飲食從業(yè)人員崗位責任制一、采購員崗位責任制

1、樹立全心全意為食堂服務的觀念和采購無小事的思想。

2、采購食品是應向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量，索取合格證或檢驗報告單。

3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購。

二、驗收員崗位責任制

1、要認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和有關飲食衛(wèi)生規(guī)定。

2、嚴格履行驗收手續(xù)，驗收前要問清價格，再過秤，保質(zhì)保量。

3、檢驗所購食品有無合格證或檢疫證明。

4、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品驗收。

5、驗收記錄妥善保存以備查考。

三、倉庫保管員崗位責任制

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。

3、散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密封。

4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

5、食品與非食品不混放，消毒藥品等有強烈氣味的物品，不能與食品同庫存放。

6、倉庫經(jīng)常開窗通風，保持干燥。

7、冰箱、冷庫要經(jīng)常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。

9、做好防鼠、蟲、蠅幾防蟑螂工作。

10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。

四、粗加工崗位責任制

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。

3、葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。

4、肉類清洗后無血、毛、污；魚類清洗后無鱗、腮、內(nèi)臟。

5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。

6、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。

7、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

五、配菜崗位責任制

1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

2、絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈。

3、特用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。

4、工具、用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。

5、食品容器、盛器清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品。

6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布刮洗干凈后再切配其他食品。

7、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。

8、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

六、燒煮烹調(diào)崗位責任制

1、嚴格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。

2、認真鉆研業(yè)務技術，不斷提高色、香、味、型烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。

3、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮。

4、根據(jù)不同食品的性質(zhì)、特點，注意烹制火候和時間，以保證菜肴質(zhì)量。

5、要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。

6、菜肴下鍋前，應注意清除因洗切把關不嚴所余留雜質(zhì)。

7、工作結(jié)束，調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

七、窗口服務崗位責任制

1、牢固樹立全心全意為師生員工服務的思想，確立“窗口”意識，微笑服務。

2、摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開飯準備工作，講究窗口服務的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，服務牌要佩帶規(guī)范）。

3、嚴格執(zhí)行文明服務制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。

4、集中精力，認真負責，若有不慎出現(xiàn)差錯，應立即改正并賠禮道歉。

5、保持窗口衛(wèi)生，對散落在窗口的飯（菜）應隨時清掃，掉出盛具外的食物，嚴禁再出售。

6、及時做好開餐結(jié)束工作，搞好窗口衛(wèi)生，處理剩余食物等。八、餐廳清潔工及餐具清洗工崗位責任制

1、樹立衛(wèi)生意識，確保分管區(qū)域整潔、衛(wèi)生，創(chuàng)建良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。

2、負責清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環(huán)境。

3、餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物，以方便后面的就餐者。就餐結(jié)束后，要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。

4、愛護公物，丟失或損壞要查清責任。

5、增強節(jié)約意識，做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。

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