ICS67.120.30

CCSX20

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/TXXXXX—XXXX

代替GB/T30894-2014

`

咸魚

Saltedfish

(點(diǎn)擊此處添加與國際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識)

（征求意見稿）

（本草案完成時間：202210）

在提交反饋意見時，請將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

GB/TXXXXX—XXXX

咸魚

1范圍

本文件界定了咸魚的術(shù)語和定義，規(guī)定了咸魚的原輔料、加工用水、感官要求、理化指標(biāo)和凈含量

的要求，描述了相應(yīng)的試驗方法和檢驗規(guī)則，給出了標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸和貯存的說明。

本文件適用于以新鮮或冷凍的海水魚為原料，經(jīng)前處理、鹽腌、干制等工序加工而成的產(chǎn)品，以淡

水魚為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品可參照本文件執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

GB/T18108鮮海水魚通則

GB/T18109凍魚

GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

SC/T3011水產(chǎn)品中鹽分的測定

SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標(biāo)識通則

3術(shù)語和定義

GB/T36193界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

紅斑pink

因污染嗜鹽菌使魚體表面出現(xiàn)的紅色斑點(diǎn)。

褐變dun

因污染霉菌使魚體表面出現(xiàn)的變色。

1

GB/TXXXXX—XXXX

油燒buring

因油脂氧化使魚體表面出現(xiàn)的泛油變黃現(xiàn)象。

4要求

原輔材料要求

4.1.1原料魚

應(yīng)以品質(zhì)良好、無污染的鮮魚或凍魚為原料，質(zhì)量應(yīng)符合GB/T18108或GB/T18109的規(guī)定。

4.1.2輔料

食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定，香辛料應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。其他輔料應(yīng)符合國家相關(guān)產(chǎn)品

標(biāo)準(zhǔn)要求。

加工用水

淡水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，海水應(yīng)符合GB3097二類水質(zhì)的規(guī)定。

感官要求

感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目要求

外觀體表不發(fā)粘、無霉斑、無蟲蛀，具咸魚應(yīng)有的自然色澤，無紅變、褐變及明顯的油燒現(xiàn)象

肌肉形態(tài)完整，肌肉組織緊密，肌肉纖維清晰

氣味具咸魚特有的氣味，無油脂酸敗味及異臭味

其他無肉眼可見外來雜質(zhì)，魚體表面、鰓部和腹腔無肉眼可見寄生蟲

理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化要求

項目要求

鹽分（以NaCl計），%高鹽中鹽低鹽

>104~101~4

水分，g/100g≤70

凈含量

預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。

寄生蟲

將魚肉切成厚度20-30mm的魚片，在光線充足的條件下肉眼觀察。

5試驗方法

感官

2

GB/TXXXXX—XXXX

在光線充足、無異味的環(huán)境中，將試樣置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，按本文件4.3條的規(guī)定

逐項檢驗。

鹽分

按SC/T3011的規(guī)定執(zhí)行。

水分

按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。

凈含量

按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。

6檢驗規(guī)則

組批規(guī)則與抽樣方法

6.1.1組批規(guī)則

在原料及生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝基本相同下，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批，按批號抽樣。

6.1.2抽樣方法

按GB/T30891的規(guī)定執(zhí)行。

檢驗分類

6.2.1出廠檢驗

每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗。出廠檢驗由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗部門執(zhí)行，檢驗項目根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)識按4.4

和4.5要求檢驗，檢驗合格簽發(fā)檢驗合格證，產(chǎn)品憑檢驗合格證出廠。

6.2.2型式檢驗

有下列情況之一時應(yīng)進(jìn)行型式檢驗。檢驗項目為本文件中規(guī)定的全部項目。

a)停產(chǎn)6個月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；

b)原料產(chǎn)地變化或改變生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

c)國家行政主管部門提出進(jìn)行型式檢驗要求時；

d)出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；

e)正常生產(chǎn)時，每年至少兩次的周期性檢驗；

f)對質(zhì)量有爭議，需要仲裁時。

判定規(guī)則

6.3.1檢驗項目全部合格時，判定該批產(chǎn)品質(zhì)量符合本文件的規(guī)定。

6.3.2檢驗項目如出現(xiàn)不合格時，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。

若仍有1項不合格，判定該批產(chǎn)品不符合本文件的規(guī)定。

7標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸、貯存

標(biāo)識

7.1.1應(yīng)符合SC/T3035的規(guī)定。

7.1.2預(yù)包裝產(chǎn)品需清晰地標(biāo)示產(chǎn)品真實(shí)屬性（高鹽或低鹽）。

7.1.3實(shí)施可追溯的水產(chǎn)品應(yīng)有可追溯標(biāo)識。

包裝

7.2.1包裝所用材料應(yīng)潔凈、無毒、無異味、堅固，符合國家食品包裝材料相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。

7.2.2包裝內(nèi)產(chǎn)品應(yīng)排列整齊，并有產(chǎn)品合格證。

運(yùn)輸

3

GB/TXXXXX—XXXX

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、無異味，運(yùn)輸時應(yīng)避免日曬雨淋。禁止與有毒、有害、有異味物質(zhì)混運(yùn)。

貯存

7.4.1產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、衛(wèi)生、有防鼠防蟲設(shè)備的場所。

7.4.2中、高鹽產(chǎn)品貯藏溫度可控制在4℃以下，低鹽產(chǎn)品建議用更低的溫度保藏。

7.4.3不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。

4

GB/TXXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件代替GB/T30894-2014《咸魚》，與GB/T30894-2014相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主

要技術(shù)變化如下：

——刪除了原標(biāo)準(zhǔn)中涉及食品安全指標(biāo)的相關(guān)內(nèi)容（見2014年版的4.5和4.6）；

——修改了原輔料要求（見4.1，2014年版的4.1）；

——增加了加工用水要求（見4.1.3）

——修改了感官要求（見4.3，2014年版的4.2）；

——修改了理化要求（見4.4，2014年版的4.3）；

——修改了檢驗規(guī)則（見第6章，2014年版的第6章）；

——修改了標(biāo)識（見7.1，2014年版的7.1）；

——修改了貯存溫度（見7.4，2014年版的7.4）

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。

本文件由全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(SAC/TC156)歸口。

本文件起草單位：中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所

本文件主要起草人：楊賢慶、郝淑賢、李來好、黃卉、岑劍偉、馬海霞、魏涯

本文件所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

——2014年首次發(fā)布為GB/T30894-2014；

——本次為第一次修訂。

I

GB/TXXXXX—XXXX

咸魚

1范圍

本文件界定了咸魚的術(shù)語和定義，規(guī)定了咸魚的原輔料、加工用水、感官要求、理化指標(biāo)和凈含量

的要求，描述了相應(yīng)的試驗方法和檢驗規(guī)則，給出了標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸和貯存的說明。

本文件適用于以新鮮或冷凍的海水魚為原料，經(jīng)前處理、鹽腌、干制等工序加工而成的產(chǎn)品，以淡

水魚為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品可參照本文件執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

GB/T18108鮮海水魚通則

GB/T18109凍魚

GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

SC/T3011水產(chǎn)品中鹽分的測定

SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標(biāo)識通則

3術(shù)語和定義

GB/T36193界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

紅斑pink

因污染嗜鹽菌使魚體表面出現(xiàn)的紅色斑點(diǎn)。

褐變dun

因污染霉菌使魚體表面出現(xiàn)的變色。

1

GB/TXXXXX—XXXX

油燒buring

因油脂氧化使魚體表面出現(xiàn)的泛油變黃現(xiàn)象。

4要求

原輔材料要求

4.1.1原料魚

應(yīng)以品質(zhì)良好、無污染的鮮魚或凍魚為原料，質(zhì)量應(yīng)符合GB/T18108或GB/T18109的規(guī)定。

4.1.2輔料

食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定，香辛料應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。其他輔料應(yīng)符合國家相關(guān)產(chǎn)品

標(biāo)準(zhǔn)要求。

加工用水

淡水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，海水應(yīng)符合GB3097二類水質(zhì)的規(guī)定。

感官要求

感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目要求

外觀體表不發(fā)粘、無霉斑、無蟲蛀，具咸魚應(yīng)有的自然色澤，無紅變、褐變及明顯的油燒現(xiàn)象

肌肉形態(tài)完整，肌肉組織緊密，肌肉纖維清晰

氣味具咸魚特有的氣味，無油脂酸敗味及異臭味

其他無肉眼可見外來雜質(zhì)，魚體表面、鰓部和腹腔無肉眼可見寄生蟲

理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化要求

項目要求

鹽分（以NaCl計），%高鹽中鹽低鹽

>104~101~4

水分，g/100g≤70

凈含量

預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。

寄生蟲

將魚肉切成厚度20-30mm的魚片，在光線充足的條件下肉眼觀察。

5試驗方法

感官

2

GB/TXXXXX—XXXX

在光線充足、無異味的環(huán)境中，將試樣置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，按本文件4.3條的規(guī)定

逐項檢驗。

鹽分

按SC/T3011的規(guī)定執(zhí)行。

水分

按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。