(流程管理)咖啡廳領(lǐng)班各領(lǐng)班各班次工作流程班基本工作要求：①了解班長(zhǎng)通氣簿內(nèi)容；②檢查所管轄區(qū)域的餐臺(tái)擺設(shè)；③檢查備餐柜的備品；④檢查咖啡熱爐和電腦是否正常使用；域的設(shè)備安全、衛(wèi)生及員作情況；⑥跟好本區(qū)域的帳單情況以及客情；⑦檢查本區(qū)域的帳單情況及客情；⑧檢查本區(qū)域的訂位情況。領(lǐng)班區(qū)域崗位安排：迎送臺(tái)；工作； (壹)早班領(lǐng)班工作流程：5:30-5:40上班。及當(dāng)天早餐訂臺(tái)(VIP、散客)等。點(diǎn)咖啡壺、奶壺，的刀叉柜，派刀叉簿、雙色布及鵝仔筆至各組，開(kāi)冰柜，開(kāi)電腦及燈。5:50-6:00①檢查餐廳的衛(wèi)生、設(shè)備運(yùn)行情況(雪糕車(chē)、蛋糕車(chē)、各電腦、電熱盤(pán)、熱碟機(jī)、燈、咖啡爐)；②檢查各組的餐臺(tái)的擺位(刀叉、瓷器)；6:00-7:00做好各區(qū)域的服務(wù)工作。分批安排員工吃早餐。7:00前檢查各組工作柜是否擺放好用品，備好鮮奶。7:00安排員工抹外廊(包括江畔燒烤餐廳)及送洗臟椅、披肩，且作檢查，記錄。9:00視生意情況安排員工領(lǐng)貨。是否符合要求。換了午餐的價(jià)錢(qián)牌和餐牌；茶的熱盤(pán)。 (二)中班領(lǐng)班工作流程：簽到。業(yè)務(wù)培訓(xùn)。負(fù)責(zé)第壹組的領(lǐng)班(總值領(lǐng)班)(兼顧第六組)：①分配人手；②和早班領(lǐng)班交接班；③檢查本區(qū)域的帳單情況、客情；④本組備品是否充足；⑤本區(qū)域的貴重物品檢查；⑥進(jìn)行本區(qū)域的服務(wù)工作。物品清潔干凈和收好。②進(jìn)行本組的服務(wù)工作。第三、四、五組：(后區(qū)領(lǐng)班)①和早班領(lǐng)班交接好班；②若餐廳布草不夠，派人領(lǐng)充足；③檢查外廊(包括江畔燒烤)衛(wèi)生；；⑥檢查傳酒水員的工作；⑧檢查本區(qū)域的帳單情況、客情；⑨檢查本區(qū)域的備品情況和貴重物品點(diǎn)算；⑩跟好本區(qū)域的服務(wù)工作。；②檢查本區(qū)域的收撤餐位情況和衛(wèi)生情況；③檢查蛋糕車(chē)是否需要添加蛋糕、什餅；④再次檢查本區(qū)域的帳單情況；⑤檢查下午茶的訂臺(tái)情況；⑥檢查臟布草是否已清走；⑦做好服務(wù)工作。②檢查本組的帳單、客情、備品情況；③跟好服務(wù)工作。②再次檢查客情和帳單情況，備品情況；④檢查旅行團(tuán)果汁杯是否已擦完畢及是否光亮；①跟好所管轄區(qū)域的服務(wù)工作。17:30分倆名領(lǐng)班吃飯完畢，用膳時(shí)間：半小時(shí)(第二的工作崗位)。①再次檢查晚餐訂位情況；②蛋糕車(chē)是否要添加蛋糕、什餅；符且放好；符③征詢(xún)經(jīng)理同意下班；④進(jìn)行班后會(huì)，簽退。 (三)夜班領(lǐng)班工作流程：湯，供應(yīng)品種(酒水、食品)，缺貨品種，自助餐當(dāng)天供應(yīng)的特色菜。18:00-18:30班前會(huì)，分組(服務(wù)員)、傳達(dá)訂位情況、傳達(dá)班長(zhǎng)通氣天工作內(nèi)容、和當(dāng)天晚上需完成的衛(wèi)生安排、培訓(xùn)?？傊蛋嚅L(zhǎng)負(fù)責(zé)：各組人員(包括中班)，負(fù)責(zé)第壹、六組區(qū)域服務(wù)及客情，督導(dǎo)員工做好服務(wù)、安全工作。后區(qū)班長(zhǎng)：負(fù)責(zé)第四組區(qū)域的工作，督導(dǎo)員工做好服務(wù)、安全工作，查布草是否足夠，如不夠要安排人員去領(lǐng)回。工做好服務(wù)、安全工作，檢查該組帳單情況和客情。接好。衛(wèi)生消防安全檢查表認(rèn)真檢查。抹干凈，是否每個(gè)組均有足夠)。及編排旅行團(tuán)情