1T/XMSSAL1050—2024供廈食品冷凍魚糜制品本文件規(guī)定了供廈食品冷凍魚糜制品的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、標識、包裝、儲運和銷售。本文件適用于以動物性水產(chǎn)品為主要原料，添加食用鹽等輔料，經(jīng)一定工藝加工制成的非即食的冷凍魚糜制品（含冷凍復(fù)合魚糜制品）。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1886.7食品安全國家標準食品添加劑焦亞硫酸鈉GB1886.232-2016食品安全國家標準食品添加劑羧甲基纖維素鈉GB1886.256-2016食品安全國家標準食品添加劑甲基纖維素GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB2763.1食品安全國家標準食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.7食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗副溶血性弧菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.9食品安全國家標準食品中淀粉的測定GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.16食品安全國家標準食品中錫的測定GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定GB5009.26食品安全國家標準食品中N-亞硝胺類化合物的測定GB5009.34食品安全國家標準食品中二氧化硫的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB5009.86食品安全國家標準食品中抗壞血酸的測定GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻的測定GB5009.190食品安全國家標準食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB5009.208食品安全國家標準食品中生物胺的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB5009.256食品安全國家標準食品中多種磷酸鹽的測定GB5009.268食品安全國家標準食品中多元素的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則2T/XMSSAL1050—2024GB19295食品安全國家標準速凍面米與調(diào)制食品GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB30614-2014食品安全國家標準食品添加劑氧化鈣GB31605食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范GB31637食品安全國家標準食用淀粉GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量GB31650.1食品安全國家標準食品中41種獸藥最大殘留限量GB31656.11食品安全國家標準水產(chǎn)品中土霉素、四環(huán)素、金霉素和多西環(huán)素殘留量的測定GB/T36187冷凍魚糜GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語GB/T41233-2022凍魚糜制品JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則NY/T875食用木薯淀粉NY/T1327綠色食品魚糜制品NY/T1407綠色食品速凍預(yù)包裝面米食品NY/T2976綠色食品冷藏、速凍調(diào)制水產(chǎn)品SC/T3701凍魚糜制品ISO23855:2021冷凍魚糜產(chǎn)品規(guī)范國家質(zhì)檢總局[2005]第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語和定義GB/T36193和GB/T41233界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1冷凍魚糜frozensurimi經(jīng)預(yù)處理、清洗、采肉，將魚肉漂洗和精濾，再經(jīng)脫水、加抗凍劑混合斬拌和速凍等工序制成的魚肉肌原纖維蛋白產(chǎn)品。注3：為減緩或防止速凍、凍藏過程中魚肉蛋白冷凍變性的食品配料或食品添加劑。常用抗凍劑有蔗糖、山梨糖醇[來源：ISO23855:2021，3.1，有修改]3.2冷凍魚糜制品frozensurimi-basedproducts以冷凍魚糜或鮮（凍）魚、蝦、貝、頭足類等動物性水產(chǎn)品為主要原料（在配料中占比50%以上添加淀粉、食用鹽等其他配料，經(jīng)一定工藝加工制成的非即食冷凍產(chǎn)品。注：一般包括冷凍魚丸、魚糕、魚卷、蝦丸、蝦餅、墨魚丸、模擬蟹肉等。[來源：GB/T41233-2022，3.1，有修改]3.3冷凍復(fù)合魚糜制品frozencompoundsurimi-basedproducts以冷凍魚糜或鮮（凍）魚、蝦、貝、頭足類等動物性水產(chǎn)品為主要原料（在配料中質(zhì)量配比居首位，占比10%～50%添加淀粉、食用鹽，添加或不添加畜禽產(chǎn)品等其他配料，經(jīng)一定工藝加工制成的非即食冷凍產(chǎn)品。[來源：GB/T41233-2022，3.2，有修改]4技術(shù)要求3T/XMSSAL1050—20244.1原輔料4.1.1冷凍魚糜：應(yīng)符合GB/T36187的規(guī)定。4.1.2鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品：應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。4.1.3鮮（凍）動物性水產(chǎn)品：應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。4.1.4食用淀粉：應(yīng)符合GB31637的規(guī)定，木薯淀粉還應(yīng)符合NY/T875的規(guī)定。4.1.5其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準和有關(guān)規(guī)定。4.1.6加工用水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.2感官要求及檢測方法應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求及檢測方法在光線充足、無異味的環(huán)境中，將試樣置于白在對解凍后未水煮狀態(tài)下無法最終判定其氣味的樣品，按以下規(guī)定進行水煮試驗，確定其氣味和滋味：在容器中加入1L飲用水，煮沸后，將解凍后4.3理化指標及檢測方法應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標及檢驗方法）／（凍品中心溫度/℃4T/XMSSAL1050—20244.4污染物限量要求及檢驗方法應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3污染物限量及檢驗方法N-二甲基亞硝胺/(μg/kg）多氯聯(lián)苯/(μg/kg）錫/（mg/kg）鯖魚（Scomberspecies金槍魚（Thunnusspecies,Katsuwonuspelamis,Euthynnusspecies兔頭瓢鰭蝦虎沙丁魚（Sardinapilchardus）c可先測定其總砷，當總砷含量不超過無機砷限量值時，可判定符合限量要求而不必測定無機砷；否則,需測定無機僅限于采用鍍錫薄鋼板容器包裝的產(chǎn)品4.5微生物限量要求及檢驗方法應(yīng)符合表4的要求。5T/XMSSAL1050—2024表4微生物限量及檢驗方法ancmM52500 500-51500-若所檢產(chǎn)品為含餡（拌）制品，則需在皮、餡混合均勻后檢測樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m4.6農(nóng)藥、獸藥限量要求及檢驗方法農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763、GB2763.1及國家有關(guān)規(guī)定。獸藥殘留限量除應(yīng)符合GB31650、GB31650.1的要求外，還應(yīng)符合表5的要求。表5獸藥限量及檢驗方法a僅適用于以養(yǎng)殖海水、淡水產(chǎn)品為主要原料制成的產(chǎn)品以磺胺醋酰、磺胺嘧啶、磺胺噻唑、磺胺吡啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺惡4.7食品添加劑食品添加劑使用品種和使用量除應(yīng)符合GB2760附錄E食品分類中的09.02.03冷凍魚糜制品（包括魚丸等）的規(guī)定及國家衛(wèi)生健康委員會相關(guān)公告中該類食品的規(guī)定外，還應(yīng)符合表6的要求。表6食品添加劑限量及檢驗方法PO計）/(g/kg)6T/XMSSAL1050—20244.8凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，檢驗方法按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。5標識、包裝、儲運和銷售5.1標識應(yīng)符合GB7718、GB28050和GB/T41233的規(guī)定。應(yīng)清晰地標識產(chǎn)品真實屬性（凍魚糜制品或凍復(fù)合魚糜制品）及動物性水產(chǎn)品質(zhì)量占產(chǎn)品配料的百分比。5.2包裝5.2.1應(yīng)符合GB/T41233的規(guī)定。5.2.2包裝材料和容器（特別是直接接觸食品的材料）應(yīng)符合相關(guān)國家標準的規(guī)定，要求清潔、無毒且耐低溫（冷凍）。5.2.3產(chǎn)品銷售包裝應(yīng)完整、嚴密、