—PAGE1——PAGE1—學(xué)校食堂食品及食品原料采購(gòu)驗(yàn)收工作指引為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂食品及食品原料采購(gòu)驗(yàn)收工作，保障廣大師生飲食安全和身體健康，結(jié)合本市實(shí)際，制定《學(xué)校食堂食品及食品原料采購(gòu)驗(yàn)收工作指引》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指引》）。一、工作依據(jù)1．《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例2．《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》3．《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》4．《GB31654—2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》5．《上海市食品安全信息追溯管理辦法》二、適用范圍本《指引》適用于本市行政區(qū)域內(nèi)高等學(xué)校、中小學(xué)校（含中職校）、托幼機(jī)構(gòu)等（以下簡(jiǎn)稱(chēng)學(xué)校）食堂食品及食品原料采購(gòu)驗(yàn)收管理。三、規(guī)范食品及食品原料采購(gòu)行為學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)在聽(tīng)取家長(zhǎng)委員會(huì)或者學(xué)生代表大會(huì)、教職工代表大會(huì)意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，采購(gòu)依法取得許可資質(zhì)的供貨者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并定期對(duì)食品及食品原料供應(yīng)商食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。有條件的地方或者學(xué)校應(yīng)當(dāng)實(shí)行大宗食品公開(kāi)招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購(gòu)制度。學(xué)校食堂采購(gòu)食品及食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照下列要求查驗(yàn)供貨者相關(guān)文件：1．從食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品的，查驗(yàn)、索取并留存蓋有供貨者公章的食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等，留存蓋有供貨者公章（或者負(fù)責(zé)人簽字）的每筆購(gòu)物憑證或者每筆送貨單；2．從商場(chǎng)、超市、便利店等食品銷(xiāo)售者采購(gòu)食品的，確認(rèn)其食品經(jīng)營(yíng)許可證或者僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品備案證等，并留存每筆購(gòu)物憑證；3．從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗(yàn)、索取并留存其帶有公章的社會(huì)信用代碼和承諾達(dá)標(biāo)合格證，留存蓋有供貨者公章（或者負(fù)責(zé)人簽字）的每筆購(gòu)物憑證或者每筆送貨單；4．從集中交易市場(chǎng)采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，索取并留存由市場(chǎng)開(kāi)辦者或者經(jīng)營(yíng)者加蓋公章（或者負(fù)責(zé)人簽字）的購(gòu)貨憑證；5．采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購(gòu)豬肉的，還要查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明；采購(gòu)生豬及牛羊肉產(chǎn)品的，還要確認(rèn)供貨者食品經(jīng)營(yíng)許可證有“生豬產(chǎn)品銷(xiāo)售、牛羊肉產(chǎn)品銷(xiāo)售”的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。由教育部門(mén)通過(guò)招標(biāo)、遴選等形式，統(tǒng)一確定食品及食品原料供應(yīng)商的，可以由教育部門(mén)或者教育部門(mén)指定的單位統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨者蓋章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、社會(huì)信用代碼；各學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)留存蓋有供貨者公章（或者負(fù)責(zé)人簽字）的產(chǎn)品合格證明文件和每筆送貨單。學(xué)校食堂不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。中小學(xué)、幼兒園食堂不得采購(gòu)四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。四、加強(qiáng)食品及食品原料驗(yàn)收各學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)指定專(zhuān)人在現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)原料驗(yàn)收，內(nèi)容包括但不限于以下內(nèi)容：1．信息核對(duì)：核對(duì)采購(gòu)食品與購(gòu)貨憑證（或者送貨單據(jù)）上的名稱(chēng)、數(shù)量是否相符；2．外觀檢查：檢查感官性狀，包裝是否有破損、污汁、霉變、腐爛，是否有異味，是否有病蟲(chóng)害附著等；3．標(biāo)簽檢查：檢查外包裝標(biāo)注信息是否完整，是否有產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格或者凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、貯存條件等信息，是否標(biāo)識(shí)生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)等；4．溫度檢查：需冷藏冷凍的食品是否冷鏈運(yùn)輸，冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的溫度是否超過(guò)＋3℃，冷凍食品表面溫度是否高于－9℃；5．票據(jù)核驗(yàn)：檢查隨貨同行的產(chǎn)品合格證明文件，文件上載明的內(nèi)容是否與到貨的食品生產(chǎn)日期、規(guī)格等信息保持一致；6．抽樣檢測(cè)：鼓勵(lì)學(xué)校食堂對(duì)采購(gòu)的蔬菜、肉類(lèi)進(jìn)行藥物殘留檢測(cè)。對(duì)保質(zhì)期期滿時(shí)間不足保質(zhì)期限的三分之一的食品及食品原料不宜驗(yàn)收。五、履行食品安全追溯義務(wù)學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄工作制度，明確食品及食品原料采購(gòu)、驗(yàn)收、追溯等管理要求，并按照《上海市食品安全信息追溯管理辦法》的規(guī)定，在食品及食品原料驗(yàn)收合格后的24小時(shí)內(nèi)，將下列信息上傳至本市食品安全信息追溯平臺(tái)，有條件的可以通過(guò)掃描追溯單或者追溯二維碼，提升食品追溯信息采集技術(shù)能級(jí)。1．采購(gòu)的追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱(chēng)、數(shù)量、進(jìn)貨日期、配送日期，以及供貨者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等；2．采購(gòu)的追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期；3．直接從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織采購(gòu)的追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明、質(zhì)量安全檢測(cè)、動(dòng)物檢疫等信息。鼓勵(lì)學(xué)校食堂開(kāi)展《上海市食品安全信息追溯管理品種目錄》以外的食品品種的追溯工作，提升食品安全管理水平。六、不合格食品及食品原料處置食品及食品原料應(yīng)當(dāng)在學(xué)校食堂驗(yàn)收合格后，方可入庫(kù)。驗(yàn)收過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)有不符合驗(yàn)收合格情形的，或者有不得采購(gòu)的食品及食品原料的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)予以拒收；發(fā)現(xiàn)有不符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條以及《上海市食品安全條例》第二十四條情形的，及時(shí)向食品安全總監(jiān)和食品安全員報(bào)告