咖啡復習題十四[復制]一、選擇題您的姓名：[填空題]*_________________________________1.咖啡廳所用的商用半自動咖啡機的電源，最好是(

)。[單選題]*A連接在獨立空氣開關上(正確答案)B.連接在串聯(lián)的電路上C.和其它電器安裝在并聯(lián)的電路上D.10A.220V2.以下正確使用半自動咖啡機的操作是（）。[單選題]*A.不需要預熱咖啡機，直接使用B.咖啡機預熱時間為1個小時C.咖啡機萃取意式咖啡時，不需要沖煮手柄D.需要進行預熱20分鐘左右(正確答案)3.使用半自動壓力式咖啡機制作一杯咖啡時，咖啡粉量應為（）。[單選題]*A.4-5克B.6-9克(正確答案)C.10-13克D.14-20克4.使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫時，（）最合適。[單選題]*常溫牛奶B.冷凍牛奶加熱后的牛奶D.冷藏牛奶(正確答案)5.在制作Espresso咖啡時，半自動咖啡機需要有9Bar的大氣壓，相當于（）。[單選題]*A.100公斤左右的力B.200公斤左右的力(正確答案)C.300公斤左右的力D.400公斤左右的力6.安裝半自動咖啡機時，水處理系統(tǒng)的（）部分應安裝在最前端。[單選題]*A.軟水器B.濾網(wǎng)C.凈水器(正確答案)D.熱水器7.（）屬于壓力式半自動咖啡機外部構造的部件。[單選題]*A.安全閥B.水泵C.鍋爐D.蒸汽管(正確答案)8.使用半自動壓力式咖啡機溫杯的注意事項不包括（）。[單選題]*A.保證溫杯托盤的清潔B.將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上(正確答案)C.杯具應干燥無水漬D.杯具的杯口應朝下9.使用半自動意式咖啡機制作咖啡時，關于抹布的使用，下列說法正確的是（）。[單選題]*A.擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B.擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘C.擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下D.清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺面上(正確答案)10.以下咖啡機中是可以通過自動磨豆.自動壓粉.自動釀造咖啡的是（）。[單選題]*A.半自動咖啡機B.意式蒸汽咖啡機C.全自動咖啡機(正確答案)D.美式咖啡機11.以下屬于全自動咖啡機外殼部分的是（）。[單選題]*A.水泵B.磨豆器組件C.控制面板(正確答案)D.水箱組件12.全自動咖啡機最早出現(xiàn)在以下哪個國家？（）。[單選題]*A.美國B.日本C.意大利(正確答案)D.英國13.使用全自動咖啡機制作奶泡時所用的時間大約是（）。[單選題]*A.10秒B.5秒(正確答案)C.15秒D.30秒14.當咖啡機的廢水槽中中間的紅色浮標浮起時代表（）。[單選題]*A.水箱中的水需要補充B.廢水容量已達極限(正確答案)C.咖啡廢渣已超量D.機器溫度過高15.在清潔全自動咖啡機的外殼時，以下操作正確的是（）[單選題]*A.用擦拭咖啡杯的抹布進行擦拭B.用任何清潔布都可以擦拭C.用微濕的軟布進行擦拭(正確答案)D.擦拭完咖啡機的外殼后可以繼續(xù)擦拭廢渣槽16.使用意式咖啡機制作一杯意式濃縮咖啡時，鍋爐中的壓力和多余的水會從咖啡機中唯一的出口（）流出。[單選題]*A.蒸汽桿B.熱水水嘴C.出水噴頭的篩網(wǎng)(正確答案)D.接水盤17.以下情況不會影響意式咖啡機萃取咖啡的質(zhì)量的是（）。[單選題]*A.咖啡機外殼掉漆(正確答案)B.咖啡濾網(wǎng)和出水噴頭不經(jīng)常清潔C.咖啡積淀物不及時清理D.蒸汽桿不用每天進行泡洗的步驟18.在營業(yè)之前，如果意式咖啡機里的研磨機的豆倉有咖啡豆，則使用前應該進行以下步驟（）[單選題]*A.把研磨機里剩下的豆子取出B.將研磨機里的豆子磨成粉后用來萃取咖啡液C.將新的豆子倒入研磨機的豆倉中D.將研磨機里的豆子磨成粉后倒掉(正確答案)19.意式咖啡機開啟后，每個出水噴頭組和咖啡濾碗至少制作（）才能確認無誤。[單選題]*A.2小杯B.3小杯C.4小杯D.5小杯(正確答案)20.在使用意式咖啡機打奶泡時，蒸汽桿的出汽桿頭應該如何放入牛奶加熱罐中（）[單選題]*A.從奶罐的正中間放入(正確答案)B.沿著罐壁放入C.直接放入罐底D.不與牛奶接觸21.從咖啡粉裝入咖啡濾碗后到咖啡濾碗裝入機器之前還需要做以下哪項工作（）

[單選題]*抹平壓緊C.擦拭咖啡濾碗周圍的咖啡粉(正確答案)D.清洗22.使用美式咖啡機制作咖啡需要用時大約（）[單選題]*A.10~15分鐘B.6~8分鐘(正確答案)C.3~5分鐘D.15~20分鐘23.美式咖啡機一次可制作（）[單選題]*A.3~5杯咖啡B.5~10杯咖啡C.5~8杯咖啡D.12~24杯咖啡(正確答案)24.以下不屬于美式咖啡機構件的是（）[單選題]*A.電動磨豆機(正確答案)B.不銹鋼過濾容器C.保溫臺D.咖啡壺25.美式咖啡機的構件中也會有研磨機（

）[單選題]正確錯誤(正確答案)26.使用美式咖啡機制作咖啡時，咖啡粉應放入咖啡壺中（B）[單選題]*正確錯誤(正確答案)27.使用氮氣咖啡機制作咖啡可以（）[單選題]*A.提升制作咖啡的效率B.增加咖啡的苦澀味C.增加咖啡液的醇厚感(正確答案)D.使咖啡的風味不穩(wěn)定28.首次制作氮氣咖啡的咖啡館是（）[單選題]*A.維也納咖啡館B.樹墩程咖啡烘焙坊(正確答案)C.星巴克D.雙偶咖啡29.以下屬于制作氮氣咖啡的原料的是（）[單選題]*A.熱咖啡液B.咖啡粉C.冷萃咖啡液(正確答案)D.冷卻的咖啡液30.氮氣咖啡既保留了咖啡的全部口味，又吸取了啤酒的完美口感（

）[單選題]正確(正確答案)錯誤31.氮氣咖啡的氮氣需要填入氮氣咖啡機的氮氣套中才能加入到咖啡中（

）[單選題]正確(正確答案)錯誤32.下列選項中不屬于經(jīng)營性咖啡廳常用咖啡研磨機的是()。[單選題]*A.錐形磨B.平行磨C.手搖磨D.膠體磨(正確答案)33.下列咖啡研磨器中，()研磨的咖啡粉較為均勻。[單選題]*錐形磨(正確答案)平行磨手搖磨膠體磨34.咖啡研磨機中，相對于平行磨而言，錐形磨不具備(

)的特點。[單選題]*研磨速度快(正確答案)香氣散失少使用壽命短研磨粉均勻35.咖啡粉的研磨粗細度不均勻，可能是由于（）造成的。[單選題]*A.研磨機刻度磨損B.研磨機豆倉未清潔C.研磨機磨片磨損(正確答案)D.咖啡豆不好36.一般自動定量電子磨的定量裝置是通過（）來控制研磨量。[單選題]*A.重量感應裝置B.研磨時間控制裝置(正確答案)C.體積感應裝置D.研磨速度控制裝置37.下列選項中，與咖啡粉的研磨顆粒度有關的是（）。[單選題]*A.電機功率B.磨片間距(正確答案)C.磨片大小D.分量器高低38.刀片式研磨機在研磨咖啡豆時會產(chǎn)生熱量，從而促發(fā)咖啡豆的化學反應，使咖啡豆的風味更好地保存（

）[單選題]正確錯誤(正確答案)39.在使用手動的咖啡研磨機時，注意用力和速度要越快越好（B）[單選題]正確錯誤(正確答案)40.新鮮烘焙咖啡的排氣與哪些因素相關？（）[單選題]*A.烘焙后咖啡豆中排出的CO2百分比(正確答案)B.烘焙后咖啡豆中排出的O2百分比C.烘焙后咖啡豆中排出的NO2百分比D.烘焙后咖啡豆中排出的NO1百分比41.在烘焙的第一階段，咖啡豆的烘焙要達到多少度，才會使顏色從亮綠色變成淺黃色（）[單選題]*A.100度(正確答案)B.130度C.90度D.160度42.在烘焙咖啡豆時，咖啡豆進入第一波開裂階段需要烘焙溫度達到（）[單選題]*A.160度B.130度C.190度(正確答案)D.170度43.烘焙咖啡豆在進入第幾階段時，代表著咖啡豆已開始炭化（）[單選題]*A.第一階段B.第二階段(正確答案)C.第三階段D.第四階段44.隨著咖啡豆烘焙顏色越深，咖啡豆的酸度則會（）[單選題]*A.越明顯B.越淡(正確答案)C.無改變D.消失45.咖啡豆在烘焙之后的（）味道是最好的。[單選題]*A.1~2天內(nèi)B.3~4天內(nèi)(正確答案)C.5天左右D.10天左右46.當咖啡豆被烘焙過度時，咖啡的味道是像（）。[單選題]*A.水果味B.木炭味(正確答案)C.泥土味D.果酒味47.在日本較流行的烘焙方式是（）。[單選題]*A.電力烘焙B.柴油烘焙C.瓦斯烘焙(正確答案)D.炭火烘焙48.以下選項中，最早出現(xiàn)的烘焙設備是（）。[單選題]*A.流體床式焙制機B.傳導式焙制機(正確答案)C.半熱風式焙制機D.對流式焙制機49.咖啡豆烘焙過程中，冷卻的方法有兩種，其中氣冷式冷卻法需要大量的冷空氣，在（）分鐘內(nèi)迅速為咖啡豆降溫。[單選題]*A.1-2B.2-3C.3-5(正確答案)D.5-750.熱風式烘焙機的優(yōu)點是熱效率高，加熱快，生豆的受熱較均勻，易控制（

）[單選題]正確(正確答案)錯誤51.在清洗意式蒸汽咖啡機的篩網(wǎng)和墊圈時需要以（）進行[單選題]*A.來回洗刷的動作B.畫圓的洗刷動作(正確答案)C.用手指搓洗的動作D.用手指甲摳的動作52.在清洗意式蒸汽咖啡機的篩網(wǎng)和墊圈時需要用以下的工具（）進行[單選題]*A.濕抹布B.軟毛牙刷C.帕洛工具刷(正確答案)D.干抹布53.在擦拭意式蒸汽咖啡機的出水噴頭組時，需要用（）擦拭[單選題]*A.擦拭蒸汽桿的抹布B.擦拭咖啡機外殼的抹布C.擦拭咖啡杯的干凈抹布D.專門擦拭出水噴頭組的干凈抹布(正確答案)54.如要浸泡意式咖啡蒸汽機中的篩網(wǎng)，需要浸泡在（）[單選題]*A.專門的清洗液中B.酒精中C.消毒液中D.清水中(正確答案)55.在使用清洗粉清洗出水噴頭組時，清洗粉的量應該為（）[單選題]*A.咖啡勺的量B.隨著污垢的沉淀度決定C.不能超過一個硬幣厚度(正確答案)D.填滿濾碗56.在使用反沖洗法沖洗出水噴頭組時，按下煮制開關啟動反沖洗周期，（）秒即可[單選題]*A.60秒B.45秒C.40秒D.30秒(正確答案)57.以下的反沖洗出水噴頭組的步驟中，正確的是（）[單選題]*A.進行第一次反沖洗后，停止出水，但不用取出咖啡濾碗(正確答案)B.在反沖洗的過程中，出水噴頭組可以隨時離開機器C.進行第二次的反沖洗后，關閉氣泵，將咖啡濾碗取下，接