1+x糧食練習(xí)題庫與答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、秈稻、粳稻、糯稻互混檢驗(yàn)中，檢測(cè)結(jié)果精密度規(guī)定，在重復(fù)性條件下，獲得的兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于（），求其平均數(shù)即為測(cè)試結(jié)果。A、0.02B、0.30%C、0.50%D、1%正確答案：D2、沙門菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)是A、嘔吐，腹痛，腹瀉，水樣便B、視力模糊，眼瞼下垂，復(fù)視C、共濟(jì)失調(diào)，全身麻痹癱瘓D、酒醉步，植物神經(jīng)功能紊亂正確答案：A3、二硫腙比色法測(cè)Pb時(shí)，選用的掩蔽劑是()。A、氰化鉀、檸檬酸銨和鹽酸羥胺B、EDTA和鹽酸羥胺C、Na2S2O3D、EDTA和Na2S2O3正確答案：A4、乳酸菌菌落計(jì)數(shù)選擇菌落數(shù)應(yīng)在()之間的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。A、30～300B、100～300C、30～100D、50～100正確答案：C5、下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是（）。A、吊白塊學(xué)名是次硫酸鈉甲醛B、鹽酸克倫特羅是一種瘦肉精C、磺胺類、喹諾酮類、氯霉素、四環(huán)素、β-內(nèi)酰胺類等抗生素屬于非法添加物D、御米油是罌粟的種子提取的油，是不能食用的正確答案：D6、下列屬于油脂天然存在的有害物質(zhì)是A、霉菌毒素B、反式脂肪酸C、多環(huán)芳烴類化合物D、芥子油苷正確答案：D7、釀造用水氨氮采用納氏比色法測(cè)定前，干擾物多時(shí)，樣品蒸餾處理的PH應(yīng)()。A、≤4.0B、7.4C、≤6.0D、>8.0正確答案：B8、中毒癥狀主要為口唇、指（趾）甲以及全身皮膚青紫發(fā)紺等組織缺氧表現(xiàn)的是A、毒蕈中毒B、含氰苷植物中毒C、河豚魚中毒D、亞硝酸鹽中毒正確答案：D9、可采用沖拔法制成二片罐的罐頭食品容器材料為A、鍍錫板B、鋁板C、鍍鉻板D、馬口鐵正確答案：B10、銀鹽法測(cè)As含量，銀鹽溶液吸收生成的砷化氫形成()色膠態(tài)物。A、紅B、黃C、藍(lán)D、綠正確答案：A11、沉淀滴定中，摩爾法測(cè)定Cl-時(shí)，可能的干擾離子是()。A、與Ag+生成沉淀的陰離子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4B、與CrO2-4生成沉淀的陽離子，如Ba2+、Pb2+等C、有色離子Cu2+、CO2+、Ni2+等D、A、B、C選項(xiàng)都正確正確答案：D12、桿菌肽敏感試驗(yàn)，在看結(jié)果時(shí)，桿菌肽紙片周圍()即為陽性。A、抑菌帶B、菌苔生長(zhǎng)C、部分菌落生長(zhǎng)D、抑菌帶+部分菌落正確答案：A13、側(cè)重對(duì)影響環(huán)境質(zhì)量因素控制的是A、無公害農(nóng)產(chǎn)品B、A級(jí)綠色食品C、AA級(jí)綠色食品D、有機(jī)食品正確答案：D14、取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3滴和少許固體鉍酸鈉，攪動(dòng)后離心沉降，若有Mn++存在應(yīng)呈()現(xiàn)象。A、溶液顯蘭綠色B、溶液顯深紫紅色C、有黃色沉淀D、有黑色沉淀正確答案：B15、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：（）A、原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；D、以上都是正確答案：D16、在我國(guó)，引起肉毒梭菌食物中毒的食品為A、肉類及其制品B、水產(chǎn)品、鹽漬食品C、家庭自制的植物性發(fā)酵食品D、乳和乳制品、剩米飯正確答案：C17、以下操作容易造成果蔬礦物質(zhì)類產(chǎn)品損失的有（）。A、漂燙B、加熱C、輻照D、殺菌正確答案：A18、沉淀重量法中對(duì)沉淀的要求不正確的是()。A、沉淀必須是無機(jī)物B、沉淀吸附雜質(zhì)少C、沉淀的溶解度必須很小，且易于洗滌和過濾D、沉淀容易轉(zhuǎn)化為稱量式正確答案：A19、原子是由()和電子構(gòu)成的。A、原子核、質(zhì)子、中子B、質(zhì)子、中子C、原子核D、分子正確答案：C20、釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗(yàn)的原理是氧化還原反應(yīng)，下面說明不正確的是()。A、葡萄糖是還原劑B、次甲基蘭呈蘭色時(shí)為氧化劑C、酒石酸鉀鈉銅中的二價(jià)銅是還原劑D、次甲基蘭無色時(shí)是還原型正確答案：C21、一組測(cè)得值為2.00、2.24、2.28、2.32、2.36，如果第6次測(cè)定結(jié)果不被Q檢驗(yàn)法所棄去（n=6時(shí)，Q0.90=0.56），最大值不應(yīng)超過（）。A、2.8B、2.82C、2.83D、2.81正確答案：D22、高壓鋼瓶?jī)?nèi)用盡或氣體剩余殘壓小于0.5Mpa，會(huì)導(dǎo)致鋼瓶（）A、鋼瓶的鋼壁被壓縮B、有危險(xiǎn)C、有空氣或其它氣體進(jìn)入D、爆炸正確答案：C23、砷斑法測(cè)砷，其中KI和SnCl2的作用是將樣品中的()。A、As5+氧化成As3+B、As5+還原成As3+C、As3+還原成As5+D、As3+氧化成As5+正確答案：B24、輻照食品的健全性是指A、毒理學(xué)上的安全性B、微生物學(xué)上的安全性C、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的合格性D、以上均是正確答案：D25、國(guó)家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺(tái)，實(shí)行食品安全信息統(tǒng)一公布制度。國(guó)家食品安全總體情況、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息、重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國(guó)務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由（）統(tǒng)一公布。A、國(guó)務(wù)院新聞辦B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室正確答案：C26、室溫下貯藏干制品水分活度應(yīng)降低到（）下方才安全。A、0.8B、0.6C、0.9D、0.7正確答案：D27、有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是()。A、生成的沉淀的溶解度必須很小B、生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子C、沉淀反應(yīng)必須迅速、定量地進(jìn)行D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點(diǎn)正確答案：B28、細(xì)菌對(duì)葡萄糖的氧化，是將1分子葡萄糖完全氧化后，產(chǎn)生38分子ATP，此過程稱作()呼吸。A、厭氧B、需氧C、發(fā)酵D、兼性厭氧正確答案：B29、消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向（）要求賠償。A、入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者B、入網(wǎng)食品生產(chǎn)者C、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者D、以上都是正確答案：D30、釀造用水的亞硝酸鹽的測(cè)定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料，應(yīng)在()波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度。A、620nmB、580nmC、700nmD、540nm正確答案：D31、糯稻和非糯稻的染色檢驗(yàn)中，下列說法正確的是（）。A、糯性米粒呈棕紅色，非糯性米粒呈藍(lán)色B、糯性米粒呈藍(lán)色，非糯性米粒呈棕紅色C、糯性米粒呈棕紅色，非糯性米粒呈無色D、糯性米粒呈無色，非糯性米粒呈藍(lán)色正確答案：A32、在罐頭生產(chǎn)中，通常將PH=（）作為區(qū)分低酸性和高酸性食品的界限。A、5B、3C、4.5D、4正確答案：C33、公安機(jī)關(guān)在食品安全犯罪案件偵查過程中認(rèn)為沒有犯罪事實(shí)，或者犯罪事實(shí)顯著輕微，不需要追究刑事責(zé)任，但依法應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將案件移送（），有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依法處理。A、食品藥品監(jiān)督管理B、質(zhì)量監(jiān)督C、監(jiān)察機(jī)關(guān)D、以上都是正確答案：D34、主要引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的細(xì)菌性食物中毒是A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、沙門菌食物中毒D、葡萄球菌食物中毒正確答案：B35、具有清涼感的酸味劑是（）。A、蘋果酸B、乳酸C、檸檬酸D、磷酸正確答案：C36、減少隨機(jī)誤差的方法是（）。A、回收率試驗(yàn)B、空白試驗(yàn)C、多次測(cè)定取平均值D、嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)條件正確答案：C37、在滴定分析中，（）等情況可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。A、滴定管讀數(shù)估計(jì)不準(zhǔn)B、試劑未攪拌均勻C、試劑中含有微量被測(cè)組分D、滴定管漏液正確答案：C38、急性砷中毒的原因是A、誤食B、食品受到污染C、濫用含砷食品添加劑D、以上都是正確答案：D39、原料、半成品、成品、包裝材料等貯藏存放要求，下列哪種說法是錯(cuò)誤的？（）A、標(biāo)識(shí)明確B、分設(shè)貯存場(chǎng)所C、分區(qū)域碼放D、按實(shí)際情況混放正確答案：D40、關(guān)于緩沖溶液的性質(zhì)，下列敘述不正確的是()。A、在緩沖溶液中，加入少量的強(qiáng)酸或強(qiáng)堿，溶液的PH值基本不變B、將緩沖溶液稀釋，稀釋前后溶液的PH值基本不變C、酸型緩沖體系PH值受溫度影響較小D、堿型緩沖體系PH值受溫度影響較小正確答案：D41、食品倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、量多先出B、先進(jìn)后出C、量少先出D、先進(jìn)先出正確答案：D42、河豚毒素主要存在于河豚魚的A、皮膚B、血液C、肌肉D、卵巢正確答案：D43、取某食品的消化液滴在點(diǎn)滴板上，加1滴0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6溶液，生成紅棕色沉淀，示有()。A、Pb{.U}+{.U}+B、Cu{.U}+{.U}+C、Mn{.U}+{.U}+D、Sn{.U}+{.U}+正確答案：B44、測(cè)定溶液pH時(shí)使用的指示電極是()。A、標(biāo)準(zhǔn)氫電極B、玻璃電極C、甘汞電極D、鉑電極正確答案：B45、細(xì)菌代謝過程中，離不開酶，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的大分子如多糖，蛋白質(zhì)等，都是經(jīng)()酶作用，分解成小分子被吸收。A、脫羧酶B、胞內(nèi)酶C、胞外酶D、氧化酶正確答案：C46、某農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員對(duì)試樣進(jìn)行4次分析，個(gè)別偏差分別為-0.1、-0.3、+0.1、+0.3，則絕對(duì)平均偏差是（）。A、0B、0.8C、0.4D、0.2正確答案：D47、二硫腙比色法測(cè)Pb含量中可用檸檬酸銨和EDTA作()。A、絡(luò)合劑B、催化劑C、指示劑D、掩蔽劑正確答案：D48、同類量、單位相同、平均值接近時(shí)，才能用標(biāo)準(zhǔn)偏差比較兩個(gè)樣本的（）。A、自由度B、靈敏度C、準(zhǔn)確度D、離散程度正確答案：D49、在有磷鉬酸銨的干濾紙上，加1滴樣品消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，若有Sn++存在，應(yīng)有()現(xiàn)象。A、顯黃色B、顯黑色C、顯蘭色D、顯褐色正確答案：C50、按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）A、豆類及豆制品B、糧谷類C、肉、魚、禽等D、蛋、奶類正確答案：B51、乳酸菌平板菌落計(jì)數(shù)后，隨機(jī)選擇()菌落進(jìn)行革蘭氏染色，檢驗(yàn)和做過氧化氫酶試驗(yàn)。A、1個(gè)B、5個(gè)C、6個(gè)D、3個(gè)正確答案：B52、由于試劑含有微量被測(cè)組分，可采用（）予以減免。A、空白試驗(yàn)B、對(duì)照試驗(yàn)C、校準(zhǔn)儀器D、增加測(cè)定次數(shù)正確答案：A53、下面有關(guān)水果打蠟的說法不正確的是（）。A、目前一些商家在給果品上蠟時(shí)，還會(huì)添加一種名為“果蔬保鮮劑”的防腐劑，而該防腐劑對(duì)人體不會(huì)造成明顯的危害B、為了防止蘋果在運(yùn)輸和販賣過程中出現(xiàn)失水、發(fā)干，以及提高蘋果的賣相，商家都會(huì)對(duì)蘋果進(jìn)行上蠟處理，這種做法是合法的C、在美國(guó)，如果蘋果有上蠟，其商品標(biāo)簽上會(huì)清楚地注明出來。而在我國(guó)，果品上蠟還存在很大的監(jiān)管盲區(qū)D、個(gè)別無良商家為節(jié)約成本，用工業(yè)蠟代替食用蠟，而工業(yè)蠟中含汞、鉛，可能會(huì)給人體帶來危害正確答案：A54、革蘭氏陰性菌其細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)是()。A、脂蛋白B、外膜C、肽聚糖D、脂多糖正確答案：D55、在洪水淹沒的地方，因受到污水、糞便污染環(huán)境，我們常用漂白粉液噴灑，以達(dá)到()目的。A、殺死病原微生物B、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖C、殺死繁殖體D、殺死其它微生物正確答案：A56、食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是A、用裝過有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品B、將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食C、運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物D、以上都是正確答案：D57、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（）相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所。A、規(guī)模B、食品品種、數(shù)量C、食品品種D、以上都是正確答案：B58、除了食物中毒外，食源性疾病還包括A、食源性腸道傳染病B、食源性寄生蟲病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是正確答案：D59、食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立（）制度。A、農(nóng)業(yè)投入品使用記錄B、農(nóng)業(yè)投入品領(lǐng)用記錄C、農(nóng)業(yè)投入品保管記錄D、以上都是正確答案：A60、食物中毒的預(yù)防措施包括以下方面，但除了A、注意衛(wèi)生，防止食品受到污染B、低溫保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行預(yù)防接種D、食用前徹底加熱殺滅病原菌及破壞毒素正確答案：C二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、飼料原料摻假、使雜、偽造的形式主要包括（）A、代替B、偽造C、摻兌D、著色正確答案：ABCD2、利用顯微鏡檢驗(yàn)飼料原料是否摻假，為便于觀察可對(duì)試樣進(jìn)行（）試驗(yàn)。A、茚三酮試驗(yàn)B、碘試驗(yàn)C、硫酸銅試驗(yàn)D、間苯三酚試驗(yàn)正確答案：ABD3、關(guān)于小麥的硬度，下列說法不正確的是（）。A、粒質(zhì)較硬的小麥易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越低B、粒質(zhì)較硬的小麥不易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越低C、粒質(zhì)較硬的小麥不易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越高D、粒質(zhì)較硬的小麥易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越高正確答案：ABD4、以下屬于碳水化合物的是（）。A、果膠B、糖C、纖維素D、淀粉正確答案：ABCD5、根據(jù)新版《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，飼料中污染物類型主要包括（）類A、有機(jī)氯污染物B、微生物污染物C、天然植物和真菌毒素D、無機(jī)污染物正確答案：ABCD6、以下屬于漂燙的作用的有（）。A、殺滅微生物B、改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)C、消除不良風(fēng)味D、鈍化酶活性正確答案：ABCD7、溶液濃度表示方法有（）。A、體積分?jǐn)?shù)B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)C、比例濃度D、質(zhì)量濃度正確答案：ABCD8、密度瓶法測(cè)定乙醇濃度實(shí)驗(yàn)步驟中需測(cè)定（）的重量。A、水B、密度瓶C、乙醚D、樣品正確答案：ABD9、秈稻、粳稻、糯稻互混檢驗(yàn)中，使用的儀器有（）。A、電子天平B、檢驗(yàn)用碾米機(jī)C、旋風(fēng)磨D、檢驗(yàn)用礱谷機(jī)正確答案：ABD10、果蔬加工原料的選擇總體上要求（）。A、成熟程度適宜B、新鮮完整衛(wèi)生C、種類品種合適D、價(jià)格便宜正確答案：ABC11、以下屬于真空冷凍干燥的特點(diǎn)的是（）。A、能耗較低B、較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、產(chǎn)品復(fù)水性好D、具有較好的色香味正確答案：BCD12、鑒定稻谷口味時(shí)，米飯的制備流程包括（）。A、加水B、稱樣C、蒸煮D、洗米正確答案：ABCD13、果蔬中水分的存在狀態(tài)（）。A、結(jié)晶水B、結(jié)合水C、游離水D、化合水正確答案：BCD14、以下屬于食品保藏的方法（）。A、輻射處理法B、抽氣法C、高滲透壓法D、干燥法正確答案：ABCD15、大米加工精度是指加工后米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層的程度，包括（）A、三級(jí)和四級(jí)B、一級(jí)和二級(jí)C、精碾D、適碾正確答案：CD16、罐頭的分類按照原料的種類分為哪些類罐頭。（）A、禽類罐頭B、水產(chǎn)類罐頭C、肉類罐頭D、果蔬類罐頭正確答案：ABCD17、堊白較多的稻米容易發(fā)生以下哪些情況（）A、出米率增加B、裂紋粒增加C、裂紋粒降低D、出米率降低正確答案：CD18、常用樣品制備的方法有以下（）幾種。A、機(jī)械混勻B、粉碎、過篩C、攪拌D、研磨正確答案：ABCD19、食品保藏的方法（）。A、物理B、化學(xué)C、包裝D、生化正確答案：ABD20、小麥粉加工精度的測(cè)定方法有（）A、干樣法B、干燙樣法C、濕樣法D、濕燙樣法正確答案：ABCD三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺添加。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、稻米變黃后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，食用品質(zhì)較差，嚴(yán)重的發(fā)芽率喪失，商品外觀價(jià)值降低。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、滴定分析法中化學(xué)計(jì)量點(diǎn)和滴定終點(diǎn)不符而造成誤差屬于系統(tǒng)誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、體式顯微鏡檢查飼料原料，應(yīng)先用較高放大倍數(shù)，再用較低放大倍數(shù)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、玉米的不完善粒主要有蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、破損粒、熱損傷粒。A、正