公共營養(yǎng)師職業(yè)技能等級一級理論

一、選擇題

1.下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）［單選題］。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標(biāo)志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性√

2.辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動時要做到（）［單選題］。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏√

B.奉獻(xiàn)社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明

解析：辦事公道是指從業(yè)人員在辦事情處理問題時，要站在公正的立場上，按照同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦

事的職業(yè)道德。

3.社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會意識［單選題］。

A.公有制V

B.私有制

C.市場經(jīng)濟(jì)

D.計劃經(jīng)濟(jì)

解析：社會主義職業(yè)道德是建立在以公有制為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會意識。

4."人無誠信不立"是指（）［單選題］。

A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信"√

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者"仁民愛物"

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

5.營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動中，符合職業(yè)道德的行為是（）［單選題］。

A.嚴(yán)肅批評咨詢對象的不科學(xué)飲食行為

B.盲目遷就咨詢對象的言行

C.信口開河，亂下營養(yǎng)不良的結(jié)論

D.把咨詢對象的情況廣而告之，以擴(kuò)大影響力

E.以上都不是V

6.關(guān)于脊髓的功能，正確的選項是（）［單選題］。

A.反射功能與反饋功能

B.反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能

C.反射功能與傳導(dǎo)功能√

D.反饋功能與反應(yīng)功能

解析：脊髓主要具有反射功能和傳導(dǎo)功能。

7.正常人血漿的PH值為（）［單選題］。

A.5.35-6.35

B.6.35-7.35

C.7.35-7.45√

D.7.45-7.55

解析：正常人血漿的值為。呈弱堿性。

PH735~7045,

8.正常人血糖濃度為（）mmol/L［單選題］。

A.2.9-4.1

B.3.9-5.1

C.3.9-6.1√

D.4.9-6.1

解析：血漿中所含的糖類主要是葡萄糖，稱為血糖，濃度為

3.9~6.Immol/L0

9.麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（）［單選題］。

A.葡萄糖

B?果糖

C.半乳糖V

D.甘露糖

10.胃酸的作用（）［單選題］。

A.乳化脂肪

B,分解脂肪

C.分解蛋白質(zhì)√

D.分解淀粉

解析：胃酸的主要成分是鹽酸，能激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性環(huán)境，以分解

蛋白質(zhì)。

11.引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）［單選題］。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸V

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖

12.能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）［單選題］。

A.胎盤催乳素

B.游離甲狀腺素

C.雌激素√

D.促絨毛激素

解析：有研究發(fā)現(xiàn),鈣的吸收、潴留與孕期雌激素水平正相關(guān)。

13.乳母前六個月每天泌乳約（）mL［單選題］*

A.650

B.600

C.700

D.750√

解析：正常情況下,在哺乳前六個月，平均每天泌乳量為

750mLo

14.嬰兒出生頭圍平均是（）cm［單選題］*

A.32

B.30

C.34√

D.36

解析：嬰兒出生時頭圍平均為34cm。

15.新生兒的胃容量是（）mL［單選題］*

A.25-30

B.20-25

C.25-50√

D.30-50

解析：新生兒胃容量較小，為25~50mL.

16.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）［單選題］。

A.15%-20%√

B.20%-25%

C.30%-35%

D.25%-30%

解析：與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝降低

15%~20%o

17.同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）［單選題］。

A.脂肪√

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

18.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用［單選題］。

A.半胱氨酸V

B,酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸

解析：在體內(nèi)蛋氨酸可以由半胱氨酸轉(zhuǎn)化而成，在膳食中增加半胱氨酸的攝入可以起到節(jié)約蛋氨酸的作

用。

19.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確（）［單選題］。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高V

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者

20.影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）［單選題］。

A.體表面積V

B.身高

C.體重

D.胸圍

21.碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）［單選題］。

A.11%-14%

B.20%-30%

C.55%-65%√

D.40%

22.通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）［單選題］。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)V

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白

23.對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）［單選題］。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸V

解析：除了正常成年人所需的9中氨基酸之外，組氨酸也是嬰兒所必需的氨基酸。

24.目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）［單選題］。

A.5%

B.7%

C.10%√

D.15%

解析：膳食中飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的

ιo%0

25.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）［單選題］。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低V

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏

26.下列食用油中膽固醇含量最高的是（）［單選題］。

A.豬油√

B.花生油

C.牛油

D.羊油

27.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）［單選題］。

A.593

B.495

C.583

D.494√

28.下列不是鋅良好來源的為（）［單選題］。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜V

C.紅色肉

D.動物內(nèi)臟

解析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物肝臟都是鋅的良好來源，植物性食物含鋅較低。

29.碘在體內(nèi)主要參與（）的合成［單選題］。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素V

解析：碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成。

30.利于鈣吸收的因素是（）［單選題］。

A.植酸

B.?L≡√

C.草酸

D.膳食纖維

31.貧鐵食物是（）［單選題］。

A.魚類

B.動物內(nèi)臟

C.牛奶V

D.肉類

解析：牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高。

32.人體常量元素包括下列哪一組（）［單選題］。

A.鐵、鋅、碘、硒

B,鈣、鎂、鉀、鈉」

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒

解析：人體常量元素有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共6中。

33.中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害［單選題］*

A.硒√

B.維生素Bl

C.碘

D.核黃素

34.一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）［單選題］。

A.鈣

B.鐵

C.鋅√

D.維生素B12

35.下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）［單選題］。

A.菠菜

B.≡≡

C?谷物

D.肉類V

解析：維生素B12的主要來源為肉類，動物內(nèi)臟、魚禽、貝類及蛋類，乳及乳制品中含量較少，植物

性食物基本不含維生素B12o

36.維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝［單選題］*

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸√

D.脂肪

解析：維生素B6作為輔酶在體內(nèi)氨基酸代謝中發(fā)揮重要作用。

37.維生素E的合成場所為（）［單選題］。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物√

38.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎。陰囊細(xì)中，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最

可能為缺乏（）［單選題］。

A.維生素Bl

B.核黃素V

C.尼克酸

D.維生素A

解析：維生素B2缺乏的基本體征有口腔生殖綜合征，舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和眼

部癥狀。

39.下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）［單選題］。

A.維生素A√

B邛-胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C

40.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）［單選題］。

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素B2√

解析：鮮牛奶經(jīng)日光照射一分鐘，B族維生素很快消失，因此，牛奶應(yīng)避光保存。

41.下列哪項操作,不適宜保存蔬菜中的維生素（）［單選題］。

A.洗菜:要先洗后切

B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘V

C.切菜:要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪:烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失

42.機(jī)體缺乏維生素K可引起（）［單選題］。

A.佝僂病

B.凝血障礙√

C.壞血病

D.癩皮病

解析：維生素K具有血液凝固作用，缺乏可導(dǎo)致凝血障礙。

43.水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命［單選題］。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%√

解析：失水量達(dá)到10%以上,可危及生命。

44.成人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜［單選題］。

A.15

B.20

C.24

D.30√

解析：成人以每日攝入30g左右膳食纖維為宜。

45.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）［單選題］。

A.葡萄糖

B,氨基酸

C.胡蘿卜素√

D.葉酸

46.下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）［單選題］。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病V

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘,其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等

解析：克山病是由于缺硒導(dǎo)致的，孕婦缺碘可導(dǎo)致胎兒患克汀病。

47.孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20-30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分

別為（）［單選題］。

A.<10%、10%和10%√

B.>10%.10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%

解析：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為小于、、

10%10%10%o

48.臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)［單選題］。

A.維生素B6√

B.維生素Bl

C.維生素A

D.維生素C

49.孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）［單選題］。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎J厚期腦發(fā)育的影響，

C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒彳氐血糖癥

解析：為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時，也應(yīng)從靜脈注射補(bǔ)充至少1

50g葡萄糖。

50.治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補(bǔ)充（）［單選題］。

A.硒

B.銅√

C.鋅

D.碘

51.母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）［單選題］。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素DV

解析：由于鐵和維生素D都不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，因此,母乳中含量最低的營養(yǎng)素為維生素D和鐵。

52.我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）［單選題］。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal√

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量推薦攝入量是在非孕育婦女的基礎(chǔ)上增加

500kcalo

53.不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素包括（）［單選題］。

A.維生素D和鐵√

B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C.必需氨基酸和鈣

D.鈣和維生素D

54.嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）［單選題］。

Ag

B.鋅

C.鈣

D.碘

解析：由于嬰兒不能通過母乳攝入鐵，而其本身體內(nèi)儲存的鐵可供出生后4個月內(nèi)的使用，因此，嬰

兒添加輔食應(yīng)先加強(qiáng)鐵的補(bǔ)充。

55.嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）［單選題］。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)√

C.二者一致

D.二者相近

解析：人乳喂養(yǎng)的嬰兒的蛋白質(zhì)Al為2.Og/（kg.日），牛乳喂養(yǎng)者為3.5g/（kg.日）。

56.嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期［單選題］。

A.2-3

B.3-5

C.5-7√

D.7-9

解析：嬰兒添加一種輔食應(yīng)經(jīng)過5~7天的適應(yīng)期，再添加另一種食物。

57.乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補(bǔ)充［單選題］。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸√

D.色氨酸

58.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主［單選題L

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類V

59.學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）［單選題］。

A.600mg

B.800mg√

C.IOOOmg

D.1200mg

60.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）［單選題］。

A.1/3以上V

B.1/4以上

C.1/5以上

D.1/6以上

61.下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）［單選題］。

A.動物肝、魚子

B.蛋黃、動物腦V

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類

解析：蛋黃和動物肝臟均為高膽固醇食物。

62.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克［單選題］*

A.IOO

B.200

C.300√

D.400

63.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化

道腫癌的發(fā)病危險［單選題］。

A.多酚化合物V

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.菇類化合物

64.大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%-40%,是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的［單選題］。

A.最低

B.中等

C.最I(lǐng)wlV

D.適中

解析：大豆中的蛋白質(zhì)含量為植物性食物蛋白質(zhì)含量最高的。

65.谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）［單選題］。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸√

C.色氨酸

D.蘇氨酸

解析：第一限制氨基酸為食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏最多的一種氨基酸.

谷類的第一限制氨基酸為賴氨酸。

66.魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ蹎芜x題］。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸V

D.豐富的碘

67.制作菜肴,投放味精最佳的時機(jī)是（）［單選題］。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后√

D.成熟時或出鍋前

68.復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入［單

選題］。

A.糖

B,淀粉

C.香辛料

D.核甘酸√

解析：復(fù)合鮮味調(diào)味品中的核甘酸類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成之后再加

入。

69.對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）［單選題］。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑V

解析：營養(yǎng)強(qiáng)化可以彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷，預(yù)防營養(yǎng)不良，而且適合不同人群的營養(yǎng)需要，經(jīng)濟(jì)合

理還有利于推廣。

70.真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度［單選題］。

A.2-3√

B.4-5

C.5.5-6

D.6-7

解析：真空冷卻多用于表面積大的葉類蔬菜，冷卻溫度一般為o

2~3Co

71.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）［單選題］。

A.冷凍保藏V

B.煙熏保藏

C.輻照保藏

D.高壓保藏

解析：冷凍保藏是目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏方法。

72.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）［單選題］。

A.7-8天達(dá)到頂峰V

B.7-8天降至最低

C.7-8天開始增加

D.7-8天明顯減少

解析：剛腌制不久的蔬菜含有大量的亞硝酸鹽，在第7~8天達(dá)到高峰，一般于腌后20天降至最低。

73.食品的雜物污染是指（）［單選題］。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸和銷售過程中受到雜物的污染V

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染

解析：食品的雜物污染是指食品在生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸、銷售過程中，可受到的雜物的污染。

74.我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（）［單選題］。

A.小于等于1.5mg/kg

B.小于等于1.Omg/kg√

C.小于等于0.05mg/kg

D.不得檢出

75.二嗯英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）℃［單選題］。

A.500

B.10000

C.700√

D.3000

76.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）［單選題］。

A.Hg,Ge,Cu,Mo

B.Hg,Cd,Pb,AsV

C.Hg,Cd,Mn,Zn

D.Hg,Pb,As,Ge

解析：汞(Hg)、鎘(Gd)、鉛(Pb)、神(AS)是集中對食品造成污染的主要有害金屬。

77.母乳不含哪一項()［單選題］。

A.表皮生長因子

B.神經(jīng)生長因子

C.肌肉生長因子V

D.轉(zhuǎn)移生長因子

解析：母乳含有表皮生長因子、神經(jīng)生長因子、胰島素樣生長因子工和n、轉(zhuǎn)移生長因子等。

78.肉毒毒素的毒性屬于()［單選題］。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性V

解析：肉毒梭茵毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素，毒性比氟化鉀強(qiáng)一萬倍。

79.預(yù)防鈣缺乏的措施不包括()［單選題］。

A.攝入奶、奶制品

B,攝入豆類

C.攝入菠菜√

D.接受日曬

解析：菠菜中含有的草酸與鈣結(jié)合生成草酸鈣鹽，草酸鈣不溶于水，在體內(nèi)不被吸收。

80.營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下()［單選題］。

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識培訓(xùn)

B,將營養(yǎng)知識納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平V

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程

解析：營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容有1）有計劃地對餐飲業(yè)、農(nóng)業(yè)、商業(yè)、輕工、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制、計劃等

部門的有關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識培訓(xùn)I。2）將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容。3）將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)

生保健服務(wù)體系，提高初級衛(wèi)生保健人員及其服務(wù)居民的營養(yǎng)知識水平。

81.調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%,午餐40%,晚餐30%,某日三餐中

各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）［單選題］。

A.22√

B.25

C.24

D.20

82.在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握

皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度［單選題］。

A.0.5cm

B.1.0cm√

C.1.5cm

D.2.Ocm

解析：皮褶厚度計的使用方法為使用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握

皮褶計測量距左手拇指捏起部位1厘米處的皮褶厚度。

83.女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓

腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）［單選題］。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)V

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)

84.學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）［單選題］。

A.合理加工與烹飪√

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動

解析：《中國居民膳食指南》指出，學(xué)齡兒童的膳食指南為：Q）保證吃好早餐;（2）少吃零食，飲用清淡飲

料，控制食糖攝入;⑶重視戶外活動。

85.食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應(yīng)比值［單選題］。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸√

D.絲氨酸

解析：食物氨基酸直接比較法是根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量以含量最少的色氨酸為1計算出其他

氨基酸相應(yīng)比值，依次來判斷食物的氨基酸比例是否適合人體需要。

86.已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性

貧血的發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）［單選題］。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%√

D.27.87%

解析：技能P439

87.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）［單選題］。

A.缺鐵性貧血

B,營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害V

解析：意外傷害不屬于營養(yǎng)問題。

88.正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右［單選題］*

A.1200mL-1000mL

B.1500mL-1200mL

C.ISOOmL-IOOOmL

D.1200mL-1500mL√

解析：基礎(chǔ)P138

89.影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）［單選題］。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸√

90.冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為（）℃［單選題］。

A.-4

B.-10

C.-18√

D.-23

解析：凍結(jié)保藏，凍結(jié)時的溫度為-23。（：，儲藏溫度為-18。ɑ

91.按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）mL［單選題］。

A.100

B.150

C.200

D.400√

92.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的［單選題］。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法V

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。

93.檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為（）之內(nèi)［單選題］。

A.10min√

B.Ih

C.IOh

D.1天

解析：檢查痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體時應(yīng)于排便后立即檢查，不要超過10分鐘。

94.下列哪項法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）［單選題］。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》√

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

95.一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克,

廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）［單選題］。

A.65%

B.80%√

C.85%

D.53.3%

96.一般每升尿液加入（）mL甲苯是適宜的［單選題］。

A.1-2

B.2-3

C.5-10√

D.10-15

97.在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時，應(yīng)能夠針對項目所選定的（）產(chǎn)生效果［單選題］。

A.暴露人群

B,受眾人群

C.高危人群√

D.普通人群

98.知信行理論模式英文為（）［單選題］。

A.knowledge,attitudeandpmeess

B.knowledge,belief

C.knowledge,attitudeandpractice√

D.Imowledgc,att:tedi

99.減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）［單選題］。

A.低溫儲藏V

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿

IOO.鉛污染食品的主要途徑是（）［單選題］。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣√

解析：含鉛工業(yè)三廢的排放和汽車尾氣是鉛污染食品的主要來源。

101.缺少維生素A出現(xiàn)的臨床體征有毛囊四周出血點(diǎn)。（）［單選題］*

A.正確√

B,錯誤

102.嬰兒添加1種輔食需經(jīng)過3~4天的適應(yīng)期，再添加另一種食物。（）［單選題］*

A.正確

B.鐲吳V

解析：嬰兒添加一種輔食應(yīng)經(jīng)過5~7天的適應(yīng)期，再添加另一種食物。

103.必需脂肪酸是人體需要的脂肪酸，非必需脂肪酸是人體不需要的脂肪酸。（）［單選題］

A.正確

B.靜吳V

解析：必需脂肪酸是指機(jī)體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，非必需脂肪酸并不是說機(jī)體不需

要，而是機(jī)體可以自行合成。

104.評價人群膳食時，若用RNI為切點(diǎn)，那么低于RNI的個體則可以判定為攝入不足。（）［單選題］

*

A.正確

B.錯誤√

解析：如果用RNl作為切點(diǎn)，把攝入量低于RNI的個體判斷為攝入不足，結(jié)果必然嚴(yán)重地高估了攝入

不足的比例。

105.膳食結(jié)構(gòu)可分為植物性食物為主型、動物性食物為主型和動植物食物均衡型。（）［單選題］*

A.正確

B.靜吳V

解析：膳食結(jié)構(gòu)分為動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動物性食物為主的

膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)四種。

106.保健食品的標(biāo)簽、說明書和廣告中應(yīng)該標(biāo)明對某種疾病的治療效果。（）［單選題］*

A.正確

B.靜吳V

解析：保健食品的標(biāo)簽、說明書和廣告中不應(yīng)該標(biāo)明對某種疾病的治療效果。

107.多食大豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生。（）［單選題］*

A.正確√

B.錯誤

108.鮮奶在大規(guī)模生產(chǎn)時常用巴氏消毒法。()［單選題］*

A.正確√

B.錯誤

109.糧谷中第一限制氨基酸為賴氨酸。()［單選題］*

A.正確V

B.錯誤

110.張某一日能量消耗為2200kcal,其中他一天的運(yùn)動消耗110~220kcal為宜。()［單選題］*

A.正確

B.錯誤√

解析：每日運(yùn)動能量消耗量以每日膳食能量攝入量的10%~20%為宜，計算2200×10%~20%

=220~440kcalβ

111.幼兒的基礎(chǔ)代謝率低于成年人。()［單選題］*

A.正確

B.錯誤V

解析：幼兒的基礎(chǔ)代謝率高于成年人。

112.硒對心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。()［單選題］*

A.正確√

B,錯誤

113.尿液的保存可以冷藏于-4?！?)［單選題］*

A.正確

B.靜吳V

解析：尿液如需保存，可以冷藏于4℃。

114.營養(yǎng)教育應(yīng)為個體改變膳食行為提供必要的操作技能。（）［單選題］*

A.正確√

B.錯誤

115.佝僂病是機(jī)體鋅缺乏的表現(xiàn)。（）［單選題］*

A.正確

B.錯誤√

解析：佝僂病是機(jī)體缺乏維生素D或者鈣造成的。

116.INQ<1表示這種食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力。（）［單選題］*

A.正確

B.靜吳V

解析：INQ<1表示這種食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力。

117.促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天畸形，孕晚期孕婦維生素A的RNI和UL均高于未孕期。（）［單

選題］*

A.正確

B.錯誤V

解析《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNl為900ug/日，UL為2400ug

/日，而中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，我國居民維生素A膳食參考攝入量為800UgRE/日，UL為3000UgRE/日。

118.有機(jī)氯農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，在環(huán)境和食品上長期殘留。（）［單選題］*

A.正確√

B.錯誤

119.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)基本原則包括考慮營養(yǎng)問題重要程度、實(shí)施干預(yù)的難易程度及作用的大小。（）［單

選題］

A.正確√

B.錯誤

120.體重、血壓、血型等指標(biāo)屬于個人健康檔案基本資料中的臨床資料。（）［單選題］*

A.正確

B.尚吳√

解析：體重、血壓、血型等指標(biāo)屬于個人健康檔案基本資料中的生物學(xué)基礎(chǔ)資料。

121.血液樣品的種類有指血、耳垂血和足跟血。（）［單選題］*

A.正確V

B,錯誤

122.疑為食物中毒進(jìn)行的調(diào)直，要調(diào)查發(fā)病者48小時內(nèi)的進(jìn)食情況。（）［單選題］*

A.正確√

B?錯誤

123.擠壓膨化可使食品原料中的可溶性膳食纖維含量增高。（）［單選題］*

A.正確V

B?錯誤

124.制訂營養(yǎng)改善項目計劃的要求應(yīng)具有有針對性，易于確定目標(biāo)，低經(jīng)費(fèi)開支，易于評價。（）［單

選題］*

A.正確

B.錯誤，

解析：制定營養(yǎng)改善項目計劃的要求還應(yīng)具有可行性。

125.正確答案:B［單選題］*

解析B

126.妊娠早期基礎(chǔ)代謝率略有下降，中晚期逐漸升高。()［單選題］*

A.正確√

B.錯誤

127.酸價、過氧化值是反映油脂質(zhì)量的指標(biāo)，數(shù)值越高，表明油脂質(zhì)量越好、產(chǎn)品越新鮮。()［單選

題］*

A.正確

B?錯誤V

解析：酸價、過氧化值是反映油脂質(zhì)量的指標(biāo)，數(shù)值越高，表明油脂腐敗程度越高。

128.血液凝固后所分離的淡黃色液體稱為血漿。()［單選題］*

A.正確

B.錯誤√

129.杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿膠酚可引起溶血性貧血、消化性貧血、消化不良等疾病。()

［單選題］*

A.正確

B.錯誤V

解析：杏仁中含有杏仁昔,柿子中所含的為柿膠酚。

130.鹽腌時,食鹽濃度為8%-10%,可以殺滅絕大多數(shù)微生物。()［單選題］*

A.正確

B.錯誤，

解析：食鹽濃度為8%~10%時，可以停止大部分微生物的繁殖，但不能殺滅微生物。

131.在烹飪蔬菜時加醋可以減少維生素C的損失。()［單選題］*

A.正確√

B.錯誤

132.干酪中的蛋白質(zhì)大部分為乳清蛋白。（）［單選題］

A.正確

B.鐲吳√

解析：干酪中的蛋白質(zhì)大部分為酪蛋白。

133.引起沙門菌屬食物中毒的食物主要是家庭自制豆制品。（）［單選題］*

A.正確

B.錯誤V

解析：引起沙門菌屬食物中毒的食物主要是動物性食品。

134."八五粉"與"八一粉"相比，損失了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。（）［單選題］*

A.正確

B.鐲吳√

解析：“八一粉"與"八五粉"相比，減少了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)的損失。

135.植物油的血糖生成指數(shù)為零。（）［單選題］*

A.正確√

B?錯誤

136.足月新生兒平均身長50cm。（）［單選題］*

A.正確V

B.錯誤

137.細(xì)胞都是由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。（）［單選題］*

A.正確

B.登吳V

解析：有的細(xì)胞不合有細(xì)胞核。

138.尿中17-酮類固醇的測定可用濃鹽酸作為尿液的防腐劑。()［單選題］*

A.正確√

B?錯誤

139.由于嬰兒早期肝臟尚未發(fā)育成熟，因此，對嬰兒來說有10種必需氨基酸。()［單選題］*

A.正確

B?錯誤V

解析：除成人的9中必需氨基酸外，嬰兒早期肝臟尚未成熟，還需要由食物提供組氨酸、半胱氨酸、酪

氨酸和牛磺酸。

140.食品標(biāo)簽不需要標(biāo)示食用方法和營養(yǎng)成分。()［單選題］*

A.正確√

B?錯誤

141.食用自制發(fā)酵食物后引起的食物中毒,主要是由于肉毒梭菌芽抱引起。A()［單選題］*

A.正確V

B?錯誤

142.成人一日膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是全體4歲以上的中國居民。()［單選題］*

A.正確

B.靜吳V

解析：膳食寶塔和中國居民膳食指南適用于全體人。

143.食品防腐劑的抗菌原理主要是改變微生物生長環(huán)境，使微生物停止在緩慢增殖的遲滯期。()【單

選題］*

A.正確√

B.錯誤

144.血紅素鐵能直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收。（）［單選題］*

A.正確V

B?錯誤

145.黃曲霉毒素污染的食品以花生、豆類、玉米最嚴(yán)重。（）［單選題］*

A.正確√

B.錯誤

146.運(yùn)動四要素為:類型、強(qiáng)度、持續(xù)時間和頻率。（）［單選題］*

A.正確√

B,錯誤

147.早產(chǎn)兒需要補(bǔ)充DHA是因?yàn)槟溉橹泻康汀＃ǎ蹎芜x題］*

A.正確

B.靜吳V

解析：由于早產(chǎn)兒早期吃奶量較少，不能從母乳中獲得足夠的DHA

148.鮮牛乳是比較常見的母乳代乳品，新生兒出生2個月后即可吃全奶。（）［單選題］*

A.正確√

B,錯誤

149.為了盡可能保存蔬菜中的無機(jī)鹽和維生素，蔬菜加工時應(yīng)先切后洗。（）［單選題］*

A.正確

B.鐲吳V

解析：為了盡可能保存蔬菜中的無機(jī)鹽和維生素，蔬菜加工時應(yīng)先洗后切。

150.GI值低的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。（）［單選題］*

A.正確

B.靜吳V

解析：GI高的食物，表示進(jìn)入胃腸后消化快、吸收完全，葡糖糖迅速進(jìn)入血液，血糖濃度波動大，反

之則表示血糖濃度波動小。

151.宣傳資料的類型有印刷品、錄像帶、幻燈片、光盤等。（）［單選題］*

A.正確√

B.錯誤

152.營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）［單選題］。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河

B,為了達(dá)到活動的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展V

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾

解析：營養(yǎng)師的職業(yè)守則為遵紀(jì)守法。誠實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作，忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)，認(rèn)真負(fù)

責(zé)，服務(wù)于民，平等待人，科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新。

153.職業(yè)道德具有（）［單選題］。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能V

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要

154.關(guān)于道德的說法中，正確的是（）［單選題］。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范V

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的

155.脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）［單選題］。

A.空腸√

B.回腸

C.十二指腸

D.大腸

156.下列屬于必需氨基酸的是（）［單選題］。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、繳氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、繳氨酸、蘇氨酸V

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、繳氨酸

解析：人體必需的氨基酸有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、綴氨酸、

組氨酸九中。

157.超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）［單選題］。

A.>1√

B.<1

C.=1

D.=O

解析：INQ即營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，大于1時，表示該食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力,為"營

養(yǎng)質(zhì)量合格食物"，特別適合體重超重和肥胖者選擇。

158.對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源［單選題］。

A.谷類

B?魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品√

D.蔬菜和豆類

解析：奶和奶制品是膳食中鈣的良好來源。

159.可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）［單選題］。

A.維生素B2

B.維生素D√

C.維生素C

D邛-胡蘿卜素

解析：適量維生素D有利于鈣的吸收。

160.能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標(biāo)是（）［單選題］。

A.身高、體重√

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度

解析：身高和體重綜合反映了蛋白質(zhì)、能量以及其他一些營養(yǎng)素的攝入，利用和儲備情況。

161.已知11-14歲男童的:RNl為2400kcal/日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）［單選題］。

A.0.5

B.1√

C.0.8

D.1.6

解析：標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)一各類人員能量推薦攝入量/標(biāo)準(zhǔn)人能量攝入量（240OkCaI）,12歲男童的能量推薦

攝入量為因此其標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)

2400kcal,=240OkCaI/2400kcal=lo

162.輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kg.d）［單選題］*

A.25√

B.30

C.35

D.40

163.下列食物中，Gl值最低的食物是（）［單選題］。

A.藕粉V

B.山藥

C.南瓜

D.養(yǎng)麥

解析：耦粉Gl為32.6,山藥Gl為51,南瓜Gl為75,養(yǎng)麥GI為54。

164.缺乏（）容易導(dǎo)致"新生兒出血癥"［單選題］。

A.維生素Bl

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素KV

解析：導(dǎo)致維生素K缺乏的主要疾病是"新生兒出血癥"。

165.濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有（）［單選題］。

A.鈣

B.鉀√

C?鎂

D.鐵

解析：高溫作業(yè)或者重體力勞動，大量出汗可以導(dǎo)致鉀大量流失。

166.嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物［單選題］。

A.2-4個月

B.3-4個月

C.4-6個月V

D.6-8個月

解析：足月新生兒體內(nèi)有300mg左右的鐵儲備，通?？煞乐钩錾?個月內(nèi)的鐵缺乏，因此，嬰兒在

4個月之后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。

167.通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）［單選題］。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉V

168.老年婦女心血管疾病防治建議每日進(jìn)行適量營養(yǎng)補(bǔ)充，以下不正確的是（）［單選題］。

A.葉酸4OOμg

B.毗多醇2mg

C.煙酸10mg√

D.維生素ClOOmg

解析：中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的煙酸的參考攝入量為男子14mgNE/日，女子13mgNE/日。

169.蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）［單選題］。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂V

D.腦昔脂

解析：雖然雞蛋蛋黃中含有較高的膽固醇，可以導(dǎo)致動脈粥樣硬化等心腦血管疾病，但是,蛋黃中還含

有大量的卵磷脂，對心腦血管疾病具有防治的作用。

170.骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒［單選題］。

A.汞

B.銘

C.鉛

D.鎘V

解析：骨痛病是由于鎘污染造成的一種典型的公害病。

171.1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）［單選題］。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉V

C.25g肥瘦羊肉

D.200mLM

解析：1只雞蛋可以交換成50g瘦豬肉，25g肥瘦羊肉，200mL酸奶，30g牛奶粉。

172.男性的腰臀比超過（）時為中心曲巴胖［單選題］。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.O.9√

173.已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%,應(yīng)吃（）克饅頭即

可滿足此需要［單選題］。

A.86

B.124

C.156

D.182√

解析:120∕66%=182o

174.下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）［單選題］。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣√

解析：整群抽樣抽取的樣品只能集中于若干群組中，不能平均分布于總體中，因此準(zhǔn)確性較差。

175.關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）［單選題］。

A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根?！?/p>

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法

解析：異常非均質(zhì)性食品，包裝件數(shù)超過100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根除以2。

176.維生素A的主要生理功能為（）［單選題］。

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺V

解析：維生素A又稱為視黃醇，可以維持正常視覺。

177.農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）［單選題］。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈√

D.倉庫使用

解析：生物富集作用是指生物將環(huán)境中低濃度的化學(xué)物質(zhì)，通過食物鏈的轉(zhuǎn)運(yùn)和蓄積達(dá)到較高濃度的能

力。

178.為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）［單選題］。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)√

D.補(bǔ)充維生素A

解析：佝僂病與鈣有關(guān)系，而人乳中鈣吸收率高，每天可以提供300mg左右的鈣。

179.糞便樣品的保存方法為加入（）［單選題］。

A.硫酸V

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸

解析：糞便樣品應(yīng)加入適量O.05m01/L硫酸后保存。

180.選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）［單選題］。

A.軟化V

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明

181.普通成人適宜的運(yùn)動強(qiáng)度是（）［單選題］。

A.輕度

B.中度√

C.重度

D.極重度

182.我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（）

［單選題］。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》√

C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

183.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）［單選題］。

A.4kcal∕gx9kcal∕gx9kcal∕g

B.4kcal∕gv9kcal∕gx4kcal∕g√

C.9kcal∕gx4kcal∕gx4kcal∕g

D.4kcal∕gx4kcal∕gx4kcal∕g

184.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）［單選題］。

A.鐵

B.鋅

C.硒√

D.硫胺素

解析：谷胱甘肽過氧化酶為含硒酶。

185.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）［單選題］。

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素B2

D.維生素B6√

解析：維生素B6作為輔酶在體內(nèi)氨基酸代謝中發(fā)揮重要作用

186.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的（）［單選題］。

A.蛋白質(zhì)

B,必需氨基酸

C.賴氨酸√

D.蘇氨酸

187.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）［單選題］。

A.構(gòu)成身體主要成分V

B.增強(qiáng)腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂

解析：膳食纖維的生理功能：Q）有利于食物的消化過程;（2）降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病;（3）預(yù)防膽石形

成乂4）促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌;（5）防治能量過剩和肥胖;（6）維持血糖正常平衡，防治糖尿病。

188.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）［單選題］。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋√

189.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）［單選題］。

A.鐵攝入不足

B,鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏√

D.維生素B6缺乏

解析：維生素B12缺乏的表現(xiàn)為巨幼紅細(xì)胞貧血。

190.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐?。蹎芜x題］。

A.30%

B.40%√

C.50%

D.60%

191.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）［單選題］。

A.平衡膳食，多運(yùn)動√

B,防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品

解析：青少年的膳食指南為：Q)多吃谷類、供給充足的能量;(2)保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入;(3)參加

體力活動，避免盲目節(jié)食。

192.下列哪種是允許使用的食用合成色素()［單選題］。

A.姜黃

B.檸檬黃√

C.紅曲

D.蟲膠紅酸

193.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)()［單選題］。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌V

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂

解析：目前中國食品藥品管理局公布受理的保健食品按照功能大概可歸納為：(1)增強(qiáng)生理功能的保健食

品;(2)預(yù)防慢性疾病的保健食品;(3)增強(qiáng)機(jī)體對外界有害因素抵抗力的保健食品。

194.能量供給量制定的主要依據(jù)是()［單選題］。

A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小V

B.食物特殊動力作用

C.腦力勞動強(qiáng)度大小

D.體力勞動強(qiáng)度大小

195.提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~()［單選題］。

A.熱量含量高

B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多√

D.口感好，且易消化

解析：魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成。

196.下面（）為半必需氨基酸［單選題］。

A.亮氨酸

B,賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸√

解析：半胱氨酸和酪氨酸為半必需氨基酸。

197.癩皮癥是由于缺乏（）［單選題］。

A.維生素PPV

B.維生素Bl

C.維生素B2

D.維生素A

解析：維生素PP又稱為抗癩皮病因子，缺乏可導(dǎo)致癩皮病。

198.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）［單選題］。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g√

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

199.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）［單選題］。

A.B族維生素和無機(jī)鹽√

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C

200.蔗糖攝入過多的危害主要是（）［單選題］。

A.冠心病

B.糖尿病

C.牖齒

D.三者都包括V

201.人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）［單選題］。

A.從出生到1周歲√

B.1~3歲的幼兒

C.3~6歲兒童期

D.青春期

202.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）［單選題］。

A.阿托品

B.端基解毒劑V

C.美蘭

D.抗菌素

203.長期過量攝入脂溶性維生素時（）［單選題］。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒V

解