南林鎮(zhèn)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作方案農(nóng)村集體聚餐主要指農(nóng)村家庭因婚嫁、喪葬、壽辰、升學(xué)、生子、建房等事宜，在非經(jīng)營(yíng)性場(chǎng)所舉辦的各種集體性聚餐活動(dòng)。為保障全鎮(zhèn)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)食品平安，有效防控食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，準(zhǔn)時(shí)消退農(nóng)村集體聚餐食品平安風(fēng)險(xiǎn)隱患，切實(shí)愛(ài)護(hù)廣闊農(nóng)村人民群眾身體健康和生命平安，不斷提升農(nóng)村餐飲食品平安水平，根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村食品平安工作要求，結(jié)合我鎮(zhèn)實(shí)際，現(xiàn)就進(jìn)一步加強(qiáng)我鎮(zhèn)農(nóng)村集體聚餐食品平安監(jiān)管工作，特制定如下方案：一、重要意義近年來(lái)，隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展和農(nóng)夫生活水平的提高，農(nóng)村家庭舉辦宴席的規(guī)模越來(lái)越大，次數(shù)越來(lái)越頻繁。但由于農(nóng)村集體聚餐場(chǎng)所簡(jiǎn)陋、食品選購(gòu)渠道簡(jiǎn)單、貯存條件簡(jiǎn)潔、加工操作不規(guī)范、廚師流淌性大、人員食品平安意識(shí)不強(qiáng)等因素，還存在很多食品平安隱患，是當(dāng)前餐飲平安監(jiān)管中較為薄弱、風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)的環(huán)節(jié)。農(nóng)村集體聚餐涉及廣闊農(nóng)村人民群眾健康利益，事關(guān)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的大局，加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品平安管理工作，對(duì)于加強(qiáng)和創(chuàng)新社會(huì)管理、建設(shè)和諧社會(huì)，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。各村要充分熟悉農(nóng)村集體聚餐食品平安管理工作的重要性、艱難性和長(zhǎng)期性，切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，樂(lè)觀創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制和方式方法，強(qiáng)化農(nóng)村集體聚餐食品平安管理工作，提升農(nóng)村餐飲食品平安水平，切實(shí)保障廣闊農(nóng)村人民群眾的飲食平安，真正做到農(nóng)村食品平安“零事故”。二、詳細(xì)措施1、建立農(nóng)村餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)為建立餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管所要將農(nóng)村集體聚餐管理納入監(jiān)管范圍，實(shí)現(xiàn)農(nóng)村餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管全掩蓋。聚餐舉辦者和承辦廚師是食品平安第一責(zé)任人，各村聘請(qǐng)食品平安信息員（或協(xié)管員，下同），形成“事前有申報(bào)、過(guò)程有監(jiān)管、事后可追溯”的農(nóng)村集體聚餐食品平安管理工作機(jī)制。2、推行農(nóng)村集體聚餐報(bào)告指導(dǎo)制度鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管所要結(jié)合本鎮(zhèn)實(shí)際，全面推行農(nóng)村集體聚餐報(bào)告指導(dǎo)制度，明確農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)報(bào)告指導(dǎo)的范圍、時(shí)限及其它詳細(xì)要求。原則上對(duì)50人以上的農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)進(jìn)行報(bào)告管理，由聚餐舉辦者或承辦廚師將菜單、舉辦場(chǎng)地、參與人數(shù)等內(nèi)容提前48小時(shí)向本村（社區(qū)）食品平安信息員報(bào)告并簽訂食品平安承諾書。本村（社區(qū)）食品平安信息員仔細(xì)登記，并準(zhǔn)時(shí)向鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管所報(bào)告。鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管所接到報(bào)告后應(yīng)仔細(xì)登記并做好指導(dǎo)工作。對(duì)50人以上、100人以下的聚餐活動(dòng)，原則上由村（社區(qū)）食品平安信息員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，必要時(shí)可報(bào)告鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管所派人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。100人以上的聚餐活動(dòng)，原則上由鎮(zhèn)食品平安監(jiān)管人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，必要時(shí)可報(bào)告縣食品藥品監(jiān)管局派人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。重點(diǎn)對(duì)農(nóng)村集體聚餐加工場(chǎng)所的周邊環(huán)境、衛(wèi)生條件、食料選購(gòu)、索證索票、廚師健康狀況、餐飲具洗消、用水等進(jìn)行監(jiān)督檢查，嚴(yán)禁選購(gòu)過(guò)期變質(zhì)和“三無(wú)”食品，嚴(yán)禁選購(gòu)和使用亞硝酸鹽等。對(duì)100人以上的農(nóng)村集體聚餐，要督促聚餐舉辦者和承辦廚師對(duì)食品原材料、食品、飲品留樣，冷藏保鮮備查。3、加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村流淌廚師的規(guī)范管理食品藥品監(jiān)管所要樂(lè)觀會(huì)同相關(guān)部門對(duì)農(nóng)村流淌廚師進(jìn)行全面調(diào)查摸底，把握轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村流淌廚師的基本狀況，并進(jìn)行登記建檔。農(nóng)村流淌廚師必需每年進(jìn)行健康檢查。根據(jù)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康管理要求，督促本鎮(zhèn)的農(nóng)村流淌廚師在縣防疫站疾控中心進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可從業(yè)。實(shí)行農(nóng)村流淌廚師培訓(xùn)持證上崗制度。組織農(nóng)村流淌廚師參與食品平安法律法規(guī)學(xué)問(wèn)和餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范培訓(xùn)，對(duì)培訓(xùn)合格的要定期公示，強(qiáng)化其食品平安責(zé)任意識(shí)和誠(chéng)信自律意識(shí)。加強(qiáng)誠(chéng)信體系建設(shè)，建立農(nóng)村集體聚餐流淌廚師“黑名單”制度，對(duì)無(wú)健康證明、培訓(xùn)證，未按食品平安規(guī)范操作的農(nóng)村流淌廚師納入“黑名單”管理。4、做好農(nóng)村集體聚餐食品平安事故應(yīng)急處置工作發(fā)覺(jué)農(nóng)村集體聚餐疑似食物中毒事故以及其他突發(fā)食品平安事故時(shí)，聚餐舉辦者和承辦廚師應(yīng)根據(jù)相關(guān)要求，馬上向鎮(zhèn)政府或食品藥品監(jiān)管所報(bào)告。食品藥品監(jiān)管所根據(jù)《湖北省餐飲服務(wù)食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案（試行）》等文件要求，做到準(zhǔn)時(shí)報(bào)告、準(zhǔn)時(shí)處置，正確引導(dǎo)輿論，最大限度地削減事故造成的影響和損失。對(duì)發(fā)生食品平安事故后遲報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)和漏報(bào)的，要依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。三、組織保障1、開展農(nóng)村集體聚餐食品平安宣揚(yáng)培訓(xùn)食品藥品監(jiān)管所要通過(guò)各種形式，向廣闊農(nóng)村群眾宣揚(yáng)食品平安學(xué)問(wèn)，推動(dòng)餐飲食品平安法律法規(guī)和食品平安科普學(xué)問(wèn)宣揚(yáng)活動(dòng)，教育農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦廚師平安誠(chéng)信操作，引導(dǎo)農(nóng)村群眾科學(xué)平安聚餐，增加食品平安風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和依法維權(quán)意識(shí)，提高對(duì)實(shí)行農(nóng)村集體聚餐報(bào)告指導(dǎo)制度的認(rèn)同感，為樂(lè)觀開展農(nóng)村集體聚餐食品平安管理工作營(yíng)造良好氛圍。要暢通投訴舉報(bào)渠道，公布食品藥品投訴舉報(bào)電話12331，鼓舞和動(dòng)員社會(huì)各界參加農(nóng)村集體聚餐食品平安監(jiān)督。2、嚴(yán)格農(nóng)村集體聚餐責(zé)任追究制度對(duì)未按規(guī)定辦理報(bào)告手續(xù)而舉辦農(nóng)村集體聚餐，造成食物中毒或者其他食源性疾患的舉辦者和承辦廚師，食品藥品監(jiān)管所要依法進(jìn)行查處。對(duì)接到農(nóng)村集體聚餐報(bào)告后不履行登記、報(bào)告、指導(dǎo)和簽訂食品平安承諾書職責(zé)，造成食物中毒或者其他食源性疾患的食品平安信息員，由所在單位進(jìn)行批判教育。對(duì)不履行監(jiān)管指導(dǎo)職責(zé)，造成農(nóng)村集體聚餐食物中毒或者其他食源性疾患的監(jiān)管工作人員，由食品藥品監(jiān)管部門根據(jù)有關(guān)規(guī)定賜予通報(bào)批判或行政處分。

南林鎮(zhèn)農(nóng)村集體聚餐承辦廚師登記表廚師姓名住址電話號(hào)碼體檢時(shí)間培訓(xùn)時(shí)間湯治賢青垱村八組1