2024年科普知識(shí)生活常識(shí)知識(shí)競(jìng)賽-酒類知識(shí)競(jìng)賽筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共30題)1.中國(guó)古代的酒有（）和燒酒（白酒）之分。A、葡萄酒B、果酒C、黃酒D、紅酒2.羅納河谷地區(qū)的格里葉（ChateauGrillet）有什么特別的地方？A、既是一個(gè)產(chǎn)區(qū)又是一個(gè)獨(dú)立的城堡酒莊B、是羅納地區(qū)最古老的一片葡萄園C、是羅納河谷地勢(shì)最高的葡萄園3.勃艮第的哪些產(chǎn)區(qū)只出產(chǎn)紅葡萄酒？4.酒頭5.武弗雷的釀酒葡萄是什么？6.紫砂壺如何保養(yǎng)？7.董酒的大曲加入（）味中藥。A、30B、40C、50D、608.葡萄酒品鑒方式有哪幾種類型？9.以下不是米香型白酒的是（）A、茅臺(tái)B、桂林三花酒C、玉冰燒D、白云邊10.根據(jù)釀造方法的不同，我們?cè)趺磪^(qū)分葡萄酒？11.葡萄牙的波特酒采取的是索樂拉系統(tǒng)，分為三個(gè)級(jí)別。12.葡萄酒開瓶后還可以再喝嗎？13.“Vinification”指什么？14.“人類就像葡萄酒，好的會(huì)隨著歲月改進(jìn)，不好的會(huì)變的尖酸刻薄”。這句話是誰(shuí)說(shuō)的？A、溫斯頓丘吉爾（WinstonChurchill）B、古羅馬政治家西塞?。–iceron）C、夏爾戴高樂（CharlesdeGaulle）15.以下酒中屬于豉香型白酒的是（）A、洋河酒B、廣東玉冰燒酒C、安徽口子窖酒D、西鳳酒16.影響酒精發(fā)酵的主要因素有哪些？17.璧山露德教堂采用了（）。A、庚子賠款B、哥特式風(fēng)格C、中國(guó)建筑材料D、以上都是18.加州最重要的白葡萄酒釀酒葡萄是什么？19.巴克斯Bacchus釀酒品種起源于（）。A、德國(guó)B、意大利C、以色列D、希臘20.飲用香檳酒要有些什么“禮儀”？21.釀酒葡萄跟平時(shí)食用葡萄一樣嗎？22.怎樣的葡萄酒才算是莊園酒（）A、只有從種植到裝瓶的整個(gè)過程都在同一個(gè)莊園內(nèi)完成的葡萄酒B、酒商說(shuō)是酒莊酒，那就是酒莊酒C、法國(guó)的葡萄酒都是酒莊酒D、所有葡萄酒都是酒莊酒23.酒標(biāo)上的ABV是指（）A、容量B、酒精度C、營(yíng)養(yǎng)成分含量D、二氧化硫含量24.史上發(fā)現(xiàn)第一顆葡萄籽是哪個(gè)國(guó)家？（）A、古埃及B、前蘇聯(lián)C、意大利D、法國(guó)25.第一個(gè)將栽培葡萄引入中國(guó)內(nèi)陸的人應(yīng)該是（）。A、鄭和B、馬可波羅C、張騫D、哥倫布26.列舉澳大利亞因產(chǎn)酒聞名的4個(gè)州，每個(gè)州再列舉1個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。27.酒精度越高代表葡萄酒品質(zhì)越好？28.清代仿古酒器盛行，可能與（）三位皇帝嗜酒有關(guān)。A、康熙B、雍正C、光緒D、乾隆29.葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式怎么寫？30.如何判斷酒的質(zhì)量是否上乘？第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:C2.參考答案:A3.參考答案: 博若萊產(chǎn)區(qū)只出產(chǎn)紅葡萄酒，99%紅，1%白。4.參考答案:蒸餾時(shí)開始流出的酒，因里面含有較多的低沸點(diǎn)餾出物，味沖辣，故多單獨(dú)收集存放，做勾兌成品酒用。5.參考答案: 100%白詩(shī)南（Cheninblanc）6.參考答案: 1.用完后的紫砂壺必須保持壺內(nèi)干爽 2.放空氣流通的地方，不宜放在悶熱處，更不可以為珍貴，用后包裹或密封。 3.勿放近多油煙或多塵埃的地方。 4.最好用完后把壺蓋側(cè)放，勿常將壺蓋蓋緊。 5.壺內(nèi)勿常常浸著水，應(yīng)到要泡茶時(shí)才沖水。 6.最好多備幾個(gè)好的紫砂壺，喝某一種茶葉時(shí)只用指定的一個(gè)壺7切勿用洗潔精或任何化學(xué)物劑浸洗紫砂壺，否則會(huì)把茶味洗擦掉，并使外表失去光澤。7.參考答案:A8.參考答案:（1）水平：選取同一年份的酒款，對(duì)比品嘗。（2）垂直：比較不同年份的酒款。（3）盲品：品嘗者事先完全不知道酒款的任何信息。（4）半盲品：品嘗者只知道酒款的風(fēng)格（比如葡萄品種）或僅知其產(chǎn)區(qū)。9.參考答案:A,C,D10.參考答案: 除常規(guī)葡萄酒外，還有兩種使用特殊釀造方法的葡萄酒： （1）加強(qiáng)型葡萄酒 在天然葡萄酒中加入蒸餾酒，形成酒精度在15~22度的葡萄酒。 （2）葡萄蒸餾酒 以葡萄為原料，經(jīng)過發(fā)酵后得到原酒，再對(duì)其進(jìn)行蒸餾處理成，通常酒精在40度以上。例如52°西域烈焰葡萄蒸餾酒。11.參考答案:錯(cuò)誤12.參考答案: 開過的酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進(jìn)冰箱，直立擺放。通常，白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期。紅葡萄通過在開過后可以在冰箱中保存2—3個(gè)星期。13.參考答案: 葡萄酒釀造方法。14.參考答案:B15.參考答案:B16.參考答案: 影響酒精發(fā)酵的主要因素有： 1、溫度，溫度對(duì)酒精發(fā)酵中的酵母繁殖，雜菌污染，酒精分的揮發(fā)及發(fā)酵時(shí)間均有影響。酵母最適繁殖溫度為28-30℃，最適發(fā)酵溫度為30-33℃。由發(fā)酵過程中產(chǎn)生的熱量還可使溫度升高，所以開始發(fā)酵時(shí)控制溫度可稍低，還可控制雜菌的繁殖； 2、PH值，不同的PH值可以使酒精發(fā)酵的產(chǎn)物不同，酵母在PH微酸時(shí)產(chǎn)物是乙醇，而PH8時(shí)則產(chǎn)生甘油； 3、發(fā)酵時(shí)間，一般說(shuō)來(lái)滿足酒精達(dá)到高峰的發(fā)酵時(shí)間越短越好，待酒精含量達(dá)到最高時(shí)即進(jìn)行蒸餾，飲料酒的產(chǎn)生，除考慮出酒率高之外，還要求酒質(zhì)，一般發(fā)酵時(shí)間都較長(zhǎng)，最長(zhǎng)的超過三個(gè)月，名鎮(zhèn)坊酒為一個(gè)月。17.參考答案:D18.參考答案: 霞多麗。19.參考答案:A20.參考答案: 香檳酒是葡萄酒中的精靈，因口感清爽宜人、飲用場(chǎng)合廣泛而備受寵愛。因此，飲用香檳酒必須要有好的“禮儀”。 酒杯要符合香檳酒的貴族身份，除了質(zhì)地優(yōu)異外，酒杯的形狀直接影響到香檳酒的欣賞。香檳酒是一種帶氣的葡萄酒，為了自信欣賞香檳酒的那一串串珍珠般上升的起泡，所以要倒入杯身窄、杯腹深、呈錐形的傳統(tǒng)笛型香檳杯 （ChampagneFlutes）中，酒可以斟滿。無(wú)須搖晃酒杯，酒香會(huì)隨著起泡散發(fā)出來(lái)。但是也不能倒的太滿，要給香檳酒的起泡留下一定的空間，以便觀察它的細(xì)膩程度和持久性。千萬(wàn)不要用普通的酒杯或那些杯腹淺的敞口酒杯，這樣香檳酒的起泡很快就跑光了，它會(huì)大大降低對(duì)香檳酒的期望值。 飲用溫度，香檳要冷卻到6℃—9℃。要注意，在飲用的過程中香檳的溫度會(huì)上升到8℃—13℃。陳年較久的香檳飲用溫度要高一些，一般要達(dá)到12℃，這樣能突出它的葡萄酒特色。 最好準(zhǔn)備一個(gè)用來(lái)冷卻香檳的冰桶，要添加一半的水，再放一小把鹽，這樣能使香檳迅速冷卻到需要的溫度。如果香檳酒的溫度在冷卻前是20℃，要將其冷卻到7℃需要大約一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。21.參考答案:不一樣。主要區(qū)別在于：食用葡萄的特點(diǎn)是皮薄肉多汁少，釀酒葡萄的特點(diǎn)是皮厚汁多肉少，而且顆粒小。22.參考答案:A23.參考答案:B24.參考答案:A25.參考答案:C26.參考答案: 南澳大利亞州：阿德萊德山、克萊爾山谷、巴羅薩河谷、麥克拉倫韋爾、庫(kù)納瓦拉； 新南威爾士州：獵人谷； 維多利亞州：亞拉河谷； 西澳大利亞州：瑪格麗特河。27.參考答案:錯(cuò)誤28.參考答案:A,B,D29.參考答案: C6H12O6→2C.H3CH2OH+2CO230.參考答案: 這個(gè)很難有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)，最簡(jiǎn)單的方法當(dāng)然是將酒含于口中感覺舒服就是好酒。一般的方法是：先觀察顏色是否深澈透明有光澤；再聞其香、品其味，看是否香濃、柔滑、復(fù)雜、平衡、優(yōu)雅、有層次；最后回味其平衡與優(yōu)雅能否持久。第2卷一.參考題庫(kù)(共30題)1.葡萄酒中含有蛋白質(zhì)。2.一般葡萄酒瓶塞是利用橡樹皮的哪個(gè)特點(diǎn)來(lái)保持葡萄酒的通氣性？（）A、茸毛B、表皮C、皮孔D、氣孔3.在Coonawarrn（澳大利亞），StagLeap（加利福尼亞）和Stellenbosh（南非）等葡萄酒產(chǎn)區(qū)最著名的葡萄品種是：（）A、美樂B、西拉C、赤霞珠4.中國(guó)古代的酒，有黃酒和（）之分。A、葡萄酒B、威士忌C、白酒D、米酒5.豉香型白酒會(huì)放入（）大缸內(nèi)浸泡。A、中藥B、麩皮C、肥豬肉D、羊肉6.“王朝”牌葡萄酒產(chǎn)自于（）。A、北京B、上海C、天津D、重慶7.在對(duì)白酒進(jìn)行品評(píng)時(shí)用到了我們的諸多器官，以下器官中用不到的是（）A、視覺B、嗅覺C、味覺D、觸覺8.我國(guó)發(fā)酵酒的釀造工藝成熟于（）A、夏商時(shí)期B、春秋戰(zhàn)國(guó)C、唐朝D、兩漢9.過汽筒10.釀制葡萄酒的葡萄就是我們平常吃的葡萄嗎？11.列舉新西蘭最重要的3個(gè)葡萄酒產(chǎn)地。12.目前產(chǎn)量最大的飲料酒是哪種酒？13.冰酒的餐酒搭配范圍比較廣泛，從甜品到水果，到川菜和湘菜，都有較好的搭配表現(xiàn)。14.大曲使用（）等為原料踩制而成，因其塊形大，故得此名。A、小麥B、大麥C、稻殼D、豌豆15.每年布諾來(lái)新酒節(jié)最先在（）開幕。A、美國(guó)B、日本C、中國(guó)D、法國(guó)16.葡萄酒中含有哪種（）物質(zhì)？A、白藜蘆醇B、花青素C、單寧D、都是17.華盛頓州主要的葡萄品種有哪些？18.格魯吉亞人相信，葡萄酒至少有（）年的歷史。A、1000B、3000C、5000D、800019.哪個(gè)著名的歷史事件促成了教皇新堡葡萄酒的誕生？20.霧酒干紅葡萄酒的名字由何而來(lái)？21.怎樣識(shí)別壞酒？22.關(guān)于葡萄酒新酒世界，下列哪個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的？（）A、舊世界釀造葡萄酒所用葡萄品種是世代相傳的B、新世界注重葡萄酒的葡萄品種C、新世界釀造的葡萄酒以果香型為主D、舊世界是家族式，規(guī)模較小23.酒體完滿、酒體優(yōu)雅、酒體肥碩、酒體滯重，這說(shuō)的是哪一類酒的酒體評(píng)語(yǔ)？24.在老年份的葡萄酒里，一些固體的沉淀物會(huì)聚集在酒瓶里，這些沉淀物是由什么構(gòu)成的？A、橡木碎塊B、丹寧和顏色復(fù)合物（花青素）C、凝固的細(xì)微真菌25.醬香型白酒的三種典型體是（）A、醬香B、醇甜C、窖底香D、曲香26.說(shuō)出懷來(lái)葡萄產(chǎn)業(yè)兩個(gè)重要標(biāo)志。27.下面哪種葡萄酒不適合搭配苦味或辣味的食物？（）A、白葡萄酒B、單寧高的紅葡萄酒C、單寧低的紅葡萄酒28.白酒釀造原料的特點(diǎn)是（）A、高粱香B、玉米甜C、大麥沖D、大米凈29.哪種食物應(yīng)該搭配甜型酒？（）A、高酸食物B、甜食C、咸食D、低酸食物30.是否應(yīng)該向客戶完全推薦專家說(shuō)好的葡萄酒？第2卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:正確2.參考答案:C3.參考答案:C4.參考答案:C5.參考答案:C6.參考答案:C7.參考答案:D8.參考答案:A9.參考答案:也稱大龍，是甑桶與冷凝器的連接器，中間流通酒清蒸汽。10.參考答案: 用來(lái)釀酒的葡萄品種很多，和我們平日吃用的葡萄有著很大的區(qū)別，釀酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且顆粒小，基本不適合食用。11.參考答案: 5個(gè)：霍克灣、馬丁堡/懷帕帕拉、吉斯伯恩、中奧塔哥、馬爾堡。12.參考答案: 啤酒13.參考答案:正確14.參考答案:A,B,D15.參考答案:B16.參考答案:D17.參考答案: 白葡萄酒：霞多麗、雷司令、長(zhǎng)相思、瓊瑤漿 紅葡萄酒：赤霞珠、美樂、西拉18.參考答案:D19.參考答案: 教皇開始在阿維儂（Avignon）定居，14世紀(jì)初期20.參考答案: 純正、古老卓越的霧酒，無(wú)法仿造。釀造該葡萄酒的葡萄品種Nebbiolo是皮埃蒙特的特種葡萄，該地區(qū)最高貴的紅酒都是用它釀造。名字來(lái)源于意大利語(yǔ)的“霧”，因?yàn)檫@種葡萄豐收正好是霧氣彌漫的晚秋時(shí)節(jié)，所以稱其為霧酒。 芭德利奇酒莊的霧酒干紅酒體呈紅寶石顏色；果香濃郁，橡木箱平衡、持久；酒體豐滿，單寧平衡，流暢、回味綿長(zhǎng)。適合搭配燒烤、陳年奶酪、紅燒肉類菜肴等。21.參考答案: 壞木塞味：聞這種葡萄酒時(shí)會(huì)感覺到一股霉味，這是由于木塞受污染造成的。 硫磺氧化：有硫磺味。 醋化：有食醋味。 氧化：可以看出葡萄酒變成棕褐色。有霉味。 香味的濃淡可以從側(cè)面反映葡萄酒的質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)葡萄酒香味濃烈。較年輕的葡萄酒香味散發(fā)不出來(lái)。陳釀香氣。品種香氣來(lái)自葡萄本身，釀造香氣來(lái)自酒精發(fā)酵的過程，陳釀香氣則是葡萄酒熟成過程產(chǎn)生的，并在裝瓶后會(huì)隨時(shí)間的流逝有緩慢地變化。葡萄酒的成份會(huì)因?yàn)闀r(shí)間而不斷地改變，尤其是香氣上的整體表現(xiàn)，這是許多人把葡萄酒視為有生命的原因。22.參考答案:B23.參考答案: 葡萄酒、果酒。24.參考