健康管家培訓(xùn)■營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)考試題

一、選擇題

1、人體需要的營養(yǎng)素共有（）大類？［單選題］*

A、5

B、6

C、7V

D、8

2、每1g蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物產(chǎn)生的熱量分別是（）［單選題］*

A、9kcal,4kcal,4kcal

B、9kcal,4kcal,9kcal

C、4kcal,9kcal,4kcalV

D、4kcal,9kcal,9kcal

3、下列哪種維生素對骨骼發(fā)育有重要作用？［單選題］*

A、維生素A

B、維生素B族

C、維生素C

D、維生素DV

4、哪種礦物質(zhì)是骨骼和牙齒的主要成分？［單選題］*

A、鈣，

B、鐵

C、鋅

D、硒

5、必需脂肪酸的良好來源是？［單選題］*

A、牛油

B、豬油

C、亞麻籽油V

D、棕桐油

6、一般人群蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量的比例是（）［單選題］*

A、5%-10%

B、10%-15%V

C、15%-20%

D、10%-20%

7、成人每日脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（）［單選題］*

A、45%

B、25%-30%

C、20%以下

D、20%-30%V

8、鈣的良好來源是（）［單選題］*

A、牛肉

B、各種瓜子

C、奶及奶制品V

D、菠菜

9、成年人的蛋白質(zhì)每日推薦攝入量是（）［單選題］*

A、男性60g/天，女性50g/天

B、男性65g/天，女性55g/天V

C、男性70g/天，女性60g/天

D、男性75g/天，女性65g/天

10、與基礎(chǔ)代謝無關(guān)的是（）［單選題］*

A、年齡

B、體溫

C、勞動強度V

D、氣溫

11、成人每日飲水量應(yīng)不少于（）毫升［單選題］*

A、1400

B、1500V

C、1600

D、1700

12、下列食物中,升糖最快的是（）［單選題］*

A、精米V

B、精面粉

C、葡萄干

D、意大利面

13、家庭用油中，不同系列油脂搭配的比例是（）［單選題］*

A、0.23:1:1

B、1:1:1V

C、1:1:2

D、1:1:3

14、屬于脂溶性維生素的是（）［單選題］*

A、維生素B12

B、維生素C

C、葉酸

D、維生素EV

15、兒童生長發(fā)育緩慢、厭食可能是缺乏哪種營養(yǎng)素？［單選題］*

A、鐵

B、鎂

C、鋅V

D、硒

16、人體能量的主要食物來源是（）［單選題］*

A、谷類V

B、肉類

C、蛋類

D、奶類

17、下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）［單選題］*

A、牛肉

B、豬肉V

C、雞

D、魚

18、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動物性食品和（）［單選題］*

A、大米

B、玉米

C、大豆及豆制品V

D、面粉

19、谷類中的碳水化合物主要是（）［單選題］*

A、葡萄糖

B、纖維素

C、淀粉V

D、果糖

20、維生素C主要來自哪種食物？［單選題］*

A、豆類

B、谷類

C、肉類

D、蔬菜類V

21、下面哪種食用油相對來說更好？［單選題］*

A、豬油

B、花生油V

C、棕榴油

D、牛油

22、下列不屬于油脂類堅果的是（）［單選題］*

A、蓮子V

B、腰果

C、杏仁

D、葵花籽

23、《中國居民膳食指南（2022）》建議每人每天食鹽用量不超過（）為宜。［單選題］*

A、6克

B、5克V

C、4克

D、3克

24、蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是（）［單選題］*

A、現(xiàn)切現(xiàn)炒

B、先洗后切

C、先切后洗V

D、急火快炒

25、《中國居民膳食指南（2022）》建議平均每天攝入（）種以上食物，每周（）種以

上，合理搭配［單選題］*

A、12,20

B、12,20

C、12,23

D、12,25V

26、人體的必須脂肪酸是（）［多選題］*

A、亞油酸V

B、a-亞麻酸V

C、油酸

D、?；撬?/p>

27、人體的能量消耗途徑是（）［多選題］*

A、基礎(chǔ)代謝V

B、食物熱效應(yīng)V

C、活動消耗V

D、特殊生理階段V

28、屬于水溶性維生素的是（）［多選題］*

A、維生素A

B、維生素B族V

C、維生素CV

D、維生素D

29、下列食品中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）［多選題］*

A、雞蛋V

B、牛奶V

C、大米

D、大豆V

30、蔬菜水果中富含下列哪些成分？［多選題］*

A、蛋白質(zhì)

B、維生素V

C、礦物質(zhì)V

D、脂肪

31、減脂期建議食用的主食是（）［多選題］*

A、精米飯

B、糙米飯V

C、全麥面包V

D、薯類V

32、尿酸偏高者不建議食用哪些食物？［多選題］*

A、海魚V

B、蝦蟹V

C、桂花魚

D、豬肝V

33、以下屬于2022版平衡膳食準(zhǔn)則的是（）［多選題］*

A、食物多樣，合理搭配V

B、吃動平衡，健康體重，

C、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉V

D、少鹽少油，控糖限酒V

34、有利于食物營養(yǎng)保存的烹飪方法是（）［多選題］*

A、生食V

B、煎、炸

C、快炒V

D、蒸、煮V

35、下列哪些食物適合血脂偏高者食用（）［多選題］*

A、紅燒肉

B、清蒸魚V

C、白切雞V

D、燉豆腐V

36、能量是食物中可供人體吸收并用于生命維持、身體活動和身體生長與修復(fù)的化學(xué)

能。［判斷題］*

對V

錯

37、蔬菜、水果含有豐富的礦物質(zhì)和維生素E。［判斷題］*

對

錯V

38、膳食纖維具有促進腸道蠕動的作用。［判斷題］*

對V

錯

39、能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分做法的是清蒸。［判斷題］*

對V

錯

40、由于大豆富含不飽和脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食

物。［判斷題］*

對V

錯

41、深綠色蔬菜是理想的補鐵食物。［判斷題］*

對

錯V

42、合理烹飪可以避免食物的營養(yǎng)成分大量流失。［判斷題］*

對V

錯

43、全麥粉可以保留B族維生素和膳食纖維。［判斷題］*

對V

錯

44、動物油脂富含豐富的不飽和脂肪酸。［判斷題］*

對

錯V

45、新鮮水果建議洗干凈生吃。［判斷題］*

對V

錯

46.軟食適用于:（）［單選題］*

A.腹部手術(shù)病人

B.痢疾病人

C.消化不良病人V

D.喉部手術(shù)者

E.昏迷病人

47.關(guān)于高膳食纖維膳食的適用對象哪一項是錯誤的？（）［單選題］

A.冠心病患者

B.便秘患者

C.高脂血癥患者

D糖尿病患者

E.腸炎患者V

48.低鹽膳食時每日食鹽的攝入量為：（）［單選題］

A.6-8g

B.l-2g

C.3-4g

D.4-6g

E.2-4gV

49.下列哪種食物膽固醇含量較高？（）［單選題］*

A.瘦肉

B.蔬菜

C.牛奶

D.動物腦V

E.水果

50."三高"飲食指的是（）［單選題］*

A.高蛋白、高脂肪、高膳食纖維

B.高熱量、高無機鹽、高維生素

C.高熱量、高蛋白、高脂肪V

D.高熱量、高脂肪、高無機鹽

E.高熱量、高脂肪、高維生素

51.下列哪項不是急性胃炎的禁用食物？（）［單選題］

A.過冷食物

B.過燙食物

C.濃咖啡

D.少渣食物V

E.粗糙食物

52.高血壓的飲食要求是首先控制：（）［單選題］*

A.鉀鹽

B.鈉鹽V

C鈣鹽

D健鹽

E.鋅

53.高血壓病人飲食，錯誤的是:（）［單選題］*

A.限制食鹽,適當(dāng)補鉀

B.限制熱量

C.限制鈣的攝入V

D.限酒

E.限制精制糖的攝入

54.糖尿病病人膳食控制的總原則是（）［單選題］*

A.食物多樣化，合理安排進餐時間

B.合理控制熱能攝入，

?？刂铺妓衔锏臄z入

D.控制脂肪和膽固醇的攝入

E.選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

55.降壓食物（）［單選題］*

A.芹菜胡蘿卜V

B.蘋果

C葡萄

D.白面

E.大米

56.糖尿病一日三餐的熱量分配比（）［單選題］

A.1/52/52/5V

B.2/51/51/5

C.2/51/31/3

D.1/31/51/5

E.2/32/31/5

57.維生素A缺乏時可引起（X［單選題］*

A.口角炎

B.腳氣病

C.暗適應(yīng)能力下降V

D.壞血病

E.失明

58.鈣最豐富和良好的食物來源是（）［單選題］

A.蔬米、水果

B.乳類及乳制品V

C.糧谷類

D.肉類

E.植物油

59.維生素C良好的食物來源是（）［單選題］*

A.糧谷類

B.動物性食物

C.蔬菜、水果V

D豆類

E.植物油

60.天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是:（）［單選題］

A.瘦豬肉

B.雞蛋V

C.牛奶

D.魚

E.黃豆制品

61.營養(yǎng)素包括（）［多選題］*

A.蛋白質(zhì)V

B脂肪V

C.碳水化合物V

D.礦物質(zhì)V

E.維生素和水V

62.世界上最早的膳食指南《皇帝內(nèi)經(jīng)》指出（）［多選題］

A.五谷為養(yǎng)V

B.五畜為益V

C.五果為助V

D.五菜為充V

E.五禽為助

63.人體的必需氨基酸包括（）［多選題］*

A.亮氨酸、異亮氨酸V

B.苯丙氨酸、賴氨酸V

C.蛋氨酸、蘇氨酸V

D.色氨酸、繳氨酸V

E.天門冬氨酸、精氨酸

64.必須脂肪酸包括（）［多選題］*

A.單不飽和脂肪酸

B.亞油酸V

C.a-亞麻酸M

D.飽和脂肪酸

E.不飽和脂肪酸

65.膳食纖維的生理功能（）［多選題］*

A.促進腸道蠕動V

B.預(yù)防腸癌V

C.調(diào)節(jié)血脂V

D.控制血糖V

E.控制肥胖V

66.平衡膳食寶塔共分五層（）［多選題］*

A.谷薯類位于底層V

B.蔬菜水果位于第二層V

C.魚、禽畜肉、蛋位于第三層V

D.奶類和豆類位于第四層V

E.油和食鹽位于塔頂V

67.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點（）［多選題］*

A.營養(yǎng)豐富，易消化吸收V

B.含豐富免疫物質(zhì)V

C.經(jīng)濟方便衛(wèi)生V

D.促進產(chǎn)后恢復(fù)V

E.增進母子交流V

68.老年人產(chǎn)檢的營養(yǎng)問題（）［多選題］*

A.超重與肥胖V

B.骨質(zhì)疏松癥V

C.動脈粥樣硬化V

D.阿爾茲海默癥（老年癡呆癥）V

E.便秘等V

69.高血壓的營養(yǎng)護理原則（）［多選題］*

A.控制總能量V

B.減少鹽攝入V

C.適當(dāng)補充鉀鈣V

D.補充維生素V

E.少量多餐，堅持運動V

70.糖尿病人選用血糖生成指數(shù)（GI）較低的食物（ABCD）［多選題］

A.養(yǎng)麥V

B.扁豆綠豆

C.櫻桃李子

D.梨蘋果

E.葡萄糖

測驗

1.營養(yǎng)是人體（）［單選題］*

A.攝取、消化、吸收和利用營養(yǎng)素的過程V

B.身體不佳時補充營養(yǎng)素的過程

C.為維持生命從食物中攝取營養(yǎng)的過程

D.為了改善生活，調(diào)配膳食的過程

E.消化、吸收營養(yǎng)素的過程

2.下列物質(zhì)不屬于營養(yǎng)素的是（）［單選題］*

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C強化食品V

D.無機鹽

E.維生素

3.推薦攝入量是（）［單選題］*

A.DRIs

B.RNIV

C.AI

D.EAR

E.UL

4.評價機體營養(yǎng)狀況及肥胖度最常用的指標(biāo)（）［單選題］

A.體重V

B身高

C.體質(zhì)指數(shù)

D胸圍

E.腹圍

5.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的食物是（）［單選題］*

A.豬肉

B.牛肉

C.羊肉

D.雞蛋

E.雞肉V

6.各種蛋白質(zhì)中含量比較穩(wěn)定的是（）［單選題］*

A.碳

B氫

C.氧

D硫

E氮V

7.下列那種食物含蛋白質(zhì)最豐富（）［單選題］*

A.谷類

B.豆類V

C.蛋類

D.肉類

E.奶類

8.在哪種情況下，機體為正氮平衡（）［單選題］*

A.飲餓

B.進食低質(zhì)量蛋白

C.生長發(fā)育V

D.糖尿病

E.以上都是

9.大米、面粉蛋白質(zhì)的限制氨基酸是（、［單選題］*

A.賴氨酸V

B.精氨酸

C.組氮酸

D.異亮氨酸

E.亮氨酸

10.下列哪項為兒童必需氨基酸（）［單選題］*

A.谷氨酸

B.胱氨酸

C.酪氨酸

D.組氨酸V

E.脯氨酸

11.目前我國居民膳食能量主要來源于（）［單選題］

A.脂肪

B.碳水化合物V

C.蛋白質(zhì)

D.維生素

E.無機鹽

12.一般認(rèn)為脂肪的適宜的供能比例是（）［單選題］

A.10%~15%

B.60%~70%

C.20%~30%V

D.30%~40%

E.40%~50%

13.每克營養(yǎng)素提供能量最多的是（）［單選題］*

A.蛋白質(zhì)

B.維生素

C.脂肪V

D.碳水化合物

E.無機鹽

14.含必需脂肪酸較多的是（）［單選題］*

A.奶油

B潴油

C牛油

D.花生油V

E洋油

15.以下不屬于膳食纖維的是（）［單選題］*

A.纖維素

B.果膠

C.半纖維素

D.藻類多糖

E.果糖V

16.膳食纖維是（）［單選題］*

A.單糖類物質(zhì)

B.雙糖類物質(zhì)

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖V

E.以上都包括

17?.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別

為：（）［單選題］

A.4kcal/gs9kcal/gs9kcal/g

B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gV

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

、

D.4kcal/g4kcal/gs4kcal/g

E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

18.以下哪一組為人體必需微量元素（）［單選題］*

A.鐵、鎰、鎘、氟、銅

B.鐵、碘、銅、鋅、硒V

C.鉛、鋼、錫、機、銅

D.鐵、碘、錫、銘、鋼

E.鉆、硒、銘、磷、錫

19.有利于腸道鈣吸收的因素有（）［單選題］*

A.氨基酸、乳糖、維生素DV

B.脂肪酸、氨基酸、乳糖

C.抗酸藥、乳糖、鈣磷比

D.乳糖、青霉素、抗酸藥

E.草酸、維生素D、乳糖

20某成年男性，因眼睛不適就診，檢查發(fā)現(xiàn)其暗適應(yīng)能力下降，角膜干燥、發(fā)炎，球

結(jié)膜出現(xiàn)泡狀灰色斑點（）［單選題］*

A.維生素C

B.維生素AV

C.維生素E

D.維生素B2

E.維生素Bl

21.維生素B2缺乏引起（）［單選題］*

A.口角炎V

B.周圍神經(jīng)炎

C.腹瀉

D.牙齦疼痛出血

E.貧血

22.某患者，主訴倦怠、乏力，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血、牙齒松動、貧血、關(guān)節(jié)肌肉疼

痛、傷口難愈合、皮下出血。此患者可能是缺（）［單選題］*

A.鐵

B.葉酸

C.維生素CV

D.維生素B1

E.維生素B2

23.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）［單選題］*

A.蛋白質(zhì)

B鈣

C.維生素D

D.鋅V

E.維生素B1

24.某男孩，10月齡，查體有方顱，枕禿，肋骨串珠，夜間經(jīng)常啼哭，最可能的原因是:

（）［單選題］*

A.受驚嚇

B.鐵缺乏

C.碘缺乏

D.鋅缺乏

E.鈣缺乏V

25.魚類食品具有一定的預(yù)防動脈粥樣硬化、冠心病、老年癡呆的作用，這是因為魚類

食品中含有（）［單選題］*

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.較多的EPA和DHAV

D.豐富的鐵

26.下列食物中維生素A含量豐富的是（）［單選題］*

A.雞肝V

B.豬肉

C.玉米

D.山藥

E.牛肉

27.在谷類中，下列哪一種營養(yǎng)成分占的比重最大（）［單選題］*

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物V

C脂肪

D.無機鹽

E.維生素

28.谷類加工越精細，越容易損失下列何種維生素（）［單選題］*

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素B1V

D.維生素E

E.維生素A

29.下列那種食品可提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、維生素，且脂肪多由不飽和脂

肪酸組成，消化吸收率可達95%（）［單選題］*

A.牛肉

B.奶類

C羊肉

D.魚類V

E.禽肉類

30.平衡膳食是指（）［單選題］*

A.供給機體足夠的熱能

B.供給機體足夠的