第第頁廚師年終工作總結范文3篇

廚師年終工作總結范文【篇一】光陰似箭，日月如梭轉瞬間20**即將接近尾聲，立刻伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20**年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當！回首20**年，在各位領導的關懷指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，聽從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精致、可口的菜肴和優(yōu)質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。

加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)省成本。暖和服務的理念，一心一意為地雅，紫金服務.在20**年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的全都好評?，F將一年來的詳細工作總結如下：

一、工作方面：

我現擔負食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)省支出的狀況下，吃飽吃好不糜費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。……此處隱蔽2323個字……進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓的方法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。

2、今年對廚工做了多次調整，調整的原那么是以老帶新敏捷運用，以提高對廚工技能為準。

三、菜肴質量方面

采納四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關，一關發(fā)覺有問題，都有退回的權力。否那么都得承受相應的責任，制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行。

四、成本方面

首先掌控庫存執(zhí)行先進先出的原那么。

在菜品設計上要讓來賓滿足經濟實惠做到物盡所值。

五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

2、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產，警鐘長鳴。

六、廚房存在的問題

1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小環(huán)節(jié)問題時間久了恐出事故。

2、男生宿舍漏雨需要做防水。

3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。

4、部分員工基礎差接收技能差，給工作帶來肯定的壓力。

七、**用餐狀況

接待了四次大型會議。

中餐每月接待200桌左右的來賓。

八、**年的設想與工作安排。

我們團隊要在**年的基礎上繼續(xù)加強經營管理，質量衛(wèi)生掌握和成本掌握，同時改進自己的工作思路，考查新