機(jī)密★啟用前2023年4月高等教育自學(xué)考試全國(guó)統(tǒng)一考試食品分析(課程代碼︰03277)注意事項(xiàng):1．本試卷分為兩部分，第一部分為選擇題，第二部分為非選擇題。2．應(yīng)考者必須按試題順序在答題卡（紙）指定位置上作答，答在試卷上無(wú)效。3．涂寫(xiě)部分、畫(huà)圖部分必須使用2B鉛筆，書(shū)寫(xiě)部分必須使用黑色字跡簽字筆。第一部分選擇題一、單項(xiàng)選擇題:本大題共15小題，每小題1分，共15分。在每小題列出的備選項(xiàng)中只有一項(xiàng)是最符合題目要求的,請(qǐng)將其選出。1．下列內(nèi)容屬于食品安全性檢測(cè)范圍的是A．食品添加劑含量測(cè)定B．水分含量測(cè)定C．氣味檢測(cè)D.蛋白質(zhì)含量測(cè)定2．采樣要A.一式一份B．一式兩份C.一式三份D.一式四份3．食品感官實(shí)驗(yàn)室的基本組成包括A．檢驗(yàn)區(qū)B.樣品制備區(qū)C．檢驗(yàn)區(qū)和樣品制備區(qū)D.以上都不對(duì)4．采用密度瓶測(cè)定密度的原理是應(yīng)用_____溶液作為參比A．酒精B．蒸餾水C．飽和食鹽水D.乙醚5．直接干燥法的干燥溫度一般為A.95~105℃B.100~110℃C.110~120℃D.120~130℃6．牛乳的酸度通常以____表示酸度A．醋酸B．乳酸C．草酸D．檸檬酸7．酸水解法測(cè)定的是食品中的A．游離態(tài)脂肪B．結(jié)合態(tài)脂肪C．粗脂肪D．總脂肪8．下列屬于還原糖的是A．蔗糖B．乳糖C．糊精D．淀粉9．蛋白質(zhì)的肽鍵在____下均有光吸收A.215nmB.238nmC.260nmD.280nm10.灰化溫度一般為A.200~300℃B.300~400℃C.400~500℃D.525~600℃11．下列容器不適合作為灰化容器的是A.素?zé)山C壇B．玻璃紺蝸C．石英地蝸D.鉑紺蝸12．酸不溶性灰分測(cè)定時(shí)是采用A．鹽酸B．硫酸C．醋酸D．磷酸13．采用高錳酸鉀滴定法測(cè)定鈣含量時(shí)，滴定終點(diǎn)的顏色是A．深紫色B．淺藍(lán)色C．黑褐色D.微紅色14.二硫腺比色法不適合測(cè)定的金屬離子是A.．鉛B.鋅C．鉀D.汞15．儀器誤差和試劑誤差都屬于A．過(guò)失誤差B．偶然誤差C．系統(tǒng)誤差D.操作誤差二、多項(xiàng)選擇題:本大題共5小題，每小題2分，共10分。在每小題列出的備選項(xiàng)中至少有兩項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出，錯(cuò)選、多選或少選均無(wú)分。16．食品分析結(jié)果的成功與否取決于A．分析方法的合理選擇B．樣品的制備C．分析操作的準(zhǔn)確D．分析數(shù)據(jù)的正確處理E．誤差17．樣品采集過(guò)程得到的三類樣品有A．原始樣品B．平均樣品C．保留樣品D.復(fù)檢樣品E．檢樣18．下列選項(xiàng)中，關(guān)于采樣的正確說(shuō)法有A.一般散裝樣品每份不少于0.5kgB.一般散裝樣品每份不少于1.0kgC.易變質(zhì)食品不作保留D．易變質(zhì)食品應(yīng)冷凍保留E．檢驗(yàn)取樣一般皆指取可食部分19.食品感官檢驗(yàn)時(shí)的先后次序?yàn)锳．視覺(jué)第一B．嗅覺(jué)第一C.視覺(jué)第二D．嗅覺(jué)第二E．味覺(jué)及觸覺(jué)最后20．食品的物性測(cè)定內(nèi)容包括A．酸度測(cè)定B.黏度測(cè)定C．色度測(cè)定D．質(zhì)構(gòu)測(cè)定E．水分測(cè)定三、判斷題:本大題共10小題，每小題Ⅰ分，共10分。判斷下列各題正誤，正確的在答題卡相應(yīng)位置涂"A"，錯(cuò)誤的涂"B""。21．大桶裝的食用油取樣要分別從上層、中層和下層中的不同部位分別采取部分樣品。22．將許多份檢樣綜合在一起稱為原始樣品。23．感官檢驗(yàn)方法中的三點(diǎn)試驗(yàn)法的三個(gè)樣品都是不同的樣品。24．成對(duì)比較法屬于類別檢驗(yàn)。25．乙醇水溶液是常見(jiàn)的糖類提取劑。26．灰分可以判斷食品受污染的程度。27．牛奶樣品應(yīng)該先直接炭化，再灰化處理。28．測(cè)定食品中的苯甲酸和山梨酸時(shí)，應(yīng)酸化后再采用乙醚提取。29．高效液相色譜法中，正相高效液相色譜最常用。30．過(guò)失誤差在分析操作中是可以避免的。第二部分非選擇題四、填空題:本大題共10小題，每小題1分，共10分。31．感官不合格產(chǎn)品不必進(jìn)行_________檢驗(yàn)，直接判為不合格產(chǎn)品。32．成對(duì)比較檢驗(yàn)和三點(diǎn)檢驗(yàn)都屬于感官檢驗(yàn)中的___________檢驗(yàn)。33．面粉加工精度越高，總灰分的含量________34．金屬離子與螯合劑中的_________離子結(jié)合而形成中性螯合物分子。35．薄層色譜是采用___________進(jìn)行定性分析。36.氣相色譜常用的載氣有氮?dú)?、氫氣和________37．比較兩個(gè)平均值之間是否存在顯著性差異的方法稱為_(kāi)____法。38．在一定條件下，多次測(cè)定的平均值與真實(shí)值相符合的程度稱為_(kāi)_______39．有效數(shù)字計(jì)算:3.25+5.018=________40．有效數(shù)字計(jì)算:1.25×4.0=________五、名詞解釋題:本大題共4小題，每小題3分，共12分。41．揮發(fā)酸42．偶然誤差43．原子吸收光譜法44.ELISA測(cè)定法六、簡(jiǎn)答題:本大題共4小題,每小題7分,共28分。45．簡(jiǎn)述常量凱氏定氮法的原理及主要注意事項(xiàng)。46．簡(jiǎn)述減壓干燥法測(cè)定食品水分含量的原理及適用范圍。47．說(shuō)明采用高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定油中維生素A和維生素E的原理，并說(shuō)明其定性定量依據(jù)。48