食品的生物性污染包括()D、防腐劑污染27.下列屬于細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)基本成分的是()C、鞭毛C、毒素31.食品微生物檢驗的范圍包括那些()34.對細(xì)菌加、莢膜功能表述正確的是()35.微生物在進(jìn)行合成代謝是必須具備的基本條件()37.細(xì)菌的主要遺傳物質(zhì)不包括()38.目前，已知的產(chǎn)毒霉菌主要有()D、D毛霉屬B、化學(xué)因素D、微生物因素B、有性繁殖42.支原體與細(xì)菌的相同特點是()B、含有核糖體43.與食品工業(yè)密切相關(guān)的乳酸菌主要有()44.細(xì)菌生長需要的無機(jī)鹽有()C、氧氣46.關(guān)于細(xì)胞壁的功能，下列正確的是()51.生長因子分為()52.下列細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)中，志賀氏菌不具有()A、鞭毛53.下列增菌液中，檢測沙門氏菌常用的是()54.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)有哪些()55.非增值性感染的類型()59.屬于革蘭陰性細(xì)菌細(xì)胞壁成分的是()A、脂蛋白60.微生物生長繁殖過程中氮源的生理作用()C、作為能量來源61.微生物中常用的接種方法有哪些()63.微生物污染食品后，是否會在其中生長繁殖64.控制細(xì)菌某些特定遺傳性狀的不包括()C、蛋白質(zhì)65.可用于空氣除菌的方法有()69.真菌毒素中不屬于極毒級別的毒素是()B、T-2毒素70.食品的變質(zhì)包括哪些()72.金黃色葡萄球菌可引起()75.影響菌種存活及長期保藏的主要因素()76.志賀氏菌食物中毒的臨床表現(xiàn)分兩種類型，即()77.細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)包括()78.絲狀真菌的生長繁殖主要有()79.細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括()82.微生物基因突變類型()83.配置培養(yǎng)基的基本原則()85.微生物的共性()86.肉類食品中常見的微生物為()87.肉毒毒素進(jìn)入機(jī)體的方式有()89.怎樣可以用顯微鏡觀察到自然狀況下霉菌的生長狀況()91.哪些溶液需要用過濾滅菌()92.微生物的生物氧化類型()93.蠟樣芽孢桿菌食物中毒，在臨床上一般可分為()94.誘變育種工作中應(yīng)考慮得幾個原則()C、處理單孢子(或單細(xì)胞)懸液D、水泄三.判斷題4.稀釋平板測數(shù)時，真菌的計數(shù)標(biāo)準(zhǔn)是選擇每皿中菌落數(shù)在10~1006.鏈球菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性、呈球形或卵圓形、不形成芽孢、無鞭毛、不運動8.采樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性11.菌落總數(shù)表示1毫升(克)樣品中所有微生物的數(shù)量。15.菌落計數(shù)時，平板菌落數(shù)的選擇，應(yīng)選取菌落數(shù)在30-300之間19.食品中大腸菌群數(shù)以每10mL(g)檢樣內(nèi)大腸菌群最近似數(shù)表示20.對于清洗干凈的玻璃器材，為了避免微生物污染，應(yīng)在清洗之后21.一般來說，食品中菌落總數(shù)越多，說明食品質(zhì)量越差，病原菌污26.食品進(jìn)行志賀氏菌檢測時，用GN增菌液的增菌時間一般為8-27.在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5~1.0%。34.菌落總數(shù)表示1毫升(克)樣品中所有微生物的數(shù)量39.好氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈梭狀，厭氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)43.瓊脂的熔化溫度是95℃以上，凝固溫度是45℃以下48.明膠液化試驗中，細(xì)菌的培養(yǎng)溫度常采用37℃。51.蘇云金桿菌在形成芽胞的同時，可形成一種菱形或正方形的蛋白60.在進(jìn)行菌落總數(shù)的檢驗中，在計數(shù)時，應(yīng)選擇菌落在30~300的平的數(shù)值也為零61.從食物中毒標(biāo)本中分離出葡萄球菌，則說明它一定是引起該食物64.在細(xì)菌總數(shù)檢驗中，當(dāng)把平板放入培養(yǎng)箱進(jìn)行培養(yǎng)時，平板不能76.及時清洗設(shè)備，并予以消毒是預(yù)防加工期間微生物施77.用混菌法測微生物活菌數(shù)時，每個平皿中的菌液加入量是1ml。84.測定大腸菌群時，若乳糖膽鹽發(fā)酵管不產(chǎn)氣，則可報告大腸菌群陰性86.一般來說，食品中菌落總數(shù)越多，說明食品質(zhì)量越差，病原菌污89.金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽性、葡萄狀排列、無芽胞、無莢膜的90.油鏡使用完后，必須先用擦鏡紙擦去香