《微生物和微生物學(xué)檢驗(yàn)》匯報(bào)人：2024-01-24CONTENTS微生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)微生物學(xué)檢驗(yàn)方法與技術(shù)常見(jiàn)病原微生物及其危害食品中微生物污染與控制措施藥品中微生物污染與控制措施環(huán)境因素對(duì)微生物生長(zhǎng)影響及應(yīng)對(duì)措施微生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)01微生物是一類(lèi)形體微小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、必須借助光學(xué)顯微鏡或電子顯微鏡才能看到的微小生物的總稱(chēng)。微生物定義根據(jù)形態(tài)結(jié)構(gòu)和生理特性，微生物可分為細(xì)菌、真菌、病毒、放線菌、立克次體、支原體、衣原體、螺旋體等八大類(lèi)。微生物分類(lèi)微生物定義與分類(lèi)營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型01微生物可分為自養(yǎng)型和異養(yǎng)型兩大類(lèi)。自養(yǎng)型微生物能利用簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)物合成自身所需的有機(jī)物，而異養(yǎng)型微生物則需要從外界攝取現(xiàn)成的有機(jī)物來(lái)維持生活。呼吸類(lèi)型02微生物的呼吸作用可分為發(fā)酵、好氧呼吸和厭氧呼吸三種類(lèi)型。不同類(lèi)型的微生物對(duì)氧氣的需求不同，有些微生物甚至能在無(wú)氧環(huán)境下進(jìn)行呼吸作用。生長(zhǎng)繁殖03微生物具有極高的生長(zhǎng)繁殖速度，其繁殖方式主要有二分裂、出芽生殖、孢子生殖等。在適宜的環(huán)境條件下，微生物的數(shù)量能在短時(shí)間內(nèi)迅速增加。微生物生理生化特性微生物在自然界中的作用微生物在自然界中分布廣泛，參與物質(zhì)循環(huán)和能量流動(dòng)，對(duì)維持生態(tài)平衡具有重要作用。例如，細(xì)菌能分解動(dòng)植物尸體和殘骸，將其轉(zhuǎn)化為無(wú)機(jī)物供植物吸收利用；真菌則能與植物共生形成菌根，促進(jìn)植物對(duì)水分和養(yǎng)分的吸收。微生物與人類(lèi)的關(guān)系一方面，許多微生物對(duì)人類(lèi)有益，如用于食品發(fā)酵、制藥、生產(chǎn)酶制劑等；另一方面，一些微生物也能引起人類(lèi)疾病，如細(xì)菌、病毒等病原體。因此，了解微生物的種類(lèi)和特性對(duì)于預(yù)防和治療疾病具有重要意義。微生物與環(huán)境保護(hù)微生物在環(huán)境保護(hù)領(lǐng)域也發(fā)揮著重要作用。例如，利用微生物處理污水和廢氣中的有害物質(zhì)，以及利用微生物降解塑料等難降解物質(zhì)，都是當(dāng)前環(huán)保領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。微生物與環(huán)境關(guān)系微生物學(xué)檢驗(yàn)方法與技術(shù)02

傳統(tǒng)培養(yǎng)法及鑒定技術(shù)微生物培養(yǎng)通過(guò)配制適宜培養(yǎng)基，提供微生物生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境條件，進(jìn)行純培養(yǎng)或混合培養(yǎng)。微生物形態(tài)觀察利用顯微鏡觀察微生物形態(tài)、大小、排列等特征，進(jìn)行初步分類(lèi)和鑒定。生理生化試驗(yàn)通過(guò)測(cè)定微生物對(duì)碳源、氮源、生長(zhǎng)因子等利用能力，以及產(chǎn)酸、產(chǎn)氣、酶活性等生理生化指標(biāo)，進(jìn)行微生物種類(lèi)和代謝類(lèi)型的鑒定。03酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）將抗原或抗體包被在固相載體上，加入待測(cè)樣品和酶標(biāo)記抗體，通過(guò)底物顯色反應(yīng)進(jìn)行定量檢測(cè)。01抗原抗體反應(yīng)利用特異性抗原抗體結(jié)合反應(yīng)，檢測(cè)樣品中是否存在目標(biāo)微生物或其代謝產(chǎn)物。02免疫熒光技術(shù)將熒光素標(biāo)記在抗體上，與樣品中微生物抗原結(jié)合后形成熒光復(fù)合物，通過(guò)熒光顯微鏡觀察進(jìn)行定性和定位檢測(cè)。免疫學(xué)方法在微生物檢測(cè)中應(yīng)用123利用特異性核酸探針與待測(cè)樣品中微生物核酸進(jìn)行雜交，通過(guò)放射自顯影或熒光檢測(cè)等方法進(jìn)行定性和定量檢測(cè)。核酸雜交技術(shù)通過(guò)設(shè)計(jì)特異性引物，利用DNA聚合酶對(duì)微生物核酸進(jìn)行擴(kuò)增，結(jié)合凝膠電泳等方法進(jìn)行定性和定量檢測(cè)。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）將大量特異性核酸探針固定在芯片上，與待測(cè)樣品中微生物核酸進(jìn)行雜交，通過(guò)熒光掃描儀等設(shè)備進(jìn)行高通量檢測(cè)和分析?；蛐酒夹g(shù)分子生物學(xué)技術(shù)在微生物檢測(cè)中應(yīng)用常見(jiàn)病原微生物及其危害03可引起皮膚感染、食物中毒等疾病，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致敗血癥。引起化膿性炎癥、猩紅熱等疾病，也可導(dǎo)致心內(nèi)膜炎等嚴(yán)重并發(fā)癥。主要引起肺炎，也可導(dǎo)致腦膜炎、中耳炎等疾病。葡萄球菌鏈球菌肺炎球菌常見(jiàn)細(xì)菌種類(lèi)及其致病性引起流行性感冒，可導(dǎo)致高熱、頭痛、咳嗽等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可并發(fā)肺炎、心肌炎等。引起手足口病、皰疹性咽峽炎等疾病，主要通過(guò)消化道傳播。導(dǎo)致病毒性肝炎，表現(xiàn)為乏力、食欲減退、肝區(qū)疼痛等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)展為肝硬化、肝癌。流感病毒腸道病毒肝炎病毒常見(jiàn)病毒種類(lèi)及其致病性如白色念珠菌等，可引起皮膚黏膜感染、內(nèi)臟器官感染等。真菌寄生蟲(chóng)立克次體如瘧原蟲(chóng)、血吸蟲(chóng)等，通過(guò)叮咬或污染的水源、食物等途徑傳播，引起相應(yīng)的寄生蟲(chóng)病。引起斑疹傷寒等疾病，通過(guò)節(jié)肢動(dòng)物叮咬傳播給人。030201其他病原微生物簡(jiǎn)介食品中微生物污染與控制措施04常見(jiàn)污染微生物種類(lèi)包括細(xì)菌、真菌、病毒和寄生蟲(chóng)等。來(lái)源食品原料、加工過(guò)程、儲(chǔ)存運(yùn)輸環(huán)節(jié)以及生產(chǎn)環(huán)境中的不衛(wèi)生條件都可能導(dǎo)致微生物污染。食品中常見(jiàn)污染微生物種類(lèi)及來(lái)源食品中的有害微生物可能導(dǎo)致食物中毒、傳染病等疾病，嚴(yán)重危害人體健康。微生物污染會(huì)降低食品質(zhì)量，縮短保質(zhì)期，給企業(yè)造成經(jīng)濟(jì)損失。食品中微生物污染危害評(píng)估對(duì)食品工業(yè)的影響對(duì)人體健康的危害嚴(yán)格原料控制改進(jìn)加工工藝加強(qiáng)儲(chǔ)存運(yùn)輸管理實(shí)施HACCP體系控制食品中微生物污染有效措施選用新鮮、無(wú)污染的原料，并進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)。保持儲(chǔ)存運(yùn)輸環(huán)境的清潔衛(wèi)生，控制溫度和濕度，防止微生物繁殖。采用合理的加工工藝，如熱處理、冷凍、干燥等，以殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)。建立危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控和管理，確保食品安全。藥品中微生物污染與控制措施05常見(jiàn)污染微生物種類(lèi)細(xì)菌、真菌、病毒等污染來(lái)源原料、水、空氣、設(shè)備、人員等藥品中常見(jiàn)污染微生物種類(lèi)及來(lái)源導(dǎo)致藥品變質(zhì)、失效等對(duì)藥品質(zhì)量的影響引起感染、中毒等嚴(yán)重危害對(duì)人體健康的影響藥品中微生物污染危害評(píng)估對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期清洗、消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生狀況良好采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和設(shè)備，減少生產(chǎn)過(guò)程中的微生物污染嚴(yán)格控制原料質(zhì)量，確保原料無(wú)微生物污染加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生管理，保持生產(chǎn)環(huán)境清潔、干燥加強(qiáng)人員培訓(xùn)和管理，提高員工衛(wèi)生意識(shí)和操作技能控制藥品中微生物污染有效措施0103020405環(huán)境因素對(duì)微生物生長(zhǎng)影響及應(yīng)對(duì)措施06溫度影響微生物的代謝途徑不同溫度下，微生物的代謝途徑和產(chǎn)物可能發(fā)生變化。調(diào)控方法通過(guò)控制培養(yǎng)環(huán)境的溫度，如使用恒溫培養(yǎng)箱或調(diào)整培養(yǎng)基的配方，以提供適宜的生長(zhǎng)溫度。溫度影響微生物的生長(zhǎng)速率在適宜的溫度范圍內(nèi)，微生物的生長(zhǎng)速率隨溫度升高而加快；超過(guò)一定范圍，高溫會(huì)導(dǎo)致微生物死亡。溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)影響及調(diào)控方法濕度影響微生物的代謝活動(dòng)濕度變化會(huì)影響微生物細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓，從而影響其代謝活動(dòng)。調(diào)控方法通過(guò)控制培養(yǎng)環(huán)境的濕度，如使用加濕器或除濕器，以提供適宜的生長(zhǎng)濕度。濕度影響微生物的水分平衡適宜的濕度有助于微生物保持水分平衡，促進(jìn)生長(zhǎng)；過(guò)高或過(guò)低的濕度都會(huì)影響微生物的生存。濕度對(duì)微生物生長(zhǎng)影響及調(diào)控方法pH值對(duì)微生物生長(zhǎng)影響及調(diào)控方法適宜的pH值有助于維持微生物細(xì)胞膜的正常通透性，保證營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和代謝產(chǎn)