炊事班管理制度炊事員管理篇一 一、在后勤中心的領(lǐng)導(dǎo)下,做好職工食堂飯菜的烹飪工作。 二、做到合理、節(jié)儉利用食材,嚴(yán)禁浪費(fèi),嚴(yán)禁使用、加工過期、變質(zhì)食材。 三、負(fù)責(zé)職工食堂原料、食品衛(wèi)生以及日常衛(wèi)生清潔工作。 四、做好食堂防水、防電、防火、防暑、防燙傷等安全防范工作。 五、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 炊事班管理制度炊事員管理篇二 1.要做好炊事房消防設(shè)備的定期檢查及維修工作。 2.任何人不得隨意使用消防器材，不得擅自挪用、拆除消防設(shè)備。 3.不得隨意抽煙、點(diǎn)蠟燭，嚴(yán)禁工作人員帶煙花爆竹等易燃易爆物品進(jìn)入。 4.炊事房內(nèi)，不準(zhǔn)亂拉電線、不準(zhǔn)用電燒開水，禁用電爐等電器。 5.電器產(chǎn)品的購置、安裝由專人負(fù)責(zé)，非專業(yè)人員嚴(yán)禁亂拉亂接電源線和隨意增設(shè)電器設(shè)備。各電器設(shè)備房要做好專人負(fù)責(zé)，定期檢查。 6.嚴(yán)禁煙火，不準(zhǔn)將易燃品、易爆物品放置室內(nèi)。工作人員下班時(shí)，要切斷電源。并時(shí)時(shí)注意。 7.食堂工作人員要切實(shí)提高防火意識(shí)，做到人到點(diǎn)火，火滅走人。 炊事班管理制度炊事員管理篇三 一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。堅(jiān)守工作崗位，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。 二、嚴(yán)格做好員工碗筷衛(wèi)生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。 三、工作時(shí)必須穿工作服戴工作帽。搞好個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。 四、公司每年為炊事員進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格，不準(zhǔn)在食堂工作。 五、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。計(jì)劃采購，防止浪費(fèi)。 六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，炊事員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。 七、按時(shí)開餐，午餐時(shí)間在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。 炊事班管理制度炊事員管理篇四 為確保師生飲食衛(wèi)生和安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐監(jiān)督辦法》和《陜西省中小學(xué)安全工作暫行規(guī)定》等法規(guī)、條例，結(jié)合我校實(shí)際，現(xiàn)制定本管理制度： 1、學(xué)校要強(qiáng)化師生飲食衛(wèi)生和安全，建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度，分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，層層落實(shí)到人，分管領(lǐng)導(dǎo)要把此項(xiàng)工作當(dāng)作一項(xiàng)重要內(nèi)容，防止師生飲食中毒事件發(fā)生。 2、學(xué)校食堂由原料到成品實(shí)行“四不”，即炊事人員不買腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)原料，不用腐爛變質(zhì)的原料，不向師生賣變質(zhì)的飯菜。成品存放采取“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然水隔離。用具實(shí)行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。 3、安排好每周的飯菜，每天的飯菜核價(jià)要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜，同時(shí)按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。 4、搞好廚房和食堂衛(wèi)生，做到：無灰塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無蒼蠅、無鼠害，炊具、餐具要定期消毒。 5、炊事人員要堅(jiān)守崗位、態(tài)度熱情、服務(wù)周到。 6、所有炊事人員必須持證（健康證）上崗，并做到每年進(jìn)行一次查體，嚴(yán)禁病人進(jìn)入食堂。認(rèn)真搞好烹調(diào)，做到精打細(xì)算，飯菜要花樣多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開水和稀飯。 7、文明服務(wù)，對(duì)待師生要一視同仁；要耐心、和氣、熱情、關(guān)心，盡可能給師生方便。同事間要互相關(guān)心，互相愛護(hù)，互相幫助，工作積極主動(dòng)。 炊事班管理制度炊事員管理篇五 1、各種炊事設(shè)備必須由餐廳主任指定專人使用、管理、保養(yǎng)，并把設(shè)備責(zé)任人名單報(bào)公司備案，不是專用人員不得使用設(shè)備。 2、特種設(shè)備在使用時(shí)，必須嚴(yán)守《各類炊事機(jī)械設(shè)備安全操作的規(guī)定》。使用完后，及時(shí)進(jìn)行清理，定期上機(jī)油保養(yǎng)。 3、操作人員在初始上機(jī)之前，必須由餐廳主任親自講解《各類炊事機(jī)械設(shè)備安全操作的規(guī)定》，親自示范機(jī)械的操作程序與技術(shù)動(dòng)作，并把情況記載在工作手冊(cè)上。 4、設(shè)備自然損壞，必須在當(dāng)天報(bào)告公司經(jīng)理，迅速組織修理。如人為損壞，則按處罰規(guī)定有關(guān)條款處理。 5、特種炊事設(shè)備不準(zhǔn)擅自改變用途。 6、各種設(shè)備在啟封試用時(shí)，必須由餐飲部經(jīng)理在場(chǎng)主持、檢查，試機(jī)后交付餐廳使用，如試機(jī)發(fā)現(xiàn)問題，要停機(jī)報(bào)告公司經(jīng)理；如試機(jī)正常，則將設(shè)備說明書復(fù)印兩份，公司辦公室、餐廳各留一份，原件上交給設(shè)備管理員建檔備案。 7、設(shè)備在使用兩個(gè)月內(nèi)，由餐廳檢查各部位的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。 8、兩年內(nèi)，新購進(jìn)的設(shè)備不得更換主要部件，人為損壞引起的損壞，追究餐廳主任及使用人責(zé)任。 9、五年內(nèi)無特殊情況不得對(duì)整機(jī)進(jìn)行全部散架處理，不準(zhǔn)將本機(jī)上的零部件拆裝到其它機(jī)械上，違者將照章罰款。 10、洗地面時(shí)，必須避開各種機(jī)械，以防電機(jī)受潮燒毀。 11、飯車只能緩緩?fù)菩?，過坎、過門以及經(jīng)過其他障礙物時(shí)要小心謹(jǐn)慎，防止沖撞。 12、不準(zhǔn)直接將菜盆放在火上熱菜。 13、不準(zhǔn)逆著掃把掃地。 14、不準(zhǔn)亂摔飯車蓋、蒸屜、不銹鋼盆等。 15、公司每年進(jìn)行一次設(shè)備和物資大清查，對(duì)設(shè)備和物資管理好的，將給予獎(jiǎng)勵(lì)。 炊事班管理制度炊事員管理篇六 以創(chuàng)一級(jí)一類幼兒園為精神動(dòng)力，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)食堂隊(duì)伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個(gè)靚麗窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心！ （一）完善各類制度 1、強(qiáng)化安全管理，做到人到心到，杜絕各類安全隱患發(fā)生。 2、原材料購入采用多人組合法，買菜、付款、驗(yàn)貨、過秤、記賬分人負(fù)責(zé)，互相配合監(jiān)督，總務(wù)處實(shí)行全面監(jiān)督，園長統(tǒng)一審批。 3、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營養(yǎng)化。 4、進(jìn)行成本核算，積極發(fā)揮伙委會(huì)的作用，不定時(shí)調(diào)查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。 （二）提高食堂職工整體素質(zhì) 1、組織食堂職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》等材料，提高職工衛(wèi)生安全意識(shí)。 2、分工力求細(xì)化，進(jìn)一步明確崗位職責(zé)，崗位任務(wù)的完成情況與年度考核掛鉤，提高職工崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。 3、創(chuàng)設(shè)競(jìng)爭機(jī)制，在同一崗位，不同崗位間展開競(jìng)爭，讓職工在競(jìng)爭中增強(qiáng)主人翁意識(shí)，并提高技術(shù)熟練度。 （三）高度重視衛(wèi)生安全工作 1、通過正常渠道采購食品，索取肉品合格證，洗菜要干凈，炒菜要把 正火候，菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用。 2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到"一次一消毒"，分餐間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負(fù)責(zé)，并做好消毒記錄。 3、防蠅設(shè)施滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設(shè)專人負(fù)責(zé)開關(guān)。 4、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個(gè)人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除 5、食堂灶具用電用氣，要求職工規(guī)范操作，時(shí)刻注意用電和用氣的安全。 6、加強(qiáng)食堂財(cái)產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫房內(nèi)，物品進(jìn)倉或出倉均須登記入帳。 1、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。 2、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)修養(yǎng)，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱情主動(dòng)。 3、食堂人員上班時(shí)間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會(huì)客，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。 4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。 5、搞好食品采購、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐化 食品，堅(jiān)決不預(yù)采購，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。 6、搞好幼兒園食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病發(fā)生。 7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。 8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。 9、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時(shí)，少采勤購。 10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯(cuò)，安全無事故。 炊事班管理制度炊事員管理篇七 為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。 1、食堂工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。 2、食堂應(yīng)時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對(duì)食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗，炊事械具等應(yīng)清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。 3、食堂購置食物時(shí)應(yīng)注意食物質(zhì)量，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止病從口入;未烹調(diào)的'食物要生、熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。 4、提前一天制定隔天的食譜，清點(diǎn)隔天就餐人數(shù)，平等待人，飯菜定量，食品足稱。 5、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收登記制度，搞好成本核算，每月盤點(diǎn)一次，做到日清月結(jié)、賬物相符。 6、食堂工作人員準(zhǔn)時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。 7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和儲(chǔ)物室。值班人員下班后應(yīng)關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備及爐灶，做好防