中國飲食文化-知到答案、智慧樹答案第一章單元測試1、問題：在中國，人們一向很講究“吃”。在當(dāng)今世界，有“吃在中國”之說，中國被譽為：選項：A:“烹飪王國”B:“美食之邦”C:“美食王國”D:“烹飪之邦”答案:【“烹飪王國”】2、問題：中國飲食文化的特征有：選項：A:博大精深B:食譜廣泛C:烹飪技術(shù)發(fā)達(dá)D:禮儀等級森嚴(yán)答案:【博大精深;食譜廣泛;烹飪技術(shù)發(fā)達(dá)】3、問題：中國烹飪在原料利用上的基本原則是：選項：A:化廢為寶B:一料多吃C:物盡其用D:原料廣泛答案:【物盡其用】4、問題：中國人給菜命名的根據(jù)主要是：選項：A:以料命名B:以時令命名C:以質(zhì)命名D:以味命名答案:【以料命名;以時令命名;以質(zhì)命名;以味命名】5、問題：中國菜的造型既要重“形”，也要講色彩效果。其原則是：選項：A:與配料顏色的搭配要合理B:高超的造型絕技C:刀法要精湛，獨特D:必須體現(xiàn)食物原料的本色答案:【與配料顏色的搭配要合理;必須體現(xiàn)食物原料的本色】6、問題：春秋時代哪位名人的“食不厭精，膾不厭細(xì)”，表述了精益求精、不斷進(jìn)取的理想追求和人生報復(fù)選項：A:孔子B:孟子C:管仲D:伊尹答案:【孔子】7、問題：飲食文化”是由人們（）和（）的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。選項：A:食生活B:食素質(zhì)C:食文化D:食生產(chǎn)答案:【食生活;食生產(chǎn)】8、問題：中國飲食文化特征：選項：A:烹飪技術(shù)發(fā)達(dá)B:博大精深C:飲食涵義豐富D:食譜廣泛答案:【烹飪技術(shù)發(fā)達(dá);博大精深;飲食涵義豐富;食譜廣泛】9、問題：中國被譽為（）選項：A:烹飪王國B:蒸煮大國C:烹飪強(qiáng)國D:美味大國答案:【烹飪王國】10、問題：所以中國人的飲食從先秦開始，就是以（）為典型的飯菜結(jié)構(gòu)。選項：A:谷物為主B:輔以菜蔬C:肉少糧多D:什么都吃答案:【谷物為主;輔以菜蔬;肉少糧多】第二章單元測試1、問題：川菜的代表名菜有選項：A:紅燒對蝦B:夫妻肺片C:松鼠鱖魚D:東坡墨魚答案:【夫妻肺片;東坡墨魚】2、問題：蘇菜系由淮揚、蘇錫、徐海三大地方風(fēng)味菜肴組成，以何種菜為主體？選項：A:淮揚菜B:上海菜C:蘇錫菜D:徐海菜答案:【淮揚菜】3、問題：下列哪一道是魯菜？選項：A:糖醋鯉魚B:清燉馬蹄C:糖醋排骨D:獅子頭答案:【糖醋鯉魚】4、問題：具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點無不膾炙人口的菜系是？選項：A:川菜B:粵菜C:蘇菜D:魯菜答案:【川菜】5、問題：福州菜的特點是？選項：A:注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料B:清鮮、淡爽，偏于甜酸，尤其講究調(diào)湯C:善用紅糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、調(diào)色的作用D:特別講究刀工、火工和造型，擅長燉、燜、煨、焐答案:【清鮮、淡爽，偏于甜酸，尤其講究調(diào)湯;善用紅糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、調(diào)色的作用】6、問題：以其油重色濃、主味突出，尤以酸、辣、香、鮮、臘見長為特點，以東安子雞、紅椒臘牛肉等為名菜的是選項：A:魯菜B:閩菜C:湘菜D:浙菜答案:【湘菜】7、問題：下列屬于湖南馳名湘菜的是？選項：A:子龍脫袍B:霸王別姬C:百鳥朝鳳D:全家福答案:【子龍脫袍;霸王別姬;百鳥朝鳳;全家福】8、問題：徽菜系的名菜有（）選項：A:腌鮮鱖魚、無為熏雞B:其余選項全是C:符離集燒雞、問政筍D:火腿甲魚、紅燒果子貍答案:【其余選項全是】9、問題：由于地理環(huán)境和氣候的差異，還造成了中國（）的口味差異。選項：A:南甜北咸B:南辣北酸C:東辣西酸D:東甜西辣答案:【南甜北咸;東辣西酸】10、問題：（）是廣州最著名的特色菜。選項：A:護(hù)國菜B:龍虎斗C:烤乳豬D:艇仔粥答案:【烤乳豬】第三章單元測試1、問題：蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料，以下屬于蒸餾酒的是選項：A:白蘭地B:伏特加C:威士忌D:白酒答案:【白蘭地;伏特加;威士忌;白酒】2、問題：白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般是糧食釀成后經(jīng)蒸餾而成的。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為以下哪幾類選項：A:大曲酒B:麩曲酒C:紅曲酒D:小曲酒答案:【大曲酒;麩曲酒;小曲酒】3、問題：既助興取樂又表達(dá)了酒禮，是情調(diào)高雅的選項：A:酒人B:酒令C:酒俗D:酒德答案:【酒令】4、問題：被譽為“中國酒文化博物館“的是選項：A:五糧液酒文化博物館景區(qū)B:張裕酒文化博物館C:山西杏花村汾酒工業(yè)旅游區(qū)D:古井酒文化博覽園景區(qū)答案:【五糧液酒文化博物館景區(qū)】5、問題：清香型白酒特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸，其代表是選項：A:西鳳酒B:瀘州老窖特曲C:洋河大曲D:汾酒答案:【汾酒】6、問題：“詩中有酒，酒中有詩”是對哪位詩人的贊美選項：A:李白B:陶淵明C:杜牧D:白居易答案:【陶淵明】7、問題：第一代飲料酒是（）。選項：A:乳酒B:果酒C:啤酒D:米酒答案:【乳酒;果酒】8、問題：（）是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。選項：A:配制酒B:蒸餾酒C:發(fā)酵原酒D:黃酒答案:【蒸餾酒】9、問題：（）以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按一定生產(chǎn)工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。選項：A:黃酒B:啤酒C:露酒D:雞尾酒答案:【露酒】10、問題：當(dāng)今世界各國銷量最大的低酒精度的飲料（）選項：A:雞尾酒B:啤酒C:葡萄酒D:白酒答案:【啤酒】第四章單元測試1、問題：越來越多的專家學(xué)者都逐漸認(rèn)同了（）是茶樹原產(chǎn)地的說法，越來越多的年代久遠(yuǎn)的野生大茶樹林在（）被發(fā)現(xiàn)和得到鑒定。選項：A:中國B:印度C:美國D:英國答案:【中國】2、問題：中國茶文化萌芽的朝代（）選項：A:漢代B:宋代C:唐代D:晉代、南北朝答案:【晉代、南北朝】3、問題：1982年，在杭州成立了第一個以弘揚茶文化為宗旨的社會團(tuán)體——（）。選項：A:茶人之家B:中國國際茶文化研究會C:陸羽茶文化研究會D:中國茶人聯(lián)誼會答案:【茶人之家】4、問題：下面屬于半發(fā)酵茶是（）選項：A:綠茶B:烏龍茶C:紅茶D:普洱茶答案:【烏龍茶】5、問題：（）可治療下痢腹痛、瘡毒等癥。選項：A:紅茶B:茉莉花茶C:白茶D:綠茶答案:【茉莉花茶】6、問題：“從來名士愛評水，自古山僧喜斗茶?！背鲎該P州八怪之一的（）之手。選項：A:蘇東坡B:鄭板橋C:杜甫D:李商隱答案:【鄭板橋】7、問題：（）是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉。選項：A:紅茶B:花茶C:白茶D:綠茶答案:【綠茶】8、問題：（）具有天然香味，屬輕微發(fā)酵茶。選項：A:花茶B:紅茶C:白茶D:烏龍茶答案:【白茶】9、問題：（）是以各種散茶為原料，經(jīng)過再加工成一定形狀的茶葉。選項：A:白茶B:紅茶C:烏龍茶D:緊壓茶答案:【緊壓茶】10、問題：（）以各種成品茶為原料，用熱水萃取茶葉中的水可溶物，過濾棄去茶渣獲得的茶湯，經(jīng)濃縮、干燥制成固態(tài)“速溶茶”。選項：A:萃取茶B:烏龍茶C:緊壓茶D:白茶答案:【萃取茶】第五章單元測試1、問題：紅樓夢中提到的名菜有選項：A:藕粉桂花糖糕B:酒釀清蒸鴨子C:奶油松瓤卷酥D:四喜丸子答案:【藕粉桂花糖糕;酒釀清蒸鴨子;奶油松瓤卷酥】2、問題：《紅樓夢》中提到的粥品有選項：A:碧梗粥B:八寶粥C:江米粥D:臘八粥答案:【碧梗粥;江米粥;臘八粥】3、問題：金庸武俠小說中用火腿蒸豆腐的一道經(jīng)典菜肴的名字是選項：A:玉人何處教吹簫B:好逑羹C:二十四橋明月夜D:玉笛誰家聽落梅答案:【二十四橋明月夜】4、問題：第廿八回寫馮紫英宴請寶玉、薛蟠等人，可謂《紅樓夢》中酒文化的集中表現(xiàn)。在這次宴飲中出現(xiàn)哪些酒席特有名詞，生動刻畫了時人酒席上的各種風(fēng)俗。選項：A:酒頭B:門杯C:酒面D:酒令答案:【酒頭;門杯;酒面;酒令】5、問題：以下哪道菜名是從古詩中得來。選項：A:合歡湯B:好逑湯C:梅花香餅D:碧梗粥答案:【好逑湯】6、問題：《射雕英雄傳》中注明的菜肴“二十四橋明月夜”是蓉兒不計成本辛苦為郭靖制作的，金大俠說這道菜非黃家家傳的蘭花拂穴手是不能夠做到的。這道菜本質(zhì)為（）。選項：A:蒸豆腐B:炒火腿C:蒸南瓜D:炒五花答案:【蒸豆腐】7、問題：《紅樓夢》中，不僅是獻(xiàn)茶待客，因人而異，如第四十一回之“體己茶”，就是一個顯著的例子。作者還揭露了通過“茶敬”而進(jìn)行賄賂的勾當(dāng)，《紅樓夢》以入木三分的筆觸，把這些丑惡的臉嘴，惟妙惟肖地暴露在讀者面前。我們從大觀園這塊小天地里，從吃茶這件小事情上，具體地看到了（）封建社會的縮影。選項：A:明代B:近代C:唐代D:清代答案:【清代】8、問題：《紅樓夢》中提到品茗的場景很多。其中最重要的當(dāng)推賈母最喜歡的（），因其沖泡之后，茶葉像針一般立在杯中，所以一般的茶道是要求使用紫砂壺，只有這茶就是要用玻璃杯子，因為可以看見一根根的茶葉從上而下，慢慢地降落，再徐徐升起，三升三降，蔚然成趣。選項：A:老君眉B:正山小種C:普洱D:鐵觀音答案:【老君眉】9（、問題：據(jù)考證，食粥在我國已有數(shù)千年的歷史，是我國人民一種獨特的飲食方法?！都t樓夢》中就有（）、）、（）、棗兒熬的粳米粥、鴨子粥、燕窩粥等。選項：A:紅稻米粥B:八寶粥C:碧粳粥D:江米粥答案:【紅稻米粥;碧粳粥;江米粥】10、問題：《紅樓夢》一百二十回里提到及的食品多達(dá)一百八十幾種，名目繁多。在湯、菜、粥、面之余，尚有豐富的茶文化、酒文化記載，真實的反映了（）官宦人家的飲食風(fēng)俗。選項：A:18世紀(jì)中葉B:18世紀(jì)前葉C:17世紀(jì)中葉D:19世紀(jì)前葉答案:【18世紀(jì)中葉】第六章單元測試1、問題：哪個特殊食品不是與該節(jié)日相對應(yīng)的選項：A:春節(jié)-年糕B:元宵節(jié)-湯圓C:七夕節(jié)-馓子D:二月二-炒豆子答案:【七夕節(jié)-馓子】2、問題：關(guān)于春節(jié)說法錯誤的是選項：A:古代稱“元旦”、“元日”等，是中華民族最重要的傳統(tǒng)節(jié)日B:我國人民過春節(jié)的歷史，可以上溯到堯舜時代，那時的春節(jié)就是在正月C:漢武帝時,確定以農(nóng)歷正月初一，即“歲首”為春節(jié)D:辛亥革命以后，我國開始采用公歷紀(jì)年，改稱“春節(jié)”答案:【我國人民過春節(jié)的歷史，可以上溯到堯舜時代，那時的春節(jié)就是在正月】3、問題：哪個不是所屬清明節(jié)特殊食物選項：A:乞巧果子B:馓子C:青團(tuán)子D:歡喜團(tuán)答案:【乞巧果子】4、問題：北宋著名文學(xué)家蘇東坡曾作《馓子》詩云：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金?！闭f的與哪個節(jié)日有關(guān)選項：A:七夕節(jié)B:清明節(jié)C:端午節(jié)D:元宵節(jié)答案:【清明節(jié)】5、問題：以下哪個不是屬于婚禮食俗選項：A:“合巹”B:洗三朝C:過大禮D:三朝回門答案:【洗三朝】6、問題：我國民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，俗有“（）、（）、（）”的說法。選項：A:八小節(jié)B:四大節(jié)C:十二個小小節(jié)D:二十四個毛毛節(jié)答案:【八小節(jié);四大節(jié);十二個小小節(jié)】7、問題：中秋節(jié)的（），與自然天象的圓月相對應(yīng)，寓含了對人間親族團(tuán)圓和人事和諧的祝福，既成為自然景象的象征物，又被賦予濃重的文化意義。選項：A:湯圓B:月餅C:粽子D:餃子答案:【月餅】8、問題：民間與婚姻有關(guān)的節(jié)慶活動中往往要饋贈（）、（）、（），也都包含著諸如“早生貴子”、“百年好合”等美好祝愿的深厚民俗內(nèi)容。選項：A:長面B:餃子C:喜蛋D:紅棗答案:【長面;喜蛋;紅棗】9、問題：（）以后，我國開始采用公歷紀(jì)年，改稱“春節(jié)”。選項：A:辛亥革命B:改革開放C:新中國成立D:五四運動答案:【辛亥革命】10、問題：（）又稱為“乞巧節(jié)”，是年輕的姑娘向織女乞巧，希望自己也能像織女一樣有雙靈巧的手，有顆聰慧的心，會過上幸福美滿的生活。選項：A:中秋節(jié)B:七夕節(jié)C:端午節(jié)D:清明節(jié)答案:【七夕節(jié)】第七章單元測試1、問題：“筷”的稱謂出現(xiàn)于哪個時期？選項：A:唐朝B:宋朝C:元朝D:明朝答案:【宋朝】2、問題：最早出現(xiàn)的筷子是什么材質(zhì)結(jié)合選項：A:玉石B:牙骨C:金屬D:竹木答案:【竹木】3、問題：關(guān)于“換箸進(jìn)食”說法正確的是選項：A:“換箸進(jìn)食”出自于李寶嘉的諷刺小說《儒林外史》。B:在古代，白竹筷最合乎“孝道”，大吃葷腥無關(guān)緊要。C:范進(jìn)不肯用象筷子，而是用白筷進(jìn)食，體現(xiàn)了范進(jìn)恪守孝道。D:小說作者以辛辣的筆墨，入木三分地揭露滿口“詩方”、“子曰”的斯文君子，其實都是蠅營狗茍的偽君子。答案:【小說作者以辛辣的筆墨，入木三分地揭露滿口“詩方”、“子曰”的斯文君子，其實都是蠅營狗茍的偽君子。】4、問題：下面關(guān)于筷子的說法錯誤的是選項：A:執(zhí)筷方式一般是拇指捏按點在上距筷頭（頂）為筷長三分之二（或略小于三分之二）處為宜。B:1972年2月21日，美國總統(tǒng)尼克松訪華時，周總理在人民大會堂設(shè)宴款待。尼克松作為歷史上第一個訪問中國的在職總統(tǒng)，第一次在中國政府舉行的宴會上使用了中國的餐具——筷子。C:在用筷方式中仙人指路，品箸留聲，執(zhí)箸尋城是不禮貌，不正確的行為。D:在世界上，筷子除了它的實用功能外，還被作為藝術(shù)品廣泛收藏。答案:【執(zhí)筷方式一般是拇