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T/ZNZT/ZNZ202—2023建德雞蛋Jiandeegg2023-08-30發(fā)布 2023-09-30實(shí)施浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學(xué)會(huì) 發(fā)布T/ZNZ202T/ZNZ202—2023II前??言本文件按照GB/T1.1—20201草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學(xué)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：建德市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、建德市畜牧農(nóng)機(jī)管理中心、建德市家禽產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、杭州建德力晨蛋品有限公司、杭州建德軍躍養(yǎng)殖有限公司。T/ZNZ202T/ZNZ202—2023PAGEPAGE1建德雞蛋范圍本文件規(guī)定了建德雞蛋的生產(chǎn)要求、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸。本文件適用于建德雞蛋的生產(chǎn)與流通。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2749食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GB31650.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留限量GB/T39438包裝雞蛋NY/T682畜禽場(chǎng)場(chǎng)區(qū)設(shè)計(jì)技術(shù)規(guī)范NY/T823家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)和度量統(tǒng)計(jì)方法NY/T1551禽蛋清選消毒分級(jí)技術(shù)規(guī)范NY/T3075畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)消毒技術(shù)T/ZNZ012蛋雞健康養(yǎng)殖和安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范T/ZNZ042鮮雞蛋收集與貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范術(shù)語(yǔ)和定義NY/T823界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。建德雞蛋Jiandeegg產(chǎn)于浙江省建德市，按本文件規(guī)定的技術(shù)要求生產(chǎn)，符合本文件規(guī)定要求的雞蛋，產(chǎn)區(qū)范圍包括注：建德雞蛋產(chǎn)區(qū)圖見附錄A。生產(chǎn)要求蛋雞養(yǎng)殖基地應(yīng)在建德市農(nóng)業(yè)農(nóng)村行政主管部門備案，并取得畜禽養(yǎng)殖代碼。2實(shí)施“雞苗供應(yīng)、飼料供應(yīng)、疫病防控、包裝銷售、品牌打造”五個(gè)統(tǒng)一。B選址及布局選址及布局應(yīng)符合NY/T682的規(guī)定。設(shè)施設(shè)備雞舍應(yīng)為全封閉或半封閉，配備層疊式或階梯式雞籠和籠架。NY/T3075生產(chǎn)區(qū)應(yīng)配備通風(fēng)、降溫、光照、飲水、喂料、集蛋及清糞設(shè)備，并設(shè)置雞舍內(nèi)發(fā)生斷電、斷水以及超溫等意外情況的報(bào)警裝置。應(yīng)設(shè)有獸醫(yī)解剖室，宜設(shè)立獸醫(yī)檢驗(yàn)室，并配備必要的藥品、疫苗儲(chǔ)藏設(shè)施設(shè)備。應(yīng)設(shè)有飼料庫(kù)，飼料庫(kù)地面應(yīng)高于庫(kù)外地面，保持干燥。宜設(shè)有專用的常溫蛋庫(kù)和蛋品保鮮冷庫(kù)，以及蛋品包裝材料儲(chǔ)存庫(kù)。應(yīng)配備病死雞冷藏冷凍等暫存設(shè)施設(shè)備。應(yīng)配備清糞及干糞收集設(shè)施。應(yīng)配備防止嚙齒動(dòng)物、鳥類和害蟲的設(shè)備，做好防蚊滅蠅。蛋雞健康養(yǎng)殖技術(shù)應(yīng)符合T/ZNZ012的規(guī)定。集蛋應(yīng)符合T/ZNZ042的規(guī)定。分選應(yīng)符合T/ZNZ042的規(guī)定。清潔蛋加工應(yīng)符合NY/T1551的規(guī)定。質(zhì)量要求感官要求應(yīng)符合GB2749和表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法蛋殼具有固有的色澤，燈光透視時(shí)整個(gè)蛋呈色澤微紅色；去殼后蛋黃呈橘黃色至橙色，蛋白澄清、透明，無其他異常顏色氣味蛋液具有固定的蛋腥味，無異味取帶殼鮮蛋在燈光下透視觀察。去殼后置于白色瓷蛋殼清潔完整，無裂紋，無沙皮、無畸形、盤中，在自然光下觀察色無霉斑、無肉眼可見的污漬或者異物；燈光澤和狀態(tài)。聞其氣味。狀態(tài)透視時(shí)蛋內(nèi)無黑點(diǎn)及異物；打開后無正常視蛋白粘稠、透明，濃蛋白、稀蛋白清晰可辨新鮮度要求哈氏單位值應(yīng)大于60，檢驗(yàn)方法應(yīng)按照NY/T823的規(guī)定。分級(jí)要求應(yīng)符合GB/T39438的規(guī)定。污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650、GB31650.1以及法律法規(guī)和相關(guān)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告的規(guī)定。農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。檢驗(yàn)規(guī)則同一養(yǎng)殖場(chǎng)、同一天生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一個(gè)批次。取樣取樣以“批”為單位，同一批雞蛋的品質(zhì)和規(guī)格一致。GB/T39438檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠需檢驗(yàn)室逐批次檢驗(yàn)合格，附企業(yè)檢驗(yàn)合格證明后方能出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括鮮蛋品質(zhì)、分級(jí)及包裝。型式檢驗(yàn)產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；當(dāng)原料蛋來源發(fā)生變化或主要設(shè)備更新，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c）停產(chǎn)半年以上，重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大的差異時(shí)；e）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或主管部門有要求時(shí)。判定規(guī)則2（2包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T39438的規(guī)定。儲(chǔ)存25℃以下。121℃~7℃。10cm。蛋品出庫(kù)應(yīng)遵循"先進(jìn)先出"的原則。運(yùn)輸運(yùn)輸車輛（含工具）應(yīng)定期清洗，保持清潔。寒冷（炎熱）地區(qū)