第頁共頁烤肉店后廚工作檢查制度范文第一章總則第一條為了規(guī)范烤肉店后廚工作，提高烤肉店后廚工作效率，規(guī)避安全隱患，特制定本制度。第二條本制度適用于本烤肉店所有后廚工作人員，包括廚師、助理廚師等所有從事后廚工作的員工。第三條各級領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真貫徹本制度，組織實施，做到制度有效執(zhí)行。第四條烤肉店后廚工作檢查制度的管理機(jī)構(gòu)為店長，由店長負(fù)責(zé)對后廚工作檢查制度的執(zhí)行與檢查。第五條各級領(lǐng)導(dǎo)要加強(qiáng)對后廚員工的培訓(xùn)和教育，提高員工的工作技能和質(zhì)量水平，確保后廚工作的順利進(jìn)行。第六條本制度必須嚴(yán)格執(zhí)行，對于不遵守本制度的人員將給予相應(yīng)的處罰，嚴(yán)重的將追究法律責(zé)任。第二章后廚工作檢查要求第七條后廚工作檢查包括日常巡查和定期檢查，以及不定期抽查。第八條后廚工作檢查的內(nèi)容包括但不限于：1.食材的儲存和保鮮情況；2.配菜制作和調(diào)料使用情況；3.烤肉過程中的衛(wèi)生和安全措施；4.后廚的環(huán)境衛(wèi)生和整潔情況；5.廚具和設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)情況；6.員工的工作態(tài)度和行為規(guī)范；7.其他與后廚工作相關(guān)的事項。第九條后廚工作檢查的時間一般在每天工作結(jié)束后進(jìn)行，定期檢查由店長指定，不定期抽查由店長或其他領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行。第十條后廚工作檢查的結(jié)果要及時進(jìn)行記錄，并由店長進(jìn)行批閱，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時進(jìn)行整改。第三章后廚工作檢查流程第十一條后廚工作檢查包括日常巡查和定期檢查，不定期抽查。第十二條日常巡查由每日負(fù)責(zé)后廚的領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行，內(nèi)容包括但不限于食材儲存和保鮮情況、配菜制作和調(diào)料使用情況、烤肉過程中的衛(wèi)生和安全措施等。巡查結(jié)果要及時記錄，并對問題進(jìn)行整改。第十三條定期檢查由店長指定時間和人員進(jìn)行，內(nèi)容包括但不限于后廚的環(huán)境衛(wèi)生和整潔情況、廚具和設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)情況、員工的工作態(tài)度和行為規(guī)范等。檢查結(jié)果要及時記錄，并由店長進(jìn)行批閱。第十四條不定期抽查由店長或其他領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行，內(nèi)容包括但不限于食材儲存和保鮮情況、烤肉過程中的衛(wèi)生和安全措施、員工的工作態(tài)度和行為規(guī)范等。抽查結(jié)果要及時記錄并向相關(guān)人員進(jìn)行反饋。第四章后廚工作檢查記錄與報告第十五條后廚工作檢查要及時進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、檢查結(jié)果等。記錄要真實、準(zhǔn)確，并有相關(guān)人員簽名確認(rèn)。第十六條后廚工作檢查記錄由店長負(fù)責(zé)批閱，對每日巡查結(jié)果進(jìn)行匯總，形成報告。第十七條后廚工作檢查報告要具備可視化、可統(tǒng)計的特點，以便店長和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)隨時查看后廚工作情況。第五章對違規(guī)行為的處理第十八條對于違反后廚工作檢查制度的人員，可根據(jù)具體情況給予批評教育、警告、記過、降職等處罰，情節(jié)嚴(yán)重的可給予辭退。第十九條對于違反后廚工作檢查制度導(dǎo)致食品安全事故的，要依法追究其法律責(zé)任。第六章附則第二十條本制度的解釋權(quán)歸烤肉店所有。第二十一條本制度自頒布之日起執(zhí)