酒吧調(diào)研（第三組）

后街布魯斯【Blues】小組成員：賈茂媛，漆金華，林佳，文婷，張霞目錄酒吧位置酒吧相關(guān)基礎(chǔ)信息酒吧設(shè)計組織結(jié)構(gòu)經(jīng)營特點酒吧服務(wù)程序與標準其他酒吧位置酒吧名稱后街布魯斯地理位置瀘州市江陽區(qū)佳樂廣場肯德基內(nèi)20米濱江路1段199號交通環(huán)境交通便利公交線路262，269，290，278消費檔次大眾化安全示意圖酒吧設(shè)計設(shè)計概念設(shè)計風(fēng)格吧臺形式卡座與散座酒吧設(shè)計設(shè)計概念以復(fù)古為設(shè)計主題通過冷色調(diào)并通過不斷變化的燈光色彩來活躍氣氛的酒吧。休閑型酒吧(也是音樂酒吧)是客人放松精神，緩解壓力的好場所。酒吧里面的音樂配置能夠滿足顧客對音樂的需求，吸引著很多音樂愛好者。1、貼墻式利用貼墻放置，酒柜可擺放在吧臺上方，或懸掛于墻上。它占地面積小，適合于較小的室內(nèi)。2、嵌入式在不規(guī)則的室內(nèi)空間，可充分利用邊角空間，如凹入部分，安放吧臺，不但增加了實用的面面積，而且還使整個室內(nèi)空間都顯得整齊?？ㄗ⑸⒆瓢上嚓P(guān)基礎(chǔ)信息洋酒系列紅酒系列原裝進口紅酒啤酒組織結(jié)構(gòu)老板吧臺員工服務(wù)員工經(jīng)營特點Operationalcharacteristics淡季、旺季淡季：讀書日，工作日旺季：節(jié)假日，雙休日客源上班族、學(xué)生、青年主打酒水瓦倫?。ǖ聡?、雪花清爽啤酒、勇闖天涯啤酒、張裕干紅葡萄酒佐酒小吃如果脯、杏仁、腰果、果仁、蠶豆等堅果食品類，袋裝食品類。酒吧服務(wù)程序和標準營業(yè)前營業(yè)時營業(yè)后準備各項物品1.酒水品種齊全，數(shù)量充足2、調(diào)酒用具齊全，衛(wèi)生

3、調(diào)酒輔料新鮮4、服務(wù)用品如攪棒，餐巾紙，杯墊等齊全充足清潔酒吧1.酒吧表面干凈，無污跡，無灰塵2、酒瓶外邊無酒跡，無灰塵3、酒瓶成列架清潔無灰塵陳列酒吧1、酒品成列整潔，美觀大方2、同類酒品成列在一起3、所有酒標朝外。擺放調(diào)酒用具1、在工作臺上，將調(diào)酒工具擺放整齊

2、高的，不常用的放里邊；矮的，常用的放外邊

3、用具的擺放要便于調(diào)酒操作酒吧服務(wù)程序和標準營業(yè)前酒吧服務(wù)程序與標準從吧臺取飲料1:去用飲料必須使用托盤2:配備杯墊等服務(wù)用品3:出售的酒品符合標準值臺服務(wù)1:詢問客人是否滿意或有無其他要求

2:當客人的飲料還剩三分之一時詢問客人是否添加

3:如發(fā)現(xiàn)客人的飲酒過量不得向他提供喊酒精飲料4:發(fā)現(xiàn)問題及時向老板匯報向客人提供飲料服務(wù)1:服務(wù)中始終保持微笑2:取杯具時手指離杯口握在杯具三分之二一下或杯腳部分3:提供每份飲料時須同時報酒名，提供杯墊、餐巾紙或口布

4:所有酒水飲料須按標準斟倒

5:女士優(yōu)先營業(yè)中酒吧服務(wù)程序與標準檢查和記錄酒水實際存數(shù)原始盤存和實際盤存數(shù)量必須相等將空瓶收好（1）進口的烈酒空瓶單獨收集存放（2）其他需回收的玻璃瓶收入指定的盒箱中酒吧清潔衛(wèi)生（1）吧臺臺面光亮（2）地面無垃圾無積水（3）水槽內(nèi)無殘留臟物清理垃圾將帶火煙頭掐滅關(guān)閉所有照明電路不得切斷冷藏設(shè)備電源酒吧上鎖將鑰匙帶離酒吧營業(yè)后顧客評價酒吧的經(jīng)營方法裝修：打造自己的品牌形象。服務(wù)：將快樂融入到服務(wù)中，充分的讓顧客感受的快樂無處不在派對活動：在經(jīng)營中不可缺少的一個環(huán)節(jié)，一個好的派對不僅能帶給顧客快樂，還能增加營業(yè)收入、樹立企業(yè)形象、感受時尚魅力。酒吧視頻酒吧視頻我們一起努力過、、、付出了辛勞，收獲了成功調(diào)查中的感悟

計劃很重要團結(jié)就是力量