休閑零食店店面營運(yùn)管理休閑零食店店面營運(yùn)管理營運(yùn)與管理是一個(gè)作業(yè)化管理過程。由于連鎖經(jīng)營各環(huán)節(jié)是專業(yè)化協(xié)作的分工，體現(xiàn)在各崗位上的作業(yè)過程是簡單化和單純化的，猶如工業(yè)生產(chǎn)過程的上下道工序一樣，單純化的作業(yè)配合較易產(chǎn)生分工所帶來的高效率。雙引力完全改變了傳統(tǒng)零售業(yè)的工藝過程，導(dǎo)入了專業(yè)化分工協(xié)作的經(jīng)營方式，使現(xiàn)代零售化的作業(yè)方式面貌一新。圍繞著連鎖經(jīng)營這根規(guī)模發(fā)展軸的運(yùn)轉(zhuǎn)，管理標(biāo)準(zhǔn)對其的驅(qū)動(dòng)具有核心的作用。而管理標(biāo)準(zhǔn)和管理活動(dòng)本身就是維系連鎖經(jīng)營統(tǒng)一運(yùn)作的根本，因此確立明確的管理目標(biāo)與制定嚴(yán)格的科學(xué)管理標(biāo)準(zhǔn)是驅(qū)動(dòng)雙引力規(guī)模發(fā)展的核心。一、營運(yùn)與管理的具體目標(biāo)雙引力營運(yùn)管理的要求，用一句話來概括，就是不折不扣、完整地把悠百佳連鎖總部的目標(biāo)、計(jì)劃和具體要求體現(xiàn)到日常的作業(yè)化管理中，實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營的統(tǒng)一化。概括起來，連鎖店?duì)I運(yùn)與管理的目標(biāo)就是以下兩個(gè)方面：（一）實(shí)現(xiàn)銷售的最大化只有盡可能地?cái)U(kuò)大銷售額，才能實(shí)現(xiàn)店面的利潤目標(biāo)。銷售的最大化并不是盲目地或單純地運(yùn)用各種促銷方式來達(dá)成的，而是必須通過正常的標(biāo)準(zhǔn)化營運(yùn)作業(yè)來追求更高的銷售額。（二）保證損耗的最小化嚴(yán)格控制連鎖店各種環(huán)節(jié)的損耗費(fèi)用，損耗的最小化可以說是提高經(jīng)營績效的一條捷徑，同樣是門店?duì)I運(yùn)與管理的主要目標(biāo)。二、營運(yùn)與管理標(biāo)準(zhǔn)的制定營運(yùn)必須在整體規(guī)劃下明確進(jìn)行專業(yè)化分工，在分工的基礎(chǔ)上實(shí)施集中管理，以便使連鎖店在激烈的競爭中能快速反應(yīng)，領(lǐng)先于對手。（一）悠百佳連鎖總部制定連鎖店?duì)I運(yùn)與管理標(biāo)準(zhǔn)由總部統(tǒng)一制定門店?duì)I運(yùn)與管理標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)質(zhì)上連鎖企業(yè)總部是決策中心，而連鎖店則是執(zhí)行中心。連鎖店根據(jù)總部制定的營運(yùn)與管理標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施具體的作業(yè)化程序，最終實(shí)現(xiàn)連鎖的協(xié)調(diào)運(yùn)作。因此，總部制定的營運(yùn)與管理標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)質(zhì)上就是詳細(xì)、周密的作業(yè)分工、作業(yè)程序、作業(yè)方法、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和作業(yè)考核。（二）制定控制連鎖店的制度與標(biāo)準(zhǔn)制定對連鎖店?duì)I運(yùn)質(zhì)量考核的制度與標(biāo)準(zhǔn)，主要有以下幾個(gè)方面：1、商品布局與陳列的控制連鎖店的商品布局與陳列是根據(jù)總部的商品布局要求來實(shí)施的，其中反映了連鎖企業(yè)的商品經(jīng)營策略思想與營業(yè)目標(biāo)。如果總部所確定的商品布局與陳列被連鎖店作了很大的變動(dòng)，就無法實(shí)現(xiàn)連鎖企業(yè)統(tǒng)一的營業(yè)目標(biāo)。2、商品缺貨率控制商品缺貨率的控制主要是對主力商品缺貨率的控制，缺貨率控制在什么比例上，各連鎖店可以自定，一般確定為2%是恰當(dāng)?shù)摹?、單據(jù)控制單據(jù)的控制是為了控制違規(guī)性走單，保證貨單一致的準(zhǔn)確性，保證核算的準(zhǔn)確性，同時(shí)也控制門店的舞弊現(xiàn)象。4、盤點(diǎn)控制盤點(diǎn)是最后檢查經(jīng)營成果的控制手段。5、缺損率控制◎結(jié)束營業(yè)后收銀臺產(chǎn)品陳列區(qū)1、整理作廢收銀小票。2、結(jié)算營業(yè)額。3、整理收銀臺及周圍的環(huán)境。4、協(xié)助現(xiàn)場人員處理善后工作。5、關(guān)閉收銀設(shè)備6、關(guān)閉