中餐上菜工作程序匯報(bào)人：2023-12-24CONTENTS準(zhǔn)備工作接收訂單與確認(rèn)上菜前準(zhǔn)備上菜流程餐后收尾工作特殊情況處理準(zhǔn)備工作01熟悉菜單內(nèi)容了解餐廳提供的各類(lèi)菜品、飲品及其價(jià)格，確保能夠準(zhǔn)確向客人介紹。掌握菜品知識(shí)了解每道菜品的原料、口味、烹飪方法以及文化背景，以便向客人提供詳細(xì)的介紹和建議。了解菜品搭配掌握不同菜品之間的搭配原則，為客人提供合理的套餐或單品組合建議。熟悉菜單與菜品030201確保餐具干凈、無(wú)破損，數(shù)量充足，符合餐廳標(biāo)準(zhǔn)和客人需求。檢查托盤(pán)、菜蓋等上菜工具是否完好、干凈，確保上菜過(guò)程中的衛(wèi)生和安全。檢查餐桌、餐椅、燈光、音響等設(shè)備是否正常運(yùn)行，為客人營(yíng)造良好的用餐環(huán)境。檢查餐具檢查上菜工具檢查設(shè)備檢查餐具與設(shè)備主動(dòng)與客人溝通，了解他們的口味偏好、飲食禁忌以及特殊需求。將客人的要求詳細(xì)記錄在服務(wù)單或點(diǎn)菜單上，確保信息傳遞無(wú)誤。將客人的特殊要求及時(shí)通知廚房，確保菜品符合客人期望。溝通了解記錄要求通知廚房了解客人需求與特殊要求接收訂單與確認(rèn)02問(wèn)候客人并詢(xún)問(wèn)需求服務(wù)員應(yīng)熱情接待客人，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人對(duì)菜品、口味、數(shù)量等方面的需求。提供菜單和推薦菜品向客人展示菜單，并根據(jù)客人的需求和口味推薦相應(yīng)的菜品。記錄客人訂單將客人所點(diǎn)的菜品、數(shù)量、特殊要求等詳細(xì)記錄在點(diǎn)菜單上。接收客人訂單服務(wù)員應(yīng)仔細(xì)核對(duì)點(diǎn)菜單上的菜品名稱(chēng)和數(shù)量，確保記錄準(zhǔn)確無(wú)誤。對(duì)于客人提出的特殊要求，如口味、做法、食材等方面的要求，服務(wù)員應(yīng)認(rèn)真記錄并與廚房溝通確認(rèn)。根據(jù)客人的需求和餐廳的實(shí)際情況，詢(xún)問(wèn)客人期望的上菜時(shí)間，并告知廚房。核對(duì)菜品和數(shù)量確認(rèn)特殊要求詢(xún)問(wèn)上菜時(shí)間確認(rèn)訂單內(nèi)容與要求溝通特殊要求將客人的特殊要求詳細(xì)告知廚房，確保菜品能夠滿(mǎn)足客人的期望。確認(rèn)上菜順序和時(shí)間與廚房溝通確認(rèn)菜品的制作順序和預(yù)計(jì)上菜時(shí)間，以便服務(wù)員能夠合理安排上菜順序和通知客人。傳遞點(diǎn)菜單將核對(duì)無(wú)誤的點(diǎn)菜單及時(shí)傳遞給廚房，確保廚房能夠準(zhǔn)確了解客人的訂單內(nèi)容。與廚房溝通訂單細(xì)節(jié)上菜前準(zhǔn)備03核對(duì)菜品與訂單核對(duì)菜品根據(jù)客人點(diǎn)餐的菜單，核對(duì)廚房出品的菜品是否與菜單相符，包括菜品的名稱(chēng)、分量和口味等。核對(duì)訂單信息確認(rèn)客人的桌號(hào)、人數(shù)和特殊要求等信息，確保上菜時(shí)不會(huì)出錯(cuò)。VS將餐桌上的雜物和前一道菜使用過(guò)的餐具清理干凈，為下一道菜的擺放騰出空間。擺放餐具根據(jù)菜品的需要，提前在餐桌上擺放好相應(yīng)的餐具，如碗、盤(pán)、筷子、勺子等。清理餐桌整理餐桌與餐具準(zhǔn)備調(diào)料：根據(jù)菜品的口味和客人的要求，提前準(zhǔn)備好所需的調(diào)料，如醬油、醋、辣椒醬等。準(zhǔn)備配料：對(duì)于一些需要搭配配料食用的菜品，提前準(zhǔn)備好相應(yīng)的配料，如蔥花、香菜、花生碎等。通過(guò)以上步驟，可以確保中餐上菜的順利進(jìn)行，提高客人的用餐體驗(yàn)。準(zhǔn)備上菜所需調(diào)料和配料上菜流程04用餐開(kāi)始時(shí)，先上涼菜，如冷盤(pán)、拼盤(pán)等，以開(kāi)胃和增加食欲。接著上熱菜，通常按照先葷后素、先咸后甜、先辣后清淡的順序上菜。根據(jù)客人需求和菜品搭配，適時(shí)上主食，如米飯、面條等。最后上甜點(diǎn)和水果，為用餐畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號(hào)。涼菜先行熱菜隨后主食搭配甜點(diǎn)水果按照上菜順序逐一上菜清晰準(zhǔn)確地報(bào)出每道菜的名稱(chēng)，讓客人對(duì)菜品有初步了解。菜品名稱(chēng)簡(jiǎn)要介紹菜品的特點(diǎn)，如口味、烹飪方法、食材來(lái)源等，增加客人的興趣和食欲。菜品特點(diǎn)對(duì)于需要特殊食用方法或搭配的菜品，向客人說(shuō)明正確的食用方式，以便客人更好地品嘗菜品。食用方法介紹菜品名稱(chēng)、特點(diǎn)和食用方法對(duì)于客人的不滿(mǎn)或特殊要求，迅速作出反應(yīng)，提供解決方案或調(diào)整服務(wù)方式。01020304密切關(guān)注客人的表情、動(dòng)作和言語(yǔ)，判斷他們對(duì)菜品的滿(mǎn)意度和是否有特殊需求。根據(jù)客人的用餐進(jìn)度和桌面情況，適時(shí)調(diào)整上菜速度，避免過(guò)快或過(guò)慢導(dǎo)致客人不滿(mǎn)。與客人保持良好溝通，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)他們對(duì)菜品和服務(wù)的意見(jiàn)，以便及時(shí)改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量。觀察客人反應(yīng)調(diào)整上菜速度及時(shí)響應(yīng)保持溝通注意觀察客人反應(yīng)，及時(shí)調(diào)整服務(wù)餐后收尾工作05清理餐桌及時(shí)將餐桌上的殘?jiān)?、紙巾等垃圾清理干凈，保持桌面整潔。處理剩余食物妥善處理剩余食物，避免浪費(fèi)和污染環(huán)境。回收餐具將使用過(guò)的餐具分類(lèi)回收，注意輕拿輕放，避免破損。清理餐桌、餐具和剩余食物主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人對(duì)菜品的口味、質(zhì)量、分量等方面的意見(jiàn)和建議。征求客人意見(jiàn)認(rèn)真記錄客人的反饋意見(jiàn)，包括菜品口味、服務(wù)質(zhì)量等方面。記錄客人反饋針對(duì)客人提出的意見(jiàn)和建議，及時(shí)進(jìn)行分析和改進(jìn)，提高服務(wù)質(zhì)量。及時(shí)改進(jìn)詢(xún)問(wèn)客人對(duì)菜品的滿(mǎn)意度和建議03不斷改進(jìn)根據(jù)反饋意見(jiàn)和實(shí)際情況，不斷完善餐后收尾工作程序，提高服務(wù)質(zhì)量。01做好記錄詳細(xì)記錄餐后收尾工作的各項(xiàng)內(nèi)容，包括清理情況、客人反饋等。02及時(shí)反饋將記錄的信息及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)和人員，以便及時(shí)處理和改進(jìn)。做好記錄和反饋，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量特殊情況處理06菜品質(zhì)量問(wèn)題如菜品變質(zhì)、有異味等，應(yīng)立即向客人道歉，撤下菜品，并免費(fèi)為客人更換一份新菜品。菜品口味問(wèn)題如客人認(rèn)為菜品口味過(guò)重或過(guò)淡，可適量添加調(diào)料或佐料進(jìn)行調(diào)整，以滿(mǎn)足客人需求。菜品上錯(cuò)或漏上如發(fā)生上錯(cuò)菜或漏上菜情況，應(yīng)立即向客人道歉，并盡快為客人補(bǔ)上正確的菜品。菜品出現(xiàn)問(wèn)題或客人投訴處理根據(jù)客人需求和餐廳規(guī)定，為客人推薦適合的菜品，并盡快為客人上桌?？腿艘蠹硬巳缈腿藢?duì)已上桌的菜品不滿(mǎn)意，可征得客人同意后，為客人更換其他等價(jià)或更高價(jià)值的菜品?？腿艘髶Q菜客人要求加菜或換菜處理如遇停電或設(shè)備故障等突發(fā)情況，應(yīng)安撫客人情緒，啟用備用照明設(shè)備，并盡快聯(lián)系維修人員進(jìn)行維修。停電或設(shè)備故障如客人在用餐過(guò)程中突發(fā)疾病，應(yīng)立即撥打急救電話(huà)，協(xié)助客