花色苷是花青素在自然界狀態(tài)下的天然糖基化產(chǎn)物，是存在于許多植物組織中的重要水溶性色素。它們賦予植物根、莖、葉、花、果實(shí)等不同器官紫紅、蘭、紅等色彩。花色苷屬于類黃酮化合物，由于其結(jié)構(gòu)中含有多個(gè)酚羥基，因而具有良好的抗氧化功效，能夠清除體內(nèi)自由基、抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，同時(shí)具有預(yù)防腫瘤、抗炎殺菌、調(diào)節(jié)血糖等功效。中國(guó)是水果生產(chǎn)大國(guó)，年產(chǎn)量達(dá)2400萬(wàn)噸，其中水果加工占水果產(chǎn)量的38%左右，產(chǎn)生的果渣下腳料近千萬(wàn)噸，果實(shí)與果渣中都有著豐富的花色苷資源，且果渣廢棄物的高值化利用是當(dāng)前食品加工開發(fā)的熱點(diǎn)，因此，利用果渣提取花色苷，不僅可以提高果渣綜合利用率，解決工業(yè)廢料處理問(wèn)題，減輕環(huán)保壓力，而且可得到高附加值產(chǎn)品以提高經(jīng)濟(jì)效益。花色苷的高效提取與純化是實(shí)現(xiàn)其工業(yè)化應(yīng)用的前提。本文介紹了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外關(guān)于花色苷提取技術(shù)和純化方法的主要研究進(jìn)展，為花色苷類天然色素和功能性食品的提取、制備和工業(yè)化應(yīng)用提供參考和指導(dǎo)。摘要：花色苷屬于黃酮類化合物，廣泛存在于各種植物的器官中，它不僅是自然界重要的水溶性色素，還同時(shí)具有良好的抗氧化、抗癌、預(yù)防疾病等多種生物活性，因而被廣泛應(yīng)用于食品、制藥、化妝品等行業(yè)。天然植物花色苷的提取和純化是花色苷應(yīng)用的前提。該文綜述了花色苷提取與純化的最新研究進(jìn)展，分析比較了不同提取和純化方法對(duì)產(chǎn)品提取率及純度的影響，為進(jìn)一步開展植物花色苷研究，實(shí)現(xiàn)花色苷的高效提取與高值化利用提供參考。結(jié)論影響漿果及果渣中花色苷提取的因素主要為樣品基質(zhì)特征（如樣品的水分活度、植物細(xì)胞壁剛性等）以及提取工藝參數(shù)（如pH、溶劑、溫度、時(shí)間等）。目前，提取方法已經(jīng)從傳統(tǒng)溶劑法發(fā)展到了低共熔溶劑提取、超聲輔助提取、微波輔助提取、超臨界流體提取等新興技術(shù)。與傳統(tǒng)溶劑提取相比，新技術(shù)在提取率、能耗、提取時(shí)間、保護(hù)環(huán)境等方面均具有非常明顯的優(yōu)勢(shì)，但也存在一些不足，比如設(shè)備要求高、工藝優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)高等。從工業(yè)化角度出發(fā)，微波與超聲輔助提取已有工業(yè)應(yīng)用；超臨界流體萃取、高壓脈沖電場(chǎng)輔助提取法等因設(shè)備成本問(wèn)題工業(yè)化較為困難。目前，對(duì)于花色苷類化合物提取的研究主要是對(duì)特定的提取工藝進(jìn)行優(yōu)化，或者通過(guò)對(duì)比不同提取工藝以總花色苷提取率為指標(biāo)選擇最優(yōu)提取方法。實(shí)驗(yàn)室提取工藝應(yīng)與工業(yè)化大生產(chǎn)緊密聯(lián)系，利用實(shí)驗(yàn)室提取設(shè)備為模擬工業(yè)化生產(chǎn)提供更多的數(shù)據(jù)支持。綜合國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀，今后中國(guó)對(duì)果渣中花色苷研究方向可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行考慮：一、對(duì)高成本、具有安全隱患的提取設(shè)備進(jìn)行改良，在降低生產(chǎn)成本的同時(shí)提高提取設(shè)備的安全性能；二、根據(jù)提取技術(shù)的特點(diǎn)，研究不同的提取技術(shù)，使提取工藝多元化發(fā)展，為篩選最佳工藝提供技術(shù)與理論支持；三、完善實(shí)驗(yàn)室提取設(shè)備，更好地與工業(yè)化生產(chǎn)相契合；四、加大對(duì)樣品前處理方法的優(yōu)化（如對(duì)樣品進(jìn)行充分研