2目錄13.餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法(標(biāo)識(shí))3食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。4型的食品原料、不同形式的食品(原料、半成品、成品)分六、需冷凍(藏)貯存的食品，采購(gòu)后及時(shí)冷凍(藏)八、冷凍(藏)貯存食品時(shí)，不宜堆積、擠壓食品。5一、粗加工與切配(一)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。(二)食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料嚴(yán)格分池清洗。(三)禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消(四)易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)(五)切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開(kāi)存(六)切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)(七)用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防(八)盛放或加工制作不同類型食品原料的工具和容器應(yīng)分開(kāi)使用。生熟食品的加工工具及容器嚴(yán)格分開(kāi)使用并有(九)加工結(jié)束后應(yīng)及時(shí)拖凈地面，水池、加工臺(tái)用具、各類容器清洗干凈并定位存放。6二、烹飪加工及再加熱(一)烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。(二)不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。(三)需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口食品要盛放在已經(jīng)消毒的容器或餐具內(nèi)。(四)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。及時(shí)(五)需要冷凍(藏)的熟制半成品或成品，應(yīng)在熟制后立即冷卻，并標(biāo)注加工時(shí)間等。熟制成品的冷卻應(yīng)在清潔(六)灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不得用抹布擦碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用干凈紙巾擦拭。(七)高危易腐食品熟制后，在8℃~60℃條件下存放2小時(shí)以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱。(八)再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。(九)工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，三、面點(diǎn)制作(一)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。(二)需要熟制加工的面點(diǎn)應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。7(三)未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷藏或冷凍，并(四)奶油類原料應(yīng)冷藏存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)在高于60℃或低于8℃的條件下貯存，注意生熟(五)面點(diǎn)包裝材料應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。(六)各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。(一)在備餐間內(nèi)操作應(yīng)符合下列要求：1.備餐人員進(jìn)入備餐間，應(yīng)穿備餐間專用藍(lán)色工作衣服，并佩戴口罩，操作前嚴(yán)格落實(shí)雙手清洗消毒。2.備案間每餐使用前應(yīng)對(duì)空氣進(jìn)行消毒，使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人加工制作時(shí)開(kāi)啟紫外線燈30分鐘以上并3.備餐間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。(二)供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)。(三)操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。(四)分派菜肴的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。(五)盡量縮短食品烹飪后至出售的時(shí)間，控制在2個(gè)小時(shí)以內(nèi)，若超過(guò)2小時(shí)供應(yīng)，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于8℃8六、餐用具清洗消毒保潔(一)按照“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的流程落實(shí)(二)餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。(三)餐用具消毒采用物理消毒方法。蒸汽消毒溫度100℃,并保持10分鐘以上；洗碗機(jī)消毒溫度、時(shí)間等應(yīng)確(四)消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容消毒餐(飲)具》的規(guī)定。(五)消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容(六)已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔設(shè)施(七)不得重復(fù)使用一次性餐飲具。(一)食堂每餐次的食品成品都應(yīng)留樣。(二)食品留樣應(yīng)專用冰箱、專用容器、專人保管、專(三)留樣食品應(yīng)按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并及時(shí)放置在專用留樣冰箱中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種的留樣數(shù)量不少于125g。(四)盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留9(五)由專人管理留樣食品、記錄留樣食品名稱、留樣(六)定期對(duì)留樣冰箱進(jìn)行清潔消毒。(七)食品留樣過(guò)程要避免留樣食品受到污染。(八)留樣菜肴不得繼續(xù)使用。一、采取全面檢查與抽查相結(jié)合的形式，檢查食品安全二、食品安全自查主要由食堂食品安全管理人員負(fù)責(zé)。三、負(fù)責(zé)自查的食品安全管理人員定期對(duì)各崗位的食品安全進(jìn)行全面檢查(每周至少一次),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)落實(shí)整改并跟蹤督促，并做好食品安全檢查記錄備查。對(duì)食品安全制度的適用性每年至少開(kāi)展一次檢查。在國(guó)家食品安全法律法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時(shí)，及時(shí)開(kāi)展制度修訂。(一)發(fā)生了食品安全事故或群體投訴事件；(二)從業(yè)人員短時(shí)間內(nèi)大量調(diào)整；(三)設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)異常、損壞，無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)。五、各崗位人員每天開(kāi)展崗位自查，并服從食品安全管理人員的檢查指導(dǎo)，及時(shí)糾正從業(yè)人員違反食品安全管理制六、對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的不合格食品應(yīng)立即停止使用、專區(qū)存放、加貼醒目牢固的區(qū)分標(biāo)識(shí)等，避免與其他食品混淆后被誤用，并采取退貨、銷毀不合格食品和法律法規(guī)規(guī)定的其七、經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食堂應(yīng)當(dāng)立即整改；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立從業(yè)人員健康管理制度病毒性肝炎(甲型、戊型)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾(一)加工制作不同存在形式的食品前；(二)清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學(xué)物品或不潔物品(落地手機(jī)等)后；(三)咳嗽、打噴嚏及操鼻涕后。(四)使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會(huì)污染手食品前應(yīng)洗手消毒。除了上述情形，出現(xiàn)下列情形時(shí)，應(yīng)重(一)接觸非直接入口食品后；(二)觸摸頭發(fā)、耳朵、鼻子、面部、口腔或身體其他七、從業(yè)人員工作服宜為白色或淺色，備餐間工作服從顏色上予以區(qū)分。工作服應(yīng)定期清洗更換，受到污染后，及時(shí)更換。待清洗的工作服不得存放在食品處理區(qū)。八、從業(yè)人員進(jìn)入備餐間時(shí)，應(yīng)穿專用工作服并佩戴口罩。離開(kāi)備餐間時(shí)，應(yīng)脫去專用工作服。從業(yè)人員使用衛(wèi)生間前，應(yīng)在更衣間內(nèi)脫去工作服。全管理制度、食品加工制作規(guī)程以及其他需要培訓(xùn)的內(nèi)容(一)按照GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量，精準(zhǔn)稱量使用食品添加劑。配備精確計(jì)量工具，靈敏度精確到0.1g。(二)專柜(位)存放食品添加劑，并標(biāo)注“食品添加劑”(三)食品添加劑拆包盛放在容器的，應(yīng)在盛放容器上標(biāo)明食品添加劑名稱，并保留原包裝。(四)應(yīng)專冊(cè)記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、添加的食品品種、添加量、添加時(shí)間、操作人員等信(五)不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。有害生物防制制度一、遵循物理防治優(yōu)先，化學(xué)防治有條件使用的原則，二、墻壁、地板無(wú)縫隙，天花板修葺完整；所有管道與外界、天花板連接處應(yīng)封閉；所有管、線穿越而產(chǎn)生的孔洞三、食品倉(cāng)庫(kù)門(mén)口、人員及貨物進(jìn)出通道設(shè)有防鼠板，高度60cm,門(mén)的縫隙應(yīng)小于6mm。四、電擊式滅蠅燈不要懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的上方，避免蟲(chóng)害碎屑污染食品。五、與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗，設(shè)有易拆洗、六、排水管道出水口安裝的篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于七、與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，加裝不小于16目的防蟲(chóng)篩網(wǎng)。八、設(shè)置單獨(dú)、固定的衛(wèi)生殺蟲(chóng)劑和殺鼠劑產(chǎn)品存放場(chǎng)所并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。不得在食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所存放衛(wèi)生殺蟲(chóng)劑和殺鼠劑產(chǎn)品。九、場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)使用粘鼠板、捕鼠籠、機(jī)械式捕鼠器等裝十、收取貨物時(shí)，應(yīng)檢查運(yùn)輸工具和貨物包裝是否有有害生物活動(dòng)跡象，如鼠糞、鼠咬痕等鼠跡，蟑尸、蟑糞、卵鞘等蟑跡等，防止有害生物入侵；十一、定期檢查食品庫(kù)房或食品貯存區(qū)域、固定設(shè)施設(shè)備背面及其他陰暗、潮濕區(qū)域是否存在有害生物活動(dòng)跡象。十二、各種有毒有害物品的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購(gòu)買(mǎi)時(shí)十三、經(jīng)單位領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，可與具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)簽訂協(xié)議，委托其除“有害生物”。使用衛(wèi)生殺蟲(chóng)劑和殺鼠劑的人員應(yīng)經(jīng)過(guò)有害生物防制專業(yè)培訓(xùn)。十四、防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門(mén)框，底部離地距離小于2cm,相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm;使用的風(fēng)幕機(jī)，風(fēng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備定期清洗消毒維護(hù)校驗(yàn)制度九、按照《場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔方法》,隨時(shí)使用物品地面每天完工或有需要時(shí)掃帚、拖把、刷子、清潔劑1.用掃帚掃地2.用拖把以清潔劑拖地3.用刷子刷去余下污物4.用水沖洗干凈5.用干拖把拖干地面排水溝每天完工或有需要時(shí)鏟子、刷子、清潔劑1.用鏟子鏟去溝內(nèi)大部分污物2.用清潔劑洗凈排水溝3.用刷子刷去余下污物4.用水沖洗干凈墻壁、門(mén)窗及天花板(照明設(shè)施)每月一次或有需要時(shí)抹布、刷子、清潔劑1.用干抹布去除干的污物2.用濕抹布擦抹或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕抹布抹凈或用水沖洗干凈5.用清潔的抹布抹干/風(fēng)干排煙設(shè)施表面每周一次，內(nèi)部每年2次以上抹布、刷子、清潔劑1.用清潔劑清洗2.用刷子、抹布去除油污3.用濕抹布抹凈或用水沖洗干凈4.風(fēng)干工作臺(tái)及洗滌盆每次使用后抹布、刷子、清消毒劑1.清除食物殘?jiān)拔畚?.用濕抹布擦抹或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕抹布抹凈或用水沖洗干凈5.用消毒劑消毒6.用水沖洗干凈7.風(fēng)干使用物品餐廚廢棄物存放容器每天完工或有需要時(shí)刷子、清潔劑、消毒劑1.清除食物殘?jiān)拔畚?.用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用水沖洗干凈5.用消毒劑消毒6.風(fēng)干設(shè)備、工具每次使用后抹布、刷子、清潔劑、消毒劑1.清除食物殘?jiān)拔畚?.用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用水沖洗干凈5.用消毒劑消毒6.用水沖洗干凈7.風(fēng)干衛(wèi)生間定時(shí)或有需要時(shí)掃帚、拖把、刷抹布、清潔劑、消毒劑廢棄物存放容器等的污物、廢棄物2.用刷子刷去余下污物3.用掃帚掃地4.用拖把以清潔劑拖地5.用刷子、清潔劑清洗便池、洗手池及臺(tái)面、廢棄物存放容器6.用消毒劑消毒便池7.用水沖洗干凈地面、便池、洗手池及臺(tái)面、廢棄物存放容器8.用干拖把拖干地面9.用濕抹布抹凈洗手池及臺(tái)面、廢棄物存放容器10.風(fēng)干食品安全事故處置預(yù)案為有效預(yù)防、及時(shí)控制和妥善處置食品安全事故，高效組織應(yīng)急救援工作，最大限度地減少食品安全事故造成的危害，保障飲食人員身體健康和生命安全。特制定本預(yù)案。一、工作原則1.以人為本，生命至上。預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，切實(shí)保障用餐人員的切身利益。積極開(kāi)展食品安全事故的預(yù)防工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、3.反映及時(shí)，措施果斷。食品安全事故發(fā)生后，迅速反映、妥善處理，并迅速組織救治，控制事態(tài)擴(kuò)大。領(lǐng)導(dǎo)小組設(shè)在學(xué)校行政樓，主要職責(zé)：1.負(fù)責(zé)制定和實(shí)施食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。2.會(huì)同相關(guān)職能部門(mén)，組織、協(xié)調(diào)發(fā)生食品安全事故的原因調(diào)查、輿情應(yīng)對(duì)及應(yīng)急處置工作。3.負(fù)責(zé)事故信息的日常管理工作。4.負(fù)責(zé)師生的疏散救治，穩(wěn)定家長(zhǎng)情緒。(一)及時(shí)報(bào)告。食品安全事故發(fā)生(發(fā)現(xiàn))后，食品安全管理人員第一時(shí)間向領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，經(jīng)核實(shí)和請(qǐng)示后向?qū)俚匦l(wèi)健部門(mén)、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等，并采取控制措施。(二)立即救治。在第一時(shí)間組織人員，立即將患者送到有救急能力的醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治(特殊緊急情況首先撥打120急救中心),落實(shí)人員做好就醫(yī)陪護(hù)工作。(三)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。發(fā)生食物中毒后，第一時(shí)間保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，食品原料、剩菜剩飯、留樣食品不得處理，食品用工用具、容器、餐具、設(shè)備設(shè)施、場(chǎng)所不得沖洗。叮囑患者注意保留嘔吐物、排泄物等樣本。(四)配合調(diào)查。積極配合屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)和疾控部門(mén)開(kāi)展食品安全事故調(diào)查處理，如實(shí)反映食品安全事故情可疑食物來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、烹調(diào)加工的方法和加熱的溫度、加工時(shí)間等情況如向有關(guān)部門(mén)反映。(五)善后處理。做好食物中毒人員的安撫和善后工作，對(duì)有關(guān)責(zé)任人按規(guī)定作出處理；對(duì)食品安全事故反映出的相關(guān)問(wèn)題、存在的食品安全隱患問(wèn)題及有關(guān)部門(mén)提出的整改意食品切配工用具和工作服色標(biāo)管理操作指南(一)切配工用具色標(biāo)分類類別動(dòng)物性食品原料加工工用具水產(chǎn)品食品原料加工工用具紅色藍(lán)色紅色藍(lán)色植物性食品原料加工工用具綠色(二)切配工用具類別和色標(biāo)標(biāo)注部位序號(hào)類別材質(zhì)標(biāo)注部位1刀具金屬刀柄2剪刀金屬手柄3砧板食品級(jí)塑料(或木制砧板)整體(木制砧板局部)4抹布毛巾整體5刷子鬃質(zhì)或塑料整體或手柄6食品容器食品級(jí)塑料整體備注1.不銹鋼容器可不標(biāo)注色標(biāo)，以形狀區(qū)分：半成品容器為圓形不銹鋼盤(pán)或焊接圓形不銹鋼板材；成品容器為長(zhǎng)方形不銹2.各類原料清洗池用20*20cm相對(duì)應(yīng)色標(biāo)的文字標(biāo)注，作為標(biāo)識(shí)(三)切配工用具色標(biāo)標(biāo)注圖示例(四)主要切配工用具使用管理規(guī)定2.根據(jù)粗加工、切配、專間等食品處理區(qū)域的需求配制食品處理區(qū)切配工用具配置容器配置使用要求粗加工按需配置紅色、藍(lán)色、綠色刀具、剪刀、砧板、抹按需配置紅色、藍(lán)色、綠色原料容器1.各類工具和容器應(yīng)在本食品處理區(qū)專用，不得在其他食品處理區(qū)使用；2.各類工具應(yīng)按對(duì)應(yīng)的色標(biāo)使用，不得交叉使用；3.各類工具和容器應(yīng)按對(duì)應(yīng)的色標(biāo)分類定點(diǎn)擺放，保持清潔，并有明顯的區(qū)域標(biāo)識(shí)；4.混合型食品，按紅、藍(lán)、綠的次序，選擇切配烹飪按需配置半成品和成品不銹鋼容器專間按需配置紅色、藍(lán)色、綠色專用刀具、剪刀、砧板、抹布、刷子等按需配置專用成品不銹鋼容器清洗頻率清潔工具清潔方法刀具、剪刀、砧板、抹布、刷子、原料容器、半成品容器和成品容器每次使用后抹布、刷子、清潔劑及消毒劑1.清楚食物殘?jiān)拔畚?.用水沖洗3.用潔凈劑清洗4.用水沖洗5.消毒(應(yīng)消毒的落實(shí)消毒，其他定期)6.風(fēng)干切配動(dòng)物類、植物類、水產(chǎn)品的各類工作臺(tái)每次使用后抹布、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘?jiān)拔畚?.用濕布抹擦或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈5.消毒(定期)6.風(fēng)干類別顏色備餐間、專間淺藍(lán)色其他食品處理區(qū)白色或者淺色(一)打開(kāi)水龍頭，用自來(lái)水(宜為溫水)將雙手弄濕。(二)雙手涂上皂液或洗手液等。(三)雙手互相搓擦20秒(必要時(shí)，以潔凈的指甲刷清潔指甲)。(四)用自來(lái)水沖凈雙手。(五)關(guān)閉水龍頭(手動(dòng)式水龍頭應(yīng)用肘部或以清潔紙巾包裹水龍頭將其關(guān)閉)。(六)用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)干燥雙手。二、標(biāo)準(zhǔn)的清洗手部方法方法一：將洗凈后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20～30秒，用方法充分搓擦雙手20～30秒，搓擦?xí)r保證手消毒劑完全覆蓋雙手皮根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，落實(shí)自查要求，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全日管控制度。食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》,對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，按照程序及時(shí)上報(bào)食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要2.周排查制度。企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全周排查制度。食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》。3.月調(diào)度制度。企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全月調(diào)度制度。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽(tīng)取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)，對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對(duì)下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排，形成《每食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責(zé)任制要求落實(shí)食品安全責(zé)任的，由縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)依照食品安全法第一處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停餐飲單位食品安全管理員守則一、參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)食品安全管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，督促落