食品安全基礎(chǔ)知識練習(xí)題庫一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。A、更換商標B、有良好信用記錄C、更換包裝D、有不良信用記錄正確答案：D2、糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括（）。A、有毒有害物質(zhì)的污染B、真菌和真菌毒素污染C、病毒污染D、農(nóng)藥殘留正確答案：C3、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負責(zé)。A、食品安全工作B、客戶訂單跟蹤C、企業(yè)固定資產(chǎn)D、企業(yè)對外宣傳正確答案：A4、下列說法中正確的是（）。A、一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論B、安全食品并不是完全沒有風(fēng)險的食品，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時，力求把可能存在的任何風(fēng)險降低至最低限度C、絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風(fēng)險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品D、過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達到有害程度。正確答案：B5、下列哪些預(yù)包裝食品可以免除標示保質(zhì)期（）A、乙醇含量10%或10%以上的飲料酒B、麥片C、飲料D、月餅正確答案：A6、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。A、檢驗B、防范C、自查D、風(fēng)險正確答案：C7、《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)（）。A、民事責(zé)任B、賠償責(zé)任C、行政責(zé)任D、社會責(zé)任正確答案：D8、食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。A、兩B、五C、三D、一正確答案：B9、日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A、立即停止食品生產(chǎn)活動B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動D、邊生產(chǎn)邊整改正確答案：A10、《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、縣級以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會D、各級食品安全監(jiān)督管理部門正確答案：A11、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（）。A、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論C、初檢機構(gòu)可申請復(fù)檢D、企業(yè)可再次申請復(fù)檢正確答案：B12、關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。A、食品加工人員每兩年進行一次體檢B、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間C、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓(xùn)D、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作正確答案：C13、食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A、保持正常生產(chǎn)B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、邊生產(chǎn)邊整改D、立即停止食品生產(chǎn)活動正確答案：D14、鮮蛋貯存的適宜溫度條件為（）A、（-18℃）B、（1-5℃）C、（10-15℃）D、（0℃）正確答案：B15、關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。A、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝B、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品C、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表D、進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服正確答案：A16、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在（）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A、5B、1C、3D、2正確答案：B17、食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、后進先出B、先進先出C、取放方便D、先進后出正確答案：B18、世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物（）。A、過了保質(zhì)期的牛奶B、海魚和貝蛤類的食品C、炸糊了的薯條D、發(fā)霉的玉米正確答案：D19、巴氏消毒法的溫度范圍（）。A、75-95℃B、63-65℃C、60-90℃D、65-95℃正確答案：B答案解析：目前國際通用的巴氏高溫消毒法有兩種，一種溫度需控制在62℃~65℃，而另一種溫度需控制在75℃~90℃。巴氏消毒法有兩種方式，即將牛奶加熱到62℃~65℃，保持30min以及將牛奶加熱到75℃~90℃，保溫15s~16s。20、食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（）罰款。A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下C、2000元以上5萬元以下D、5000元以上5萬元以下正確答案：B21、在實施食品分類監(jiān)督中，對預(yù)包裝食品重點檢查的項目為（）。A、食品內(nèi)在質(zhì)量是否合格B、包裝標示是否符合法律法規(guī)以及標準要求C、是否商標侵權(quán)D、是否加貼了QS標志正確答案：B22、雞蛋與（）同煮，會使蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)會對人體產(chǎn)生不良影響，不利于健康。A、紅糖B、白糖C、礦物質(zhì)水D、豆?jié){正確答案：B23、食品安全法規(guī)定，食品檢驗實行（）負責(zé)制度。A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人C、食品檢驗機構(gòu)D、檢驗人正確答案：B24、根據(jù)食品名稱標示的要求，判斷以下表述完全不正確的是（）。A、應(yīng)在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱B、當(dāng)國家標準或行業(yè)標準中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應(yīng)選用其中的一個，或等效的名稱C、無國家標準或行業(yè)標準規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱D、可以僅標示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標名稱”正確答案：D25、轉(zhuǎn)基因食物必須經(jīng)（）審查批準后方可生產(chǎn)或進口。A、國家質(zhì)檢總局B、農(nóng)業(yè)部C、衛(wèi)生部D、國家市場監(jiān)督管理局正確答案：B26、食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求正確答案：A27、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A、丙烯酰胺B、苯并芘C、二氧化硫D、蘇丹紅正確答案：A28、下列說法中，不正確的是（）。A、監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，但不得對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次B、監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次以上罰款的行政處罰C、食品是指各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全法施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證，該許可證繼續(xù)有效正確答案：A29、預(yù)包裝食品的標簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時配料（）順序一一排列。A、加入量遞減B、營養(yǎng)價值C、加入量遞增D、添加順序正確答案：A30、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分為（）個等級。A、三B、四C、一D、二正確答案：B31、調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（）。A、醬油B、醋C、味精D、食鹽正確答案：D32、湯圓變紅后不能食用的原因是（）。A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后的湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒D、以上說法均不正確正確答案：C33、食品經(jīng)營者可以經(jīng)營（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、添加可能危害人體健康物質(zhì)的食品C、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品D、未超保質(zhì)期的合格食品正確答案：D34、下列屬于繼發(fā)性污染的是（）A、動物對食品的污染B、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對肉品的污染C、機械設(shè)備對食品的污染D、人對食品的污染正確答案：B35、違法食品安全法規(guī)定，在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者，依照（）規(guī)定給予處罰。A、產(chǎn)品質(zhì)量法B、食品安全法C、藥品管理法D、廣告法正確答案：D36、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級從低到高劃分為（）。A、A級、B級、C級、D級B、D級、C級、B級、A級C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級D、A級、B級、C級正確答案：A37、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）倍的賠償金。A、2B、5C、10D、3正確答案：C38、進口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合（）。A、第三國食品安全標準B、國際食品安全標準C、進口國食品安全標準D、出口國食品安全標準正確答案：C39、下列說法，不正確的是（）。A、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可B、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的許可，但必須取得食品生產(chǎn)許可C、農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。D、從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)取得食品生產(chǎn)許可，食品流通許可，餐飲許可服務(wù)。正確答案：B40、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢驗合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗訖印章（）。A、黃色B、綠色C、紅色D、藍色正確答案：D41、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、通風(fēng)設(shè)施的進氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口正確答案：D42、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多（）。A、蔬菜B、糧食C、魚類D、雞蛋正確答案：B43、食品標簽中的配料包括（）A、原料B、原料、輔料、食品添加劑、加工助劑C、原料、輔料、食品添加劑D、原料、輔料正確答案：C44、下列關(guān)于抽樣檢驗的說法，不符合食品安全法有關(guān)規(guī)定是（）。A、對食品不得實施免檢B、對食品進行檢驗應(yīng)當(dāng)由被抽樣單位指定的食品檢驗機構(gòu)進行C、進行抽樣檢驗的應(yīng)當(dāng)購買樣品，不收取任何其他的費用D、食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗正確答案：B45、食品中混入草籽屬于（）A、天然含有的污染物B、生物性污染C、物理性污染D、化學(xué)性污染正確答案：C46、食品生產(chǎn)許可證編號由SC和（）阿拉伯?dāng)?shù)字組成。A、8B、10C、12D、14正確答案：D47、國家建立（），對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A、食品安全召回制度B、食品出廠檢驗記錄制度C、食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度D、食品安全查驗記錄制度正確答案：C48、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種表示（）。A、英文B、中文C、法文D、德文正確答案：B49、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對正確答案：D50、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標簽。以下不屬于標簽應(yīng)當(dāng)標明事項的是（）。A、保質(zhì)期和貯存條件B、所使用食品添加劑在國家標準中的通稱C、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求正確答案：D二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式？（）A、不符合B、完全符合C、符合D、基本符合正確答案：ACD2、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。A、廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新B、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作C、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服D、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標準正確答案：ACD3、禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（）A、病死的B、死因不明的C、檢疫或檢驗不合格的D、毒死的正確答案：ABCD4、食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）A、參加食品安全責(zé)任保險B、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準C、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系D、采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系正確答案：ABCD5、食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括（）。A、蟲害污染B、包裝遷移C、清潔劑、消毒劑污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染正確答案：BCD6、食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有（）。A、汽油B、殺蟲劑C、潤滑劑D、清潔劑、消毒劑正確答案：ABCD7、預(yù)包裝食品標簽上凈含量的標示應(yīng)由以下哪些部分組成？（）A、成分B、凈含量C、數(shù)字D、法定計量單位正確答案：BCD8、食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括（）。A、貨物混運帶來的污染B、不清潔容器帶來的污染C、前運貨物帶來的污染D、運輸工具衛(wèi)生狀況差正確答案：ABCD9、以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險（）。A、設(shè)備維護B、外來人員管理C、衛(wèi)生管理D、加工過程監(jiān)督正確答案：ABCD10、食品召回是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序?qū)Σ话踩称吠ㄟ^（）等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。A、換貨B、補充或修正消費說明C、退貨D、退款正確答案：ABC11、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（）情形之一的，下一年度風(fēng)險等級將被調(diào)高。A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的B、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標準的C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的D、發(fā)生食品安全事故的正確答案：ABCD12、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、進貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式正確答案：ABCD13、我國有關(guān)食品添加劑的主要安全問題有（）。A、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑B、使用禁用的食品添加劑C、超出規(guī)定限量D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑正確答案：ABCD14、食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）。A、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員B、組織職工進行食品安全知識培訓(xùn)C、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢查，及時調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位D、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求正確答案：ABCD15、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項目包括（）。A、食品接觸表面的微生物B、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物C、過程產(chǎn)品的微生物D、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物正確答案：ABCD16、食品安全標準包括下列哪些項目（）。A、食品原料與產(chǎn)品安全標準B、食品標簽標準C、食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D、食品添加劑使用衛(wèi)生標準正確答案：ABCD17、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）。A、保持清潔B、安全、無害C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求正確答案：ABCD18、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。A、加工B、采購C、貯存D、檢驗正確答案：ABCD19、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制B、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制C、運輸和交付控制D、原料采購、原料驗收、投料等原料控制正確答案：ABCD20、食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（）情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門依法注銷。A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的正確答案：ABCD三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。A、正確B、錯誤正確答案：A2、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。A、正確B、錯誤正確答案：A3、預(yù)包裝食品標簽可以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。A、正確B、錯誤正確答案：B4、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。A、正確B、錯誤正確答案：B5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。A、正確B、錯誤正確答案：A6、因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。A、正確B、錯誤正確答案：B7、食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。A、正確B、錯誤正確答案：A8、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。A、正確B、錯誤正確答案：A9、食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A、正確B、錯誤正確答案：A10、為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。A、正確B、錯誤正確答案：B11、室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。A、正確B、錯誤正確答案：B12、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全國家標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。A、正確B、錯誤正確答案：B13、《食品安全法》建立了線索共享、案件移送、聯(lián)合督辦、信息發(fā)布、辦案協(xié)作等一系列工作機制。A、正確B、錯誤正確答案：A14、某棗汁飲料標簽上可標示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。A、正確B、錯誤正確答案：B15、食