食品安全介紹食品安全

事件盤點(diǎn)食品安全大事記中國13億多人口每天消耗200萬噸糧食、蔬菜、肉類等食品，共有食品生產(chǎn)企業(yè)40多萬家、食品經(jīng)營主體323萬家、餐飲單位210萬家、農(nóng)牧漁民2億多戶，小作坊、小攤販、小餐飲數(shù)量更巨。這些數(shù)字背后，是更加龐雜的監(jiān)管工作。這也決定了中國食品安全工作，是持久戰(zhàn)，不可能畢其功于一役。（文字摘自《中國打響最嚴(yán)餐桌保衛(wèi)戰(zhàn)中央領(lǐng)導(dǎo)促"重典治亂"》）食品安全大事記——瘦肉精

近期河南瘦肉精事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，10年間瘦肉精屢禁不絕，添加瘦肉精喂出來的豬不僅顏色光亮，而且可以增加豬的瘦肉率。曝光時(shí)間：罪魁禍?zhǔn)祝菏萑饩F(xiàn)在人們都關(guān)注身材，不吃肥膩的肉，這也導(dǎo)致飲食習(xí)慣吃瘦肉，而添加瘦肉精的豬肉正好符合當(dāng)今人們的飲食習(xí)慣，瘦肉精事件一出大家都在徘徊這肉還吃不吃？雙匯瘦肉精事件，這豬肉還吃不吃？

中醫(yī)上說，春天是生發(fā)陽氣的時(shí)節(jié)，而韭菜性溫，可以增強(qiáng)人體脾胃之氣。然而，就在3月下旬，本該補(bǔ)氣健脾的韭菜卻讓河南南陽4個(gè)家庭的10口人中毒住進(jìn)醫(yī)院。中毒原因系在流動(dòng)菜販購買殘余農(nóng)藥超標(biāo)的韭菜。這些菜販，以前他們就沒有種過韭菜。就在一邊莊稼地中間種了一點(diǎn)，也沒有種植的經(jīng)驗(yàn)，自己私自使用一些違禁的農(nóng)藥，就造成了超標(biāo)的現(xiàn)象。時(shí)間：罪魁禍?zhǔn)祝簹堄噢r(nóng)藥（磷）嚴(yán)重超標(biāo)食品安全大事記——毒韭菜河南南陽毒韭菜事件墨汁粉條事件“紅薯粉條”這樣造：墨汁+檸檬黃+石蠟+果綠或增白粉用玉米淀粉制作所謂的“純紅薯粉條”，為讓色澤形似、口感筋道，竟然添加墨汁和工業(yè)用料石蠟。檢查發(fā)現(xiàn)，該作坊的紅薯粉是用普通玉米淀粉做原料?，F(xiàn)場還發(fā)現(xiàn)大量墨汁、檸檬黃60、果綠等添加劑，黑色液體也正是由這些添加劑兌成。執(zhí)法人員稱已經(jīng)有很多市民吃了從市場上買的紅薯粉后上吐下瀉。曝光時(shí)間：年4月23日罪魁禍?zhǔn)祝焊鞣N添加物食品安全大事記——墨汁粉條曝光時(shí)間：年4月28日罪魁禍?zhǔn)祝毫_丹明B“羅丹明B”，俗稱“大紅粉”，呈紅色粉末狀，部分不良商販將其作為蘇丹紅替代品，屬于非食品原料，會(huì)導(dǎo)致人體皮下組織生肉瘤，具有致癌和致突變性。年，我國明確規(guī)定禁止將其用作食品添加劑。4月28日，重慶市九龍坡區(qū)公安分局通報(bào)稱，當(dāng)?shù)鼐讲槊饕黄痄N售毒花椒案件，查獲上萬斤毒花椒，該毒花椒中含有致癌物羅丹明B。今年3月25日，重慶市九龍坡區(qū)質(zhì)監(jiān)局從重慶某食品生產(chǎn)基地送檢的火鍋底料和麻辣魚底料中檢驗(yàn)出羅丹明B。食品安全大事記——毒花椒重慶“毒花椒”事件曝光時(shí)間：年5月13日罪魁禍?zhǔn)祝焊珊导捌渌蛩乇ㄎ鞴?，膨大劑的錯(cuò)？年5月8日開始,江蘇省鎮(zhèn)江市丹陽市延陵鎮(zhèn)大呂村，某瓜農(nóng)種植的40多畝西瓜還沒有成熟就紛紛炸裂開來,。因該瓜農(nóng)使用了膨大劑，但使用的時(shí)候已經(jīng)出現(xiàn)大幅度炸瓜的情況。膨大劑是一種廣泛應(yīng)用在水果上的植物生長調(diào)節(jié)劑，膨大劑的降解很快，也很容易被身體代謝掉，因此對人體的毒性是非常弱的，而且到目前為止，還沒有研究報(bào)道稱這種膨大劑跟西瓜的爆炸有直接關(guān)系，“膨大劑”也不可能直接促進(jìn)西瓜吸水，增加西瓜內(nèi)的壓力。如果沒有天氣、水分以及肥料等條件的綜合影響，膨大劑是很難發(fā)揮作用的，不用說讓西瓜爆炸，就是讓西瓜快速長大都是問題。食品安全大事記——爆炸西瓜臺(tái)塑化劑污染事件年5月，臺(tái)灣島內(nèi)衛(wèi)生部門例行抽驗(yàn)食品時(shí)，在一款“凈元益生菌”粉末中發(fā)現(xiàn)“起云劑”，該“起云劑”已用于部分飲料等產(chǎn)品的生產(chǎn)加工，里面含有DEHP。追查發(fā)現(xiàn)，DEHP來自昱伸香料公司所供應(yīng)的起云劑內(nèi)。全臺(tái)至少有156家業(yè)者遭到塑化劑波及，受污染產(chǎn)品也擴(kuò)大到近500項(xiàng)，毒性超三聚氰胺20倍。

通常情況下，人群日常暴露水平極低，對人體健康尚無明顯影響。目前尚無證據(jù)表明鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)對人類具有致癌性。曝光時(shí)間：年5月份以來罪魁禍?zhǔn)祝骸捌鹪苿笔称钒踩笫掠洝芑瘎┯卸臼称反笃毓庥卸臼称反笃毓庥卸臼称反笃毓庥卸臼称反笃毓庥卸臼称反笃毓庥卸臼称反笃毓庥卸臼称反笃毓庥卸臼称反笃毓庥卸臼称反笃毓庥卸臼称反笃毓庥卸臼称反笃毓庥卸臼称反笃毓馍碳液谛臒o良上海多家超市多年銷售“染色饅頭”生產(chǎn)日期隨便改、防腐劑甜蜜素齊上陣，上海華聯(lián)等超市多年銷售“染色饅頭”。上海盛祿食品分公司生產(chǎn)的高莊饅頭等成品和原料共19個(gè)批次。經(jīng)檢測，其中4個(gè)批次成品中檢出“檸檬黃”；兩個(gè)批次成品中的甜蜜素含量超標(biāo)最近，一連串的食品安全事件層出不窮，繼雙匯“瘦肉精”事件后，甘肅平?jīng)鎏卮笸抖景浮⑸虾！叭旧z頭”、“牛肉膏”造假牛肉、過期面包回爐再造、毒豆芽、“豬肉浸泡硼砂假冒牛肉”、

陜西榆林“蒙牛純牛奶中毒”等相繼曝光。問題在哪里？sd食品安全問題為何屢禁不止利益驅(qū)動(dòng)是關(guān)鍵因素。在激烈的市場競爭中，任何企業(yè)、經(jīng)營者都追求利潤最大化。不法奸商為了降低成本、牟取暴利，在食品生產(chǎn)、加工和銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)弄虛作假、摻雜使壞，給消費(fèi)者的身體健康和生命安全帶來巨大隱患、造成巨大危害誠信缺失是直接原因。食品是否安全，首先取決于商家的良心，這是食品安全的第一道閘門。當(dāng)商家利欲熏心、良心泯滅時(shí)，就會(huì)不講誠信、將欺騙的手段無所不用其極，甚至鋌而走險(xiǎn)，挑戰(zhàn)道德的底線乃至法律的尊嚴(yán)監(jiān)管缺位是重要原因部分食品商家的“為利無德”，照出的是監(jiān)管的缺位。問題在哪里？第一，先來說說肉類，一個(gè)人不吃肉是不行的，會(huì)得蛋白質(zhì)缺乏，身體會(huì)很弱.分辨“瘦肉精”：油太薄正常豬肉的皮層和瘦肉之間會(huì)有一層脂肪，肥膘約為1-2厘米；喂飼“瘦肉精”的生豬其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，因在選購豬肉時(shí)對皮下脂肪太薄、太松軟，皮緊貼著瘦肉，瘦肉豐滿的豬肉千萬別買。此外，喂飼“瘦肉精”生豬豬肉的肉色深、肉質(zhì)鮮艷，但纖維比較疏松，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面；切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案。如何挑選食物——豬肉新鮮魚的肋骨與脊骨處的魚肉組織很結(jié)實(shí)；新鮮魚的眼澄清而透明，并很完整，向外稍有凸出，周圍無充血及發(fā)紅現(xiàn)象;好牛肉價(jià)格不會(huì)太便宜，如果遇到太便宜的牛、羊肉，市民在購買前最好三思而行，別貪便宜吃大虧。就在一邊莊稼地中間種了一點(diǎn)，也沒有種植的經(jīng)驗(yàn)，自己私自使用一些違禁的農(nóng)藥，就造成了超標(biāo)的現(xiàn)象。追查發(fā)現(xiàn)，DEHP來自昱伸香料公司所供應(yīng)的起云劑內(nèi)。中毒原因系在流動(dòng)菜販購買殘余農(nóng)藥超標(biāo)的韭菜。中毒原因系在流動(dòng)菜販購買殘余農(nóng)藥超標(biāo)的韭菜。在購買時(shí)，見到那些發(fā)暗發(fā)黑呈墨綠色、看上去葉片肥大的韭菜要謹(jǐn)慎購買。韭菜，有人說韭菜包餃子好吃，可誰知韭菜是罪容易受污染的，現(xiàn)在有些菜農(nóng)種韭菜時(shí)用了巨毒農(nóng)藥，因?yàn)榇罅糠N韭菜時(shí)，根部會(huì)生一種生命力特別頑強(qiáng)的蛆，只有巨毒農(nóng)藥才能殺死。然而，就在3月下旬，本該補(bǔ)氣健脾的韭菜卻讓河南南陽4個(gè)家庭的10口人中毒住進(jìn)醫(yī)院。正常的姜?jiǎng)t顏色發(fā)暗、發(fā)干，還可能帶有泥土。喂飼“瘦肉精”的生豬其全臺(tái)至少有156家業(yè)者遭到塑化劑波及，受污染產(chǎn)品也擴(kuò)大到近500項(xiàng)，毒性超三聚氰胺20倍。這種牛奶經(jīng)過低溫殺菌(60-82攝氏度)，必須低溫冷藏，而且保質(zhì)期短，在4攝氏度左右的環(huán)境下最多能保存3天?！澳田嬃稀痹谕獍b上都會(huì)標(biāo)明“飲料”的字樣，其配料表除了牛奶外，一般還有水、甜味劑等，蛋白質(zhì)含量一般僅在1%左右。這也決定了中國食品安全工作，是持久戰(zhàn)，不可能畢其功于一役。今年3月25日，重慶市九龍坡區(qū)質(zhì)監(jiān)局從重慶某食品生產(chǎn)基地送檢的火鍋底料和麻辣魚底料中檢驗(yàn)出羅丹明B。色素多吃無益，而亞硝酸鈉本身是有毒的，還可能與氨基酸反應(yīng)，產(chǎn)生致癌的“亞硝胺”。第一，先來說說肉類，一個(gè)人不吃肉是不行肉質(zhì)鮮艷，但纖維比較疏松，時(shí)有少量“汗水”如何防范牛肉膏？告訴你吧：真牛肉不會(huì)太便宜，一斤最少在15元以上。用“牛肉膏”腌制2小時(shí)，再用胭脂紅“化妝”，豬肉搖身變牛肉。“假牛肉”讓眾多市民大呼“太可怕”。

如何辨別，一般豬肉的纖維又細(xì)又松，牛肉的纖維又粗又緊；豬肉脂肪含量高，牛肉的脂肪比較少；從口感上來說，豬肉容易咬斷，牛肉則有韌勁，不易咬斷。好牛肉價(jià)格不會(huì)太便宜，如果遇到太便宜的牛、羊肉，市民在購買前最好三思而行，別貪便宜吃大虧。如何挑選食物——牛肉第二，再來說說熟食肉類雖然買熟食肉類挺方便，但盡量少吃這些，因?yàn)樘砑觿┨?最好是用鮮肉自己做，如果實(shí)在嫌麻煩，買熟食肉類時(shí)要注意幾點(diǎn)：

1.一些不法商販將炸制的熟肉制品染上色素，炸出來呈漂亮的鮮紅色；

2.還有一些肉制品炒、煮后呈美麗的粉紅色，這很可能是因?yàn)槿庵屑尤肓藖喯跛徕c。色素多吃無益，而亞硝酸鈉本身是有毒的，還可能與氨基酸反應(yīng)，產(chǎn)生致癌的“亞硝胺”。3.在選購熟肉制品時(shí)一定別選擇色澤太過鮮艷的，色彩太漂亮的一般都有問題。如何挑選食物——熟食肉類第三，來說說魚類，魚肉營養(yǎng)很不錯(cuò).但買的不對，對身體的害處可是相當(dāng)大如何辨別：

新鮮魚的眼澄清而透明，并很完整，向外稍有凸出，周圍無充血及發(fā)紅

現(xiàn)象;

不新鮮魚的眼睛多少有點(diǎn)塌陷，色澤灰暗，有時(shí)由于內(nèi)部溢血而發(fā)紅；有的眼瞎癟。

新鮮魚的肋骨與脊骨處的魚肉組織很結(jié)實(shí)；

不新鮮魚的肉質(zhì)松軟，用手拉之極易脫離脊骨與肋骨，肌肉有霉味或酸味。如何挑選食物——魚類

新鮮魚表皮上粘液較少，體表清潔；魚鱗緊密完整而有光亮；

不新鮮魚粘液量增多，透明度下降，魚背較軟，蒼白色，魚鱗松弛，沒有光澤.所謂的“ 奶飲料”千萬要少喝！

“奶飲料”在外包裝上都會(huì)標(biāo)明“飲料”的字樣，其配料表除了牛奶外，一般還有水、甜味劑等，蛋白質(zhì)含量一般僅在1%左右。第四，說說奶類制品。一杯奶強(qiáng)壯一個(gè)民族，多喝奶很不錯(cuò)的。如何挑選食物——牛奶

營養(yǎng)價(jià)值最高的就是鮮牛奶,即巴氏殺菌奶。這種牛奶經(jīng)過低溫殺菌(60-82攝氏度)，必須低溫冷藏，而且保質(zhì)期短，在4攝氏度左右的環(huán)境下最多能保存3天。巴氏殺菌奶加工工藝簡單，價(jià)格便宜，對營養(yǎng)物質(zhì)破壞最少，營養(yǎng)價(jià)值最高。

超高溫滅菌奶采用高溫瞬間滅菌，一般常溫下可儲(chǔ)存3到6個(gè)月。這種牛奶適合生活節(jié)奏快的白領(lǐng)等人群；但給消費(fèi)者飲用時(shí)應(yīng)注意適當(dāng)補(bǔ)充維生素，配合多吃蔬菜、水果等。喝奶就要喝鮮奶！??！

所以說保質(zhì)期越長的，營養(yǎng)其實(shí)越少。如何挑選食物——牛奶

特別要提一下很多高鈣奶，特濃奶什么的，奉勸最好遠(yuǎn)離，那些東西就是加了很多的添加劑，根本吸收就不行，實(shí)際上不如純鮮牛奶好。

“特濃奶”、“高鈣奶”等，都是在牛奶中添加了脂肪、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，這些添加物，一般作用不明顯，弄不好還惹來麻煩。如何挑選食物——牛奶

第五，說說主食類，就是平常吃的米飯，饅頭什么的，咱們中國人主要還得靠這些吃飽，所以也不能輕視。饅頭、包子都是小麥制品，通常為白中帶黃，如發(fā)現(xiàn)饅頭、包子表面又白又光滑，那要注意了，這里有可能加入了增白劑。如果摸起來很軟，可能加入了膨化劑或過多酵母。太白的饅頭傷不起啊!!!

而玉米面粗糧饅頭，如果口感細(xì)膩得像白面饅頭一樣，那也是有問題的。市面上的黃色赫色、口感松軟細(xì)膩的包谷粑、蕎麥粑等，多半是由面粉加入檸檬黃、日落黃等合成色素制作而成。如何挑選食物——饅頭第六，說說蔬菜，這塊是品種最多的一塊，也是最有隱患的一塊毒生姜你怎么防？“毒生姜”被硫磺熏制過，不僅外表干凈，而且顏色淺，水嫩嫩的，發(fā)亮，皮薄，輕輕一搓就掉了。正常的姜?jiǎng)t顏色發(fā)暗、發(fā)干，還可能帶有泥土。所以買生姜帶著土的最好，臟點(diǎn)的沒事的?？催@幾塊姜，左邊的顏色正常，右下角的質(zhì)量就玄乎了！如何挑選食物——生姜右邊的西紅柿是自然的。怎么防范催熟的西紅柿？有些商販用催熟香蕉的方法催熟西紅柿，在上面涂上一種“乙烯利”的化學(xué)藥物，此藥