北京市食品經(jīng)營允許審查細則（暫行）第一章總則第一條為規(guī)范食品經(jīng)營允許，依照國家食品藥物監(jiān)督管理總局《食品經(jīng)營允許審查通則（試行）》，結(jié)合我市實際，制定本細則。第二條本細則合用于北京市食品藥物監(jiān)管部門（如下簡稱食品藥物監(jiān)管部門）對食品經(jīng)營允許申請審查。第三條食品藥物監(jiān)督管理部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營項目，并考慮風險高低對食品經(jīng)營允許申請進行分類審查。第四條第五條主體業(yè)態(tài)涉及食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務經(jīng)營者、單位食堂。食品銷售經(jīng)營者，涉及商場超市、便利店、食雜店、食品貿(mào)易商、食品自動售貨銷售商、網(wǎng)絡食品銷售商。食品銷售經(jīng)營者申請各種食品銷售經(jīng)營形式，按照一種形式歸類。食品經(jīng)營者以店鋪形式零售食品，按照商場超市、便利店、食雜店歸類。食品經(jīng)營者經(jīng)營場合僅作為經(jīng)營管理場合食品銷售經(jīng)營者申請通過網(wǎng)絡經(jīng)營，應在主體業(yè)態(tài)后以括號標注。餐飲服務經(jīng)營者，涉及普通餐飲（特大型、大型、中型、小型、微型）、中央廚房、集體用餐配送單位。設(shè)立中央廚房、集體用餐配送單位在主體業(yè)態(tài)后以括號進行標注。單位食堂，涉及學生食堂、托幼機構(gòu)食堂、職工食堂、工地食堂、其她食堂。根據(jù)供餐形式標注與否含集體用餐配送或中央廚房，在主體業(yè)態(tài)后以括號進行標注。第六條食品經(jīng)營項目分為：（一）預包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）。（二）散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）。（三）特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其她嬰幼兒配方食品）。（四）其她類食品銷售。（五）熱食類食品制售。（六）冷食類食品制售。（七）生食類食品制售。（八）糕點類食品制售（含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕）。（九）自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品）。（十）其她類食品制售。（一）、（二）、（三）、（四）為食品銷售經(jīng)營項目，應符合本細則第三章規(guī)定。如申請散裝熟食銷售，應當在散裝食品銷售項目后以括號標注。（五）、（六）、（七）、（八）、（九）、（十）為食品制售經(jīng)營項目，應符合本細則第四章規(guī)定。第七條申請者應依照實際經(jīng)營狀況申報一種主體業(yè)態(tài)，由食品藥物監(jiān)督管理部門根據(jù)經(jīng)營面積、經(jīng)營項目風險類別等進行擬定。多項目經(jīng)營，按實際經(jīng)營所有項目申報。勉勵食品經(jīng)營單位規(guī)?；瓦B鎖化經(jīng)營，市食品藥物監(jiān)督管理局可以依照連鎖公司總部申請，對其申請允許下屬連鎖公司經(jīng)營場合布局流程技術(shù)性圖紙材料進行統(tǒng)一評估。第八條食品藥物監(jiān)管部門應當依照主體業(yè)態(tài)和食品經(jīng)營項目進行分類審查，涉及對申請材料書面審查和經(jīng)營地點現(xiàn)場核查。僅申請預包裝食品（不含冷藏冷凍食品）銷售、延續(xù)食品經(jīng)營允許且申請人聲明經(jīng)營條件未發(fā)生變化、變更可即時辦理項目(經(jīng)營者名稱、法定代表人或負責人、地址門牌號變化但實際經(jīng)營場合未變化）以及申請注銷，可不進行現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場核查時，核查人員不得少于2名執(zhí)法人員。核查人員應當填寫《食品經(jīng)營允許現(xiàn)場核查表》、制作《現(xiàn)場核查意見》(見附件1)，經(jīng)申請人核對無誤后，核查人員和申請人在核查意見上簽名或者蓋章。申請人回絕簽名或者蓋章，核查人員應當注明拒簽狀況。第二章允許審查基本規(guī)定第九條食品經(jīng)營者應當配備專職或兼職食品安全管理人員，食品安全管理人員應當通過培訓和考核。獲得國家或行業(yè)規(guī)定食品安全有關(guān)資質(zhì)，可以免于考核。中央廚房、集體用餐配送單位、單位食堂應當配備專職食品安全管理人員。餐飲服務經(jīng)營者配備食品安全管理員應當具備2年以上餐第十條從事接觸直接入口食品工作從業(yè)人員應當獲得健康證明方可上崗工作。第十一條食品經(jīng)營者應當建立健全食品安全管理制度，明確食品安全主體責任，貫徹崗位責任制。食品安全管理制度應當涉及從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報告制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場合及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進貨查驗和查驗記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處從事食品批發(fā)公司還應當建立食品批發(fā)銷售記錄制度。從事制售類食品經(jīng)營者，使用食品添加劑，應當制定食品添加劑使用公示制度。第十二條食品經(jīng)營者在經(jīng)營場合外設(shè)立倉庫（涉及自有和租賃），申請時應當提供倉庫地址、面積、設(shè)備設(shè)施、儲存條件等闡明文獻。第三章食品銷售允許審查規(guī)定第十三條申請預包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品），允許審查應當符合本章第一節(jié)普通規(guī)定。申請散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品），允許審查除應當符合本章第一節(jié)普通規(guī)定外，還應當符合本章第二節(jié)相應規(guī)定。申請?zhí)厥馐称蜂N售（保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其她嬰幼兒配方食品），允許審查除應當符合本章第一節(jié)普通規(guī)定外，還應當符合本章第三節(jié)相應規(guī)定。其她類食品銷售詳細品種應當報國家食品藥物監(jiān)督管理總局批準后執(zhí)行，并明確標注。第一節(jié)普通規(guī)定第十四條應當具備與銷售食品品種、數(shù)量相適應銷售場合和貯存場合。（一）食品銷售場合和食品貯存場合不得設(shè)在易受到污染區(qū)域，與糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、動物養(yǎng)殖場合、旱廁等污染源保持一定距離，并與粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其她擴散性污染源保持一定距離。貯存、銷售散裝食品，應當與糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源保持25米以上距離。（二）食品銷售場合和食品貯存場合應當環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好，有良好通風、采光、照明。（三）地面、墻面、頂面應采用不滲水、不吸水、無毒、易清洗材料鋪砌或涂覆，下水道出口應閉合嚴密。（四）與生活區(qū)別（隔）開。（五）有貯存場合，食品存儲應設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存儲。貯存食品應與墻壁、地面保持恰當距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應當有恰當分隔辦法，固定存儲位置和標記。貯存冷藏冷凍等有溫度規(guī)定食品，貯存場合應有降溫或調(diào)節(jié)溫度設(shè)施。第十五條應當具備與銷售食品品種、數(shù)量相適應設(shè)備或者設(shè)施。（一）有相應防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施。（二）配有食品陳列或擺放設(shè)備。第十六條應當具備合理設(shè)備布局和經(jīng)營流程，防止銷售食品品種間形成交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。銷售場合應布局合理，食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)立，生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營生鮮畜禽、水產(chǎn)品區(qū)域與其她食品經(jīng)營區(qū)域分開，防止交叉污染。第十七條申請銷售有溫度控制規(guī)定食品，需配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應冷藏、冷凍設(shè)備，并帶有溫度批示裝置。設(shè)備應當保證食品貯存銷售所需溫度等規(guī)定。第十八條運用自動售貨設(shè)備從事食品銷售，應當在自動售貨設(shè)備明顯位置公示經(jīng)營者名稱、住所、聯(lián)系方式、《食品經(jīng)營允許證》。第十九條食品經(jīng)營者在實體經(jīng)營同步通過互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營，應當具備可現(xiàn)場登錄申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能設(shè)備設(shè)施。第二十條無實體門店互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者應當具備與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應貯存食品場合，貯存場合視同經(jīng)營場合，并應當具備可現(xiàn)場登錄申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能設(shè)備設(shè)施。無需食品貯存場合網(wǎng)絡食品銷售商，申請時應當提交網(wǎng)絡食品銷售商與生產(chǎn)商或供應商關(guān)于貯存、運送合同復印件。無實體門店互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者不得申請所有食品制售項目以及散裝熟食、無包裝散裝食品銷售。第二十一條從事食品貿(mào)易食品銷售經(jīng)營者，應當有固定、獨立食品經(jīng)營活動場合。經(jīng)營場合內(nèi)不銷售食品，僅作為經(jīng)營管理辦公場合使用。第二節(jié)散裝食品銷售允許審查規(guī)定第二十二條申請散裝食品銷售應當配備與其銷售食品品種相適應洗滌消毒設(shè)施。散裝食品銷售應當配有洗手、消毒以及解決廢棄物設(shè)備或者設(shè)施。洗手消毒設(shè)施附近應當設(shè)有相應清洗、消毒用品和干手設(shè)施。員工洗手消毒設(shè)施應當有洗手消毒辦法標示。第二十三條散裝食品應有明顯區(qū)域或隔離辦法，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應有一定距離物理隔離，直接入口散裝食品應當有防塵防蠅等設(shè)施，直接接觸食品工具、容器和包裝材料等應當保證食品安全。第二十四條申請銷售需冷藏冷凍散裝食品，需配備冷藏冷凍設(shè)備，設(shè)備應當保證食品貯存銷售符合保證食品安全所需溫度等特殊規(guī)定。第二十五條銷售直接入口散裝熟食應有專門銷售區(qū)域；擺放熟食專用設(shè)備設(shè)施具備防止消費者直接觸及熟食、保證熟第二十六條申請銷售散裝熟食制品，申請時還應當提交與掛鉤生產(chǎn)單位（供貨商）合伙合同（合同或意向書），提交生產(chǎn)單位《食品生產(chǎn)允許證》復印件。第二十七條從事食品貿(mào)易食品銷售經(jīng)營者申請銷售散裝食品，應當在食品安全管理制度中制定關(guān)于散裝食品包裝形式、貯存和運送辦法。第三節(jié)特殊食品銷售允許審查規(guī)定第二十八條申請保健食品銷售、特殊醫(yī)學用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售，應當在經(jīng)營場合劃定專門區(qū)域或柜臺、貨架擺放、銷售，并在銷售柜臺、貨架處明顯位置設(shè)立銷售專柜提示牌。提示牌應注明“****銷售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽?，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可依照設(shè)立專柜或?qū)^(qū)空間大小而定。第二十九條申請保健食品銷售，其進貨查驗和查驗記錄制度中應體現(xiàn)如下內(nèi)容：（一）索要保健食品生產(chǎn)公司和供貨者營業(yè)執(zhí)照復印件。（二）索要食品生產(chǎn)允許和經(jīng)營允許證明文獻復印件。（三）索要保健食品批準證書（含技術(shù)規(guī)定、產(chǎn)品闡明書等）復印件和公司產(chǎn)品質(zhì)量原則復印件。（四）索要保健食品出廠檢查合格報告復印件。進口保健食品還應當索取檢查檢疫合格證明復印件。第三十條申請保健食品銷售，應建立從事保健食品經(jīng)營活動人員培訓制度，開展保健食品關(guān)于法律、法規(guī)和有關(guān)知識培訓，并建立培訓記錄和個人培訓檔案，培訓合格人員方可從事保健食品經(jīng)營活動。第三章食品制售允許審查規(guī)定第三十一條申請熱食類食品制售，允許審查應當符合本章第一節(jié)普通規(guī)定。申請冷食類食品制售、生食類食品制售及糕點類食品制售、自制飲品制售，允許審查除應當符合本章第一節(jié)普通規(guī)定外，還應當符合本章第二節(jié)相應規(guī)定。其她類食品制售允許審查應當符合本章第一節(jié)普通規(guī)定相應規(guī)定，詳細品種應當報國家食品藥物監(jiān)督管理總局批準后執(zhí)行，并明確標注。第一節(jié)普通規(guī)定第三十二條加工經(jīng)營場合應當選取地勢干燥、有給排水條件和電力供應地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并與粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其她擴散性污染源保持一定距離。第三十三條應當設(shè)立與制售食品品種、數(shù)量相適應粗(初)加工、切配、烹調(diào)、面點制作以及餐用品清洗消毒、備（分）餐等加工操作場合。有與制售食品品種、數(shù)量相適應通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設(shè)施設(shè)備，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存儲場合等。場合內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活禽畜類動物區(qū)域。加工經(jīng)營場合面積比例，依照經(jīng)營品種、數(shù)量及食品安全風險高低等因素擬定（詳細執(zhí)行原則參照附件2）。第三十四條食品解決區(qū)應當按照原料進入、原料解決、加工制作、成品供應順序合理布局，防止食品在存儲、操作中產(chǎn)生交叉污染。第三十五條食品制售活動宜將核心部位和重要環(huán)節(jié)通過明廚亮灶方式進行展示。第三十六條食品解決區(qū)地面應當無毒、無異味、易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。第三十七條食品解決區(qū)墻壁應當采用無毒、無異味、平滑、不易積垢、易清洗材料制成。第三十八條食品解決區(qū)門、窗應當采用易清洗、不吸水材料制作，并能有效通風、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。第三十九條食品解決區(qū)天花板應當采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修。食品暴露場合屋頂若為不平整構(gòu)造或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔吊頂（吊頂間縫隙應嚴密封閉）。第四十條食品解決區(qū)內(nèi)應當設(shè)立相應清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應當有洗手消毒辦法標記。食品解決區(qū)應當設(shè)存儲廢棄物或垃圾帶蓋容器。第四十一條分別設(shè)立與加工品種相相應食品原料清洗水池（可分為動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等），水池數(shù)量或容量與加工食品數(shù)量相適應。各類水池以明顯標記標明其用途。烹調(diào)場合應當配備排風和調(diào)溫裝置。第四十二條應當配備能正常運轉(zhuǎn)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用。餐用品清洗消毒水池應當專用，與食品原料、清潔用品及接觸非直接入口食品工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。設(shè)專供存儲消毒后餐用品保潔設(shè)施，標記明顯，利于防塵、清潔。倡導使用熱力消毒等物理消毒方式。第四十三條用于盛放原料、半成品、成品容器和使用工具、用品，應當有明顯區(qū)別標記，存儲區(qū)域分開設(shè)立。第四十四條使用直接接觸食品設(shè)備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應當保障食品安全。用水應當符合國家規(guī)定生活飲用水衛(wèi)生原則。第四十五條食品和非食品（不會導致食品污染食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應當分開設(shè)立。冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和構(gòu)造應當能使原料、半成品和成品分開存儲，有明顯區(qū)別標記。冷凍（藏）庫設(shè)有對的批示內(nèi)部溫度溫度計。第四十六條更衣場合與加工經(jīng)營場合應當處在同一建筑內(nèi)，有與經(jīng)營項目和經(jīng)營規(guī)模相適應空間、更衣設(shè)施和照明。集體用餐配送單位、中央廚房更衣場合應設(shè)立在工作人員進入操作場合入口處。第四十七條加工經(jīng)營場合內(nèi)設(shè)立廁所，其出口附近應當設(shè)立洗手、消毒、烘干設(shè)施。食品解決區(qū)內(nèi)不得設(shè)立廁所。第四十八條提供自釀酒經(jīng)營者在申請允許前應當先行獲得具備資質(zhì)食品安全第三方機構(gòu)出具對成品安全性檢查合格報告。自釀酒不得使用壓力容器，自釀酒只限于在本門店銷售。第二節(jié)食品制售專間及專用操作場合允許審查規(guī)定第四十九條制售冷食類食品、生食類食品及裱花蛋糕等應當分別設(shè)立相應制作專間。冷食類食品中僅制售蔬果拼盤，可設(shè)立專用操作場合。第五十條各類專間規(guī)定：（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。設(shè)立可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，原則上不設(shè)立其她門窗。專間門采用易清洗、不吸水結(jié)實材質(zhì)，可以自動關(guān)閉。（二）專間內(nèi)設(shè)有獨立空調(diào)設(shè)施、清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)廢棄物容器蓋子應當為非手動啟動式。（三）專間入口處應當設(shè)立獨立洗手、消毒、更衣設(shè)施。第五十一條現(xiàn)場制作糕點類食品、自制飲品等應當設(shè)立專用操作場合。第五十二條專用操作場合規(guī)定：（一）與其她場合設(shè)立物理隔斷。（二）場合內(nèi)無明溝，地漏帶水封。（三）設(shè)清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。第三節(jié)中央廚房審查規(guī)定第五十三條中央廚房場合設(shè)立、布局、設(shè)備實行等，均應符合本章第一節(jié)規(guī)定。第五十四條中央廚房不得從事冷加工冷食類（腌菜、復合調(diào)味料等除外）食品制售。需要冷卻、內(nèi)包裝應有相應設(shè)備設(shè)施或按照第五十條規(guī)定設(shè)立專間。直接接觸成品用水，應加裝水凈化設(shè)施。制作復合調(diào)味料應采用自動罐裝設(shè)備或在專間內(nèi)進行。第五十五條配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存規(guī)定相適應封閉式專用運送冷藏車輛，車輛內(nèi)部構(gòu)造平整，易清洗。第五十六條食品檢查和留樣設(shè)施設(shè)備及人員規(guī)定：（一）設(shè)立與加工制作食品品種相適應檢查室。（二）配備與檢查項目相適應檢查設(shè)施和檢查人員。實驗室設(shè)立及檢測項目參見附件3。第五十七條第四節(jié)集體用餐配送單位允許審查規(guī)定第五十八條集體用餐配送單位場合設(shè)立、布局、設(shè)備設(shè)施等，均應符合本章第一節(jié)規(guī)定。第五十九條集體用餐配送單位原則上不得進行冷食類食品制售、生食類食品制售，不得制作裱花蛋糕。第六十條集體用餐配送單位需要分餐須設(shè)立分餐間。分餐間設(shè)立應符合本章第二節(jié)專間關(guān)于規(guī)定，依照加工制作工藝及品種等實際狀況，可不設(shè)空調(diào)及工用品清洗消毒設(shè)施。第六十一條餐用品清洗消毒應采用熱力消毒（因材質(zhì)等因素無法采用除外）。第六十二條采用冷藏方式儲存，應配備冷卻設(shè)備。第六十三條運送設(shè)備規(guī)定：（一）配備封閉式專用運送車輛，以及專用密閉運送容器。（二）運送車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和構(gòu)造便于清洗和消毒。（三）冷藏食品運送車輛應配備制冷裝置，使運送時食品中心溫度保持在10℃如下。加熱保溫食品運送車輛應使運送時食品中心溫度保持在60℃以上。第六十四條食品檢查和留樣設(shè)施設(shè)備及人員規(guī)定：（一）設(shè)立與加工制作食品品種相適應檢查室。（二）配備與檢查項目相適應檢查設(shè)施和檢查人員。實驗室設(shè)立及檢測項目參見附件3。第六十五條沒有條件設(shè)立檢查室，可以委托有資質(zhì)檢查機構(gòu)代行檢查，申請允許時應當提交有關(guān)委托合同等證明文獻。第六十六條第五節(jié)單位食堂允許審查規(guī)定第六十七條單位食堂在申請允許時應當提交開辦者組織機構(gòu)代碼證、法人登記證、社團登記證或營業(yè)執(zhí)照等主體證明文獻，并提交開辦者制定食堂食品安全關(guān)于制度。單位食堂供餐形式涉及集體用餐配送或中央廚房，應符合本章第三節(jié)、第四節(jié)規(guī)定。第六十八條單位食堂食品解決區(qū)面積不不大于30平方米，其中建筑工地食堂食品解決區(qū)面積不不大于20平方米。第六十九條集中備（分）餐食堂應當設(shè)專用操作場合，專用操作場合應當符合第五十二條規(guī)定。第七十條單位食堂應當配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。第七十一條供餐對象為中小學生學生食堂、托幼機構(gòu)食堂、工地食堂原則上不得進行冷食類食品制售、生食類食品制售，不得制作裱花蛋糕。第四章附則第七十二條本細則下列用語含義：商場超市，指采用柜臺銷售和開架銷售相結(jié)合方式銷售食品，實行統(tǒng)一管理，分區(qū)銷售，集中收款，經(jīng)營方式以零售為主一種經(jīng)營形式。商場超市食品銷售區(qū)域經(jīng)營面積不不大于200m2。食雜店，指以柜臺式或與自選式相結(jié)合方式銷售酒、飲料、休閑食品為主，獨立、老式無明顯品牌形象，以零售為主一種經(jīng)營形式。食雜店食品銷售區(qū)域經(jīng)營面積不大于200m2。便利店，指以自選式或與柜臺式相結(jié)合方式銷售食品，收銀臺統(tǒng)一結(jié)算貨款，有明顯統(tǒng)一連鎖品牌形象，經(jīng)營方式以零售為主一種經(jīng)營形式。便利店食品銷售區(qū)域經(jīng)營面積不大于200m2。食品貿(mào)易商，指重要經(jīng)營方式是以向其她從事食品批發(fā)或食品零售食品生產(chǎn)經(jīng)營者批量銷售食品一種經(jīng)營形式（涉及委托生產(chǎn)保健食品公司）。食品自動售貨銷售商、網(wǎng)絡食品銷售商，指經(jīng)營者不通過店鋪銷售，由食品經(jīng)營者通過自動售貨機、互聯(lián)網(wǎng)方式銷售預包裝食品或者帶非定量包裝散裝食品，以零售為主一種經(jīng)營形式。普通餐飲：指有固定經(jīng)營場合，通過即時加工、制作、銷售食品，并直接向消費者提供服務性勞動經(jīng)營方式。其中特大型餐飲：加工經(jīng)營場合使用面積為3000m2以上；大型餐飲：加工經(jīng)營場合使用面積為500～3000m2（含500m2，不含3000m2）；中型餐飲：加工經(jīng)營場合使用面積為150～500m2（含150m2，不含500m2）；小型餐飲：加工經(jīng)營場合使用面積為20～150m2（含20m2，不含150m2）；微型餐飲：加工經(jīng)營場合使用面積為6～20m2（含6m2，不含20m2）。第七十三條場合及區(qū)域定義：（一）加工經(jīng)營場合：指與食品制售直接或間接有關(guān)場合，涉及食品解決區(qū)、非食品解決區(qū)和就餐場合，其面積為使用面積。（二）食品解決區(qū)：指食品粗加工、切配、烹調(diào)和備（分）餐場合、專間、食品庫房（涉及鮮活水產(chǎn)品儲存區(qū)）、餐用品清洗消毒和保潔場合等區(qū)域。（三）非食品解決區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場合、非食品庫房等非直接解決食品區(qū)域。（四）就餐場合：指供消費者就餐場合，但不涉及供就餐者專用廁所、門廳、大堂休息廳、菜肴展示臺(區(qū)域)、歌舞臺等輔助就餐場合。第七十四條依照本細則制定現(xiàn)場核查表，項目按其對食品安全影響限度，分為核心項、重點項和普通項，其中核心項是對食品安全有重大影響項目，重點項是對食品安全有較大影響項目，別的項目為普通項。第七十五條尊重不同國家或民族飲食特色、風俗文化，市食品藥物監(jiān)管局可以對本地區(qū)民族特色食品、地方特色食品另行制定允許條件和審查規(guī)范。第七十六條本細則由北京市食品藥物監(jiān)督管理局負責解釋和調(diào)節(jié)，并向社會發(fā)布。第七十七條本細則自11月1日起施行。附件：1.食品經(jīng)營允許現(xiàn)場核查表及核查意見表2.食品加工經(jīng)營場合布局規(guī)定3.實驗室設(shè)立及檢測項目指引原則附件1食品經(jīng)營允許現(xiàn)場核查表及核查意見表附件1-1食品經(jīng)營允許現(xiàn)場核查表（食品銷售）類別核查選項核查事項核查內(nèi)容和評價原則編號重要性核查成果符合不符合合理缺項普通規(guī)定□1.經(jīng)營、貯存場合規(guī)定不得設(shè)在易受到污染區(qū)域，與糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、動物養(yǎng)殖場合、旱廁、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其她擴散性污染源保持一定距離1***食品銷售場合、貯存場合環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好，有良好通風、采光、照明2***地面、墻面、頂面采用不滲水、不吸水、無毒、易清洗材料鋪砌或涂覆，下水道出口應合嚴密3***與生活區(qū)別（隔）開4***有貯存場合，貯存食品設(shè)專門區(qū)域存儲，不與有毒有害物品同庫存儲，與墻壁、地面保持恰當距離；食品與非食品、生食與熟食有分隔辦法、固定存儲位置和標記5***貯存有溫度規(guī)定食品，貯存場合內(nèi)有降溫或調(diào)節(jié)溫度設(shè)施6***—21—類別核查選項核查事項核查內(nèi)容和評價原則編號重要性核查成果符合不符合合理缺項普通規(guī)定□2.設(shè)備設(shè)施規(guī)定有相應防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施7***配有食品陳列或擺放設(shè)備8***銷售有溫度規(guī)定食品，配備冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，并帶有溫度批示裝置9***□3.布局和經(jīng)營流程規(guī)定設(shè)備布局和經(jīng)營流程合理，防止食品品種間形成交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物10***食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)立11***生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開12***待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開13***經(jīng)營生鮮畜禽、水產(chǎn)品區(qū)域與其她食品經(jīng)營區(qū)域分開14***特殊規(guī)定□4.自動售貨規(guī)定自動售貨設(shè)備明顯公示經(jīng)營者名稱、住所、聯(lián)系方式、《食品經(jīng)營允許證》15***放置自動售貨設(shè)備地點應當具備符合食品貯存必要條件16***□5.食品貿(mào)易規(guī)定場合內(nèi)不銷售食品，僅作為經(jīng)營管理辦公場合使用17***□6.網(wǎng)絡食品銷售規(guī)定具備可現(xiàn)場登錄申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能設(shè)備設(shè)施18***—22—類別核查選項核查事項核查內(nèi)容和評價原則編號重要性核查成果符合不符合合理缺項特殊規(guī)定□7.散裝食品規(guī)定貯存、銷售散裝食品，與糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源保持25米以上距離19***配有洗手、消毒以及解決廢棄物設(shè)備或者設(shè)施20***洗手消毒設(shè)施附近設(shè)有清洗、消毒用品和干手設(shè)施；有洗手消毒辦法標示21***22***銷售直接入口散裝熟食有專門銷售區(qū)域23***擺放直接入口散裝熟食專用設(shè)備設(shè)施有防止消費者直接觸及熟食、保證熟食應有溫度功能24***銷售直接入口散裝熟食配備無毒、清潔容器、售貨工具25***□8.特殊食品規(guī)定經(jīng)營場合劃定專門區(qū)域或柜臺、貨架；銷售柜臺、貨架處明顯位置按規(guī)定設(shè)立銷售專柜提示牌26***申請保健食品銷售，其進貨查驗和查驗記錄制度中應體現(xiàn)如下內(nèi)容：（一）索要保健食品生產(chǎn)公司和供貨者營業(yè)執(zhí)照復印件；（二）索要食品生產(chǎn)允許和經(jīng)營允許證明文獻復印件；（三）索要保健食品批準證書（含技術(shù)規(guī)定、產(chǎn)品闡明書等）復印件和公司產(chǎn)品質(zhì)量原則復印件；（四）索要保健食品出廠檢查合格報告復印件。進口保健食品還應當索取檢查檢疫合格證明復印件。27***申請保健食品銷售，應建立從事保健食品經(jīng)營活動人員培訓制度，開展保健食品關(guān)于法律、法規(guī)和有關(guān)知識培訓，并建立培訓記錄和個人培訓檔案，培訓合格人員方可從事保健食品經(jīng)營活動。28***闡明：1.請依照經(jīng)營者業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目、經(jīng)營形式在需要進行現(xiàn)場核查事項所相應“核查選項”一欄□中畫“√”。

2.應核查內(nèi)容均核查合格，方為現(xiàn)場核查合格?！?3—食品經(jīng)營允許（食品銷售）現(xiàn)場核查意見核查類別不符合項數(shù)與否合格普通規(guī)定自動售貨食品貿(mào)易網(wǎng)絡食品銷售散裝食品銷售特殊食品銷售核查意見:經(jīng)現(xiàn)場核查,如下經(jīng)營項目：基本符合食品銷售類現(xiàn)場核查規(guī)定。核查人簽名：申請人閱后簽名：日期：日期：附件1-2食品經(jīng)營允許現(xiàn)場核查表（普通餐飲）類別核查選項核查內(nèi)容核查和評價辦法編號重要性成果鑒定符合不符合合理缺項普通規(guī)定□1.選址選取地勢干燥、有給排水條件和電力供應地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。1***不得缺項2.場合設(shè)立和布局設(shè)立與食品供應方式和品種相適應粗加工、切配、烹飪、主食制作、餐用品清洗消毒、備（分）餐等加工操作場合，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存儲場合等。各場合均設(shè)在室內(nèi)。2***不得缺項通過采用透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻或設(shè)立參觀窗口等方式辦法，將餐飲服務核心部位與環(huán)節(jié)均進行展示3*不得缺項有相應通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設(shè)備設(shè)施。4**進行冷食類食品、生食水產(chǎn)品配制、裱花操作，設(shè)立相應操作專間。5***制作自制飲品、備（分）餐、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤，設(shè)立相應專用操作場合。6***各加工操作場合按照原料進入、原料解決、加工制作、成品供應順序合理布局，防止食品在存儲、操作中產(chǎn)生交叉污染。7**不得缺項用于原料、半成品、成品工具、用品和容器，有明顯區(qū)別標記，存儲區(qū)域分開設(shè)立。8***加工經(jīng)營場合內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活禽畜類動物區(qū)域。9**不得缺項設(shè)專用于拖把等清潔工具、用品清洗水池或設(shè)施，其位置不會污染食品及其加工制作過程。10*食品解決區(qū)面積不得不大于6㎡11***不得缺項食品解決區(qū)(不含庫房和專間)占加工經(jīng)營場合使用面積比例：150㎡（含150㎡）如下≥1/4；150㎡～500㎡（含500㎡）如下≥1/5；500㎡～1500㎡（含1500㎡）以上≥1/6；1500㎡～3000㎡（含3000㎡）以上≥1/7；3000㎡以上≥1/8。12**不得缺項—25—類別核查選項核查內(nèi)容核查和評價辦法編號重要性成果鑒定符合不符合合理缺項普通規(guī)定□3.粗（初）加工場合有粗（初）加工過程，其面積與經(jīng)營規(guī)模相適應，區(qū)域相對獨立。經(jīng)營面積150㎡以上須設(shè)獨立粗（初）加工場合。13**分別設(shè)立與加工品種相相應食品原料清洗水池（可分為動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等），水池數(shù)量或容量與加工食品數(shù)量相適應。各類水池以明顯標記標明其用途。14***4.切配烹飪場合切配烹飪面積與經(jīng)營規(guī)模相適應，區(qū)域相對獨立。15**烹調(diào)場合采用機械排風。產(chǎn)生油煙設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風及油煙過濾排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。16*烹調(diào)場合配備調(diào)溫裝置。17*5.餐用品清洗消毒場合具備餐用品清洗消毒場合，面積與其經(jīng)營規(guī)模相適應。使用一次性餐具且單純經(jīng)營自制飲品項目，可不設(shè)專用清洗消毒場合。18***配備能正常運轉(zhuǎn)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用，大小和數(shù)量能滿足需要。19**采用化學消毒，設(shè)有3個專用水池。采用熱力等物理消毒方式，可恰當調(diào)節(jié)水池數(shù)量。各類水池以明顯標記標明其用途。20***接觸直接入口食品工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用品清洗水池分開21***不得缺項設(shè)專供存儲消毒后餐用品保潔設(shè)施，標記明顯，利于防塵、清潔。22**6.食品解決區(qū)地面與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗（初）加工、切配、餐用品清洗消毒和烹調(diào)等場合地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。23**不得缺項地面和排水溝有排水坡度，不易積水。24*不得缺項7.食品解決區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢、易清洗材料。25**不得缺項門、窗裝配嚴密，與外界直接相通門和可啟動窗設(shè)有易于拆洗且不生銹防蠅紗網(wǎng)或設(shè)立空氣幕。26**不得缺項—26—類別核查選項核查內(nèi)容核查和評價辦法編號重要性成果鑒定符合不符合合理缺項普通規(guī)定□8.食品解決區(qū)天花板天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修。27**不得缺項食品暴露場合屋頂若為不平整構(gòu)造或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔吊頂（吊頂間縫隙應嚴密封閉）。28*不得缺項水蒸氣較多場合天花板有恰當坡度，在構(gòu)造上減少凝結(jié)水滴落。29*不得缺項9.洗手消毒設(shè)施食品解決區(qū)內(nèi)設(shè)立足夠數(shù)量洗手設(shè)施，其位置設(shè)立在以便員工區(qū)域。30**不得缺項洗手設(shè)施附近有相應清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，并有洗手消毒辦法標記。31*不得缺項10.采光照明設(shè)施加工經(jīng)營場合光源不變化所觀測食品天然顏色。安裝在暴露食品正上方照明設(shè)施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。32*不得缺項11.廢棄物暫存設(shè)施食品解決區(qū)設(shè)存儲廢棄物或垃圾容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)別標記。33*不得缺項廢棄物容器配有蓋子，以結(jié)實及不透水材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。34*不得缺項12.庫房和食品貯存場合食品和非食品（不會導致食品污染食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)立。35***庫房內(nèi)應設(shè)立足夠數(shù)量存儲架，其構(gòu)造及位置可以做到隔墻離地，以利空氣流通及物品搬運。36**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和構(gòu)造能使原料、半成品和成品分開存儲，有明顯區(qū)別標記。37***除冷庫外庫房有良好通風、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。38*冷凍（藏）庫設(shè)可對的批示庫內(nèi)溫度溫度計。39*—27—類別核查選項核查內(nèi)容核查和評價辦法編號重要性成果鑒定符合不符合合理缺項普通規(guī)定□13.更衣室更衣場合與加工經(jīng)營場合處在同一建筑物內(nèi)，有與經(jīng)營項目和經(jīng)營規(guī)模相適應空間、更衣設(shè)施和照明。40*不得缺項14.廁所廁所不設(shè)在食品解決區(qū)。41***不得缺項廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢材料，設(shè)有效排氣裝置，有恰當照明，與外界相通窗戶設(shè)立紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)立洗手、消毒、烘干設(shè)施。42*特殊規(guī)定□15.專間專間入口處應當設(shè)立獨立洗手、消毒、更衣設(shè)施。43***專間面積≥食品解決區(qū)面積10%44**冷食類專間面積應依照加工食品品種和數(shù)量相適應，500㎡如下≥4㎡（如與裱花蛋糕共用專間，則必要≥8㎡，且明確分區(qū)）；500㎡～1500㎡（含1500㎡）以上≥6㎡；1500㎡～3000㎡（含3000㎡）以上≥10㎡；3000㎡以上≥15㎡。45***裱花專間面積應與加工食品品種和數(shù)量相適應，不不大于4㎡。46***生食水產(chǎn)品專間面積應與加工食品品種和數(shù)量相適應，不不大于4㎡。47***操作場合必要與其她場合設(shè)隔斷，隔斷高度規(guī)定從地面到天花板（或吊頂），且與天花板（或吊頂）緊密銜接。48***應設(shè)立獨立空調(diào)設(shè)施和配備環(huán)境溫度計。需要冷藏食品應設(shè)有專用冷藏設(shè)施。49***設(shè)立可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，不設(shè)立其她門窗；門應能自動關(guān)閉；50**廢棄物容器蓋子為非手動啟動式；排水不得設(shè)立明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出。51***至少設(shè)立1個水池。52***設(shè)立空氣消毒設(shè)施。53**—28—類別核查選項核查內(nèi)容核查和評價辦法編號重要性成果鑒定符合不符合合理缺項□16.專用操作場合制作自制飲品、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤備（分）餐，設(shè)立相應專用操作場合54***至少設(shè)立1個清洗消毒水池。55***專用操作場合與其她場合設(shè)立物理隔斷，防止人員交叉、物品混用。56***廢棄物容器蓋子應為非手動啟動式；排水不得設(shè)立明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出。57**需要冷藏食品應設(shè)有專用冷藏設(shè)施。58***17.自釀酒提供自釀酒經(jīng)營者在申請允許前應當先行獲得具備資質(zhì)食品安全第三方機構(gòu)出具對成品安全性檢查合格報告。自釀酒不得使用壓力容器59***闡明：1.請依照經(jīng)營項目在需要進行現(xiàn)場核查事項所相應“核查選項”一欄□中畫“√”。2.“普通規(guī)定核查項”是基本，如選取“特殊規(guī)定核查項”，則必要選取“普通規(guī)定核查項”。3.本表共59項，其中核心項26項，重點項18項，普通項15項。***表達核心項，**為重點項，*為普通項。鑒定原則：核心項不符合數(shù)=0，重點項和普通項不符合數(shù)之和≤8。—29—食品經(jīng)營允許（普通餐飲）現(xiàn)場核查意見核查類別不符合項數(shù)與否合格核心項重點項普通項普通規(guī)定專間專用操作場合自釀酒核查意見:經(jīng)現(xiàn)場核查,如下經(jīng)營項目：基本符合食品制售類現(xiàn)場核查規(guī)定。核查人簽名：申請人閱后簽名：日期：日期：附件1-3食品經(jīng)營允許現(xiàn)場核查表（單位食堂）審查內(nèi)容審查和評價辦法編號重要性審查成果合格不合格合理缺項1.選址選取地勢干燥、有給排水條件和電力供應地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。1***不得缺項2.場合設(shè)立和布局設(shè)立與食品供應方式和品種相適應粗加工、切配、烹飪、主食制作、餐用品清洗消毒、備（分）餐等加工操作場合，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存儲場合等。各場合均設(shè)在室內(nèi)。2***不得缺項通過采用透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻或設(shè)立參觀窗口等方式辦法，將餐飲服務核心部位與環(huán)節(jié)均進行展示3*不得缺項有相應通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設(shè)備設(shè)施。4**進行冷食類食品、生食水產(chǎn)品配制、裱花操作，分別設(shè)立相應操作專間。5***制作自制飲品、備（分）餐、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤，設(shè)立相應專用操作場合。6***各加工操作場合按照原料進入、原料解決、加工制作、成品供應順序合理布局，防止食品在存儲、操作中產(chǎn)生交叉污染。7**不得缺項用于原料、半成品、成品工具、用品和容器，有明顯區(qū)別標記，存儲區(qū)域分開設(shè)立。8***不得缺項加工經(jīng)營場合內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活禽畜類動物區(qū)域。9**不得缺項設(shè)專用于拖把等清潔工具、用品清洗水池或設(shè)施，其位置不會污染食品及其加工制作過程。10**食品解決區(qū)面積≥30㎡（其中建筑工地食堂食品解決區(qū)面積≥20㎡）11***不得缺項—31—審查內(nèi)容審查和評價辦法編號重要性審查成果合格不合格合理缺項3.粗（初）加工場合有粗（初）加工過程，其面積與經(jīng)營規(guī)模相適應，區(qū)域相對獨立。12**分別設(shè)立與加工品種相相應食品原料清洗水池（可分為動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等），水池數(shù)量或容量與加工食品數(shù)量相適應。各類水池以明顯標記標明其用途。13***4.切配烹飪場合切配烹飪面積與經(jīng)營規(guī)模相適應，區(qū)域相對獨立。14**不得缺項烹調(diào)場合采用機械排風。產(chǎn)生油煙設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風及油煙過濾排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。15*不得缺項烹調(diào)場合配備調(diào)溫裝置。16*不得缺項5.餐用品清洗消毒場合具備餐用品清洗消毒場合，面積與其經(jīng)營規(guī)模相適應。使用一次性餐具且單純經(jīng)營自制飲品項目，可不設(shè)清洗消毒場合。17***不得缺項配備能正常運轉(zhuǎn)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用，大小和數(shù)量能滿足需要。18**不得缺項采用化學消毒，設(shè)有3個專用水池。采用熱力等物理消毒方式，可恰當調(diào)節(jié)水池數(shù)量。各類水池以明顯標記標明其用途。19***不得缺項接觸直接入口食品工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用品清洗水池分開20***不得缺項設(shè)專供存儲消毒后餐用品保潔設(shè)施，標記明顯，利于防塵、清潔。21**不得缺項6.食品解決區(qū)地面與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗（初）加工、切配、餐用品清洗消毒和烹調(diào)等場合地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。22**不得缺項地面和排水溝有排水坡度，不易積水。23*不得缺項—32—審查內(nèi)容審查和評價辦法編號重要性審查成果合格不合格合理缺項7.食品解決區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢材料。24**不得缺項門、窗裝配嚴密，與外界直接相通門和可啟動窗設(shè)有易于拆洗且不生銹防蠅紗網(wǎng)或設(shè)立空氣幕。25**不得缺項8.食品解決區(qū)天花板天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修。26**不得缺項食品暴露場合屋頂若為不平整構(gòu)造或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔吊頂（吊頂間縫隙應嚴密封閉）。27*不得缺項水蒸氣較多場合天花板有恰當坡度，在構(gòu)造上減少凝結(jié)水滴落。28*不得缺項9.洗手消毒設(shè)施食品解決區(qū)內(nèi)設(shè)立足夠數(shù)量洗手設(shè)施，其位置設(shè)立在以便員工區(qū)域。29**不得缺項洗手設(shè)施附近有相應清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，并有洗手消毒辦法標記。30*不得缺項10.采光照明設(shè)施加工經(jīng)營場合光源不變化所觀測食品天然顏色。安裝在暴露食品正上方照明設(shè)施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。31*不得缺項11.廢棄物暫存設(shè)施食品解決區(qū)設(shè)存儲廢棄物或垃圾容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)別標記。32*不得缺項廢棄物容器配有蓋子，以結(jié)實及不透水材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。33*不得缺項12.庫房和食品貯存場合食品和非食品（不會導致食品污染食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)立。34***庫房內(nèi)應設(shè)立足夠數(shù)量存儲架，其構(gòu)造及位置可以做到隔墻離地，以利空氣流通及物品搬運。35**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和構(gòu)造能使原料、半成品和成品分開存儲，有明顯區(qū)別標記。36***除冷庫外庫房有良好通風、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。37*冷凍（藏）庫設(shè)可對的批示庫內(nèi)溫度溫度計。38*—33—審查內(nèi)容審查和評價辦法編號重要性審查成果合格不合格合理缺項13.專用操作場合制作自制飲品、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤、備（分）餐，設(shè)立相應專用操作場合。39***至少設(shè)立1個水池。40***專用操作場合與其她場合設(shè)立物理隔斷，防止人員交叉、物品混用。41***廢棄物容器蓋子應為非手動啟動式；排水不得設(shè)立明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出。42**需要冷藏食品應設(shè)有專用冷藏設(shè)施。43***14.自釀酒提供自釀酒經(jīng)營者在申請允許前應當先行獲得具備資質(zhì)食品安全第三方機構(gòu)出具對成品安全性檢查合格報告。自釀酒不得使用壓力容器44***15.專間專間入口處應當設(shè)立獨立洗手、消毒、更衣設(shè)施。45***專間面積應≥食品解決區(qū)面積10%46**冷食類專間面積應依照加工食品品種和數(shù)量相適應，不不大于4㎡。47***裱花專間面積應與加工食品品種和數(shù)量相適應，不不大于4㎡。48***生食水產(chǎn)品專間面積應與加工食品品種和數(shù)量相適應，不不大于4㎡。49***操作場合必要與其她場合設(shè)隔斷，隔斷高度規(guī)定從地面到天花板（或吊頂），且與天花板（或吊頂）緊密銜接。50***應設(shè)立獨立空調(diào)設(shè)施和配備環(huán)境溫度計。需要冷藏食品應設(shè)有專用冷藏設(shè)施。51***設(shè)立可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，不設(shè)立其她門窗；門應能自動關(guān)閉；52**廢棄物容器蓋子為非手動啟動式；排水不得設(shè)立明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出。53***至少設(shè)立1個水池。54***設(shè)立空氣消毒設(shè)施。55**—34—審查內(nèi)容審查和評價辦法編號重要性審查成果合格不合格合理缺項16.更衣室更衣場合與加工經(jīng)營場合處在同一建筑物內(nèi)，有與經(jīng)營項目和經(jīng)營規(guī)模相適應空間、更衣設(shè)施和照明。56*不得缺項17.廁所廁所不設(shè)在食品解決區(qū)。57***不得缺項廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢材料，設(shè)有效排氣裝置，有恰當照明，與外界相通窗戶設(shè)立紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)立洗手、消毒、烘干設(shè)施。58*闡明：本表共58項，其中核心項26項，重點項18項，普通項14項。***表達核心項，**為重點項，*為普通項。鑒定原則：核心項不符合數(shù)=0，重點項和普通項不符合數(shù)之和≤8?！?5—食品經(jīng)營允許（單位食堂）現(xiàn)場核查意見不符合項數(shù)與否合格核心項重點項普通項核查意見:經(jīng)現(xiàn)場核查,單位食堂經(jīng)營項目：基本符合食品制售類現(xiàn)場核查規(guī)定。核查人簽名：申請人閱后簽名：日期：日期：附件1-4食品經(jīng)營允許現(xiàn)場核查表（中央廚房）核查內(nèi)容核查和評價辦法編號重要性成果鑒定符合不符合合理缺項1.選址選取地勢干燥、有給排水條件和電力供應地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。1***不得缺項2.場合設(shè)立、布局、分隔、面積設(shè)立具備與供應品種、數(shù)量相適應粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用品清洗消毒等加工操作場合，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存儲場合等。各操作場合均應設(shè)立在室內(nèi)，且獨立分隔或分區(qū)。2***不得缺項各加工操作場合按照原料進入、原料解決、半成品加工、成品制作、食品分裝及待配送食品貯存順序合理布局，并能防止食品在存儲、操作中產(chǎn)生交叉污染。3***不得缺項接觸原料、半成品、成品工具、用品和容器，有明顯區(qū)別標記，且分區(qū)域存儲；接觸動物性和植物性食品工具、用品和容器有明顯區(qū)別標記，且分區(qū)域存儲。4***不得缺項食品解決區(qū)面積≥150m2；應當與加工食品品種和數(shù)量相適應，保證食品安全。5***不得缺項清洗消毒面積應與經(jīng)營所需相適應，面積≥食品解決區(qū)面積10%。6**不得缺項宜分別設(shè)立外包裝箱消毒和其她餐用品清洗消毒間。7*不得缺項食品冷卻、內(nèi)包裝應設(shè)立食品加工專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施，食品冷卻可與食品內(nèi)包裝專間同用，但需分區(qū)操作。8***不得缺項冷卻、內(nèi)包裝間面積不得不大于15m2。9***不得缺項廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好排水系統(tǒng)10*不得缺項加工經(jīng)營場合內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活禽畜類動物區(qū)域（或距離25米以上）11***不得缺項—37—核查內(nèi)容核查和評價辦法編號重要性成果鑒定符合不符合合理缺項3.食品解決區(qū)地面、排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、加工用品清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場合、易潮濕場合地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)12**不得缺項地面和排水溝有排水坡度，不易積水。排水流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)13*不得缺項排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑不大于6mm金屬隔柵或網(wǎng)罩14**不得缺項4.墻壁與門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢材料，粗加工、切配、烹調(diào)和工用品清洗消毒等場合應有1.5米以上光滑、不吸水、耐用和易清洗材料制成墻裙，食品加工專間內(nèi)應鋪設(shè)到頂15**不得缺項門、窗裝配嚴密，與外界直接相通門和可啟動窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通門和各類專間門能自動關(guān)閉。16**不得缺項內(nèi)窗臺下斜45度以上或采用無窗臺構(gòu)造17*不得缺項食品解決區(qū)各操作場合采用易清洗、不吸水結(jié)實材料制作門窗18**不得缺項5.天花板天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修19**不得缺項半成品、即食食品暴露場合屋頂若為不平整構(gòu)造或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔吊頂（吊頂間縫隙應嚴密封閉）20*不得缺項水蒸氣較多場合天花板有恰當坡度（斜坡或拱形均可）21**不得缺項—38—核查內(nèi)容核查和評價辦法編號重要性成果鑒定符合不符合合理缺項6.洗手消毒設(shè)施食品解決區(qū)內(nèi)設(shè)立足夠數(shù)量洗手設(shè)施，其位置設(shè)立在以便員工區(qū)域22**不得缺項洗手池材質(zhì)為不透水材料，構(gòu)造不易積垢并易于清洗23*不得缺項洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒辦法標記24*不得缺項7.工用品清洗消毒保潔設(shè)施依照加工食品品種，配備能正常運轉(zhuǎn)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施25***不得缺項采用有效物理消毒或化學消毒辦法26***不得缺項采用化學消毒，設(shè)有3個專用水池。采用熱力等物理消毒方式，可恰當調(diào)節(jié)水池數(shù)量。各類水池以明顯標記標明其用途。27***不得缺項接觸直接入口食品工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用品清洗水池分開28***不得缺項工用品清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗29**不得缺項設(shè)專供存儲消毒后工用品保潔設(shè)施，標記明顯，易于清潔30***不得缺項清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施大小和數(shù)量能滿足需要31**不得缺項8.食品原料、清潔工具清洗水池分別設(shè)立與加工品種相相應食品原料清洗水池（可分為動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等），水池數(shù)量或容量與加工食品數(shù)量相適應。各類水池以明顯標記標明其用途。32***不得缺項加工場合內(nèi)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用品清洗水池或設(shè)施，其位置不會污染食品及其加工操作過程33***不得缺項—39—核查內(nèi)容核查和評價辦法編號重要性成果鑒定符合不符合合理缺項9.加工食品設(shè)備、工具和容器食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存，應依照加工食品品種和數(shù)量，配備相應數(shù)量食品迅速冷卻設(shè)備34***不得缺項應依照待配送食品品種、數(shù)量、配送方式，配備相應食品包裝設(shè)備設(shè)施35**不得缺項接觸食品設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒36*不得缺項所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝規(guī)定必要使用除外37**不得缺項食品設(shè)備、工具和容器與食品接觸面平滑、無凹陷或裂縫（因工藝規(guī)定除外）38**不得缺項10.凈水設(shè)備需要直接接觸成品用水，應加裝水凈化設(shè)施39***不得缺項11.通風排煙設(shè)施食品烹調(diào)場合采用機械排風。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽設(shè)備上部，加設(shè)附有機械排風及油煙過濾排氣裝置，過濾器便于清洗和更換40**不得缺項12.采光照明設(shè)施加工經(jīng)營場合光源不變化所觀測食品天然顏色41*不得缺項安裝在食品暴露正上方照明設(shè)施使用防護罩42*不得缺項13.廢棄物暫存設(shè)施食品解決區(qū)設(shè)存儲廢棄物或垃圾容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)別標記43*不得缺項廢棄物容器配有蓋子，以結(jié)實及不透水材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)廢棄物容器蓋子為非手動啟動式44**不得缺項—40—核查內(nèi)容核查和評價辦法編號重要性成果鑒定符合不符合合理缺項14.庫房和食品貯存場合食品和非食品（不會導致食品污染食品容器、包裝材料、工用品等物品除外）庫房分開設(shè)立45***不得缺項冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和構(gòu)造能使原料、半成品和成品分開存儲，有明顯區(qū)別標記46**不得缺項除冷庫外庫房有良好通風、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施47*不得缺項冷藏、冷凍庫設(shè)可對的批示庫內(nèi)溫度溫度計48*不得缺項庫房及冷藏、冷凍庫內(nèi)應設(shè)立數(shù)量足夠物品存儲架，能使貯存食品離地離墻存儲49**不得缺項15.冷卻及內(nèi)包裝間規(guī)定入口處應當設(shè)立獨立洗手、消毒、更衣設(shè)施。50***面積應≥食品解決區(qū)面積10%51**冷卻及內(nèi)包裝間≥15㎡52***操作場合必要與其她場合設(shè)隔斷，隔斷高度規(guī)定從地面到天花板（或吊頂），且與天花板（或吊頂）緊密銜接。53***應設(shè)立獨立空調(diào)設(shè)施和配備環(huán)境溫度計。54***設(shè)立可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，不設(shè)立其她門窗；門應能自動關(guān)閉；廢棄物容器蓋子應為非手動啟動式；排水不得設(shè)立明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出。55**至少設(shè)立1個水池。56***設(shè)立空氣消毒設(shè)施。57**—41—核查內(nèi)容核查和評價辦法編號重要性成果鑒定符合不符合合理缺項16.更衣室更衣場合與加工經(jīng)營場合處在同一建筑物內(nèi)，設(shè)在工作人員進入操作場合入口處，有與經(jīng)營項目和經(jīng)營規(guī)模相適應空間、更衣設(shè)施和照明。58***不得缺項17.廁所廁所不設(shè)在食品解決區(qū)59***不得缺項廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢材料，設(shè)有效排氣裝置，有恰當照明，與外界相通窗戶設(shè)立紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)立洗手、消毒、烘干設(shè)施。60**不得缺項18.運送設(shè)備配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存規(guī)定相適應封閉式專用運送冷藏車輛，車輛配備控溫設(shè)備，內(nèi)部構(gòu)造平整，易清洗61**不得缺項19.食品檢查設(shè)立檢查室，配備檢查人員62***不得缺項檢查室應配備理化、微生物等實驗室設(shè)備設(shè)施，具備檢查食品原料中瘦肉精、農(nóng)藥殘留、重金屬含量及檢查食品菌落總數(shù)、大腸菌群、餐用品大腸菌群等項目能力。63***不得缺項20.食品留樣配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員64***不得缺項闡明：本表共64項，其中核心項28項，重點項23項，普通項13項。***表達核心項，**為重點項，*為普通項。鑒定原則：核心項不符合數(shù)=0，重點項和普通項不符合數(shù)之和≤6?！?2—食品經(jīng)營允許（中央廚房）現(xiàn)場核查意見不符合項數(shù)與否合格核心項重點項普通項核查意見:經(jīng)現(xiàn)場核查,中央廚房經(jīng)營項目：基本符合食品制售類現(xiàn)場核查規(guī)定。核查人簽名：申請人閱后簽名：日期：日期：附件1-5食品經(jīng)營允許現(xiàn)場核查表（集體用餐配送）核查內(nèi)容核查和評價辦法編號重要性成果鑒定符合不符合合理缺項1.選址選取地勢干燥、有給排水條件和電力供應地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。1

***不得缺項2.場合設(shè)立、布局、分隔和面積設(shè)立與食品供應方式和品種相適應粗加工、切配、烹飪、主食制作、餐用品清洗消毒、備（分）餐等加工操作場合，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存儲場合等。各場合均設(shè)在室內(nèi)。2

***不得缺項各加工操作場合按照原料進入、原料解決、加工制作、成品供應順序合理布局，并能防止食品在存儲、操作中產(chǎn)生交叉污染。3

**不得缺項用于原料、半成品、成品工具、用品和容器，有明顯區(qū)別標記，存儲區(qū)域分開設(shè)立。4

**不得缺項食品解決區(qū)面積≥150m2，應當與加工食品品種和數(shù)量相適應，保證食品安全。5

***不得缺項清洗消毒面積應與經(jīng)營所需相適應，面積≥食品解決區(qū)面積10%。6

**不得缺項廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好排水系統(tǒng)。7

*不得缺項加工經(jīng)營場合內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活禽畜類動物區(qū)域（或距離25米以上）。8

***不得缺項—44—核查內(nèi)容核查和評價辦法編號重要性成果鑒定符合不符合合理缺項3.食品解決區(qū)地面與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹調(diào)等場合地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。9

***不得缺項墻角、柱角、側(cè)面、底面結(jié)合處有一定弧度。10

*不得缺項地面和排水溝有排水坡度，不易積水。排水流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)11

**不得缺項排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑不大于6mm金屬隔柵或網(wǎng)罩。12

**不得缺項4.食品解決區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢材料，粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹調(diào)等場合有1.5米以上光滑、不吸水、耐用和易清洗材料制成墻裙。13

**不得缺項門、窗裝配嚴密，與外界直接相通門和可啟動窗設(shè)有易于拆洗且不生銹防蠅紗網(wǎng)或設(shè)立空氣幕，與外界直接相通門能自動關(guān)閉。14

**不得缺項食品解決區(qū)各操作場合采用易清洗、不吸水結(jié)實材料制作門窗。15

**不得缺項內(nèi)窗臺下斜45度或采用無窗臺構(gòu)造。16

*不得缺項5.食品解決區(qū)天花板天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。17

**不得缺項清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其他半成品、成品暴露場合屋頂若為不平整構(gòu)造或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔吊頂。18

*不得缺項水蒸氣較多場合天花板有恰當坡度。19

**不得缺項—45—核查內(nèi)容核查和評價辦法編號重要性成果鑒定符合不符合合理缺項6.洗手消毒設(shè)施食品解決區(qū)內(nèi)設(shè)立足夠數(shù)量洗手設(shè)施，其位置設(shè)立在以便員工區(qū)域。20

**不得缺項洗手池材質(zhì)為不透水材料，構(gòu)造易于清洗。21

*不得缺項洗手消毒設(shè)施附近有相應清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒辦法標記。22

*不得缺項7.餐用品清洗消毒場合清洗消毒面積應與經(jīng)營所需相適應，面積≥食品解決區(qū)面積10%。23

**不得缺項配備能正常運轉(zhuǎn)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。24

***不得缺項餐用品消毒宜采用熱力消毒（因材質(zhì)等因素無法采用除外）。25

**不得缺項采用化學消毒，設(shè)有3個專用水池。采用熱力等物理消毒方式，可恰當調(diào)節(jié)水池數(shù)量。各類水池以明顯標記標明其用途。26

***不得缺項餐用品清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用品清洗水池分開。27

***不得缺項餐用品清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。28

*不得缺項設(shè)專供存儲消毒后餐用品保潔設(shè)施，標記明顯，構(gòu)造密閉并易于清潔。29

**不得缺項清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施大小規(guī)格滿足需要。30

***不得缺項—46—核查內(nèi)容核查和評價辦法編號重要性成果鑒定符合不符合合理缺項8.食品原料、清潔工具清洗水池分別設(shè)立與加工品種相相應食品原料清洗水池（可分為動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等），水池數(shù)量或容量與加工食品數(shù)量相適應。各類水池以明顯標記標明其用途。31

**不得缺項設(shè)專用于拖把等清潔工具、用品清洗水池或設(shè)施，其位置不會污染食品及其加工制作過程。32

***不得缺項接觸食品設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。33

**不得缺項食品設(shè)備、工具和容器與食品接觸面平滑、無凹陷或裂縫。34

**不得缺項所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝規(guī)定必要使用除外。35

*不得缺項9.通風排煙設(shè)施烹調(diào)場合采用機械排風。產(chǎn)生油煙設(shè)備上部應加設(shè)附有機械排風及油煙過濾排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。36

**不得缺項10.采光照明設(shè)施加工經(jīng)營場合光源不變化所觀測食品天然顏色。安裝在暴露食品正上方照明設(shè)施使用防護罩。37

*不得缺項11.廢棄物暫存設(shè)施食品解決區(qū)設(shè)存儲廢棄物或垃圾容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)別標記。38

*不得缺項廢棄物容器配有蓋子，以結(jié)實及不透水材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)廢棄物容器蓋子為非手動啟動式。39

*不得缺項—47—核查內(nèi)容核查和評價辦法編號重要性成果鑒定符合不符合合理缺項12.庫房和食品貯存場合食品和非食品（不會導致食