67.120.10CCS

X22NMSP

T/NMSP.

MZB02.15—2023“蒙”字標(biāo)畜產(chǎn)品認(rèn)證要求

河套牛肉"Nei

of

products—Hetao

內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展促進(jìn)會(huì) 發(fā)

布T/NMSP.

MZB02.15—2023 本文件按照GB/T

—《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展促進(jìn)會(huì)提出并歸口。彥淖爾市綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心。梅、吳玉蘋、郝偉、吳昊。T/NMSP.

MZB02.15—2023“蒙”字標(biāo)畜產(chǎn)品認(rèn)證要求

1 范圍本文件規(guī)定了河套牛肉“蒙”字標(biāo)的認(rèn)證要求、規(guī)則、程序和評價(jià)方法。本文件適用于河套牛肉“蒙”字標(biāo)認(rèn)證和監(jiān)督管理。2 規(guī)范性引用文件文件。GB

2707

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB

2762

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中污染物限量GB

2763

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

GB

5009.3

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中水分的測定GB

5009.5

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中蛋白質(zhì)的測定GB

5009.12

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中鉛的測定GB/T

5009.192

動(dòng)物性食品中克倫特羅殘留量的測定GB

5009.228

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB

5749

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T

6388

運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB

7718

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB

12694

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB

13457

肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB

14554

惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB

15618

土壤環(huán)境質(zhì)量

農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)GB/T

17238 鮮、凍分割牛肉GB

18596

畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T

18646

動(dòng)物布魯氏菌病診斷技術(shù)GB/T

18935

GB/T

中國西門塔爾牛GB/T

19477

畜禽屠宰操作規(guī)程

牛GB/T

20756

可食動(dòng)物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考?xì)埩袅康臏y定

液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB

20799

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T

21311

動(dòng)物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法

高效液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T

21312

14種喹諾酮藥物殘留檢測方法

液相色譜-/質(zhì)譜法GB/T

21981

動(dòng)物源食品中激素多殘留檢測方法

液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T

22338

動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定GB/T

27643

牛胴體及鮮肉分割GB/T

28640

畜禽肉冷鏈運(yùn)輸管理技術(shù)規(guī)范GB

31650

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

GB

31658.5

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

動(dòng)物性食品中氟苯尼考及氟苯尼考胺殘留量的測定

液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法T/NMSP.

MZB02.15—2023GB

31658.17

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T

36061

電子商務(wù)交易產(chǎn)品可追溯性通用規(guī)范JJF

1070

定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T

綠色食品

產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T

綠色食品

畜禽衛(wèi)生防疫準(zhǔn)則NY/T

1167

畜禽場環(huán)境質(zhì)量及衛(wèi)生控制規(guī)范NY/T

1178

牧區(qū)牛羊棚圈建設(shè)技術(shù)規(guī)范NY/T

1764

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程

NY/T

2663

標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場

肉牛NY/T

2799

綠色食品

NY/T

2967

種牛場建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T

3383

畜禽產(chǎn)品包裝與標(biāo)識(shí)NY/T

3407

畜禽產(chǎn)品流通衛(wèi)生操作技術(shù)規(guī)范3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1河套牛肉

hetao

beef來自內(nèi)蒙古自治區(qū)巴彥淖爾市，按照GB/T

19477的技術(shù)要求屠宰，符合GB

的衛(wèi)生技術(shù)要求的中國西門塔爾牛肉、安格斯牛肉、草原紅牛肉和蒙古牛肉。4 認(rèn)證要求4.1 地域要求內(nèi)蒙古自治區(qū)巴彥淖爾市所轄行政區(qū)域內(nèi)。4.2 氣候要求

7.6

3100

h～3300h。4.3 產(chǎn)地環(huán)境要求應(yīng)符合NY/T

391的規(guī)定。4.4 品種要求4.4.1 品種在內(nèi)蒙古自治區(qū)巴彥淖爾市行政區(qū)域內(nèi)養(yǎng)殖的牛（地方品種、培育品種、引進(jìn)品種及雜交群體），應(yīng)來自非疫區(qū)的健康犢牛、成年牛和育肥牛。4.4.2 品種特征4.4.2.1 中國西門塔爾牛應(yīng)符合GB/T

19166-2003

中第4章的規(guī)定。4.4.2.2 安格斯牛4.4.2.2.1 外貌特征四肢短而直，前后檔較寬，背腰寬厚、全身肌肉豐滿。4.4.2.2.2 生產(chǎn)性能T/NMSP.

MZB02.15—2023明顯、凈肉率高。犢牛平均初生體重

kg～32

，公犢6月齡斷奶體重

kg～

kg，成年公牛體重500

～

kg，育肥牛體重500

～

kg。月齡母牛體重

kg～

kg，公牛體重

kg～750

kg。4.4.2.3 草原紅牛4.4.2.3.1 外貌特征良好，蹄質(zhì)結(jié)實(shí)，骨骼健壯、肌肉豐滿。4.4.2.3.2 生產(chǎn)性能30

kg～32

200

kg～300

300

kg～400

，屠宰率可達(dá)50%

～，凈肉率達(dá)40%

～。4.4.2.4 蒙古牛4.4.2.4.1 外貌特征蒙古牛被毛長而粗硬，頭短寬而粗重，額稍凹陷，角細(xì)長，頸短，垂皮小，鬐甲低平，胸部狹深，后軀短窄，尻部傾斜，背腰平直，四肢粗短健壯，泌乳能力較好。4.4.2.4.2 生產(chǎn)性能性強(qiáng)，抗病力強(qiáng)。公犢平均初生重18

kg～22

kg，母牛體重280

～

kg，成年公牛體重300

～kg，屠宰率可達(dá)50%

～，凈肉率達(dá)40%

～。4.4.3 養(yǎng)殖管理4.4.3.1 選址4.4.3.1.1

應(yīng)符合當(dāng)?shù)赝恋乩冒l(fā)展規(guī)劃、鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和《動(dòng)物防疫條件審查辦法》。4.4.3.1.2

場區(qū)土壤質(zhì)量應(yīng)符合

GB

15618

的規(guī)定。4.4.3.1.3

水源便利，水質(zhì)應(yīng)符合

5749

的規(guī)定。4.4.3.1.4

場區(qū)空氣質(zhì)量應(yīng)符合

NY/T

1167

和

14554

的規(guī)定。4.4.3.1.5

應(yīng)符合環(huán)評要求，符合

18596

的規(guī)定。4.4.3.2 建設(shè)規(guī)模的基礎(chǔ)上，確定建設(shè)規(guī)模。4.4.3.3 牛舍建設(shè)規(guī)?；Ｉ峤ㄖ凑誑Y/T

2663和

NY/T

2967執(zhí)行，利用現(xiàn)有閑置房屋改造的牛舍按照

NY/T

1178執(zhí)行。4.4.3.4 人員要求4.4.3.4.1 所有參與飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的人員都有職責(zé)保障動(dòng)物福利。4.4.3.4.2 4.4.3.5 飼料質(zhì)量要求4.4.3.5.1 粗飼料原料主要由天然草原或農(nóng)田刈割青干草、苜蓿草、燕麥草、青玉米和其他雜草類及經(jīng)過微生物處理的農(nóng)作物秸稈等飼料組成。4.4.3.5.2 精飼料原料主要由玉米、小麥、高粱等原糧和麩皮、豆粕及預(yù)混料等組成。4.4.3.5.3 T/NMSP.

MZB02.15—2023充分混合攪拌的營養(yǎng)日糧。4.4.3.5.4地源性飼料主要包括西紅柿、葵花等地產(chǎn)的副產(chǎn)品。4.4.3.6疫病防控4.4.3.6.1衛(wèi)生防疫應(yīng)符合

NY/T

中的規(guī)定。4.4.3.6.2口蹄疫診斷防控應(yīng)符合

18935

中的規(guī)定。4.4.3.6.3 布魯氏菌病診斷防控應(yīng)符合

GB/T

18646

中的規(guī)定。4.4.3.7 廢棄物處理養(yǎng)殖場廢棄物處理應(yīng)符合

GB

18596

的規(guī)定。4.4.4 屠宰加工要求4.4.4.1 屠宰環(huán)境屠宰場應(yīng)選在遠(yuǎn)離水源和飲用水取水口，距居民住宅區(qū)、公共場所不少于

m。場區(qū)應(yīng)位于交通運(yùn)輸便利、電源穩(wěn)定、水源充足。4.4.4.2 屠宰與分割4.4.4.2.1 屠宰應(yīng)符合

GB/T

19477

的規(guī)定。4.4.4.2.2 牛胴體及鮮肉分割應(yīng)符合

GB/T

27643

的要求和附錄

A

的規(guī)定。4.4.4.3 加工及衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB

12694

的規(guī)定。4.4.4.4 貯藏及凍結(jié)4.4.4.4.1 貯藏應(yīng)在0

℃～4

℃、相對濕度80%～95%的貯藏間貯存。4.4.4.4.2 凍結(jié)分割肉應(yīng)在-35℃以下48

h內(nèi)，待肉中心溫度達(dá)到

℃以下轉(zhuǎn)入冷藏間儲(chǔ)存。4.4.4.5 屠宰加工廢污處理應(yīng)符合GB

13457

的規(guī)定。4.4.5 質(zhì)量要求4.4.5.1 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求表1 感官要求4.4.5.2 理化指標(biāo)

1.0GB/T

200GB/T

GB

10GB/T

10050GB

31658.17GB/T

5009.192

GB/T

GB/T

GB/T

GB/T

10251025aGB

31658.17

GB

31658.17GB/T

GB/T

1025GB/T

項(xiàng)目至少包含磺胺甲基嘧啶（磺胺甲嘧啶）、磺胺甲惡唑（磺胺甲

鯻唑）、磺胺二甲嘧啶、磺胺g/100g

77.0GB

5009.3

13.0GB

5009.228項(xiàng)目指標(biāo)檢測方法Pb

0.1GB

5009.12g/100g

18.0GB

5009.5T/NMSP.

MZB02.15—2023表2 理化指標(biāo)表2 理化指標(biāo)4.4.5.3 營養(yǎng)指標(biāo)表3 營養(yǎng)指標(biāo)4.4.5.4 污染物限量應(yīng)符合表3 營養(yǎng)指標(biāo)4.4.5.4 污染物限量表4 污染物限量4.4.5.5 農(nóng)藥及獸藥殘留限量4.4.5.5.1 農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合

表4 污染物限量4.4.5.5 農(nóng)藥及獸藥殘留限量品種。4.4.5.5.2獸藥殘留限量應(yīng)符合

GB

2292

號的規(guī)定和表5

的要求。表5表5 獸藥殘留限量T/NMSP.

MZB02.15—20234.4.5.6微生物指標(biāo)菌落總數(shù)和大腸菌群應(yīng)符合NY/T

2799的規(guī)定。4.4.5.7凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，檢驗(yàn)方法按

1070的規(guī)定執(zhí)行。4.4.6 包裝、標(biāo)識(shí)、標(biāo)志、貯存、運(yùn)輸4.4.6.1 包裝應(yīng)符合NY/T

3383的規(guī)定。4.4.6.2 標(biāo)識(shí)、標(biāo)志4.4.6.2.1

標(biāo)識(shí)應(yīng)符合

NY/T

3383、

7718

和

GB/T

6388

的規(guī)定。4.4.6.2.2

按傳統(tǒng)方式屠宰、加工的分割牛肉，應(yīng)在包裝箱上注明。4.4.6.2.3

產(chǎn)品可追溯信息標(biāo)記應(yīng)清晰。4.4.6.2.4

包裝上有關(guān)認(rèn)證標(biāo)志（有機(jī)食品、綠色食品等）和商標(biāo)等的印刷、加貼應(yīng)符合有關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求。4.4.6.2.5 “蒙”字標(biāo)產(chǎn)品專用標(biāo)識(shí)的使用應(yīng)符合“蒙”字標(biāo)認(rèn)證的規(guī)定。4.4.6.2.6

獲得批準(zhǔn)的企業(yè)可在其產(chǎn)品外包裝上使用“蒙”字標(biāo)產(chǎn)品專用標(biāo)識(shí)。4.4.6.3 貯存應(yīng)符合GB/T

17238的規(guī)定。4.4.6.4 冷鏈物流應(yīng)符合GB/T

28640和NY/T

3407的規(guī)定。4.4.7 銷售將冷鮮肉置于0

℃～4

℃的環(huán)境下進(jìn)行銷售，應(yīng)符合GB

20799的規(guī)定。4.4.8 追溯應(yīng)符合NY/T

1764和GB/T

36061的規(guī)定。4.4.9 記錄與文件管理4.4.9.1 養(yǎng)殖記錄和檔案管理執(zhí)行農(nóng)業(yè)部《畜禽標(biāo)識(shí)和養(yǎng)殖檔案管理辦法》的規(guī)定。4.4.9.2 屠宰加工過程記錄和文件管理應(yīng)符合

GB

12694

的規(guī)定。5 認(rèn)證規(guī)則、程序及評價(jià)方法要求執(zhí)行。T/NMSP.

MZB02.15—2023

附錄 A（規(guī)范性）屠宰加工工藝流程圖屠宰加工工藝流程圖見圖