一餐飲市場(chǎng)細(xì)分作用目錄二餐飲市場(chǎng)細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)三餐飲市場(chǎng)細(xì)分依據(jù)一餐飲市場(chǎng)細(xì)分作用

餐飲細(xì)分市場(chǎng)是客觀存在的，主要依據(jù)是餐飲市場(chǎng)供應(yīng)的多元性和市場(chǎng)需求的差異性。酒店的餐飲市場(chǎng)細(xì)分并不意味著酒店要占領(lǐng)各細(xì)分市場(chǎng)，相反，是為了幫助企業(yè)選擇哪些最具有開發(fā)價(jià)值、最適合本酒店能力和條件的餐飲市場(chǎng)。在市場(chǎng)細(xì)分的過程中，酒店不僅要對(duì)消費(fèi)者需求進(jìn)行細(xì)分，而且也要對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行細(xì)分。一、餐飲市場(chǎng)細(xì)分作用一、餐飲市場(chǎng)細(xì)分作用有利于企業(yè)發(fā)掘新的餐飲市場(chǎng)機(jī)會(huì)，把各目標(biāo)市場(chǎng)的需求與市場(chǎng)上已有的餐飲產(chǎn)品進(jìn)行比較，及時(shí)發(fā)現(xiàn)尚未得到滿足的餐飲需求和營(yíng)銷機(jī)遇。有利于企業(yè)發(fā)揮專業(yè)化優(yōu)勢(shì)，深化專業(yè)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，增強(qiáng)賓客忠誠(chéng)度，達(dá)到企業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)的可持續(xù)發(fā)展。有利于酒店集中各種資源，揚(yáng)長(zhǎng)避短，尋找和發(fā)揮本企業(yè)的餐飲經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。有利于企業(yè)針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)制訂適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方案，使餐飲產(chǎn)品、營(yíng)銷渠道、促銷策略和餐飲價(jià)格等更適合本酒店的餐飲目標(biāo)市場(chǎng)。二餐飲市場(chǎng)細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)反應(yīng)敏感0304通道暢通05量力而行目錄01界限明確規(guī)?？捎^02

有效的餐飲市場(chǎng)細(xì)分的首要標(biāo)準(zhǔn)是界限明確，即找出各分市場(chǎng)間的分界線，突出每個(gè)細(xì)分市場(chǎng)間的差異，反映每個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的鮮明特點(diǎn)，以便能有的放矢地制訂營(yíng)銷策略。因此，應(yīng)盡可能使用量化指標(biāo)。

（一）界限明確“細(xì)分”一詞不意味著把餐飲市場(chǎng)劃分得越細(xì)越好，相反，細(xì)分后的市場(chǎng)必須在經(jīng)濟(jì)上可行，即具備足夠的規(guī)模使飯店在滿足這部分特定餐飲市場(chǎng)需求的情況下獲得利潤(rùn)。此外，還應(yīng)注意，不要僅觀察現(xiàn)有的餐飲市場(chǎng)規(guī)模，還應(yīng)重視潛在的或可開發(fā)的餐飲市場(chǎng)規(guī)模；不應(yīng)拘泥于某一個(gè)地區(qū)的餐飲市場(chǎng)規(guī)模，應(yīng)放眼諸多餐飲市場(chǎng)的總和。（二）規(guī)?？捎^

餐飲市場(chǎng)細(xì)分的目的是制訂行之有效的營(yíng)銷策略，針對(duì)不同的細(xì)分市場(chǎng)運(yùn)用不同的營(yíng)銷組合，如不同的營(yíng)銷渠道、不同的價(jià)格、不同的營(yíng)銷手段等，從而刺激不同的餐飲市場(chǎng)。如果營(yíng)銷組合在各自細(xì)分市場(chǎng)無法達(dá)到預(yù)期的營(yíng)銷效果，細(xì)分市場(chǎng)就失去了意義。（三）反應(yīng)敏感

經(jīng)過細(xì)分所選定的餐飲市場(chǎng)必須是本企業(yè)可進(jìn)入的。對(duì)于國(guó)際市場(chǎng)，它體現(xiàn)為目標(biāo)市場(chǎng)國(guó)家的關(guān)稅壁壘和非關(guān)稅壁壘。如果市場(chǎng)壁壘過高，餐飲產(chǎn)品就很難以消費(fèi)者可接受的水平送至目標(biāo)賓客群體。這樣的餐飲市場(chǎng)是可望而不可及的。（四）通道暢通

餐飲市場(chǎng)要細(xì)分到何種程度，最終取決于飯店自身能力和產(chǎn)品特點(diǎn)。酒店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模、資金實(shí)力、經(jīng)營(yíng)能力、物流供應(yīng)及餐飲服務(wù)能否適應(yīng)細(xì)分后的市場(chǎng)，產(chǎn)品類型、消費(fèi)水平和品牌價(jià)值能否迎合目標(biāo)賓客的偏好，這些都是酒店在餐飲市場(chǎng)細(xì)分中必須全面考慮的問題。（五）量力而行三餐飲市場(chǎng)細(xì)分依據(jù)按心理特征細(xì)分0304

按行為特征細(xì)分目錄01按區(qū)域特征劃分按人口特征細(xì)分02

按區(qū)域特征細(xì)分餐飲市場(chǎng)，是把餐飲市場(chǎng)劃分為不同的地理區(qū)域，如南方與北方、城市與農(nóng)村、國(guó)際與國(guó)內(nèi)。這是一種比較傳統(tǒng)的餐飲市場(chǎng)細(xì)分原則。把地理因素作為市場(chǎng)細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)是因?yàn)榈乩硪蛩赜绊戭櫩蛯?duì)餐飲的需求。各地由于氣候、長(zhǎng)期形成的風(fēng)俗習(xí)慣及經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，形成了不同的餐飲消費(fèi)需求和偏好。（一）按區(qū)域特征劃分

人口特征包括人口數(shù)量、年齡、性別、家庭人數(shù)、收入、職業(yè)、教育、宗教、社會(huì)階層和民族等。人口特征與餐飲消費(fèi)有著一定的聯(lián)系。不同年齡、不同性別、不同收入、不同文化程度和不同宗教信仰的消費(fèi)群體對(duì)餐飲的原料、風(fēng)味、工藝、顏色、用餐環(huán)境和餐飲價(jià)格有著不同的需求。此外，經(jīng)濟(jì)優(yōu)越的年輕人、外出打工人員、求學(xué)人員、公務(wù)就餐者、商務(wù)宴請(qǐng)團(tuán)體、會(huì)議和旅游團(tuán)隊(duì)等的餐飲需求個(gè)性化很強(qiáng)。（二）按人口特征細(xì)分舉例：方便面的市場(chǎng)細(xì)分按肉類細(xì)分牛肉味、豬肉味、海鮮味、雞肉味按口味細(xì)分紅燒味、洋蔥味、清淡味、麻辣味、辣味按檔次細(xì)分0.7~1.2元、1.5~2元、.2.5~4元按使用狀況細(xì)分袋裝、杯裝、碗裝（三）按心理特征細(xì)分1、理想心理2、不定心理3、時(shí)空心理4、懷舊心理6、實(shí)惠心理7、雅靜心理8、舒適心理9、衛(wèi)生心理5、求新心理10、保健心理1、習(xí)慣型餐飲群體2、瞬時(shí)型餐飲群體3、計(jì)劃型餐飲群體（四）按行為特征細(xì)分

這類消費(fèi)群體是以平時(shí)用餐為目的進(jìn)行餐飲消費(fèi)，其特點(diǎn)為單人購(gòu)買或團(tuán)體消費(fèi)。習(xí)慣型餐飲消費(fèi)是維持生存的本能的餐飲消費(fèi)活動(dòng)，市場(chǎng)需求量大，消費(fèi)者多，購(gòu)買力強(qiáng)。1、習(xí)慣型餐飲群體

這種消費(fèi)習(xí)慣比較復(fù)雜，常是突然的餐飲消費(fèi)。例如，企事業(yè)單位臨時(shí)接待活動(dòng)，老同學(xué)、老同學(xué)偶然相遇，節(jié)假日家庭外出購(gòu)物或旅游，新餐廳開業(yè)，名廚掛牌服務(wù)，某餐廳美食節(jié)活動(dòng)等，都可能促成瞬時(shí)型的餐飲消費(fèi)。2、瞬時(shí)型餐飲群體

除了習(xí)慣型和瞬時(shí)型餐飲消費(fèi)外，其他的餐飲消費(fèi)都可歸納