《餐廳服務(wù)》4-3中餐零餐服務(wù)程序中餐零餐服務(wù)前沿

在酒店的日常管理和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目中，中餐服務(wù)是餐飲業(yè)不可或缺的重要元素。中餐服務(wù)工作非常繁瑣而具體，而零餐服務(wù)是餐廳接待中最普遍、最經(jīng)常的一項(xiàng)服務(wù)工作。

中餐零餐服務(wù)團(tuán)體用餐零餐1234中餐零餐服務(wù)一、定義

中餐零餐服務(wù)也稱(chēng)中餐散座服務(wù)、中餐零點(diǎn)服務(wù)或小吃服務(wù)等。它是指服務(wù)人員接待零星而來(lái)，根據(jù)菜單自由點(diǎn)菜的客人時(shí)所提供的一種服務(wù)。中餐零餐服務(wù)二、中餐零餐服務(wù)的特點(diǎn)

就餐時(shí)間的隨意性1就餐要求的多樣性2就餐場(chǎng)所的選擇性3中餐零餐服務(wù)1234中餐零餐服務(wù)

要求服務(wù)人員要擁有全面的服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能，做到服務(wù)迅速、準(zhǔn)確，將熱情、周到的服務(wù)工作自始自終地做下去，精神飽滿(mǎn)、熱情耐心地為每一位客人提供服務(wù)，做到善始善終。1.就餐時(shí)間的隨意性中餐零餐服務(wù)1243中餐零餐服務(wù)

要求服務(wù)人員在工作過(guò)程中，要做到眼觀(guān)六路耳聽(tīng)八方，仔細(xì)揣摩客人的消費(fèi)需求。2.就餐要求的多樣性中餐零餐服務(wù)1234中餐零餐服務(wù)

服務(wù)人員應(yīng)該把一流服務(wù)及菜肴送給客人，讓客人真實(shí)的感受到：親切、自然、隨意。3.就餐場(chǎng)所的選擇性中餐零餐服務(wù)客人到達(dá)之前的準(zhǔn)備工作客人到來(lái)后的開(kāi)餐服務(wù)客人就餐過(guò)程中的就餐服務(wù)客人就餐后的餐后結(jié)束工作中餐零餐服務(wù)程序三、零餐餐廳服務(wù)程序中餐零餐服務(wù)餐前準(zhǔn)備工作環(huán)境準(zhǔn)備人員分工與準(zhǔn)備餐前例會(huì)整理餐廳餐用具及擺臺(tái)工作臺(tái)準(zhǔn)備人員分工儀容儀表檢查準(zhǔn)備工作當(dāng)日特色菜1.零餐餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容中餐零餐服務(wù)迎賓員——微笑、拉門(mén)、問(wèn)候、詢(xún)問(wèn)是否有預(yù)定引領(lǐng)員——引領(lǐng)客人至合適的餐位值臺(tái)服務(wù)員——拉椅讓座、遞香巾、詢(xún)問(wèn)茶水、倒茶、遞菜單、點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、填單、送單、去筷子套、打開(kāi)餐巾、撤去臺(tái)號(hào)等、準(zhǔn)備上菜2.零餐開(kāi)餐服務(wù)中餐零餐服務(wù)注意點(diǎn)：怎樣適當(dāng)推銷(xiāo)菜品？推銷(xiāo)的第一道菜是本店特色菜1不要一味介紹高價(jià)位的菜肴2不要一味推銷(xiāo)同一原料的菜肴3盡量推銷(xiāo)高利潤(rùn)的菜肴4中餐零餐服務(wù)1234中餐零餐服務(wù)傳菜員——檢查、出菜服務(wù)員——擺酒杯、斟酒、上菜、及時(shí)撤換碟子、湯碗、煙灰缸等，及時(shí)添加酒水、茶水3.零餐席間服務(wù)中餐零餐服務(wù)注意點(diǎn)：上菜1上菜時(shí)從客人右邊上

3擺盤(pán)時(shí)忌菜盤(pán)重疊2嚴(yán)禁菜盤(pán)從客人頭上越過(guò)

4沒(méi)有點(diǎn)酒水的情況下中餐零餐服務(wù)結(jié)賬：現(xiàn)金、簽單、信用卡送客：提醒客人帶好隨身物品；客人離席時(shí)主動(dòng)為其拉椅、致謝、道別。翻臺(tái)4.零餐餐后服務(wù)內(nèi)容中餐零餐服務(wù)四、實(shí)際操作中的注意事項(xiàng)

1.客人多繁忙時(shí)，應(yīng)該怎么辦？客人所點(diǎn)的菜已售完，怎么辦？

3.

4.客人所點(diǎn)菜，搭配不好，有雷同，怎么處理？

2.點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)該怎么站？

5.點(diǎn)完菜后，有一個(gè)必