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目錄1菜單的定義2菜單的作用一菜單的定義案例導(dǎo)入某風(fēng)味餐廳內(nèi)，幾位外地客人正準(zhǔn)備點(diǎn)菜，服務(wù)員小李為客人遞上餐廳的菜單?？腿苏J(rèn)真翻看了一會(huì)，對(duì)小李說(shuō)：“要一個(gè)翡翠魷魚?！薄皩?duì)不起，這道菜早就不賣了?！毙±罨卮??！澳且粋€(gè)清蒸鯧魚吧?！薄皩?shí)在抱歉，今天沒(méi)有鯧魚了?！薄皼](méi)有的菜為什么還寫在菜單上？”客人有些生氣了?！皩?duì)不起先生，我們的菜單沒(méi)有來(lái)得及更新?！薄疤厣殴沁@道菜有沒(méi)有？”“有的，請(qǐng)稍等?！焙芸?，客人點(diǎn)的菜上來(lái)了，但是客人馬上把小李叫了過(guò)來(lái)?！胺?wù)員，你們的菜怎么和菜單上的照片不一樣？這也差太遠(yuǎn)了！”“對(duì)不起先生，菜單上的照片僅供參考，那是以前的廚師做的，所以有差別?！薄澳銈冞@是欺騙消費(fèi)者！太不像話了！”思考案例中為什么該酒店最后會(huì)落個(gè)欺騙消費(fèi)者的結(jié)果？其最主要的原因是什么呢？一、菜單的定義是餐飲企業(yè)為客人提供的有關(guān)菜肴的種類、價(jià)格和特色說(shuō)明的解釋性文字是客人與餐廳之間溝通的橋梁?jiǎn)螕舸颂幘庉嬆赴鏄?biāo)題樣式二菜單的作用二、菜單的作用是經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者之間相互了解和溝通的橋梁菜單反映了餐飲企業(yè)的身份和檔次精美的菜單可以促進(jìn)餐飲企業(yè)的銷售菜單能夠控制餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量1、反映身份和檔次：很多高檔餐廳的菜單除了傳統(tǒng)的品名、價(jià)格等項(xiàng)目外，還詳細(xì)地加入了菜品的原料選擇、制作方法甚至歷史典故等內(nèi)容。2、促進(jìn)銷售：一份設(shè)計(jì)精美、裝幀精致的菜單可以烘托用餐的氣氛，反映用餐格調(diào)，給顧客留下深刻印象，促進(jìn)銷售。3、控制菜品質(zhì)量：由于菜單的圖片和介紹客觀反映了菜品的外形、特色、口味等，就要求廚師在制作菜品時(shí)必須按照標(biāo)準(zhǔn)程序、標(biāo)準(zhǔn)配料、標(biāo)準(zhǔn)盛器的原則最終將菜肴呈現(xiàn)在客人餐

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