絕密考試結(jié)束前

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浙江省年月高等教育自學考試

20164

飯店管理概論試題

課程代碼:00193

本試卷分A、B卷,使用2010年版本教材的考生請做A卷,并將答題紙上卷別“A”涂黑;使

用2014年版本教材的考生請做B卷,并將答題紙上卷別“B”涂黑。不涂或全涂,均以B卷記

分。請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

A卷

選擇題部分

注意事項:

答題前考生務(wù)必將自己的考試課程名稱姓名準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆

1.,、、

填寫在答題紙規(guī)定的位置上

。

每小題選出答案后用鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標號涂黑如需改動用橡

2.,2B。,

皮擦干凈后再選涂其他答案標號不能答在試題卷上

,。。

一、單項選擇題(本大題共10小題,每小題2分,共20分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的,請將其選出并將“答題紙”的相

應(yīng)代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。

飯店要從事經(jīng)營活動首先必須要取得資格

1.,。

資本空間法人制度

A.B.C.D.

飯店可以為國家提供

2.

就業(yè)崗位糧食生活用品公共設(shè)施

A.B.C.D.

飯店管理所要達到的效益為

3.

經(jīng)濟效益社會效益人生效益三重效益

A.B.C.D.

飯店的服務(wù)質(zhì)量是一個

4.

個體整體單個部門的問題管理者的問題

A.B.C.D.

飯店在配備人員時一般應(yīng)該以保證并提高工作效率

5.,。

偏緊配置偏松配置寬松配置盡量增加人員

A.B.C.D.

飯店服務(wù)質(zhì)量強調(diào)個性化這說明飯店服務(wù)質(zhì)量有很強的

6.,

主觀性客觀性綜合性短暫性

A.B.C.D.

飯店管理概論試題第頁共頁

00193#1(6)

如果員工不流動酒店就很難實現(xiàn)人力資源的最優(yōu)配置所以應(yīng)遵循的原則

7.,,。

動態(tài)管理靜態(tài)管理結(jié)構(gòu)管理用人所長

A.B.C.D.

飯店形象是指對于飯店形成的整體印象和綜合評價

8.。

飯店員工管理層全體股東社會公眾

A.B.C.D.

由于飯店產(chǎn)品具有的特點營銷部可使用分時計價量時銷售等方法推廣產(chǎn)品

9.,、。

不可儲存性不可運輸性無形性消費隨意性

A.B.C.D.

飯店設(shè)備的經(jīng)濟壽命指設(shè)備的

10.

最佳使用年限物質(zhì)壽命技術(shù)壽命折舊壽命

A.B.C.D.

二、判斷題(本大題共10小題,每小題1分,共10分)

判斷下列各題,在答題紙相應(yīng)位置正確的涂“A”,錯誤的涂“B”。

飯店的社會關(guān)系主要通過宴請送禮等情感手段維護

11.、。

飯店管理是一個變化發(fā)展的活動過程

12.。

飯店管理者只要努力提高營業(yè)收入就可以了不需要控制成本費用

13.,。

經(jīng)濟型飯店由于規(guī)模小業(yè)務(wù)較單純因此適用直線制組織結(jié)構(gòu)

14.,、,。

飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容就是指飯店無形勞務(wù)質(zhì)量

15.。

飯店人力資源管理就是飯店人事總監(jiān)的責任與其他部門經(jīng)理無關(guān)

16.,。

公眾對飯店做出的評價是絕對客觀的

17.。

內(nèi)部營銷理念強調(diào)尊重員工了解員工關(guān)心員工發(fā)展員工激勵員工

18.、、、、。

飯店選擇合理的支付方式就是要盡可能拖延付款

19.。

飯店設(shè)備維護保養(yǎng)就是飯店工程部的責任和義務(wù)

20.。

非選擇題部分

注意事項:

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上不能答在試題卷上

,。

三、名詞解釋(本大題共5小題,每小題4分,共20分)

旅居

21.

飯店管理客體

22.

飯店組織圖

23.

飯店營銷活動

24.

飯店采購詢價

25.

飯店管理概論試題第頁共頁

00193#2(6)

四、問答題(本大題共5小題,每小題7分,共35分)

飯店應(yīng)如何幫助員工在工作中自覺地形成自我制約性

26.?

飯店管理者的現(xiàn)場管理有哪些職責

27.?

飯店服務(wù)質(zhì)量具有什么特點

28.?

飯店形象包括哪些構(gòu)成要素

29.?

飯店能源管理包括哪些方法

30.?

五、論述題(本大題15分)

酒店管理者可以通過哪些具體手段激勵員工的工作熱忱為什么

31.??

飯店管理概論試題第頁共頁

00193#3(6)

B卷

選擇題部分

注意事項:

答題前考生務(wù)必將自己的考試課程名稱姓名準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆

1.,、、

填寫在答題紙規(guī)定的位置上

。

每小題選出答案后用鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標號涂黑如需改動用橡

2.,2B。,

皮擦干凈后再選涂其他答案標號不能答在試題卷上

,。。

一、單項選擇題(本大題共10小題,每小題2分,共20分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的,請將其選出并將“答題紙”的相

應(yīng)代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。

比較切合實際問題分析得比較透徹對本部門員工的教育也比較現(xiàn)實而深刻這種飯店服

1.,,,

務(wù)質(zhì)量分析方法是

自查分析法對比分析法排列分析法因果分析法

A.B.C.D.

飯店組織系統(tǒng)中對上級的命令應(yīng)有的態(tài)度是

2.

對的服從錯的不服從對錯都服從

A.,B.

服從對的批評錯的先分析對錯再視情況而決定

C.,D.,

設(shè)備從研制成功到因技術(shù)落后被淘汰為止的全部時間稱為設(shè)備的

3.,

經(jīng)濟壽命技術(shù)壽命折舊壽命物質(zhì)壽命

A.B.C.D.

飯店的宗旨是飯店的

4.

三重效益特色經(jīng)營企業(yè)文化核心產(chǎn)品

A.B.C.D.

往往量大且比較穩(wěn)定的飯店客源類型是

5.

單位客源網(wǎng)絡(luò)平臺客源散客外國游客

A.B.C.D.

飯店科學管理的基本特征是

6.

規(guī)范化藝術(shù)化規(guī)范化個性化

A.+B.+

規(guī)范化個性化特色化規(guī)范化藝術(shù)化人本化

C.++D.++

飯店避開與競爭者直接對抗發(fā)展當前市場上沒有的特色飯店產(chǎn)品開拓新的市場領(lǐng)域這

7.,,。

種市場定位方法是

針鋒相對式的定位另辟蹊徑式的定位

A.B.

定位填補空缺式的定位

C.“NumberOne”D.

飯店管理概論試題第頁共頁

00193#4(6)

下列不屬于飯店形象指標的是

8.

踿踿踿

知名度指標美譽度指標

A.B.

信賴度指標支持率指標

C.D.

有較齊全的旅居功能而無其他多種經(jīng)營的飯店適合的組織結(jié)構(gòu)類型是

9.,

直線制直線職能制

A.B.

事業(yè)部制矩陣型

C.D.

管理循環(huán)的四個階段中字母代表的階段是

10.PDCA,“C”

檢查計劃實施處理

A.B.C.D.

二、判斷題(本大題共10小題,每小題2分,共20分)

判斷下列各題,在答題紙相應(yīng)位置正確的涂“A”,錯誤的涂“B”。

開發(fā)新產(chǎn)品是飯店具有活力和競爭力的表現(xiàn)是飯店適應(yīng)市場營銷環(huán)境的變化改變產(chǎn)品

11.,,

這一營銷策略的管理過程

。

飯店所提供的服務(wù)能夠滿足賓客生活的基本需要也就是物質(zhì)上的需求即可

12.,。

倉庫管理員在發(fā)貨時仔細檢查進貨賬目和貨架標簽先發(fā)早入倉庫的物資目的是防止物

13.,,

資久置導(dǎo)致老化變質(zhì)

。

照明燈管熄滅皮帶輪皮帶斷裂等故障可認為是允許故障

14.,。

預(yù)知性維修是一種以設(shè)備技術(shù)狀態(tài)為基礎(chǔ)的預(yù)防性維修方法

15.。

飯店管理者應(yīng)該具備一力四性一力就是管理者的管理能力四性就是管理者應(yīng)該

16.“”,“”,“”

具有的對管理的德性悟性靈性藝術(shù)性

、、、。

飯店的財務(wù)管理是飯店所有管理中最重要的管理也是飯店最主要的工作

17.,。

設(shè)備定員法是根據(jù)飯店設(shè)備數(shù)量和員工工作量結(jié)合設(shè)備的運行次數(shù)和員工的出勤情況等

18.,

因素來確定所需人員數(shù)量的編制定員方法

。

飯店產(chǎn)品的實質(zhì)性特征是綜合性不可存儲性均質(zhì)性后效性

19.、、、。

若在飯店形象坐標圖上的區(qū)域特征為知名度低美譽度低則該飯店形象狀況不容樂觀屬

20.、,,

于臭名遠揚型飯店

“”。

飯店管理概論試題第頁共頁

00193#5(6)

非選擇題部分

注意事項:

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上不能答在試題卷上

,。

三、填空題(本大題共6小題,每空1分,共12分)

飯店規(guī)章制度的五性是指制度的目標性規(guī)范性發(fā)展性

21.“”、、、、。

飯店服務(wù)質(zhì)量的控制主要包括三方面內(nèi)容