《食品工廠設計與環(huán)保》復習思考題第一、二、三章：食品工廠設計基本規(guī)定為什么？經(jīng)濟上合理，技術上先進，設計上規(guī)范；通過施工投產(chǎn)后，產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量均達到設計規(guī)定原則；在環(huán)保和三廢治理方面都必要符合國家關于規(guī)定；考慮到食品生產(chǎn)季節(jié)差別性；盡量減輕工廠勞動強度。試述基本建設基本程序為什么？1)提出項目建議書2)進行性研究或預可行性研究3)可行性研究報告通過評估、批準后，編制設計籌劃任務書4)依照可行性研究報告，編制擴初設計，完畢擴初審查后，進行施工圖設計5)按圖施工，設備采購，安裝、調(diào)試、試生產(chǎn)，驗收交付使用何謂二階段與三階段設計？二階段設計指初步設計和施工圖設計；三階段設計指初步設計、技術設計和施工圖設計。何謂擴初設計、技術設計、施工圖設計？擴初設計：在設計范疇內(nèi)作詳細全面計算和安排，使之足以闡明食品廠全貌。但是圖紙深度不深，不能作為施施工圖：一種技術語言，用圖紙形式使施工者理解設計者意圖，用材和如何施工。工廠設計分類為什么？分為平面布置與空間布置兩大某些。工廠設計構成為什么？工藝設計重要內(nèi)容？工廠設計涉及工藝設計和非工藝設計兩方面。工藝設計內(nèi)容：1）.產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量擬定；2）.重要產(chǎn)品和綜合運用產(chǎn)品工藝流程擬定及操作闡明；3）.物料計算；4）.生產(chǎn)車間設備生產(chǎn)能力計算與選型；5）.生產(chǎn)車間平面布置；6）.勞動力平衡及勞動組織；7）.生產(chǎn)車間水、電、汽用量估算；8）.生產(chǎn)車間管道設計及設備安裝。工藝設計與非工藝設計關系如何？工藝向土建提出工藝規(guī)定，而土建給工藝提供符合工藝規(guī)定建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風等提出工藝規(guī)定和關于數(shù)據(jù)，而水、電、汽等反過來為工藝提供關于車間安裝圖；土建對給排水、電、汽、冷、暖、風等提供關于建筑物，而給排水、電、汽等又給建筑提供關于涉及建筑布置資料用電各工程工種如工藝、冷、風、汽、暖等向供電提出用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風、汽、消防等向給排水提出用水資料。廠址選取基本原則為什么？1）.符合國家方針政策(規(guī)劃少占農(nóng)田)2）.考慮生產(chǎn)條件；3）.考慮投資和經(jīng)濟效果方面；4）.附近有居民區(qū)。何謂總平面設計，基本原則為什么？總平面設計就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā),研究建筑物與構筑物、道路、堆場、各種管線和綠化等方面互有關系，在一張或幾張圖紙上表達出來?？偲矫嬖O計基本原則:1）.按任務書規(guī)定進行，布置緊湊，節(jié)約用地，總體一次完畢；2）.符合生產(chǎn)工藝規(guī)定：3）.滿足食品工廠衛(wèi)生規(guī)定:4）.道路寬按運送工具狀況定,普通為環(huán)形道,注意與車間距離；5）.依照實際狀況，考慮鐵路專用線和碼頭等；6）.建筑物間距按關于規(guī)范執(zhí)行；7）.建筑物布置應符合規(guī)范規(guī)定，合理運用地質(zhì)地理，水文等；8）.關于聯(lián)車間接近，無關聯(lián)車間疏遠何謂風向（速）玫瑰圖，如何看？風向玫瑰圖：風向玫瑰圖表達風向和風向頻率，依照各方向風浮現(xiàn)頻率，以相應比例長度，按風向中心吹描在8個或16個方位所示圖線上，然后將各相鄰方向端點用直線連接起來，繪成一種形似玫瑰花同樣閉合折線。風向頻率：各種風向浮現(xiàn)次數(shù)占所觀測次數(shù)比例?？磮D要點：最長者為主導風向；風由外緣吹向中心。區(qū)域位置圖作用是什么？反映工廠總平面周邊環(huán)境狀況總平面設計環(huán)節(jié)?(一).擴初設計1.環(huán)節(jié):2.分析比較,選出較優(yōu)兩個方案.3.內(nèi)容：1.總平面布置圖一張和設計闡明書一份;2.總平面布置圖(內(nèi)有闡明書);3.區(qū)域布置圖(可有可無).4.總平面布置(風向(速)玫瑰圖):5.區(qū)域布置圖:6.總平面擴初設計闡明書:二.施工圖設計:<1>深化擴初設計;<2>貫徹設計意圖和技術細節(jié);<3>設計繪制便于施工所有施工圖紙食品工廠工藝設計根據(jù)為什么？計算基準是什么？工藝設計根據(jù)：依照設計籌劃任務書所規(guī)定生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品規(guī)定和原料狀況，結合建廠條件進行設計。何謂產(chǎn)品方案？“四個滿足”和“五個平衡”？產(chǎn)品方案又稱生產(chǎn)大綱，實際是食品廠準備全年（季度、月）生產(chǎn)哪些品種和各種產(chǎn)品規(guī)格、產(chǎn)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)車間及班次等籌劃安排?！八膫€滿足”是：(1)滿足重要產(chǎn)品產(chǎn)量規(guī)定；(2)滿足原料綜合運用規(guī)定；(3)滿足淡旺季平衡生產(chǎn)規(guī)定；(4)滿足經(jīng)濟效益規(guī)定。“五個平衡”是：（1）產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應量平衡；（2）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力平衡；（3）生產(chǎn)班次要平衡；（4）產(chǎn)品生產(chǎn)量與設備生產(chǎn)能力要平衡；（5）水、電、氣負荷要平衡。“技術經(jīng)濟定額指標”編制辦法有哪幾種？<1>理論計算法；<2>查定法；<3>記錄分析法：(取平均先進水平)明確班產(chǎn)量擬定原則和辦法？普通狀況下，食品工廠班產(chǎn)量越大，單位產(chǎn)品成本越低，效益越好，由于投資局限及其他方面制約，班產(chǎn)量有一定限制，但是必要達到或超過經(jīng)濟規(guī)模班產(chǎn)量。最適當班產(chǎn)量實質(zhì)就是經(jīng)濟效益最佳規(guī)模。.決定班產(chǎn)量因素(1)原料供應量多少(2)生產(chǎn)季節(jié)長短(3)延長生產(chǎn)期條件(4)定型作業(yè)線或重要設備能力(5)廠房、公用設施綜合能力如何選取產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程，注意什么？①應盡量采用持續(xù)化、機械化工藝流程②工藝流程越短越好③工藝流程每一步都要有明確目④盡量采用成熟工藝流程⑤工藝流程初定后，需進行論證。物料計算根據(jù)、作用和辦法是什么？物料衡算基本資料是“技術經(jīng)濟定額指標”，而技術經(jīng)濟定額指標又是工廠在生產(chǎn)實踐中積累起來經(jīng)驗數(shù)據(jù)根據(jù)：設備選型設備衡算在工藝設計中地位是什么？設備選型是保證產(chǎn)品質(zhì)量核心和體現(xiàn)生產(chǎn)水平原則，又是工藝布置基本，并且為動力配電，水、汽用量計算提供根據(jù)設備衡算根據(jù)和原則如何掌握？1）根據(jù)：產(chǎn)品單位時間產(chǎn)量，物料平衡狀況。（2）原則：★共用設備不同步使用時,按解決量大者選取;★核心設備,應考慮后備;★普通后道工序設備生產(chǎn)能力要不不大于前道何謂生廠車間平面布置？布置原則和應考慮問題為什么?平面布置圖又叫“平面剖視圖”，就是把屋蓋或樓蓋掀開往下看，只畫設備外形輪廓圖，必要表達清晰各種設備安裝位置，下水道、門窗、各工序先后位置，進出口及防蠅防蟲辦法等。工藝布置原則：1）.要有總體設計全局觀點。2）.設備布置要盡量按工藝流水線安排。3）.應考慮到進行多品種生產(chǎn)也許，并留有恰當余地。4）.生產(chǎn)車間與其她車間各工序要互相配合，保證各物料運送暢通,避免重復來回。5）.必要考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護。6）.應注意車間采光,通風,采暖,降溫等設施。7）.可以設在室外設備，盡量設在室外。應考慮問題：1）設備布置盡量按工藝流水線布置安排;2）注意設備與設備,設備與建筑物間距;3）各種流線要明確,人流與物流要分開,盡量用空間;4）布置還應考慮多品種生產(chǎn)也許;5）空壓機房,空調(diào)機房,真空泵房等既要分開,又要盡量接近使用地點;6）運用室外空間。建筑構造方案為什么?何謂承重墻、跨度、建筑設計中統(tǒng)一模數(shù)Mo?建筑構造分類：1）.磚木構造2）.混合構造3）.鋼筋混凝土構造模數(shù)--建筑物基本尺寸，任何房屋尺寸都必要是基本尺寸倍數(shù)。基本模數(shù)為M0=100跨度：不大于18m時，其模數(shù)為3m；不不大于18m時，其模數(shù)為6m(6,9,12,15,18,24,30m)明確生產(chǎn)車間水、電、汽用量估算辦法？按“單位產(chǎn)品耗水量定額”來估算和計算辦法。管路設計重要內(nèi)容及辦法為什么？如何擬定管徑？（水、汽）設計內(nèi)容與辦法：管路設計應完畢下列圖紙和闡明書*管路配備圖(管路平面圖,重點設備管路立面圖,管路透視圖)；*管路支架與特殊管件制造圖；*施工闡明書。管路設計內(nèi)容、深度和辦法*管路計算和選取:選材→計算管徑和壁厚→選原則管*地溝敷設應按管子數(shù)量、規(guī)格、排列辦法決定；*管路配備；*計算出所有管路所需規(guī)格及材料，并列出清單；*編寫施工闡明書。何謂公稱通徑？運用圖表會選取管路及關于附件？公稱直徑—為了設計、制造、安裝和修理以便，而人為規(guī)定一種原則直徑。掌握管路布置圖中平面布置圖和透視圖畫法助輔部門中心實驗室任務為什么？與化驗室關系？任務：供加工用原料品種研究；制定符合本廠實際生產(chǎn)工藝；開發(fā)新產(chǎn)品和其她方面；為什么要設立原料接受站？1.使物料處在正常溫度環(huán)境下；2.盡量保持原料新鮮度和完整外在形態(tài)；3.能迅速進行分類、分散或集中；4.符合食品衛(wèi)生普通條件。食品廠倉庫特點為什么？1）、負荷不均衡性（淡旺季）2）、貯藏條件規(guī)定高（衛(wèi)生、保鮮等）3）、決定庫存期長短因素較復雜（市場上銷售渠道與否暢通）工廠衛(wèi)生明確食品廠、庫最低衛(wèi)生規(guī)定？公用系統(tǒng)何為公用系統(tǒng)？基本規(guī)定如何？公用系統(tǒng)：重要是指與食品工廠各個車間、工段、以及各部門有著密切關系．且為這些部門所共有一類動力輔助設施總稱。它是與食品直接生產(chǎn)工藝工程相輔相成、密切有關輔助工程設施?；疽?guī)定：1）．掌握食品廠給排水、供電、供汽、采暖與空調(diào)、制冷等五項公用系統(tǒng)工程設計重要內(nèi)容及基本規(guī)定；2）．理解食品廠各種不同用水水質(zhì)規(guī)定及針對不同水源和不同用途水所采用給水解決辦法；3）．掌握給水系統(tǒng)構成及全廠各種用水量計算辦法；4）．理解排水系統(tǒng)構成及排水量計算辦法；5）．理解和掌握食品廠供電、變配電系統(tǒng)構成及設備，電力負荷計算。6）．理解鍋爐容量和型號選?。约板仩t房位置和內(nèi)部布置規(guī)定；7）．理解食品廠對采暖普通規(guī)定及熱負荷計算辦法；8）．理解食品廠對通風和空調(diào)普通規(guī)定及空調(diào)設計簡要計算辦法；9）．理解和掌握冷庫設計規(guī)定及耗冷量計算辦法；據(jù)不同生產(chǎn)實際需要選取適當制冷系統(tǒng)和制冷壓縮機。明確食品廠對水質(zhì)規(guī)定（原則）環(huán)境工程理解污水排放原則和環(huán)境噪聲原則與規(guī)定，熟悉關于質(zhì)量控制標定與辦法？工業(yè)廢水排放原則-工業(yè)廢水有害物質(zhì)最高容許排放濃度。1.飲用水水源和風景游覽區(qū)水質(zhì)，禁止有任何污染；2.漁業(yè)與農(nóng)業(yè)用水,要保證植物生長條件,保證動植物體內(nèi)有害物質(zhì)殘存毒性不得超過食用原則;3.工業(yè)用水水源,必要符合工業(yè)生產(chǎn)用水規(guī)定。工業(yè)廢水有害物質(zhì)最高容許排放濃度分為兩類：第一類：能在環(huán)境或動植物體內(nèi)積蓄，對人體健康產(chǎn)生長遠影響有害物質(zhì)；第二類：其長遠影響不大于第一類有害物質(zhì)。掌握食品工業(yè)污水解決辦法，噪聲控制與大氣治理技術？物理解決法：沉淀、浮選(涉及加壓浮選、真空浮選、曝氣浮選)、過濾、熱解決法、離心分離法、機械絮凝沉淀法、反滲入法。化學解決法：中和法、化學絮凝法。生物解決法：運用水中生物對水中有機物分解作用來凈化污水。噪聲控制普通程序是：一方面進行現(xiàn)場調(diào)查，測量現(xiàn)場噪聲級和頻譜；然后按關于原則和現(xiàn)場實測數(shù)據(jù)擬定所需降噪量；最后制定技術上可行、經(jīng)濟上合理控制方案。BOD、COD、TOC基本概念及其互有關系？經(jīng)濟分析工程造價構成？按工程項目劃分：第一某些工程費用；第二某些其她工程費用；第三某些：可預見費用和其她費用；按工程費用劃分：建筑工程費用，設備購買費用，設備安裝工程費用，工器具及生產(chǎn)家具購買費用，其她費用。技術經(jīng)濟分析重要內(nèi)容和環(huán)節(jié)？何謂經(jīng)濟評價？重要評價指標？技術經(jīng)濟評價：即對項目設計不同方案從技術上、財務上、經(jīng)濟上進行計算、分析、評價，從最優(yōu)目的出發(fā)，對項目設計各個方案投資額度、建設進度、投資效益等進行多方案比選。評價指標：填空題1、工廠設計內(nèi)容：工廠總平面設計、工藝設計、動力設計、給排水設計、通風采暖設計、三廢治理、自控儀表、技術經(jīng)濟及概算。

2、食品工廠均有鍋爐、冷氣及其系統(tǒng)，在選取絕熱材料時，要選用熱阻大、空隙大、容重輕和耐腐蝕隔熱材料。

3、可行性研究應從原料供應、市場傳播、技術可行性和經(jīng)濟效益四方面考慮。

可行性研究報告特點有先行性、科學性、不定性、法定性。

可行性研究階段：機會研究、初步研究、詳細研究、項目評估。

一種先進或良好設計應當是：經(jīng)濟上合理、技術上先進、設計上規(guī)范。

設計籌劃任務書是在可行性研究報告批準基本上進行。4、工廠設計特點：產(chǎn)品種類復雜、生產(chǎn)季節(jié)性強、衛(wèi)生規(guī)定高。5、基本建設程序有項目建議書、可行性研究、設計籌劃任務書、設計工作、施工安裝、試產(chǎn)驗收、交付生產(chǎn)。其中項目建議書重要內(nèi)容有產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模、投資大小、產(chǎn)供銷也許性、此后發(fā)展方向和經(jīng)濟效果等。6、勘察設計工作被委托單位必要是持證單位，設計前需要資料有設計籌劃任務書及批準文獻和廠址選取報告及批準文獻。（關于各種資料，地質(zhì)、水、氣象、供電等）

7、食品工廠設計普通分為：二階段設計和三階段設計，二階段設計指是擴初設計和施工圖設計，三階段設計涉及初步設計、技術設計、施工設計。

擴初設計文獻重要內(nèi)容涉及：設計闡明書、附件和總概述。8、工廠設計分為工藝設計和非工藝設計。9、勞動力計算是依照生產(chǎn)單位重量品種所需勞動工日來計算。其方程式為每班所需工人數(shù)（人/班）=勞動生產(chǎn)率（人/產(chǎn)品）×班產(chǎn)量（產(chǎn)品/班）

10、勞動生產(chǎn)率高低，重要取決于原料新鮮度、成熟度、工人操作純熟限度和設備機械化限度等等。

11、在廠址選取時，應按國家方針政策、生產(chǎn)條件和經(jīng)濟效果等方面考慮。12、總平面設計內(nèi)容：平面布置和豎向布置。13、總平面布置圖圖紙比例普通為1：500，1：1000

，區(qū)域位置圖比例普通為1：5000，1：10000。14、風玫瑰圖涉及風向玫瑰圖和風速玫瑰圖，其中風向玫瑰圖涉及風向和風向頻率，風向是由外緣向中心吹。

15、污染系數(shù)=風向頻率/平均速度，污染性大工廠生產(chǎn)部門應布置在污染系數(shù)最小方位上。

16、土地運用系數(shù)與建筑系數(shù)比較更能反映廠區(qū)場地運用與否經(jīng)濟合理，普通但愿>60%

17、綠化率=廠區(qū)綠地面積/廠區(qū)占地面積×100%；綠化系數(shù)=廠區(qū)綠化覆蓋面積/廠區(qū)占地面積×100%。18、物料計算涉及原輔材料計算和包裝材料計算。其基本資料和計算基本分別是技術經(jīng)濟定額指標和班產(chǎn)量；其目是以便于擬定采購運送量、倉儲量、設備能力、勞動力定員及生產(chǎn)管理、包裝材料需要量。其辦法是技術經(jīng)濟指標和設計運營數(shù)據(jù)。19、食品工廠生產(chǎn)設備大體可分為：專業(yè)定型設備、專業(yè)異型設備、計量設備、通用機械設備。

20、生產(chǎn)車間布置是工藝設計一種重要某些，布置一旦擬定就很難變化，由于車間是依照生產(chǎn)線布置而安排。21、重要建筑材料分為金屬材料和非金屬材料。金屬材料分為黑色金屬和有色金屬；非金屬材料分為無機建筑材料和有機建筑材料。如：土坯和石棉屬于無機建筑材料，而木頭、瀝青和泡沫屬于有機建筑材料。22、水泥重要成分有CaO、SiO2

、Al2O3、Fe2O3，GB-175-92是指硅酸鹽水泥，GB1344-92是指摻和料水泥。水泥標號普通有425#、525#、625#，其中最常用是425#。水泥屬于水硬性材料，而石灰屬于氣硬性材料。柏油來自煤炭，普通沉于水底；而瀝青來自石油，普通浮于水面。23、建筑圖種類有：地形圖、總平面圖、車間平剖面圖、車間立剖面圖、車間立體圖。24、基本模數(shù)為100mm，以M0

表達。擴大模數(shù)有3

M0、6

M0、15

M0、30

M0、60

M0，其相應尺寸為300mm、600mm、1500mm、3000mm、6000mm。25、重要建筑構件有地基和基本、墻和柱、地坪、門和窗。地基不屬于建筑物構成某些，而基本屬于。窗作用是采光和通風，而采光系數(shù)=采光面積/房間地坪面積×100%，采光系數(shù)普通在

1/4~1/6

之間為最佳。26、設計樓梯應注意幾點是使用以便、便于尋找；臺階高度要合理；有一定通行能力；通風采光要好；要有防火安全辦法；結實耐用；經(jīng)濟實惠；便于施工。其主體構造由樓梯段和平臺構成。樓梯段涉及踏步、斜梁、扶手和欄桿；平臺涉及平臺板和平臺梁。27、管路附件又稱管件和閥件，涉及彎頭、三通、短管、法蘭、異徑管和閥門等。常用管道連接方式有螺紋連接、焊接、法蘭連接、承插連接和活接。管道顏色標志分別指綠色是自來水，紅色是蒸汽，黃色是壓縮空氣，白色是真空。28、污水特點有機物和懸浮物質(zhì)含量高，易腐敗，普通無毒性。污水解決辦法有物理解決、化學解決、生物解決。29、BOD/COD值高表白許多可溶性有機物被生物降解，而其值低則表白有抗生物氧化有機物存在。30、建筑間距與通風關系：當入射角=0°時，D=4~5H；當入射角=30°時，D=1.3H；當入射角=60°時，D=1.0H；普通建筑物選取較大入射角時，D=1.2~1.5H可達到通風規(guī)定。在地震區(qū)，D=1.6~2.0H。31、A0紙是1189×841，A1紙是

841×594，A2紙是591×420，A3紙是420×