第五章海藻化學(xué)一簡(jiǎn)介海藻化學(xué)：主要研究海藻中化學(xué)成分的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、代謝、含量，以及分離純化的機(jī)理和方法。海藻化學(xué)起源于17世紀(jì)末，法國(guó)人將海帶燒成灰，從中制備鈉堿、提取碘。海藻的化學(xué)成分在工業(yè)和藥物研發(fā)中都有重要作用。如：礦質(zhì)元素、多糖、肽、萜、不飽和脂肪酸等。A.食用，高蛋白食品；

B.藥用，心血管疾病，補(bǔ)碘原料；

C.飼料，肥料等；

D.工業(yè)原料(煉碘)；

E.能源，(含有可替代天然氣甲烷的潛在能源，可用作汽車和飛機(jī)的發(fā)動(dòng)機(jī)燃料)。

海藻的用途和功能（一）藍(lán)藻（二）綠藻（三）紅藻（四）褐藻二海藻分類與化學(xué)成分分類依據(jù)-藻類色素組成藍(lán)藻葉綠素a，b胡蘿卜素、黃胡蘿卜素、藍(lán)藻黃素、藍(lán)藻葉黃素、藻膽素。綠藻葉綠素a、b，b胡蘿卜素，葉黃素等。紅藻葉綠素a、b，b胡蘿卜素，葉黃素，藻紅素，藻藍(lán)素。褐藻葉綠素a、c，b胡蘿卜素，墨角藻黃素等多種葉黃素。粘球藻屬管孢藻屬平裂藻屬微囊藻屬念珠藻屬顫藻屬藍(lán)藻門的代表（一）藍(lán)藻藍(lán)藻代表螺旋藻：海水和淡水中均有生長(zhǎng)，是一種熱帶和亞熱帶藻類，在我國(guó)海南沿海和云南省內(nèi)陸均有養(yǎng)殖和加工。營(yíng)養(yǎng)豐富，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和聯(lián)合國(guó)世界食品協(xié)會(huì)推薦為“二十一世紀(jì)最理想的食品”。

螺旋藻的益處螺旋藻是人類迄今發(fā)現(xiàn)最優(yōu)秀的天然蛋白質(zhì)源，含量高達(dá)60～70%，消化吸收率達(dá)95%以上。含大量的γ-亞麻酸，這是一種人體必需的不飽和脂肪酸，是健腦益智、清除血脂、調(diào)節(jié)血壓、降低膽固醇的理想物質(zhì)。螺旋藻多糖具有抗輻射損傷和改善放、化療引起的副反應(yīng)作用，因此對(duì)腫瘤患者是食療佳品。單角盤星藻水綿實(shí)球藻衣藻孔石莼水綿鼓藻綠藻門的代表（二）綠藻綠藻類代表小球藻：?jiǎn)渭?xì)胞藻類。微藻中產(chǎn)量最大。優(yōu)良的食品資源。石花菜帶形蜈蚣?jí)喜藯l斑紫菜紅藻門的代表江蘺珊瑚藻（三）紅藻紅藻代表?xiàng)l斑紫菜—北方，壇紫菜—南方。維生素、微量元素、蛋白質(zhì)含量高，?；撬岷扛摺Ｗ喜烁缓珽PA和DHA，可以預(yù)防人體衰老。紫菜含有大量可降低膽固醇的?；撬?，有利于保護(hù)肝臟。另外，它還含有豐富的膽堿，而膽堿又是神經(jīng)細(xì)胞傳遞信息的重要化學(xué)物質(zhì)，對(duì)增強(qiáng)人的記憶、防止記憶衰退有良好的作用。江蘺：是一種溫帶性紅藻。生于潮間帶。廣東、福建產(chǎn)量高。提取瓊脂的原料。其中龍須菜含膠量是目前已知可養(yǎng)江蘺屬海藻中最高。含植物凝集素(agglutinin)，二十碳五烯酸，花生四烯酸等脂肪酸，抗病毒、抗腫瘤的硫酸多糖。羊棲菜：馬尾藻的一種。又名鹿角尖、海大麥，屬暖溫帶性海藻。低潮線的巖石上，食用。在日本譽(yù)為長(zhǎng)壽菜。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、生物鈣以及各種維生素，對(duì)防治甲狀腺腫大、高血壓、風(fēng)濕病、大腸癌以及消除大腦疲勞、促進(jìn)皮膚光滑等均有顯著療效。裂葉馬尾藻裙帶菜海帶鼠尾藻角叉菜褐藻門的代表（四）褐藻褐藻類代表

海帶：冷水性海藻。生長(zhǎng)快，個(gè)體大，是人工栽培最多的海藻。海帶含有22-26％