本文格式為Word版下載后可任意編輯和復制第第頁酒店的餐飲接待禮儀為了做好餐飲服務工作，餐飲服務人員應具備良好的禮貌素養(yǎng)，思想素養(yǎng)、業(yè)務素養(yǎng)和身體素養(yǎng)，酒店的餐飲接待禮儀有哪些?下面是我搜集整理的一些內容，盼望對你有關心。

酒店的餐飲接待禮儀(1)稱呼的禮節(jié)

稱呼禮節(jié)是指餐飲服務人員在工作中應恰當使用的禮貌用語。

l)對男性客人可稱"先生"，在知道客人的姓名時，最好稱"XX先生"。

2)即釋伸女性客人可稱"小姐"。

3)對已婚的女性客人可稱"夫人"。

4)對不知道已婚未婚女性客人，可稱"女士"。

5)對有學位的客人可稱"博士先生"或"博士先生"。

6)對有軍銜的客人可稱"先生"，如"上尉先生"。

7)對相當于部長以上的官員，特殊是國外來賓，可在稱呼后面加上"閣下"兩字以示敬重如"X長先生閣下"或"大使先生閣下"。

8)對國內的客人在一般狀況下可以稱呼"同志"，如""。

(2)問候禮節(jié)

餐飲服務人員在遇到客人時，應主動問好。

1)依據(jù)不同的時間主動問候:"您好!"、"早上好"、"下午好，"晚上好"。

2)向就餐來賓道別時，應主動說:"晚安"、"再見"、"明天見"、"盼望您再次光臨!"

3)當節(jié)日到來時，要向來賓表示節(jié)日的慶賀，"春節(jié)歡樂"、"新年好"、"祝您圣誕歡樂!"。

4)客人過生日或結婚喜慶活動，應向客人表示慶賀:"祝您生日歡樂"、"祝你們新婚開心、由頭楷老"。

5)見到客人生病時，則應表示關懷，可以說:"請您多加保重，早日康復"。餐飲服務工作中有時可能見到舉止與眾不同、身穿離奇服飾的客人，服務員不允許教導或譏笑，不允許冷眼相看，不理不睬。

(3)握手的禮節(jié)

餐飲服務工作中，作為服務人員不宜主動與客人握手。但在很多狀況下，客人主動與服務人員握手時，服務員則不應回避，回避則是不禮貌的。

在行握手禮時，服務員應上前與客人相距一一步的距離，上身稍萌傾，兩腳立正，伸出右手，四指并攤j拇指張開與對方握手，并輕輕上下?lián)u動二三下，禮畢即松開。行握手禮時應留意，對男子握手可適當重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不產生手疼感為宜。對婦女握手可適當輕些，但又不宜太輕。男子握手時，應把帽子、手套脫掉，婦女可不必脫。如有疾病不便行握手禮時，可向對方聲明。說"請原諒"。如遇多人握手時，應挨次進行，搶著握、交叉握手都是不合適的。

酒店不同客戶如何接待(1)匆忙的顧客：

對于趕時間的顧客，首先應在顧客情愿的狀況下，介紹他們到四周的快餐館用餐。假如沒有快餐館，要向顧客簡明扼要地介紹他們所點的菜需要等候的時間，并介紹一些現(xiàn)成的食品。服務時要快速供應飲料，并把甜點和主菜同時上。如有可能應建議客人點可攜帶的食品，供應盡可能快的服務。

(2)遲疑不決的顧客：

可以給這類顧客提出建議，但不要督促他們，假如顧客在點菜時花的時間太長并自責時不要有生氣的表情，不要使顧客感到因點菜耽擱時間而內疚。

(3)節(jié)食的顧客：

服務人員要了解每道菜的成分、用料和預備方法，并了解哪些菜是不適合于節(jié)食的。應依據(jù)餐廳制度給這些顧客介紹合適的替代菜。

(4)“噪音”顧客：

這類顧客會在餐廳有意制造“噪音”以致影響到其他顧客。服務員在支配座位時，應盡可能讓“噪音”顧客與其他客人分開。假如噪音變成問題，應報告領班和經理來勸阻。

(5)生氣的顧客：

對生氣的顧客應任其發(fā)泄，表現(xiàn)出重視所提的事，并試圖賜予關心，待客人冷靜后，再關懷地詢問一些問題。假如食品飲料濺灑了，不要去找顧客的緣由，而應用服務毛巾擦凈桌子，以潔凈餐巾遮住臟的地方，撤換被濺臟的用具。如濺到地上，用椅子蓋住臟的地方，并為客人換一個餐桌，必要時通知領班或經理。

(6)埋怨的客人：

假如顧客所點的菜不在菜單上，在客氣賠禮并向顧客介紹與此類似的菜;假如客人對主菜的生熟有挑剔，應毫不遲疑地換掉，不要有苦惱、生氣的表情，而應認真聽取顧客的埋怨，并把不能解決的問題向經理或有關人員匯報。

(7)取鬧的顧客：

服務員要禮貌并有尊嚴地對待這些無理取鬧的顧客，要尺可能不予理解，盡量避開卷入，或盡量自然地對待這些顧客，除提必要的服務外，避開離桌太近。假如有人行為不檢點，應向經理報告，而避開爭吵。

(8)中毒的顧客：

假如消失顧客中毒，要立刻報告領班和經理，不要去挪動顧客的飲料和藥品等。

(9)小孩顧客：

孩子是可愛的小顧客，但也可能是最大的難題。為使孩子興奮，服務人員要做許多工作：支配他在遠離通道的座位上，供應高椅，移開孩子能觸摸到的危急品;不要和孩子玩耍和嘻笑;在給孩子上菜以前，請示其父母是否需要小甜餅等以使孩子興奮。在沒有父母要求的狀況下，不要問孩子需要什么。給孩子上菜的份量應符合餐廳的要求。用餐中要多供應幾張餐巾，餐后供應用來擦手的熱濕毛巾。

酒店的餐飲禮儀1、毋摶飯：吃飯時不行摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。“摶飯”顯示了人性的貪欲。

2、毋固獲：不要喜愛吃某一味菜肴便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。“固獲”也顯示了人性的貪欲。

3、毋吒食：咀嚼時不要發(fā)出響聲，否則仆人會覺得你是對他的飯食表現(xiàn)不滿足。

4、毋嚙骨：不要專注去啃骨頭，這樣簡單發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺，所以在餐桌上不允許過度啃骨頭。

5、毋反魚肉：自己夾過的菜，不能再放回去，夾過了就必需夾走，不能留在盤子上。

6、毋投與狗骨：客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。

7、毋刺齒：進食時不要隨便不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，肯定要等到飯后再剔，而且剔牙不能在餐桌上剔，能不剔牙則不剔牙。另一方面，在餐桌上補妝也是不允許的。

點菜禮儀與禁忌

(一)主隨客便，客隨主便

當仆人第一次將菜單推到你面前時，假如不確定仆人的意圖，可以將菜單推回去給仆人。若仆人其次次將菜單推給你時，這時就不要拒絕了。

(二)成全別人也是一種和善

當仆人誠意誠意地請你點菜的時候，就不要推脫了，成全別人點菜就可以了。點太貴的菜不好，點太廉價的菜也不行，點一個價格中檔的菜即可。

●結賬禮儀

留意點一：西餐就餐在結賬的時候可在餐桌旁結賬;而中餐不能在餐桌旁結賬，應當?shù)角芭_去結賬。若彼此的關系很熟，可以在餐桌旁結賬，但是不允許用現(xiàn)金結賬，盡量用卡結賬。