NCBD|2021中國烤魚市場競品分析報告報告涉及的品牌：

半天妖，探魚，愿者上鉤，魚酷，爐魚，江邊城外，烤匠，探爐烤魚

報告節(jié)選：

1烤魚行業(yè)烤魚，最早起源于重慶巫溪縣周邊，發(fā)揚于萬州。自2013年起，烤魚開始爆發(fā)。這一年，外婆家在杭州推出了子品牌“爐魚”，主打烤魚。在深圳，“探魚”創(chuàng)造了單日最高16次翻臺率的紀錄，一時業(yè)界震驚。進入2016年，中國的烤魚市場真正達到高峰，行業(yè)一片“紅海”。

隨著烤魚市場競爭的加劇以及餐飲市場其他品類“風口”的到來，一些烤魚企業(yè)開始退出市場或者尋求轉型，烤魚這個行業(yè)逐漸回歸理性。

從烤魚的地域分布來看，烤魚在廣東、山東、北京、江蘇、浙江以及四川等地頗受歡迎，關注度較高。

從烤魚的用戶屬性來看，在性別上分布較為均勻，無明顯差異；從年齡來看，以20—40歲之間的中青年消費群體為主。

與小龍蝦相比，烤魚的熱度相對較低；但與小龍蝦的季節(jié)性特征不同，烤魚季節(jié)性不明顯，全年幾乎沒有淡旺季之分。

2020年全國烤魚門店接近10萬家，其中廣東獨占23.9%；排名第二的浙江占比達到13.3%；江蘇占比為9.1%。

在區(qū)域發(fā)展方面，“探魚”主要立足華南，影響力較大；而同樣處于華南的“愿者上鉤”，其門店數量更具優(yōu)勢，不過和探魚的目標客戶群體完全不同；“爐魚”主要立足華東區(qū)域，有較強競爭力；在華東區(qū)域，“半天妖”也具備一定實力，加上其在性價比方面的優(yōu)勢，具備較大的潛力；在西南區(qū)域，“烤匠”已經占據當地消費者的心智，不可小覷；“江邊城外”堅持直營，在北京、上海等地有一定知名度。烤魚消費的主要問題：

第一，選魚引不滿：對于很多主打活魚現烤的品牌，一般會讓消費者自己選魚后稱重，但在這個環(huán)節(jié)經常會出現問題，比如無法提供給顧客滿意的魚，或者顧客想要小的，而商家“故意”挑大的等情況時有發(fā)生，引發(fā)不滿；

第二、活魚被掉包：很多消費者對于魚的種類無法分辨，就算是活魚現殺，也會存在掉包的可能，包括用其他的魚進行替換，或者直接用小的魚來替換顧客挑選的大魚，涉嫌“欺騙”；

第三、食安隱患大：一些烤魚店存在使用地溝油的情況，有的用的還是死魚，存放環(huán)境堪憂，存在較大的食品安全隱患。另外，烤魚一般口味比較重，通過重口味來掩蓋食材的不新鮮的事，也時有發(fā)生。

2主要烤魚品牌

本報告以探魚、半天妖、愿者上鉤、魚酷為例，進行對比分析。

1、門店數對比：愿者上鉤暫列第一，半天妖發(fā)展勢頭較猛。

2、經營模式對比：

3、客單價對比：愿者上鉤客單價最低，半天妖價格方面有優(yōu)勢，探魚與魚酷不相上下。

4、差評率對比：愿者上鉤表現最差；半天妖差評率只有2.97%，表現較好。

3總結

1、烤魚市場目前已經進入成熟階段，行業(yè)階段性紅利不再，目前市場上存在的各大品牌已經形成了各自鮮明的特色與競爭力；幾乎在每個區(qū)域，都存在有一定實力的烤魚品牌；

2、想要在當下競爭激烈的烤魚市場尋求空間，必須要在定位、產品創(chuàng)新、運營以及營銷等方面具備較強的能力，對于企業(yè)的整體能力要求較高；

3、對于外賣，雖然有部分企業(yè)推出了外賣服務，但從實際情況來看，外賣點單量普遍較少，表現一般。相關分析認為烤魚與燒烤等品類相同，不太適合開展外賣；

4、對于主打“活魚現殺”的品牌，不可避免會出現上菜慢等一系列的問題；加之多了讓顧客自己挑選活魚這一環(huán)節(jié)，增加了與顧客的觸達面，也比較容易引發(fā)不滿；

5、與麻辣香鍋等品類一樣，烤魚品牌也極容易忽視米飯的重要性。實際上，對于一頓好的烤魚體驗來講，