3-1平菇形態(tài)特征《藥用菌生產(chǎn)技術(shù)》藥用菌生產(chǎn)技術(shù)YaoYongJunShengChanJiShu概述1形態(tài)特性2CONTENTS目錄中草藥栽培技術(shù)ZhongChaoYaoZaiPeiJiShu概述1概況及栽培特點(diǎn)食藥用價(jià)值

概況真菌門，擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，側(cè)耳科，側(cè)耳屬又稱北風(fēng)菌、凍菌、青蘑等通常所說的平菇是泛指?jìng)?cè)耳屬里的眾多品種，如糙皮側(cè)耳、金頂側(cè)耳、桃紅側(cè)耳、美味側(cè)耳、紫孢側(cè)耳等。人工栽培起源于德國，始于1900年。我國栽培平菇始于20世紀(jì)40年代概況

栽培

特點(diǎn)生活力強(qiáng)、抗逆性好成本低、出菇快、生長(zhǎng)周期短，見效快方法簡(jiǎn)便，管理粗放、容易成功、產(chǎn)量最高栽培最廣、消費(fèi)量最大

返回栽培特點(diǎn)食藥用價(jià)值營養(yǎng)肉質(zhì)肥嫩，營養(yǎng)豐富

蛋白質(zhì)含量達(dá)30.5%18種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸多種維生素、礦質(zhì)元素等藥效提高免疫力、舒筋活血抑制癌細(xì)胞降血壓、降膽固醇平菇多糖返回形態(tài)特征（一）菌絲體

多數(shù)潔白、濃密、粗壯、爬壁力強(qiáng)。不分泌色素，生長(zhǎng)速度快，25℃條件下，6～7d可長(zhǎng)滿試管斜面。（二）子實(shí)體菌蓋菌蓋初為圓形、扁平，成熟后則依種類不同發(fā)育成耳狀、漏斗狀、貝殼狀等多種形態(tài)。較光滑，中央凹，肥厚，呈各色。菌褶延生，白色，質(zhì)脆，裸露，。菌柄側(cè)生，白色，中實(shí)，上粗下細(xì)。子實(shí)體

原基期桑椹期珊瑚期

成型期幼菇期成熟期子實(shí)體發(fā)育過程返回3-2平菇生活條件《藥用菌生產(chǎn)技術(shù)》藥用菌生產(chǎn)技術(shù)YaoYongJunShengChanJiShu營養(yǎng)條件1環(huán)境條件2栽培技術(shù)3CONTENTS目錄中草藥栽培技術(shù)ZhongChaoYaoZaiPeiJiShu生活條件營養(yǎng)條件屬木腐菌，分解纖維素、木質(zhì)素能力很強(qiáng)

C/N營養(yǎng)生長(zhǎng)階段20∶1生殖發(fā)育階段30～40∶1生活條件環(huán)境條件溫度：濕度：酸堿度：空氣：光照：變溫結(jié)實(shí)性菌，分化時(shí)需8~10℃晝夜溫差培養(yǎng)料濕度65%左右，子實(shí)體生長(zhǎng)期空氣相對(duì)濕度85%~90%最適pH:6.0左右，調(diào)制pH:8.5左右分化期生長(zhǎng)期需要充足氧氣發(fā)菌期黑暗，分化期生長(zhǎng)期需要散射光3-3平菇熟料栽培技術(shù)《藥用菌生產(chǎn)技術(shù)》藥用菌生產(chǎn)技術(shù)YaoYongJunShengChanJiShu概述1生產(chǎn)技術(shù)3CONTENTS目錄中草藥栽培技術(shù)ZhongChaoYaoZaiPeiJiShu栽培場(chǎng)所及栽培期2

熟料栽培是指培養(yǎng)料配制后先經(jīng)高溫滅菌，再進(jìn)行播種和發(fā)菌的方法。菌絲長(zhǎng)勢(shì)快雜菌污染少產(chǎn)量較高可周年進(jìn)行栽培。費(fèi)工費(fèi)時(shí)，成本高要求在嚴(yán)格的無菌條件下接種滅菌不徹底，雜菌污染更加猖獗優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)栽培場(chǎng)所及栽培期清潔、近水源保溫保濕通風(fēng)好利排水播種后約40天正遇適宜出菇溫度栽培期生產(chǎn)流程：生產(chǎn)技術(shù)培養(yǎng)料配制裝袋滅菌接種出菇管理培養(yǎng)料配制（1）玉米芯50％，豆秸47％，麩皮2％，石灰1％。（2）玉米芯78％，麩皮20％，蔗糖1%，石膏1％。（3）稻草76%，蔗糖1%，石膏1%，麩皮20%，過磷酸鈣2%。（4）棉籽殼70%，麩皮12%，過磷酸鈣1%，稻草15%，糖l%，石膏1%。（5）闊葉樹木屑82%，石膏3%，石灰2%，麩皮（玉米面）10%，過磷酸鈣2.5%，尿素0.5%。配方在培養(yǎng)料中加入干料重的1％～3％的石灰?？稍谄焦缴现屑尤?.1％～0.2％的多菌靈或0.1％～0.5％的高錳酸鉀溶液可較好地防治雜菌污染，而且對(duì)菌絲無不良影響。裝袋

常壓滅菌可選用25cm×45cm×0.05mm的聚乙烯袋

裝袋要求外緊內(nèi)松，袋壁光滑、手握無指凹配好料后盡快裝袋，及時(shí)滅菌。滅菌

常壓滅菌12h遵循“攻頭、控中、保尾”的原則接種1、無菌操作下用接種勺將菌種分成玉米粒般大小的碎塊；2、兩人操作，1人持菌種袋，1人持料袋。在酒精燈火焰無菌區(qū)內(nèi)，打開料袋，迅速將菌種均勻地撒在袋料表面四周；3、將袋口套上塑料環(huán)，將塑料袋口翻下，再在環(huán)上蓋上牛皮紙或報(bào)紙，用橡皮筋箍好即可。4、按此方法，完成另一端的接種，并封好袋口。注意1、操作時(shí)，動(dòng)作要快，防止雜菌污染。2、熟料栽培用種量，一般為培養(yǎng)料干料重的5%～8%。發(fā)菌期

合理排袋，適時(shí)翻袋控制好發(fā)菌溫度防燒菌（料溫20~25℃）保持黑暗

空氣濕度65%左右防雜菌和害蟲出菇管理

分化期

加強(qiáng)光照

加強(qiáng)通氣

加大溫差(8~10℃)

提高空氣濕度（80%~85%）（菌絲滿袋再培養(yǎng)7天左右）

子實(shí)體生長(zhǎng)期空氣濕度85%~90％散射光適宜溫度隨其長(zhǎng)大逐漸加強(qiáng)通風(fēng)，保持空氣新鮮菌蓋邊緣較薄時(shí)扭收間歇期除菇腳、清料面并搔菌停水養(yǎng)菌3~4天恢復(fù)常規(guī)管理3-4平菇發(fā)酵料栽培技術(shù)《藥用菌生產(chǎn)技術(shù)》藥用菌生產(chǎn)技術(shù)YaoYongJunShengChanJiShu概述1生產(chǎn)技術(shù)3CONTENTS目錄中草藥栽培技術(shù)ZhongChaoYaoZaiPeiJiShu栽培場(chǎng)所及栽培期2

發(fā)酵料栽培比生料栽培更易獲得高產(chǎn)，因而目前大部分地區(qū)進(jìn)行塑料袋栽培時(shí)，都選用發(fā)酵料或熟料栽培，現(xiàn)在對(duì)培養(yǎng)料的預(yù)處理方法多為先發(fā)酵，而后再滅菌成熟料的栽培形式。堆溫升高，殺死料內(nèi)病菌和蟲卵料內(nèi)營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化為菌絲可吸收狀態(tài)發(fā)酵料質(zhì)地松軟，保水通氣性能好工藝簡(jiǎn)單，投資少，安全可靠?jī)?yōu)勢(shì)栽培場(chǎng)所及栽培期清潔、近水源保溫保濕通風(fēng)好利排水播種后約40天正遇適宜出菇溫度栽培期生產(chǎn)流程：生產(chǎn)技術(shù)培養(yǎng)料發(fā)酵裝袋及接種出菇管理堆制發(fā)酵1．配方（1）玉米芯79.5%，麥麩16%，石灰3%，石膏1.5%；（2）玉米芯81%，玉米粉8%，麥麩6.5%，石灰3%，石膏1.5%；（3）玉米芯68%，稻草13%，玉米粉7%，麥麩7%，石灰3%，石膏2%。

2.建堆場(chǎng)所在室內(nèi)、室外均可，如在室外，最好是緊靠菇房的水泥地面或磚地。場(chǎng)地最好有一定坡度；且要求周圍環(huán)境清潔，取水方便，水源潔凈。冬天要選擇在向陽避風(fēng)地方，或用溫水、電熱線和悶棚的方法加溫；夏天宜選擇陰涼地方。

3.建堆發(fā)酵將配制好的培養(yǎng)料堆成寬1.5～2m，高1～1.5m，長(zhǎng)度適宜料堆。培養(yǎng)料一般在500kg以上，料堆斷面呈梯形，四周傾斜面不能太大。建堆時(shí)，要將培養(yǎng)料抖松后上堆。堆成后，用直徑約5cm的木棒在料堆上打通氣孔，孔距20～30cm。從堆頂直達(dá)底部，以利通氣發(fā)酵。建堆后氣溫較低時(shí)要加蓋草簾或稻草保溫。翻堆補(bǔ)氧、排廢氣、

調(diào)水及pH、發(fā)酵均勻作用料溫升至65℃左右，維持1天時(shí)機(jī)熟料翻外，生料夾內(nèi)

共翻2~3次，約5~7天方法最后1次翻堆時(shí)，噴入殺菌、殺蟲藥物

4.發(fā)酵料質(zhì)量鑒別發(fā)酵良好的培養(yǎng)料呈咖啡色，遍布適量白色粉狀嗜熱放線菌菌絲，具有特殊香味，含水量適中，軟而有彈性，不發(fā)粘。如出現(xiàn)白化現(xiàn)象，軟腐變黑，有剌鼻臭味、霉味，則不能用于栽培平菇。發(fā)酵結(jié)束后播種前散堆降溫，并用石灰粉調(diào)整pH至8～10。裝袋及接種1、可選用25cm×45cm×0.05mm的聚乙烯袋，用前縫紉機(jī)空針扎3道微孔線；2、層播三層菌種，在微孔線處放菌種；3、裝袋要求外緊內(nèi)松，袋壁光滑、手握無指凹。

微孔線發(fā)菌期

合理排袋，適時(shí)翻袋控制好發(fā)菌溫度防燒菌（料溫20~25℃）保持黑暗

空氣濕度65%左右防雜菌和害蟲出菇管理

分化期

加強(qiáng)光照

加強(qiáng)通氣

加大溫差(8~10℃)

提高空氣濕度（80%~85%）（菌絲滿袋再培養(yǎng)7天左右）

子實(shí)體生長(zhǎng)期空氣濕度85%~90％散射光適宜溫度隨其長(zhǎng)大逐漸加強(qiáng)通風(fēng)，保持空氣新鮮菌蓋邊緣較薄時(shí)扭收間歇期除菇腳、清料面并搔菌停水養(yǎng)菌3~4天恢復(fù)常規(guī)管理3-5平菇生料栽培《藥用菌生產(chǎn)技術(shù)》藥用菌生產(chǎn)技術(shù)YaoYongJunShengChanJiShu概述1生產(chǎn)技術(shù)3CONTENTS目錄中草藥栽培技術(shù)ZhongChaoYaoZaiPeiJiShu栽培場(chǎng)所及栽培期2

生料袋栽是指培養(yǎng)料不滅菌，采用拌藥消毒栽培食用菌的方法。是我國北方地區(qū)大規(guī)模栽培平菇的主要方法。操作簡(jiǎn)單，不需特別設(shè)備、投資少、耗能少方法簡(jiǎn)便、見效快、便于推廣養(yǎng)分充足、菌絲粗壯，菇體肥大轉(zhuǎn)潮快，產(chǎn)量高用種量大，購買菌種費(fèi)用大易受不良環(huán)境和氣候影響高溫季節(jié)和多年栽培的場(chǎng)地易導(dǎo)致栽培失敗優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)栽培場(chǎng)所及栽培期清潔、近水源保溫保濕通風(fēng)好利排水播種后約40天正遇適宜出菇溫度栽培期生產(chǎn)流程：生產(chǎn)技術(shù)培養(yǎng)料配制裝袋及接種出菇管理培養(yǎng)料配制（1）玉米芯78%，玉米面（或麥麩）20%，石灰2%，多菌靈0.1%。（2）玉米芯40%，豆秸40%，玉米面18%，石灰2%，多菌靈0.1%。（3）木屑78%，米糠（或玉米面）20%，石灰2%，多菌靈0.1%。（4）棉籽殼99%，石灰1%，多菌靈0.1%。可根據(jù)當(dāng)?shù)卦腺Y源情況選用合適的配方。

配制好的培養(yǎng)料手握指縫有水溢出而不下滴為宜，即含水量約為65％左右。酸堿度pH8。配方裝袋及接種1、

可選用25cm×45cm×0.05mm的聚乙烯袋；

2、裝五層菌種四層料或四層菌種三層料。接種量為干料重的15％～20％，兩端用種量各占總用種量的2/5，中層1/5，中部菌種分散擺放在四周，端部菌種撒在整個(gè)料面上；3、裝袋要求外緊內(nèi)松，袋壁光滑、手握無指凹

扎口培養(yǎng)料中部菌種端部菌種發(fā)菌期

合理排袋，適時(shí)翻袋控制好發(fā)菌溫度防燒菌（料溫20~25℃）保持黑暗

空氣濕度65%