商務(wù)宴請新員工入職培訓(xùn)禮儀(企業(yè)通用版)商務(wù)宴請新員工入職培訓(xùn)禮儀(企業(yè)通用版)商務(wù)宴請新員工入職培訓(xùn)禮儀(企業(yè)通用版)目錄CONTENTS西餐禮儀中餐禮儀商務(wù)宴請新員工入職培訓(xùn)禮儀(企業(yè)通用版)商務(wù)宴請新員工入職培1目錄CONTENTS西餐禮儀中餐禮儀目錄CONTENTS西餐禮儀中餐禮儀2讓你難忘的有幾頓？讓你難忘的有幾頓？3宴請讓人難忘

就必須用心宴請讓人難忘

就必須用心4中餐禮儀中餐禮儀5服務(wù)員到底是為你服務(wù)？

還是算計你？服務(wù)員到底是為你服務(wù)？

還是算計你？6服務(wù)員陷阱式提問1：各位想吃點(diǎn)什么呀？服務(wù)員陷阱式提問2：各位酒水飲料喝點(diǎn)什么呀？服務(wù)員陷阱式提問3：沒有了還要嗎？應(yīng)對技巧不要當(dāng)著客人的面點(diǎn)菜正確的點(diǎn)菜：主要由主人來點(diǎn)叮囑服務(wù)員“不要亂說話”剩余菜品或酒水較少時，一定要對服務(wù)員水說：均上不要用開放式提問，用封閉式或選擇式提問商務(wù)宴請的3個陷阱服務(wù)員陷阱式提問1：各位想吃點(diǎn)什么呀？應(yīng)對技巧商務(wù)宴請的37

餐桌上你到底是誰？

敢先吃！

餐桌上你到底是誰？

敢先吃！8WhoAreYou?敢先吃點(diǎn)菜主陪主人致開酒詞買單開菜主賓敬酒WhoAreYou?敢先吃點(diǎn)菜主陪主人致開酒詞買9中餐宴請的“夾菜”和“勸酒”你會嗎？口到眼到意到手到商務(wù)宴請禮儀中餐宴請禮儀之一：請菜,不夾菜中餐宴請禮儀之二：敬酒,不勸酒中餐宴請的“夾菜”和“勸酒”你會嗎？商務(wù)宴請禮儀中餐宴請禮儀10中餐宴請的座次You?座位分配門門門門中餐宴請的座次座位分配門門門門11面門為上、居中為上離遠(yuǎn)為上、以右為上為整個餐區(qū)的正中位置一定是坐在主人的右手邊一定是坐在主人的左手邊一定是坐在第一主人的正對面中餐禮儀座次主人位第一主賓第二主賓第二主陪123421主人三客四客次賓主賓副陪面門為上、居中為上一定是坐在主人的右手邊一定是坐在主人的左手12中國人不會用筷子

你信嗎？中國人不會用筷子

你信嗎？13中國人不會用筷子你信嗎？不要三長二短的拿筷子，這樣不吉利不要拿筷子指對方，這樣非常不禮貌筷子不能插在碗里筷子不能“打架”不要越界夾菜，嚴(yán)格規(guī)范的只能吃離自己最近的3-6道菜中國人不會用筷子不要三長二短的拿筷子，這樣不吉利不要拿筷子指14控制控制15西餐禮儀餐間禮儀用餐禮儀酒水禮儀西餐禮儀餐間禮儀用餐禮儀酒水禮儀16熟悉各種餐具的位置和用途熟悉各種餐具的位置和用途17用餐完畢或不再用了，只要將刀叉平行放于盤中即可熟悉各種餐具的位置和用途交談或暫時離席用餐時想稍停一下或暫時離席:將刀叉交叉置于盤側(cè)，刀口朝內(nèi)，叉尖向下，表示你還會繼續(xù)用餐。用餐完畢右手拿刀，左手拿叉：刀叉的組數(shù)多，表示餐序道數(shù)也多，且正式度也高。盤子左右兩側(cè)的刀叉，是按照上菜的順序擺放的，所以只要由外而內(nèi)依序使用就好了，每上一道菜就用一組。使用刀叉力道適中，不要發(fā)出和盤子摩擦或相互敲打的聲音。

用餐完畢或不再用了，只要將刀叉平行放于盤中即可熟悉各種餐具的18把餐巾略疊放在桌上即可熟悉各種餐具的位置和用途暫時離席將餐巾折好放在座椅上，表示你還會回來用餐用餐完畢餐巾不是手帕：用餐前，展開餐巾，覆蓋在腿上。不要將餐巾圍在脖子上，或者折在衣服、腰帶里。餐巾用來擦嘴或遮蔽咳嗽、打噴嚏，千萬別當(dāng)擦汗的手巾使用。

把餐巾略疊放在桌上即可熟悉各種餐具的位置和用途暫時離席將餐巾19西餐禮儀餐間禮儀用餐禮儀酒水禮儀西餐禮儀餐間禮儀用餐禮儀酒水禮儀20先點(diǎn)菜，再配酒

紅酒配紅肉，白酒配白肉先點(diǎn)菜，再配酒

紅酒配紅肉，白酒配白肉21正確的握杯姿勢是用食指、中指和拇指三個手指握住杯柱上（即杯子部分和底座之間），小指放在杯子的底臺固定。喝葡萄酒時拿著杯腳，不要握住杯身。如此可避免手的溫度升高酒溫，另一方面也可避免指印留在杯身，影響對酒的觀賞。想要欣賞葡萄酒的氣息，可以輕輕以逆時鐘方向晃杯，以釋放酒的香氣，同時也給酒留有更充足的氧化時間，使酒更加柔和。酒杯怎么拿？正確的握杯姿勢是想要欣賞葡萄酒的氣息，可以輕輕以逆時鐘方向晃22喝葡萄酒時人們都會用敬酒、致詞、碰杯來相互表達(dá)祝福或拉近彼此距離，活躍用餐氣氛，增加彼此交流的機(jī)會，不能離開座位或越過身邊的人而和其他人祝酒干杯。碰杯時動作要輕，除了力道之外，位置也很重要，一定要用杯肚也就是酒杯最寬的地方碰杯。因為杯口是酒杯最脆弱的地方之一，太用力或位置不對會發(fā)生酒杯破損與酒液濺出的窘?jīng)r。碰杯時目光要注視對方。據(jù)法國人說，如果你不與對方直視，接下來的七年都不會有好運(yùn)氣。碰完杯，要喝一小口酒，展現(xiàn)有禮的風(fēng)范。西餐的角度來看，一飲而盡反而會被認(rèn)為不懂欣賞葡萄酒。

如何碰杯才得體？喝葡萄酒時人們都會用敬酒、致詞、碰杯來相互表達(dá)祝福或拉近彼此23怎么品才優(yōu)雅？不能大口猛喝、一飲而盡。要小口，慢慢喝。飲用前先要用餐巾將嘴上的油漬拭去，避免杯內(nèi)的酒液有太多油漬。女士們要避免將口紅印留在杯緣，低調(diào)地用餐巾快速擦掉。如果不方便擦，則保持在杯口同一處飲用，避免整個杯口都沾滿口紅印。將杯子放回桌上時，記得將印記朝向自己。怎么品才優(yōu)雅？不能大口猛喝、一飲而盡。要小口，慢慢喝。24西餐禮儀餐間禮儀用餐禮儀酒水禮儀西餐禮儀餐間禮儀用餐禮儀酒水禮儀25蔬菜–

卷疊切在西餐中一定避免不了有沙拉的出現(xiàn)，有時它會出現(xiàn)在冷前菜中，既是裝飾也是讓菜肴美味又營養(yǎng)均衡不可缺的要素；有時也能成為主角，一道蔬菜沙拉開啟整個餐程。遇到小片的，用叉子一次叉幾片一起吃；長條狀的蔬菜，我們就要借助刀，用叉子把葉子卷起來，然后叉起并送進(jìn)口中?！拘≠N士】有一些圓溜溜的豆子和玉米粒，用叉子直接戳起來即可；也可以用叉子內(nèi)凹處將豆子按壓一下，再將它們放在叉子肚上就可以啦！蔬菜–

卷疊切26餐間禮儀喝湯不要發(fā)出聲音西餐中的湯品都是前菜，不管是冷湯還是熱湯，喝法都不變，湯匙由后往前將湯舀起來喝。不能吸著喝，更不能整盤端起來喝！餐間禮儀喝湯不要發(fā)出聲音27意大利面–

卷卷卷在意大利餐廳用餐的時候，主菜之前，往往會有一道各類意大利面食或燉飯。意大利面也分好幾種，有圓柱形的、片狀的，長的。圓柱形和片狀的意大利面，直接叉起來就可以吃了。長面條怎么辦呢？只需要用叉子把面條卷起來吃就可以了?！拘≠N士】一次只能卷2-3根面條；如果一下子卷太多，面條會從叉子上掉下來，在下巴處晃蕩，那樣是會很尷尬的！另外，切記：不要因為面條長就把面條切斷，這樣的做法是不妥當(dāng)?shù)?！意大利面–

卷卷卷【小貼士】28龍蝦–

叉肉刮殼用叉固定住蝦肉，再用刀從尾部往前慢慢地將蝦肉和蝦殼切開。千萬不要直接用刀叉，像切牛排一樣地連著殼切蝦哦！龍蝦–

叉肉刮殼用叉固定住蝦肉，再用刀從尾部往前慢慢地將蝦29帶骨頭的肉–

骨肉分離拿叉子固定住肉，用刀將骨頭和肉切開，然后將肉切成一口大小，送入口中，便大功告成啦！不用切得特別干凈，骨頭上留點(diǎn)肉也是無傷大雅的。要記住，一個肉骨頭的肉吃完后，才能吃另外一個。吃完之后的骨頭不要放得滿盤子都是，把它們聚集在一個角落才是合適的做法?！拘≠N士】不小心吃到小骨頭怎么辦？不用著急，把小骨頭輕輕吐在叉子上再放到盤子里就可以了。如果卡在牙齒里，可以用餐巾遮著，用手把骨頭拿出來。萬萬不可“呸呸呸”地吐出來，那樣會很難看的！也不要強(qiáng)行咽下去，當(dāng)心會傷害到自己！帶骨頭的肉–

骨肉分離拿叉子固定住肉，用刀將骨頭和肉切開，30蝸牛–

夾殼挑肉蝸牛一般會配有一個小夾子和小叉子。只需要用小夾子夾住蝸牛，再用小叉子叉住蝸牛肉，挑出來就可以吃了。

蝸牛–

夾殼挑肉31生蠔–

捏殼刮肉左手捏住生蠔，右手用叉子從周圍將生蠔肉和殼分開，擠上檸檬汁，就可以吃了。吃完肉之后，殼里的汁水也可以直接拿起來喝哦！生蠔–

捏殼刮肉32【小貼士】海鮮料理無論是簡單的水煮蝦蟹或是香酥的油炸魚排，常常都佐以新鮮檸檬以去腥醒味。檸檬一般是切開的，你