第第頁(yè)藕夾肉的做法

做法一

豬肉1000g、食鹽適量、姜100g、淀粉適量、食油1500g、小蔥50g、面粉300g、雞蛋56g。

做法

1、蓮藕洗凈，去皮、切好。

2、蓮藕切成每?jī)善粩嚅_的連刀片。教大家一個(gè)小方法，在切之前把藕放入鹽水里泡一會(huì)更好切。

3、豬肉洗凈、剁碎。

4、生姜、香蔥切細(xì)粒備用。

5、豬肉放入大碗，加入生姜、香蔥。

6、加入淀粉、鹽。大家放鹽的時(shí)候要留意，不要放太多，這樣會(huì)把藕本身的香脆味道蓋掉了。

7、順一個(gè)方向，充分?jǐn)嚢枭蟿拧?/p>

8、打開蓮藕片，放入肉餡。

9、合好。

10、全部的藕夾均夾好肉餡。

11、面粉加入適量冷水、鹽。

12、加入雞蛋，拌成較粘稠的面漿備用。

13、夾起一個(gè)藕夾，在面漿中打個(gè)滾，裹滿面糊。

14、鍋中油熱，逐個(gè)下入藕夾，炸至外表微黃即可撈起瀝油。

15、炸好的藕夾裝入大盆，晾涼，分裝入保鮮袋，存入冰箱。吃的時(shí)候徑直用油煎至兩面焦黃即可。

16、炸好的`藕夾外焦里脆，香酥可口。

做法二

1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片，厚片中間剖開成蚌殼嘴狀，藕片后部是連著的。

2、肉末混入蔥姜末，打一個(gè)雞蛋，加入醬油，一點(diǎn)點(diǎn)糖和雞精，胡椒粉，花椒粉，順一個(gè)方向攪拌勻稱。

3、混好的肉末填充到藕片里，每個(gè)孔孔里都要填上點(diǎn)肉肉。

4、雞蛋盡量打散，漸漸調(diào)入面粉，漸漸攪動(dòng)到面粉沒有大顆粒，加入一點(diǎn)點(diǎn)蔥姜水調(diào)到面糊可以順筷子緩慢線狀流下，放鹽調(diào)味。

5、藕夾在面糊里打滾，讓其粘上面糊。

6、油鍋燒熱，9成熱的時(shí)候下鍋，炸到可以漂到油表面，兩面金黃既可裝盤。

小技巧

1、藕梢是甜脆口感關(guān)鍵：選料上，做藕夾一般是比較細(xì)的藕梢子，口感生脆，粉藕做出來(lái)口感不甜脆反而糍糯。

2、藕片厚度和口徑：藕不要選口徑太粗的，太大的藕做出來(lái)的藕夾吃兩個(gè)就飽了。年菜那么多項(xiàng)選擇擇，藕夾再好吃也不能只吃藕夾對(duì)吧。

3、面糊調(diào)制是關(guān)鍵中的關(guān)鍵，有些藕夾的面糊很薄，外觀上看，黃澄澄的酥殼薄得都沒裹住藕片，藕的樣子直白地呈遞在食客面前。

做法三

主料

蓮藕500克、肉200克。

方法

1、首先把雞蛋打到面粉里，再加入適量的水，攪拌勻稱，和成面糊。

2、取幾段新鮮的蓮藕洗潔凈待用。

3、將洗好的蓮藕，去掉皮，放入盤中備用。

4、將洗凈去皮后的蓮藕，用菜刀切成兩片連在一起的藕夾。

5、將切好的藕夾里面用筷子塞入提前調(diào)制好的肉餡，留意別把藕夾弄斷了。

6、將夾好肉餡的藕夾，放入到備好的面糊中，讓其雙面