《食用菌栽培》課程標(biāo)準(zhǔn)【目標(biāo)描述】（一）理論要求1．使學(xué)生了解食用菌的概念、基本形態(tài)及在生物分類中的地位；食用菌的食用價值、栽培意義和生產(chǎn)潛力；掌握食用菌的生物學(xué)特性，生長繁殖方式，營養(yǎng)要求和生態(tài)要求及與其他生物的關(guān)系。2．使學(xué)生掌握食用菌生產(chǎn)中各種設(shè)備的工作原理和使用方法，設(shè)施環(huán)境調(diào)控的基本措施。3．使學(xué)生掌握與食用菌生產(chǎn)相關(guān)的理論知識，食用菌病蟲害發(fā)生的規(guī)律和防治方法；食用菌貯藏保鮮與加工的原理及方法。4.理論教學(xué)力求創(chuàng)新，突出新的科技成果，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力。（二）技能要求1．使學(xué)生學(xué)會消毒藥品的使用和消毒方法，高壓滅菌和常壓滅菌技術(shù)，培養(yǎng)料發(fā)酵技術(shù)，母種、原種和栽培種培養(yǎng)基制備與無菌接種技術(shù)，菌種分離和提純技術(shù)，生產(chǎn)中的拌料、裝袋、滅菌、接種、環(huán)境調(diào)控、病蟲害防治等技術(shù)。2．使學(xué)生具備食用菌制種能力，主要菇類的栽培能力，產(chǎn)品保鮮加工能力?！驹O(shè)計思路】食用菌栽培是一門應(yīng)用技術(shù)，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，它已成為職業(yè)學(xué)校教學(xué)中獨立的一門課程。而在中職教學(xué)中，則側(cè)重于技能的培養(yǎng)，課程為《食用菌栽培》。打破該學(xué)科的系統(tǒng)性，強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)技術(shù)的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。在教學(xué)中按基礎(chǔ)知識、基本技術(shù)、制種能力和栽培能力四個模塊進(jìn)行。通過本課程的學(xué)習(xí),使學(xué)生對食用菌栽培有較全面的了解，掌握本學(xué)科的基本理論、基礎(chǔ)知識和基本實驗操作技能，培養(yǎng)分析和解決問題的能力。【學(xué)習(xí)內(nèi)容】任務(wù)一：食用菌概述2學(xué)時應(yīng)知理論：（1）了解《食用菌栽培》課程的內(nèi)容體系和教學(xué)手段，栽培食用菌的意義和發(fā)展?jié)摿Γ覈秤镁鷺I(yè)概況及發(fā)展趨勢；了解食用菌的食用價值和藥用價值。（2）掌握食用菌的概念和生產(chǎn)特點。應(yīng)會技能：本部分采用課堂教學(xué)方法，利用多媒體教學(xué)手段，結(jié)合生產(chǎn)實際及案例進(jìn)行教學(xué)，激發(fā)學(xué)生對食用菌栽培的興趣和愛好，使學(xué)生明確學(xué)習(xí)任務(wù)。任務(wù)二：食用菌生物學(xué)基礎(chǔ)2學(xué)時應(yīng)知理論：（1）使學(xué)生了解食用菌菌絲體和子實體的形態(tài)和功能，菌絲組織體生理特點，食用菌生物學(xué)中的分類地位；食用菌生活史和繁殖方式。（2）掌握菌絲體和子實體的生理功能與分布，食用菌生活史和繁殖方式。（3）重點掌握食用菌營養(yǎng)特點，對溫度、濕度、空氣、光照和PH等環(huán)境條件的要求，創(chuàng)造適宜食用菌生長環(huán)境的基本方法應(yīng)會技能：會觀察菌菌絲體和子實體的形態(tài)；溫度、濕度計。任務(wù)三：消毒與滅菌2學(xué)時應(yīng)知理論：（1）了解食用菌與其它微生物種類和害蟲的關(guān)系，滅菌、消毒、防腐的概念。（2）掌握消毒、滅菌的各種方法，避免環(huán)境污染的措施，常用的化學(xué)消毒劑及使用方法。應(yīng)會技能：熟練掌握高壓滅菌和常壓滅菌的方法；無菌操作技術(shù)。任務(wù)四：食用菌菌種生產(chǎn)2學(xué)時應(yīng)知理論：（1）了解食用菌菌種類型，制種條件，培養(yǎng)基類型和制作方法。（2）掌握菌種繁育的基本理論，菌種質(zhì)量鑒定、保藏方法，菌種生產(chǎn)中的消毒滅菌方法，菌種培養(yǎng)條件和貯藏方式等。應(yīng)會技能：熟練掌握母種、原種和栽培種培養(yǎng)基的制備、液體培養(yǎng)基配制、菌種擴(kuò)繁和接種方法，組織分離技術(shù)、無菌操作技術(shù)和液體菌種培養(yǎng)技術(shù)。任務(wù)五：平菇栽培技術(shù)2學(xué)時應(yīng)知理論：（1）了解平菇的生物學(xué)特性，目前平菇生產(chǎn)情況和栽培意義。（2）掌握平菇的生態(tài)要求、各種栽培方法和技術(shù)環(huán)節(jié)，能夠獨立操作一種平菇栽培生產(chǎn)的全過程。應(yīng)會技能:（3）重點掌握培養(yǎng)料的處理方法，發(fā)酵料制作，發(fā)菌期和出菇期管理。任務(wù)六：香菇栽培技術(shù)2學(xué)時應(yīng)知理論：（1）了解香菇的生物學(xué)特性，目前香菇生產(chǎn)情況和栽培意義。（2）掌握香菇的生態(tài)要求、各種栽培方法和技術(shù)環(huán)節(jié)，能夠獨立操作袋栽香菇生產(chǎn)的全過程。應(yīng)會技能:重點掌握菌棒制作、接種技術(shù)，發(fā)菌期、轉(zhuǎn)色期、出菇期管理及采收后管理技術(shù)。任務(wù)七：金針菇栽培技術(shù)2學(xué)時應(yīng)知理論：（1）了解金針菇的生物學(xué)特性，目前金針菇生產(chǎn)情況和栽培意義。（2）掌握金針菇的栽培方法和主要技術(shù)環(huán)節(jié)。應(yīng)會技能:重點掌握金針菇發(fā)菌期管理和出菇期管理技術(shù)。任務(wù)八：雙孢菇栽培技術(shù)2學(xué)時應(yīng)知理論：（1）了解雙孢菇的生物學(xué)特性，目前雙孢菇生產(chǎn)情況和栽培意義。（2）掌握雙孢菇的生態(tài)要求、栽培方法和技術(shù)環(huán)節(jié)。應(yīng)會技能:重術(shù)點掌握糞草發(fā)酵技術(shù)，包括一次發(fā)酵和二次發(fā)酵，發(fā)菌期和覆土出菇管理技。任務(wù)九：其它菌類栽培概述2學(xué)時應(yīng)知理論：了解靈芝、蟲草、猴頭、天麻與密環(huán)菌以及杏鮑菇、雞腿菇等珍稀種類的生物學(xué)特性，目前生產(chǎn)、銷售情況及開發(fā)前景。應(yīng)會技能:掌握靈芝、蟲草、杏鮑菇、雞腿菇的生態(tài)要求，主要栽培方法。任務(wù)十：食用菌病蟲害防治2學(xué)時應(yīng)知理論：（1）了解食用菌生產(chǎn)中常見病蟲害的感染途徑、病癥及防治方法，病蟲害預(yù)防的重要性。（2）掌握掌握食用菌生產(chǎn)中病蟲害防治的具體措施。應(yīng)會技能:重點掌握綜合防治的技術(shù)措施。任務(wù)十一：食用菌貯藏、加工與營銷2學(xué)時應(yīng)知理論：（1）了解食用菌保鮮、加工、貯藏的基本方法和理論依據(jù)，需要生產(chǎn)條件和設(shè)備及使用方法。掌握食用菌干制、鹽漬、冷凍等初加工技術(shù)。（2）了解基本的市場調(diào)研方法及調(diào)研程序，掌握市場營銷產(chǎn)品、價格、銷售渠道、促銷方法。（3）了解食用菌出口的流程；應(yīng)會技能:掌握食用菌出口的前期、中期和后期營銷技術(shù)；掌握食用菌出口貿(mào)易的談判技巧任務(wù)十二：復(fù)習(xí)【實驗實訓(xùn)】（一）實踐教學(xué)內(nèi)容（1）顯微鏡下觀察菌絲形態(tài)，2學(xué)時（2）母種培養(yǎng)基制備，2學(xué)時（3）無菌操作訓(xùn)練及母種擴(kuò)繁和培養(yǎng)，組織分離、孢子分離，2學(xué)時（4）原種、栽培種培養(yǎng)基制備，2學(xué)時（5）原種、栽培種接種與培養(yǎng)，2學(xué)時（6）液體菌種培養(yǎng)基制備、接種與培養(yǎng)。2學(xué)時（7）主要栽培環(huán)節(jié)（拌料、裝袋、滅菌、接種），2學(xué)時（8）主要栽培環(huán)節(jié)（發(fā)菌期管理），2學(xué)時（9）主要栽培環(huán)節(jié)（出菇期管理），2學(xué)時（10）參觀食用菌生產(chǎn)工藝過程及先進(jìn)設(shè)施。6學(xué)時1.基本要求（1）了解食用菌的菌絲體、子實體的形態(tài)特征；了解食用菌生產(chǎn)設(shè)施和條件要求。（2）掌握母種、原種、栽培種制種擴(kuò)繁及組織分離方法與技術(shù)；掌握拌料、裝袋、滅菌、接種、培養(yǎng)、催菇方法，掌握平菇、香菇、黑木耳、金針菇栽培技術(shù)。（3）熟練掌握食用菌制種技術(shù)，發(fā)酵技術(shù)，滅菌和接種技術(shù)，發(fā)菌期和出菇期的環(huán)境控制技術(shù)。2．說明實踐課有實驗、實訓(xùn)、生產(chǎn)實習(xí)和參觀考察幾種形式，除了菌絲形態(tài)觀察之外，都是操作性實踐活動，需要一定的實驗實訓(xùn)條件，如實驗設(shè)備、物品、材料、藥品等，以及必需的設(shè)施條件。由于條件與設(shè)備有限，有些項目需要分組進(jìn)行，其中一組占用課時，其它組占用課余時間，保證學(xué)生都有操作機(jī)會。教學(xué)地點有本校實驗室和校外實習(xí)基地。（二）實踐教學(xué)形式1．教學(xué)形式實驗實訓(xùn)和生產(chǎn)實習(xí)2．實踐教學(xué)資料《食用菌栽培》實訓(xùn)手冊，其中包括實訓(xùn)計劃、實訓(xùn)指導(dǎo)和實訓(xùn)報告；實踐課教學(xué)大綱、技能考核方案、畢業(yè)實習(xí)教學(xué)大綱。3．實踐課教學(xué)場所本校實驗室和校外實習(xí)基地校外實習(xí)基地：學(xué)校食用菌實習(xí)基地（主要教學(xué)場所）。食用菌研究所【綜合技能】掌握消毒、滅菌、制種、栽培、環(huán)控、防病、保鮮加工、營銷等基本知識和基本技能，具備制種能力、栽培能力、病蟲害防治能力和生產(chǎn)組織能力?！菊n程拓展】學(xué)生需具備氣象學(xué)、綠色食品學(xué)、普通化學(xué)、植物生理和分類學(xué)等相關(guān)課程知識，才能更好地理解本課程所學(xué)內(nèi)容，才能將所學(xué)知識靈活應(yīng)用?！窘虒W(xué)方法】本課程主要采用理論與實踐一體化的行動導(dǎo)向教學(xué)模式，通過課內(nèi)與課外相結(jié)合、校內(nèi)與校外相結(jié)合的方式，以學(xué)生為中心，以興趣為出發(fā)點，最終實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)情景、教師隊伍與生產(chǎn)實踐的無縫對接。理論聯(lián)系實際，觀看多媒體，到菇場、食用菌基地參觀駐點學(xué)習(xí)。【教學(xué)媒體】1.課堂教學(xué)采用多媒體系統(tǒng)進(jìn)行，用多媒體手段建立虛擬生產(chǎn)現(xiàn)場；2.教學(xué)中采用了項目教學(xué)法；3.參觀食用菌專業(yè)戶或規(guī)?；a(chǎn)的現(xiàn)場，參與食用菌專業(yè)戶或菌種廠的生產(chǎn)及有關(guān)食用菌的各項科學(xué)研究；4請食用菌專家作專題講座?！緦W(xué)生要求】要求學(xué)生懂得學(xué)