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文檔簡介

常用乳制品1.配方奶是以母乳為生產依據，對牛奶進行改造的奶制品，營養(yǎng)成份接近母乳,是人工喂養(yǎng)的最佳選擇。按年齡段選用。2.牛奶：不適合嬰兒3.羊奶：葉酸含量較低→巨幼紅細胞性貧血4.代乳品：豆類代乳品，用于嬰兒不能進食乳類，如乳清蛋白過敏、乳糖不耐受，也可用于3個月以上嬰兒的輔食。常用乳制品成分母乳牛乳酪蛋白：乳清蛋白1∶44∶1?；撬?0～30倍脂肪顆粒小,含有脂肪酶,長鏈短鏈脂肪酸較多脂肪酸為主,含亞油酸、易揮發(fā),不飽和脂亞麻酸多，膽固醇含量高，肪酸僅占34%

不飽和脂肪酸占51%糖乙型乳糖,低聚糖甲型乳糖維生素A、C、E較多,K較少K較多礦物質鈣磷較低，鈣:磷為2:1鈣含量較高酶較多的淀粉酶和脂肪酶酶少免疫因子較多最大區(qū)別是缺乏免疫因子母乳與牛乳的主要區(qū)別牛乳的特點牛乳的特點乳糖含量低，酪蛋白多（凝塊大），不飽和脂肪酸少，礦物質含量。難吸收，增加腎臟負擔牛奶改造目的：降低蛋白質和礦物質的濃度，增加糖的含量，并使蛋白質變性→易消化吸收，減輕消化道、腎臟負擔。方法：全牛奶稀釋、加糖、加熱稀釋：降低礦物質、蛋白質濃度。稀釋奶僅用于新生兒加糖：改變宏量營養(yǎng)素比例，有利于吸收加熱：滅菌，

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