Word文檔年度酒店廚師長(zhǎng)工作總結(jié)工作總結(jié)不僅僅是一份報(bào)告，也是對(duì)自己工作的一份反思和熟悉！快來(lái)看看我我為您預(yù)備的《2022年度酒店廚師長(zhǎng)工作總結(jié)》，將工作總結(jié)完成的越發(fā)遺憾，越發(fā)精彩吧！祝您書寫順當(dāng)！

篇一：20xx年度酒店廚師長(zhǎng)工作總結(jié)

時(shí)間荏苒，XX年很快就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年囫圇北京市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷升高，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、廚房管理方面

1、XX年廚房人員調(diào)節(jié)。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)節(jié)以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20XX年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使本來(lái)預(yù)備工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái)，廚房得到了顯然的改善。

3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在本來(lái)的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30萬(wàn)元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚的毛利向來(lái)控制在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對(duì)廚房冰箱和全部貨物定位處理，萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5、順義店新開業(yè)籌備溝通和綜合管理大培訓(xùn)。廚房樂(lè)觀參加并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特殊是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍舉行了規(guī)范，取得了好成果，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生整潔。

6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過(guò)廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。

7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒本來(lái)3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)節(jié)對(duì)水煮魚毛利沒(méi)有影響。

二、廚房存在的問(wèn)題

1、因?yàn)榻衲暝O(shè)備老化，冷庫(kù)、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房還需增加工作意識(shí)。

2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完美。

三、下一年的設(shè)想與工作支配

1、通過(guò)學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。

2、對(duì)廚房舉行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)廚師技術(shù)力氣舉行合理儲(chǔ)備，合理推出新穎菜品。

4、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備舉行平安維護(hù)，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。

5、將每月工作方案與每日工作日志加以落實(shí)。

6、交流——管己、管人、管隊(duì)伍。

新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。

篇二：20xx年度酒店廚師長(zhǎng)工作總結(jié)

你們好我是xx店廚師長(zhǎng)xx，緊急而勞碌的20xx已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體味。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有須要，下面向我的工作舉行一下總結(jié)：

一工作的整體回顧

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》，惟獨(dú)實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才干履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的允諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供——平安，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)省和平安教導(dǎo)，部門全年都把平安和節(jié)省工作貫通始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作·歇息的狀況下，盡最大的努力降低成本，支配平安培訓(xùn)，我們深知惟獨(dú)平安才干生產(chǎn)，節(jié)省下來(lái)的每分錢都是企業(yè)的利潤(rùn)同時(shí)也是我們自己的。

二20xx年我完成了以下工作

1，順當(dāng)接手華天廚師長(zhǎng)的工作。20xx年4月正式接手華天廚部的工作，由于我自己共性較強(qiáng)，盼望軍事化的管理凡事都希翼別人能聽(tīng)從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)不安，不過(guò)我信任自己終于在領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)助下，自己努力的付出融入和同事的協(xié)作下順當(dāng)?shù)耐瓿闪私唤庸ぷ?，前三月人員，營(yíng)收，毛利都保持平穩(wěn)。

2，對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能嫻熟操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。

3，對(duì)新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)助下根據(jù)《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能支配熟手員工一對(duì)一舉行培訓(xùn)，同時(shí)也注重給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機(jī)給其灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化平安培訓(xùn)，迄今為止還沒(méi)浮現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生平安事故上報(bào)公司的。

4，分店全部能自行處理的工程修理除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不由于自己的工作而給別人添棘手。

三因?yàn)楦鞣N緣由是，使我的工作中存在著一些問(wèn)題

1，簡(jiǎn)單將個(gè)人心情帶到工作中，情緒好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士愜意，彌漫激情，不興奮時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些情況。

2，員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在舉行中。

3，自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希翼我們明了的，可以說(shuō)我都知道，都明了，也都理解，只是太多的時(shí)候我放肆了自己，沒(méi)有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

四關(guān)于20xx我的方案是

1，仔細(xì)做好每一天每一項(xiàng)的工作;

2，細(xì)化平安，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客愜意度;

3，加強(qiáng)教導(dǎo)培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素養(yǎng)，盡可能的實(shí)現(xiàn)--新員工一對(duì)一培訓(xùn);

4，約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)節(jié)員工崗位輪訓(xùn);

5，本月底針對(duì)節(jié)省煤氣和，毛利控制的具體方案上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6，多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己。

實(shí)踐證實(shí)，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，我們不能只停歇在過(guò)去的十年和亞運(yùn)成果，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而轉(zhuǎn)變策略和轉(zhuǎn)變自己適應(yīng)社會(huì)，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓，最后誠(chéng)心希翼能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年，感謝!

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酒店廚師長(zhǎng)年度的工作總結(jié)

陪同著公司六周歲生日之際，xx年也即將過(guò)去。這一年對(duì)我們東路基來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年，公司從起步漸漸變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來(lái)了我們的新店到家。同時(shí)也是囫圇公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為抱負(fù)的一年。

xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有須要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中浮現(xiàn)的問(wèn)題要正確分析并準(zhǔn)時(shí)改正，固然好的工作閱歷要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮勉進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里取得的成果以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)方案這幾點(diǎn)來(lái)講。

一、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)狀況說(shuō)明

在10年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5975292元，同比09年增強(qiáng)1627296元，增幅37.43%。

其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元，同比增強(qiáng)329898元，增長(zhǎng)率為16。79%。

南沙店?duì)I業(yè)額1497802元，同比增強(qiáng)378902元，增長(zhǎng)率33.86%。

南昌店因?yàn)?9年廚房改造的影響較大。10年?duì)I業(yè)額2182284元，同比增強(qiáng)918496元，增長(zhǎng)率達(dá)72.68。

毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長(zhǎng)0.45%

南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%，同比增長(zhǎng)1.76%

南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長(zhǎng)-6.05%。需要在下一年里準(zhǔn)時(shí)作出調(diào)節(jié)。

在這一年中我們的成果總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成績(jī)。

二、我們所做的努力

科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成果的重要緣由。按照公司的要求，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作方案，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路，總體思路打算著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有方案工作思路才會(huì)清楚，工作處理起來(lái)也就有條不紊。

1、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。依舊重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還特地找人配送無(wú)公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的狀況下適當(dāng)推出新菜并按照時(shí)令創(chuàng)制時(shí)節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。按照市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴顯然下降。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)節(jié)。本來(lái)我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。無(wú)數(shù)產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過(guò)對(duì)照篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨時(shí)節(jié)變化搭配。這樣就省去無(wú)數(shù)備貨的棘手、同時(shí)因?yàn)椴颓疤崆岸總浜秘浺彩沟贸銎吩桨l(fā)標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)光方面得到提高。

對(duì)出品毛利的掌握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長(zhǎng)還常常走訪市場(chǎng)了解原料行價(jià)，準(zhǔn)時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭受罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的狀況下越發(fā)注重對(duì)原料選用和保管利用，注重增強(qiáng)對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過(guò)難關(guān)。雖然今年以來(lái)，物價(jià)在不斷上漲，在這種狀況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用，找辦法舉行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過(guò)考察對(duì)部分產(chǎn)品舉行價(jià)格調(diào)節(jié)，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒(méi)浮現(xiàn)不滿狀況。

此外，在今年11月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤點(diǎn)表，讓天天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品照實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn)，明確天天的原料使用狀況，這能夠起到杜絕鋪張、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來(lái)。

我們還建立了出品估清、急推供給制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的狀況，把時(shí)光長(zhǎng)的產(chǎn)品準(zhǔn)時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供給工作,要求各廚師長(zhǎng)做好天天早、午、晚市檢查出品供給估清狀況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參加其中明確目的，工作效率得到提高，原料鋪張削減。

2、重視食品衛(wèi)生與食品平安，抓好平安防火工作。在年初發(fā)生的地溝油等一系列食品衛(wèi)生問(wèn)題曝光后，我們準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施，把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳設(shè)在顧客眼前讓他們用餐無(wú)后顧之憂，取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒(méi)關(guān)煤氣大事發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做免職處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增強(qiáng)廚房滅火栓，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)平安問(wèn)題。對(duì)于存在的平安隱患準(zhǔn)時(shí)排解。

3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)節(jié)。這塊在南昌店變動(dòng)比較大，在二樓新建了凍庫(kù)，起到的作用很大。因?yàn)槟喜袕N和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲(chǔ)存，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店無(wú)數(shù)產(chǎn)品需要集中選購(gòu)再配送，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫(kù)建好后這些問(wèn)題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房，轉(zhuǎn)變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問(wèn)題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)節(jié)做到節(jié)省能源提高效率，物盡其用。還對(duì)中廚、早茶部分餐具舉行更換，讓我們的出品越發(fā)完善。2022年廚師長(zhǎng)個(gè)人工作總結(jié)

大家好:伴著時(shí)鐘的步子X(jué)X年馬上就要過(guò)去了,回首過(guò)去一年,謝謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo),謝謝廣闊同事對(duì)我工作的支持,作為廚師長(zhǎng)我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為來(lái)賓提供服務(wù),同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)覺(jué)的不足,下面是我對(duì)廚房的工作總結(jié)

一.員工的思想方面

1目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。

2對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都十分愜意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失狀況。

3大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。

二.人員管理方面

§1.舉行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素質(zhì)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完美廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)則制度。

§2.今年對(duì)廚工做了多次調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)的原則是以老帶新靈便運(yùn)用，以提高對(duì)廚工技能為準(zhǔn).

三.菜肴質(zhì)量方面

§采納四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺(jué)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任

§制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行.

四.成本方面

§首先把握庫(kù)存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則

§在菜品設(shè)計(jì)上要讓來(lái)賓愜意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值

五.在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面

§1嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。

§2嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴

六.廚房存在的問(wèn)題

§1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換，雖是小細(xì)節(jié)問(wèn)題時(shí)光久了恐出事故.

§2、男生宿舍漏雨需要做防水.

§3、廚房門把手大部分已損壞所有需要更換

§4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,給工作帶來(lái)一定的壓力.

柒.XX用餐狀況

§接待了四次大型會(huì)議。

§中餐每月接待200桌左右的來(lái)賓。

八.XX年的設(shè)想與工作支配

§我們團(tuán)隊(duì)要在XX年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。

§在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)爭(zhēng)力。

2022廚師長(zhǎng)個(gè)人總結(jié)范文

大家好:伴著時(shí)鐘的步子xx年馬上就要過(guò)去了,回首過(guò)去一年,謝謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo),謝謝廣闊同事對(duì)我工作的支持,作為廚師長(zhǎng)我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為來(lái)賓提供服務(wù),同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)覺(jué)的不足,下面是我對(duì)廚房的工作總結(jié)

一.員工的思想方面

1目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。

2對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都十分愜意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失狀況。

3大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。

二.人員管理方面

§1.舉行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素質(zhì)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完美廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)則制度。

§2.今年對(duì)廚工做了多次調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)的原則是以老帶新靈便運(yùn)用，以提高對(duì)廚工技能為準(zhǔn).

三.菜肴質(zhì)量方面

§采納四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺(jué)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任

§制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行.

四.成本方面

§首先把握庫(kù)存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則

§在菜品設(shè)計(jì)上要讓來(lái)賓愜意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值

五.在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面

§1嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。

§2嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴

六.廚房存在的問(wèn)題

§1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換，雖是小細(xì)節(jié)問(wèn)題時(shí)光久了恐出事故.

§2、男生宿舍漏雨需要做防水.

§3、廚房門把手大部分已損壞所有需要更換

§4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,給工作帶來(lái)一定的壓力.

柒.xx用餐狀況

§接待了四次大型會(huì)議。

§中餐每月接待200桌左右的來(lái)賓。

八.xx年的設(shè)想與工作支配

§我們團(tuán)隊(duì)要在xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。

§在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)爭(zhēng)力。2022廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)

時(shí)間過(guò)得飛速，不知不覺(jué)中，又到了一年的末尾了，回首這不平庸的一年，有歡樂(lè)?，有淚水，有成長(zhǎng)，有不足，現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候，你會(huì)有怎樣的總結(jié)呢？為了讓您不再有寫不出年終總結(jié)的苦悶，下面是我收拾的廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)，歡迎閱讀，希翼大家能夠喜愛(ài)?。

廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)1我是餐飲部廚師長(zhǎng)王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡樂(lè)、工作順當(dāng)!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲學(xué)問(wèn)，有了我和大家的辛勞付出，才有了今日我們能為，來(lái)我們園區(qū)用餐的來(lái)賓提供精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)如下。

一、食品平安方面

食品平安是廚房工作的頭等事件，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證平安生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員舉行不定期檢查。

第二，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出訪用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。

第三，在細(xì)菌滋生活躍時(shí)節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工舉行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)辦法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品平安學(xué)問(wèn)的普及等，使大家對(duì)食品平安有了更深刻的熟悉，提高了食品平安全員參加的意識(shí)。

二、經(jīng)營(yíng)方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)方案。如：按照時(shí)節(jié)性原料供給特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)全部原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持本來(lái)的價(jià)格，所以我們細(xì)心研發(fā)，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。

三、管理方面

我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)教導(dǎo)，每月再忙也要抽出時(shí)光有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)則制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和睦、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的`團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有須要切那么好嗎，當(dāng)初我很明確的告知他很有須要，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己未來(lái)在廚藝上才干有更大的進(jìn)展?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。

四、出品控制方面：

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還仔細(xì)聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及來(lái)賓反饋看法，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的舉行修改，好讓常常來(lái)用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年餐廳帶照片的新菜單舉行再次收拾和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們金都綠洲獨(dú)特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)2回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣闊同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)。為顧客提供了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)方案。如：按照顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；按照時(shí)節(jié)性原料供給特點(diǎn)，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人提供具有時(shí)節(jié)特色的花茶等等。

二、管理方面：

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況，定期對(duì)員工舉行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把本分工作做好。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)則制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開頭嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和睦、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為領(lǐng)班，我以身作則，幫助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還仔細(xì)聽(tīng)取餐飲廳面員工看法及來(lái)賓反饋看法，總結(jié)每一餐的菜肴出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)向員工分析廚房的不足；我們還常常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，掌握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我舉行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不須要的后果。

五、成本方面：

在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新辦法。如：把握庫(kù)存情況，堅(jiān)定執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)光較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷成本，從而達(dá)到效益化。

綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成果。固然，我們也還存在不足，從這個(gè)大事上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

但是，我信任，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和協(xié)助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的2