食品安全與衛(wèi)生智慧樹(shù)知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年天津科技大學(xué)聚氯乙烯本身無(wú)毒,但其含有的氯乙烯單體殘留具有麻醉作用同時(shí)還有致癌致畸作用。

答案:對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)要確保其生產(chǎn)的食品都是安全和衛(wèi)生的,具有自覺(jué)遵守有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的基本道德,這是保障食品安全與衛(wèi)生的道德基礎(chǔ)

答案:對(duì)假如攝入的劑量足夠大，任何物質(zhì)都是有毒的。

答案:對(duì)食品是人類(lèi)生存的基本要素，食品中不可能含有被污染有危害人體健康的物質(zhì)。

答案:錯(cuò)水生生物對(duì)汞有很強(qiáng)的蓄積能力。（）

答案:對(duì)亞硝酸鹽可作為食品添加劑，主要用在肉制品的制作中可以保持肉制品的亮紅色澤，抑制細(xì)菌繁殖和增強(qiáng)風(fēng)味和口感。（）

答案:對(duì)豆類(lèi)烹調(diào)不當(dāng)、炒煮加熱不夠可引起中毒。（）

答案:對(duì)對(duì)于各種食品，特別是農(nóng)產(chǎn)品類(lèi)食品，應(yīng)該建立可追溯體系，要標(biāo)明產(chǎn)地和生產(chǎn)者，增強(qiáng)生產(chǎn)者及銷(xiāo)售者的責(zé)任心，從而增加消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心。

答案:對(duì)為了保證食品安全和人體健康，必須防止農(nóng)藥的污染和殘留量超標(biāo)。

答案:對(duì)紅心鴨蛋事件是由于蘇丹紅染料引起的，是食品添加劑引起的安全事件。（）

答案:錯(cuò)下列哪些屬于植物中天然有毒物質(zhì)。（）

答案:皂苷###氰苷###毒蘑菇###生物堿在保證食品安全方面需要著重開(kāi)展以下工作：

答案:不斷完善相應(yīng)的法律法規(guī)，加強(qiáng)法制管理，明確執(zhí)法機(jī)構(gòu)人員的職責(zé)。###研究食物中毒的新病原物質(zhì)，提高食物中毒的科學(xué)評(píng)價(jià)水平和管理水平。###加大人力和物力的投入力度，進(jìn)行相關(guān)理論的研究和技術(shù)的開(kāi)發(fā)。###提高食品毒理學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)等學(xué)科的研究水平，并將這些研究領(lǐng)域的成果不失時(shí)機(jī)地應(yīng)用于食品安全保障工作之中。就目前來(lái)講，食源性危害大致上可以分為哪幾類(lèi)（）

答案:化學(xué)性危害###生物性危害###物理性危害免疫學(xué)檢測(cè)方法有很多種，按照抗體的不同大致可分為（）。

答案:熒光抗體染色法###酶標(biāo)抗體法###同位素標(biāo)記抗體法###乳膠凝集法分子生物學(xué)方法目前包括（）。

答案:比色DNA雜交檢測(cè)法###聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)###基因探針?lè)ㄊ称飞a(chǎn)者采購(gòu)（），應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

答案:其他幾項(xiàng)都是保證對(duì)人的身心健康和生命安全不發(fā)生危害，是對(duì)食品的基本要求，應(yīng)該（）

答案:強(qiáng)制執(zhí)行（）是保證食品安全的關(guān)鍵

答案:執(zhí)法部門(mén)的嚴(yán)格監(jiān)管###食品安全法規(guī)條例的建立與完善世界貿(mào)易組織框架下的()和()，為保證國(guó)際貿(mào)易中食品的安全衛(wèi)生和質(zhì)量、反對(duì)貿(mào)易歧視、合理使用貿(mào)易技術(shù)壁壘提供了基本法律框架。

答案:《衛(wèi)生和動(dòng)植物檢疫措施協(xié)定》###《貿(mào)易技術(shù)壁壘協(xié)定》獸藥包含（）。

答案:藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物###原藥###獸藥產(chǎn)生所伴生的雜質(zhì)（）是人類(lèi)汞中毒的主要原因，汞典型中毒病癥是水俁病。

答案:甲基汞食品法典委員會(huì)在《食品衛(wèi)生通則》中強(qiáng)調(diào)食品安全“三責(zé)任”中強(qiáng)調(diào)（）負(fù)有監(jiān)督管理的責(zé)任。

答案:政府（）將食品定義為各種供人食用或者飲用的成品和原料及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

答案:《中華人民共和國(guó)食品安全法》（）鑒別出了在農(nóng)藥整個(gè)使用周期中可能產(chǎn)生的危害，明確了農(nóng)藥使用中的責(zé)任和標(biāo)準(zhǔn)。

答案:《國(guó)際農(nóng)藥供銷(xiāo)與使用行為準(zhǔn)則》食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)。

答案:強(qiáng)制性官方對(duì)食品的抽樣檢測(cè)應(yīng)該是驗(yàn)證性的，而不是保證性的。

答案:對(duì)氨基甲酸酯類(lèi)和擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥共同的特點(diǎn)是高效、低毒、低殘留。（）

答案:對(duì)瘦肉精事件屢見(jiàn)不鮮，它是屬于磺胺類(lèi)獸藥。（）

答案:錯(cuò)一般情況下，獸藥有代謝作用的臟器是肝臟和腎臟。（）

答案:對(duì)新鮮黃花菜可以是現(xiàn)摘現(xiàn)吃的。（）

答案:錯(cuò)成人每日攝入50~200μg硒時(shí)有利于健康，但如果每日攝入量低于50μg時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)心肌炎或克山病等疾病。

答案:對(duì)典型的持續(xù)性有機(jī)污染有（）。

答案:二噁英###多氯聯(lián)苯常用的抗生素類(lèi)藥物品種有（）。

答案:慶大霉素###紅霉素###鏈霉素###四環(huán)素聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)靈敏度能達(dá)到0.1CFU/g

答案:對(duì)隨著（），人類(lèi)對(duì)很多疾病都有了控制方法。

答案:科技的發(fā)展###社會(huì)的進(jìn)步###衛(wèi)生條件的改善毒性最強(qiáng)的化合物若限制在微量的范圍內(nèi)給動(dòng)物投與，動(dòng)物一生都沒(méi)有中毒反應(yīng)，這個(gè)劑量是（）。

答案:最大無(wú)作用劑量食品中農(nóng)藥殘留的消除方法有（）。

答案:浸泡###堿洗###清洗###去皮有機(jī)食品是在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過(guò)程中不使用（）等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)，并通過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品。

答案:生長(zhǎng)激素###化學(xué)添加劑###農(nóng)藥###化肥獸藥進(jìn)入動(dòng)物體的主要途徑（）。

答案:預(yù)防畜禽疾病時(shí)用藥###食品保鮮中引入藥物###治療畜禽疾病時(shí)用藥###飼料添加劑中獸藥的使用下列哪項(xiàng)不是有機(jī)磷農(nóng)藥的特點(diǎn)？（）

答案:環(huán)境中殘留時(shí)間長(zhǎng)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于（）。

答案:二年（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。

答案:任何組織或個(gè)人（

）是指給予一次較大劑量后，考察受試物質(zhì)在攝入后短時(shí)間內(nèi)所呈現(xiàn)的毒性，從而判斷對(duì)動(dòng)物的致死量或半致死量。

答案:急性毒性實(shí)驗(yàn)22.防止食物變質(zhì)的添加劑有防腐劑、防霉劑、抗氧化劑等。（）

答案:對(duì)亞急性中毒是指較長(zhǎng)期接觸一定劑量的農(nóng)藥，中毒的癥狀表現(xiàn)出來(lái)需要一定的時(shí)間，但最后的表現(xiàn)往往與急性中毒者類(lèi)似。（）

答案:對(duì)食品法典委員會(huì)在《食品衛(wèi)生通則》中強(qiáng)調(diào)食品安全“三責(zé)任”中強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)消費(fèi)者是食品安全與衛(wèi)生的第一責(zé)任人。

答案:錯(cuò)進(jìn)入植物體內(nèi)的農(nóng)藥量取決于（）。

答案:農(nóng)藥的使用方法###植物的種類(lèi)###氣象條件###農(nóng)藥的種類(lèi)及性質(zhì)下列哪類(lèi)農(nóng)藥具有高效、低毒、低殘留的特點(diǎn)。（）

答案:擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥###氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥我國(guó)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以（）食物中毒較為常見(jiàn)

答案:金黃色葡萄球菌###沙門(mén)氏菌###變形桿菌（）引起的變態(tài)反應(yīng)，輕者表現(xiàn)為接觸性皮炎和皮膚反應(yīng)，嚴(yán)重者表現(xiàn)為致死性過(guò)敏性休克。

答案:青霉素類(lèi)藥物特殊毒性包括()。

答案:致癌###致突變作用###致畸###生殖毒性在落實(shí)食品安全“三責(zé)任”中，要推行()。

答案:危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)###衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)程序###良好生產(chǎn)規(guī)范（）長(zhǎng)期、低濃度的使用是耐藥菌株增加的主要原因。

答案:抗生素類(lèi)藥物食品添加劑定義為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成的物質(zhì)。（）

答案:錯(cuò)在食源性微生物危害因子中，除了細(xì)菌、真菌及其產(chǎn)生的毒素外，還包括那些具有很大危害性、能以食物為傳播載體和經(jīng)糞-口途徑傳播的致病性病毒。

答案:對(duì)健康食品是指天然動(dòng)植物的食品原料經(jīng)過(guò)先進(jìn)生產(chǎn)工藝，將其所含的豐富功效成分作用發(fā)揮到極致，從而調(diào)節(jié)人體機(jī)能，適于有特定功能需求的相應(yīng)人群食用的特殊食品。

答案:對(duì)農(nóng)藥殘留分析通常經(jīng)過(guò)（）等步驟。

答案:定性或定量分析###樣品的采集和制備###樣品凈化###樣品的提取和濃縮食品法典委員會(huì)在《食品衛(wèi)生通則》中強(qiáng)調(diào)食品安全“三責(zé)任”中強(qiáng)調(diào)（）是按照標(biāo)簽說(shuō)明的方式正確食用，并應(yīng)有良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣和安全意識(shí)。。

答案:消費(fèi)者傳統(tǒng)培養(yǎng)檢測(cè)方法全過(guò)程需時(shí)至少（）d。

答案:4~7屬于當(dāng)前影響較大的食品危害物是（

）。

答案:其他幾項(xiàng)都是常見(jiàn)的免疫擴(kuò)散法有沙門(mén)氏菌1――2Test系統(tǒng)，多用于肉食和嚴(yán)重污染的食品中沙門(mén)氏菌的檢測(cè)。

答案:對(duì)獸藥在動(dòng)物體內(nèi)殘留量與（）有很大關(guān)系。

答案:獸藥種類(lèi)###器官組織###給藥方式在《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》中，食品定義為可供人類(lèi)食用或飲用的物質(zhì)，不包括下列哪項(xiàng)（）

答案:煙草聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)于（）年問(wèn)世，并以驚人的速度廣泛應(yīng)用于生命科學(xué)的各個(gè)領(lǐng)域。

答案:1985健康食品是食品的一個(gè)種類(lèi)，具有一般食品的共性。

答案:對(duì)天然食物就是好的，無(wú)害的。（）

答案:錯(cuò)磺胺類(lèi)藥物可引起腎損害，特別是乙酰化磺胺在酸性尿中溶解降低，析出結(jié)晶后損害腎臟。（）

答案:對(duì)轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類(lèi)健康到底有無(wú)害處，國(guó)際上已明確定論。

答案:錯(cuò)免疫學(xué)檢測(cè)方法目前存在一些缺陷有（）。

答案:操作較繁瑣###易產(chǎn)生假陽(yáng)性和假陰性###靈敏度較低###耗時(shí)較長(zhǎng)俗話(huà)說(shuō)，“吃肝明目”，所以動(dòng)物肝臟可以多吃。（）

答案:錯(cuò)土豆烹飪時(shí)加入食醋，高溫能有效分解茄堿毒素，所以醋溜土豆絲很有科學(xué)道理。（）

答案:對(duì)農(nóng)藥可通過(guò)皮膚、呼吸道和消化道三種途徑進(jìn)入人體，人體內(nèi)100%農(nóng)藥是通過(guò)被污染的食品而攝入的。（）

答案:錯(cuò)食品添加劑需經(jīng)過(guò)充分的毒理學(xué)鑒定程序，確定ADI值，在使用限量范圍內(nèi)對(duì)人體無(wú)害。（）

答案:對(duì)偏食或長(zhǎng)期攝食低營(yíng)養(yǎng)性食物可導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡,造成發(fā)育遲緩、貧血、器官組織機(jī)能低下等癥狀。

答案:對(duì)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中允許限量、限品種、限時(shí)間地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、漁藥、肥料及飼料添加劑等

答案:對(duì)鉛在人體胃腸道內(nèi)的吸收率取決于鉛的化學(xué)形式，人體從食品中攝取的鉛多為有機(jī)鉛。（）

答案:錯(cuò)頻繁發(fā)生的食品安全事件不僅威脅人類(lèi)的健康，導(dǎo)致巨大的經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)嚴(yán)重影響著社會(huì)的和諧與國(guó)家的穩(wěn)定。

答案:對(duì)積極提倡和生產(chǎn)安全食品是保護(hù)生態(tài)環(huán)境和提高食品質(zhì)量安全的最好途徑。

答案:對(duì)至今，市售的試劑盒有很多種，常見(jiàn)的有MICRO-ID，API20E系統(tǒng)EnterotubeⅡ和EnterobacteriaceaeⅡ系列等

答案:對(duì)轉(zhuǎn)基因食品作為一種新型食品資源有著巨大的發(fā)展前景和市場(chǎng)潛力，但是轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題是困擾它發(fā)展的關(guān)鍵。

答案:對(duì)綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品等類(lèi)型的安全食品實(shí)施了“從農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程質(zhì)量安全控制體系。

答案:對(duì)成人每日攝入50~200μg硒時(shí)有利于健康

答案:對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥多數(shù)屬于多屬于磷酸酯類(lèi)、酰胺類(lèi)化合物，半衰期短，低毒，低殘留，使用最大的一類(lèi)農(nóng)藥。（）

答案:錯(cuò)貝類(lèi)含有的毒素水平與水域中藻類(lèi)的大量繁殖、集結(jié)所形成的“赤潮”有關(guān)。（）

答案:對(duì)在保證食品安全方面需要進(jìn)一步推廣（）等有效的現(xiàn)代管理與控制體系。

答案:良好操作規(guī)范###關(guān)鍵控制點(diǎn)誤食相似類(lèi)種蘑菇是蘑菇中毒的主要原因。（）

答案:對(duì)ADI值越高，說(shuō)明該化學(xué)物質(zhì)的毒性越低。（）

答案:對(duì)用（）和（）兩種態(tài)度來(lái)認(rèn)識(shí)和評(píng)估轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的利弊是全社會(huì)的共同責(zé)任。

答案:理性###科學(xué)構(gòu)建食品安全的社會(huì)大環(huán)境需要有（）的支撐。

答案:社會(huì)基礎(chǔ)###法律基礎(chǔ)###道德基礎(chǔ)###技術(shù)基礎(chǔ)下面選項(xiàng)中哪些屬于苯并芘的性質(zhì)（）。

答案:在堿性條件下較穩(wěn)定###在常溫下不與濃硫酸作用,但能溶于濃硫酸###由5個(gè)苯環(huán)構(gòu)成的多環(huán)芳烴###能與硝酸、過(guò)氯酸、氯磺酸起化學(xué)反應(yīng)“三致”作用是指()。

答案:致癌###致畸###致突變農(nóng)藥殘留中常見(jiàn)的殺蟲(chóng)劑有（）。

答案:有機(jī)氯農(nóng)藥###有機(jī)磷農(nóng)藥###氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥###擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥砷主要從消化道、呼吸道和皮膚進(jìn)入人體，濃度最高的是頭發(fā)和指甲。（）

答案:對(duì)通常所用藥物在雞體內(nèi)的半衰期大多數(shù)12h以下，多數(shù)雞用藥休藥期為（）。

答案:7天河豚毒素中毒性最高的部位是（）。

答案:卵巢（）是保障食品安全的基礎(chǔ)。

答案:危害因子系統(tǒng)檢測(cè)分析技術(shù)###食品安全性的科學(xué)評(píng)價(jià)方法的建立與應(yīng)用（）會(huì)提高人體膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇含量，誘發(fā)心血管疾病、糖尿病，導(dǎo)致肥胖。

答案:反式脂肪酸###飽和脂肪酸無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中允許（）地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、漁藥、肥料及飼料添加劑等

答案:限品種###限時(shí)間###限量荔枝一次食用量過(guò)大會(huì)導(dǎo)致（）。

答案:低血糖食品安全檢測(cè)方法主要是指食品（）環(huán)境和食品組分中危害物的分析測(cè)定方法

答案:加工###銷(xiāo)售###貯運(yùn)###生產(chǎn)可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不良后果的因素或狀態(tài)，食品中具有的危害通常稱(chēng)為（）

答案:食源性危害根據(jù)微生物檢測(cè)技術(shù)的原理不同，將食品中致病微生物檢測(cè)方法分為以下四大哪幾類(lèi)（）

答案:傳統(tǒng)培養(yǎng)檢測(cè)方法###分子生物學(xué)方法###免疫學(xué)檢測(cè)方法###生物化學(xué)檢測(cè)方法分子生物學(xué)方法是一類(lèi)以()或()為作用對(duì)象的檢測(cè)方法，此技術(shù)的基礎(chǔ)是核酸雜交。

答案:RNA###DNA食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證記錄和憑證保存期限不得少于（）。

答案:六個(gè)月蛋白質(zhì)含量豐富的魚(yú)、肉類(lèi)食品在高溫烹調(diào)過(guò)程中很容易產(chǎn)生（）有害物質(zhì)。

答案:雜環(huán)胺類(lèi)（）已成為我國(guó)使用最廣泛的一類(lèi)農(nóng)藥。

答案:有機(jī)磷農(nóng)藥（）主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱（120℃以上）烹調(diào)過(guò)程中形成。

答案:丙烯酰胺（）主要存在于發(fā)酵食品中，特別是蛋白質(zhì)含量高而又易于變質(zhì)的食品中，是由原料中的酶或者微生物代謝產(chǎn)生的氨基酸脫羧酶作用產(chǎn)生。

答案:生物胺（）是一類(lèi)含氮的堿性有機(jī)化合物。

答案:生物堿食品動(dòng)物用藥后，允許存在食物表面或內(nèi)部的該獸藥殘留的最高量/濃度是（）。

答案:最高殘留限量具有特定保健功能的食品不得對(duì)人體產(chǎn)生（）危害

答案:急性、亞急性或慢性下面哪個(gè)屬于食品添加劑引起的安全事件（）。

答案:染色饅頭由食品傳播的真菌毒素主要是（）產(chǎn)生的

答案:霉菌（

）發(fā)生改變時(shí)，CCP都有可能發(fā)生改變。

答案:工廠的位置、產(chǎn)品配方###衛(wèi)生控制和其它支持性計(jì)劃發(fā)生改變###加工過(guò)程、儀器設(shè)備###原料供應(yīng)HACCP體系是強(qiáng)調(diào)（

）的作用，而不是依靠對(duì)最終產(chǎn)品的檢測(cè)或政府部門(mén)取樣分析來(lái)確定產(chǎn)品的質(zhì)量。

答案:企業(yè)本身（

）是食品生產(chǎn)加工中，企業(yè)為了滿(mǎn)足所加工的食品安全衛(wèi)生達(dá)到GMP所規(guī)定的要求，保證在加工過(guò)程中消除不良的人為因素，在衛(wèi)生環(huán)境和食品加工過(guò)程等方面進(jìn)行規(guī)范操作行為的衛(wèi)生性控制的作業(yè)指導(dǎo)文件。

答案:標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防體系而不是反應(yīng)性體系，它的目的不是零風(fēng)險(xiǎn)而是用來(lái)使食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)降到最小或可接受的水平。（

）

答案:對(duì)（

）能實(shí)施有效控制，從而對(duì)食品安全的危害加以預(yù)防、消除或把其降低到可接受水平的加工點(diǎn)、步驟。

答案:CCP有機(jī)氯農(nóng)藥植物性食品中殘留量順序?yàn)椋?/p>

）。

答案:植物油>糧食>蔬菜、水果食品添加劑根據(jù)制造方法分為（

）。

答案:天然提取###化學(xué)合成###生物合成鎘典型中毒病癥是痛痛病。砷典型中毒病癥是烏腳病。（

）

答案:對(duì)人或動(dòng)物每日攝入某種化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康無(wú)任何已知不良效應(yīng)的劑量，稱(chēng)為（）。

答案:每日允許攝入量食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生安全控制中，做好記錄很關(guān)鍵。（

）

答案:對(duì)多氯聯(lián)苯中毒引起典型的糠米油事件。（

）

答案:對(duì)食品動(dòng)物從停止給藥至允許被屠宰或其產(chǎn)品被允許上市的間隔時(shí)間稱(chēng)為（

）。

答案:休藥期二噁英被稱(chēng)為“地球上毒性最強(qiáng)的毒物”之一。（

）

答案:對(duì)河豚毒素，化學(xué)性質(zhì)和熱性質(zhì)均很穩(wěn)定，鹽