餐飲培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施方案5篇餐飲培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施方案精選篇1第一節(jié)：酒店的含義及培訓(xùn)的目標(biāo)意義1、酒店的含義酒店是提供旅客餐飲、住宿、娛樂、設(shè)施的建筑物，是顧客的第二個(gè)家，它是一種特殊的企業(yè)。出售商品、時(shí)間、空間、服務(wù)、設(shè)施。從根本上講，酒店只銷售一種東西，就是服務(wù)。提供劣質(zhì)服務(wù)的酒店是失敗的酒店，反而搞好服務(wù)質(zhì)量才是成功的酒店。2、提__品分為①有型產(chǎn)品→飲料，食品，煙，酒。②無形產(chǎn)品→優(yōu)質(zhì)服務(wù)及廚師的烹調(diào)技術(shù)。3、培訓(xùn)的目標(biāo)及意義①目標(biāo)：通過培訓(xùn)能夠讓員工清楚的了解到酒店的經(jīng)營(yíng)方式，宗旨，基本結(jié)構(gòu)及特點(diǎn)，在禮貌，禮節(jié)運(yùn)作程序，衛(wèi)生知識(shí)，安全意識(shí)各方面的要求。___，操作規(guī)范化，形成____規(guī)范的運(yùn)作程序②1.提高服務(wù)質(zhì)量。2.培養(yǎng)服務(wù)主力軍。3.使服務(wù)員更好的掌握服務(wù)知識(shí)理論技能技巧。4.增強(qiáng)員工的____性，紀(jì)律性。5.提高團(tuán)體合作協(xié)調(diào)能力。6.使工作更出色有利酒店發(fā)展。4、為什么要培訓(xùn)：通過培訓(xùn)，可以提高自我約束的能力和嚴(yán)格的____紀(jì)律性。5、什么是服務(wù)：它是現(xiàn)代社會(huì)分工與合作的一種方式，服務(wù)者以自己的勞動(dòng)知識(shí)和技能去滿足被服務(wù)者對(duì)自己的勞動(dòng)知識(shí)和技能的需求，從而達(dá)到雙方獲益，它是勞動(dòng)價(jià)值的一種體現(xiàn)方式。6、服務(wù)員的工作態(tài)度：①責(zé)任心②守時(shí)③效率勤勉④友善⑤服從⑥禮貌⑦微笑7、服務(wù)員職責(zé)：作為一名合格的服務(wù)員，首先要樹立正確的職業(yè)道德觀，對(duì)本職工作充滿熱情與自信，還要不斷提高充實(shí)自己文化修養(yǎng)，加強(qiáng)技能的操作，熟悉工作環(huán)境和特點(diǎn)，為客人提供餐飲服務(wù)的快速度，高質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)，問成每項(xiàng)人。8、服務(wù)員的素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：①思想素質(zhì)的要求。②業(yè)務(wù)素質(zhì)的要求。思想素質(zhì)的要求?。簾釔郾韭毠ぷ鳎礃I(yè)樂業(yè)。Б：培養(yǎng)良好的____紀(jì)律修養(yǎng)。С：樹立高尚的職業(yè)道德觀。業(yè)務(wù)員素質(zhì)的要求：?。菏炀氄莆蘸褪褂萌粘６Y貌用語(yǔ)和服務(wù)專業(yè)用語(yǔ)Б：掌握餐廳服務(wù)技能包括工作范圍，操作規(guī)程。С：擴(kuò)大知識(shí)面。9、提高服務(wù)質(zhì)量的意義：①服務(wù)質(zhì)量是酒店的生命線，它關(guān)系到企業(yè)的聲譽(yù)和客源。關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)頻率和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成功。②提高服務(wù)質(zhì)量是競(jìng)爭(zhēng)的需要，是在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取勝的必備條件。③服務(wù)質(zhì)量的友劣是判斷管理水__的重要標(biāo)志。10、怎樣做到最佳服務(wù)：a、讓顧客滿意為主，不要等客人提出來再做，我們應(yīng)該把沒做的一切都要做好。b、在任何情況下都以客人永遠(yuǎn)是對(duì)的為原則，為客人服務(wù)，不能與客人爭(zhēng)吵，爭(zhēng)論。11、為什么說顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的：因?yàn)轭櫩椭Ц毒频陠T工的一切費(fèi)用，經(jīng)營(yíng)開支，顧客是我們的________。12、服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)：a：舒適感b：安全感c：賓至如歸感13、名詞解釋：賓至如歸：是指服務(wù)責(zé)任，任何情況下都應(yīng)包次友善的態(tài)度，作到熱情禮貌周到，工作需要認(rèn)真細(xì)致，辦事講究效率，處處關(guān)心客人，時(shí)時(shí)為客人著想，讓客人敢到賓至如歸的感覺14、禮貌服務(wù)主要標(biāo)準(zhǔn)：⑴主動(dòng)：無論殼主一樣照顧，無論閑忙一樣待客。⑵熱情：待人禮貌，面帶微笑，態(tài)度友好，語(yǔ)言親切，工作熱心周到。⑶耐心：做到白問不厭，遇事不急，處事果斷。⑷周到：一事同仁，待客誠(chéng)懇，安排細(xì)致，服務(wù)熱情達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。15、講究禮貌的意義：講究禮貌是提高餐廳服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要方面，因?yàn)椴蛷d除了提供可口的飯菜，優(yōu)良清凈的就餐環(huán)境外，還必須提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一個(gè)高水__，高質(zhì)量的酒店，一定待客有禮，服務(wù)熱情周到。微笑服務(wù)不僅能體現(xiàn)服務(wù)員的責(zé)任感，而且還能體現(xiàn)餐飲服務(wù)的質(zhì)量。16、餐廳服務(wù)禮貌用語(yǔ)有三種：①常用禮貌用語(yǔ)②稱呼用語(yǔ)③問候用語(yǔ)17、使用禮貌用語(yǔ)注意事項(xiàng)：1）面向賓客，笑容可拘，眼光停留在賓客的眼鼻三角區(qū)，不得左顧右盼心不在焉。2）要站立姿勢(shì)，距離適當(dāng)（一般以1米左右為宜）不要倚靠它物。3）要舉止文雅，態(tài)度和藹，能使語(yǔ)言講清楚的盡量不加手勢(shì)。4）要進(jìn)退有敘，事畢要先后退一步，然后再轉(zhuǎn)身離開，以示對(duì)賓客的尊重，不要扭頭就走。18、服務(wù)員的素質(zhì)要求：1）必須是可靠的，可以信賴的，可靠是一個(gè)成熟的標(biāo)志，也是餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)，一個(gè)可以信賴的人必須有高度的責(zé)任感，和忠于職守自覺為客的服務(wù)，并且很好的完成很好的完成自己的任務(wù)。2）能合作共事，一起工作和睦相處，并能主動(dòng)幫助他人，為完成分配的任務(wù)而共同努力，還必須適應(yīng)各項(xiàng)規(guī)范。3）具有良好的承受能力和自控能力，為集體利益和保證服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)人員必須承受某些不幸和委屈，努力克制自己，正確對(duì)待處理某些矛盾和誤會(huì)。4）有較寬的知識(shí)面和推銷力，熟知本酒店的食品，酒水菜市和有關(guān)項(xiàng)目，了解酒店菜勢(shì)特色和作法，烹調(diào)時(shí)間和服務(wù)方面知識(shí)。5）要有經(jīng)濟(jì)頭腦和效率感，善于在服務(wù)中減少損耗，降低成本，同時(shí)在服務(wù)中認(rèn)真計(jì)劃服務(wù)步驟，合理安排行動(dòng)路線，縮短服務(wù)時(shí)間提高工作效率，從而更好的為客人服務(wù)。6）熟練掌握專業(yè)技能技巧，具有機(jī)智的應(yīng)變能力，對(duì)從事餐飲服務(wù)人員來講是十分重要的，也是餐飲人員必備的素質(zhì)。19、禮貌服務(wù)態(tài)度五聲：1．顧客進(jìn)店有“迎聲”2、顧客詢問有“答聲”3、顧客幫忙有“謝聲”4、照顧不周有“歉聲”5、顧客離去有“送聲”20、餐飲服務(wù)四勤：1、眼勤：隨時(shí)注意客人的舉止動(dòng)態(tài)，及就餐表情。2、手勤：勤加酒水，勤換煙缸，骨碟。3、口勤：多征求客人的要求與意見。4、腳勤：多走動(dòng)，多擺臺(tái)。21、服務(wù)滿意顧客六覺：1．視覺2聽覺3味覺4觸覺5嗅覺6感覺22、餐飲服務(wù)七輕：1．輕手2輕腳3輕拿4輕放5輕說話6輕走路7輕操作23、餐飲服務(wù)八知三了解：八知：1、知臺(tái)數(shù)2、知人數(shù)3、知宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)4、知開餐時(shí)間5、知菜式品種及出菜順序6、知主辦單位，臺(tái)號(hào)7、知收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)8、知邀請(qǐng)對(duì)象三了解：1、了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣2、了解賓客忌諱3、了解賓客的特殊要求24、服務(wù)員在工作中稱呼就注意以下幾點(diǎn)：1）常用“先生，____，夫人，女士”等稱呼若知道客人的身份，按身份稱呼。2）接待熟客人不能直呼其名。3）對(duì)上司不能直呼其名。4）對(duì)同事不能直稱呼“花名”，服務(wù)員在工作中對(duì)客人的稱呼要恰當(dāng)并有禮貌。25、服務(wù)員舉止的一般要求：1）在賓客面前不許吃東西，飲酒，吸煙，挖鼻孔，揩鼻涕，挖耳朵，挖眼屎，搓污垢，不要脫鞋，掀褲腳，擄衣袖，打飽嗝，伸懶腰，哼小調(diào)和噴氣，打哈欠，咳嗉時(shí)應(yīng)用手悟嘴向一旁，避免發(fā)出聲音。2）路遇熟悉的賓客應(yīng)主動(dòng)打招呼，在走廊，過道，樓梯口，活動(dòng)場(chǎng)所與賓客相遇應(yīng)主動(dòng)禮讓。3）在公共場(chǎng)所不許隨地吐痰，亂仍果品和紙屑。4）在賓客面前或餐廳內(nèi)，不許爭(zhēng)吵和爭(zhēng)論，不要高聲呼叫，搬動(dòng)物品。腳步要輕，如以外碰到賓客或踩了腳應(yīng)及時(shí)道歉。5）提菜，端菜，撤菜時(shí)要輕拿輕放，動(dòng)作要有條不絮。開們，關(guān)門都不要用力過猛，要始終保持餐廳安排。26、服務(wù)員考核標(biāo)準(zhǔn)：1）儀容儀表，共牌著裝及個(gè)人衛(wèi)生是否符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。2）上班倒崗，下班離崗，是否準(zhǔn)時(shí)完成任務(wù)，能否合理安排工作時(shí)間。3）對(duì)本崗位是否有興趣，是否努力，熱心程度如何。4）是否能為別人著想，為他人工作順利開展，提供便利條件，在別人忙自己閑暇時(shí)是否能主動(dòng)給予幫助。5）崗位之間存在一定聯(lián)系性，能否和其他崗位員工和睦相處，使工作順利運(yùn)行。6）是否準(zhǔn)確無誤，無條件接受并立即執(zhí)行上級(jí)指示。7）遇到刁難和不友好的客人能否圓滿處理，對(duì)客人提出過分或者額外要求能否冷靜處理。8）能否盡心盡力處理崗位上的工作事物，經(jīng)得起上級(jí)檢查，上級(jí)在與不在能盡心，盡力，盡善，盡美的完成任務(wù)。9）在崗位調(diào)動(dòng)后，能盡快適應(yīng)新環(huán)境，包括在工作量加大，建立良好____的人際關(guān)系，能夠使工作盡快開展。10）崗位操作精確性，熟練性，迅速性，無誤性及服務(wù)員應(yīng)掌握的服務(wù)技能。第二節(jié)服務(wù)1．站立姿勢(shì)：1）站立是餐飲服務(wù)的基本功，站立時(shí)，身體要端正，挺胸，收腹，眼睛__視，嘴微閉，面點(diǎn)笑容，雙臂自然下垂，在體前交叉，右手放在左手上以保持時(shí)提供服務(wù)的姿態(tài)。雙腳呈“V”字型，腳尖開度為50度，膝蓋和角后跟要靠緊，不能雙腳____。2）男服務(wù)員站姿：頭正，肩__，挺胸，收腹兩眼__視，面帶微笑，左腳向左邁出一小步遠(yuǎn)度與肩__寬。雙手背后右手放在手上，手臂呈90度直角。3）蹲姿：服務(wù)員左腳向前一小步，上身挺直蹲，左手放在左腿上。4）坐姿：入座時(shí)略輕而緩，但不失朝氣。走到坐位前轉(zhuǎn)身，右腳后退半步左腳跟上，然后穩(wěn)定左下，入坐時(shí)（女子）穿裙子的要用手把裙子向前擾一下，坐下后上身正直，頭正目__，面帶微笑，腰背稍靠椅背兩手放在兩腿上，兩膝間的距離，男子以一拳為宜，女子則不分開為好。5）鞠躬禮：a迎賓員：站姿姿勢(shì)，身體向前傾斜30度，說您好等專業(yè)禮貌用語(yǔ)。b服務(wù)員：站姿姿勢(shì)，身體向前傾斜15度，說專業(yè)禮貌用語(yǔ)，客人點(diǎn)完菜，解釋問題后適當(dāng)行鞠躬禮，說禮貌用語(yǔ)。6）點(diǎn)頭禮：在交叉過路口，過道口，遇見客人或者同事點(diǎn)頭問好，包房客人開門叫服務(wù)員或大廳客人示意叫服務(wù)員不方便答應(yīng)可用點(diǎn)頭禮表示7）手勢(shì)：手勢(shì)是最有表現(xiàn)力的一種“體態(tài)語(yǔ)言”它是餐廳服務(wù)人員向賓客做介紹，說話，引路，指示方向等常用的一種形體語(yǔ)言，要求正規(guī)，得體，適度，手掌向上，在指引方向時(shí)，應(yīng)講手臂伸直，手指自然并攏，對(duì)方是否已著清目標(biāo)。同時(shí)，眼睛也要轉(zhuǎn)向目標(biāo)，并注意對(duì)放是否已著清目標(biāo)，在介紹指路時(shí)，均不得喲感一個(gè)手指比劃，說話時(shí)，手勢(shì)不宜過多，幅度不宜太大。2．服務(wù)員儀容儀表要求：1）餐廳服務(wù)人員首先容貌端莊大方，體態(tài)勻稱。2）頭發(fā)梳理整潔，男服務(wù)員發(fā)前不過眉，后不過衣領(lǐng)，女服務(wù)員頭發(fā)不宜超過肩，過長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)扎起，頭發(fā)不能披散。3）注意保持頭發(fā)，皮膚，牙齒，手指的清潔，不許佩帶手飾。4）男女皆不能長(zhǎng)指甲，男服務(wù)員不能留胡子，女服務(wù)員不可濃裝艷抹。第三節(jié)餐具1．需前臺(tái)洗刷的餐具：杯子，骨碟，湯碗，小湯勺，煙缸等。2．以上餐具衛(wèi)生要求：1）四過關(guān)：一洗，二刷，三沖，四消毒，保證餐具無滑膩，無污垢，無水跡。2）消毒方法：蒸汽消毒，開水消毒，電子消毒。3）消毒柜餐具擺放要求，高，中，底，依次從里往外擺放，煙缸和餐具分開擺放。4）鋪臺(tái)布方法：①推拉式②撤網(wǎng)式③抖鋪式5）擺臺(tái)定位：吃碟距離骨碟1厘米，骨碟距離湯碗1厘米，筷架房子吃碟的斜上方，筷子距離桌邊17厘米。6）上崗前，水，茶葉等準(zhǔn)備好。7）包房?jī)?nèi)不許放個(gè)人物品。3．看餐服務(wù)：（服務(wù)中最重要一環(huán)迎客工作）1）客人進(jìn)入樓層或大廳后，好艘縣問“您好”請(qǐng)問幾位用餐，表示歡迎，并____至指定包房。2）要熱情相迎，賓賓有禮，給客人溫暖可親的感覺。3）主動(dòng)引路，距離為右前方1米左右。4）中途客人問話及時(shí)回答，同時(shí)要耐心聽取來賓的意見和要求，做到及時(shí)傳達(dá)。4．拉椅讓座：1）服務(wù)員雙手輕托椅背，將椅子拉出來桌面的二分之一，右手示意，往前輕推有禮貌地說聲“請(qǐng)入座”。2）當(dāng)客人入座時(shí)，應(yīng)按先女賓后男賓，____賓后一般的順序拉椅讓座。5．沏茶斟茶：1）斟茶：鳳凰三點(diǎn)頭式斟茶2）要領(lǐng)：①操作姿勢(shì)，從客人的右側(cè)為客人服務(wù)，女士?jī)?yōu)先，茶壺應(yīng)墊茶盤，茶盤最好放有墊布。②不可落缺，，幾位客人斟幾杯茶，并且及時(shí)反復(fù)為客人斟茶。3）如果客多繁忙時(shí)無時(shí)間接待后到的客人應(yīng)作到人做到人未到聲先到“說”，“請(qǐng)稍等”馬上來。6．點(diǎn)酒水，直接影響營(yíng)業(yè)額，是一個(gè)需要藝術(shù)的工作：1）打擾一下，請(qǐng)問您來什么品牌的酒水。有百酒，啤酒，紅酒，飲料。2）如果客人點(diǎn)的酒水沒有，除表示歉意外，還應(yīng)向客人推薦類似的酒水。如度數(shù)，價(jià)錢，香型，產(chǎn)地等相近的酒。3）把酒水的價(jià)格告訴客人，根據(jù)客人的消費(fèi)水準(zhǔn)掌握適當(dāng)，一面買單出現(xiàn)麻煩。4）不搞過份的推銷，應(yīng)重復(fù)一遍，以免出錯(cuò)。5）點(diǎn)完酒水飲料之后，應(yīng)重復(fù)一遍，一面出錯(cuò)。7．托盤的種類極操作程序：1）托盤的種類：按制作材料分為三種：①木拖盤②金屬托盤③膠木托盤2）按用途分三種：1、大托盤（直徑36cm）2、中托盤（直徑32cm）3、小托盤（直徑20cm）3）按形狀分兩種：長(zhǎng)方形托盤圓形托盤4）托盤的方式：輕托又叫胸前托（小于5000克時(shí)使用輕托）重托又叫肩上托（大于5000克時(shí)使用重托）5）托盤的操作程序有5種①理盤：清潔整理托盤，使用前選擇好托盤，檢查是否凸凹不__，在盤內(nèi)裝上潔凈的小方巾，避免盤內(nèi)物品滑動(dòng)。②裝盤：講重物，高物，后使用的物品擺放在靠近身體的一側(cè)（內(nèi)高外底，內(nèi)重外輕）。③起托：將左腳向前一步，使站立為弓步型，上身向前向左傾斜，用右手將托盤拉出左面三分之二，然后用左手托起托盤，同時(shí)左腳收回一步使身體成站立姿勢(shì)。④行走：行走時(shí)頭正肩__，上身直挺，雙眼目視前方，不許看盤面。隨著步伐托盤在胸前自然擺動(dòng)，過路口和交叉相遇時(shí)盡可能在右側(cè)行走，側(cè)讓。⑤落托：服務(wù)員托著托盤為客人送菜，斟酒之后，將托盤落放在工作臺(tái)上的動(dòng)作，右腳向前一步，兩腿呈弓步型，用右手相助，用力向前輕推，左手向后慢慢撤回，身體成站立姿勢(shì)。餐飲培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施方案精選篇2為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責(zé)與公司的各種規(guī)章____、服務(wù)技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務(wù)及為開業(yè)前準(zhǔn)備，為此做以下培訓(xùn)。一、餐飲總監(jiān)在駐店經(jīng)理的____下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲的一切經(jīng)營(yíng)管理，了解餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，了解對(duì)客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改進(jìn)服務(wù)及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，合理____成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經(jīng)濟(jì)效益。工作職責(zé)：計(jì)劃與報(bào)告,____、標(biāo)準(zhǔn)與流程,績(jī)效評(píng)估,人力資源,經(jīng)營(yíng)管理.二、餐飲總監(jiān)助理協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)與管理，負(fù)責(zé)完善和提高各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的服務(wù)工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。三、行____廚1.在餐飲總監(jiān)____下，全面負(fù)責(zé)廚房____和運(yùn)轉(zhuǎn)的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，____制定廚房管理____、工作程序，督導(dǎo)____貫徹實(shí)施。通過設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本____。2.根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)中西餐市場(chǎng)開發(fā)及發(fā)展計(jì)劃的制定。3.會(huì)同餐廳經(jīng)理，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次，研究確定零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn)，____成本核算，報(bào)餐飲總監(jiān)審批后，督導(dǎo)各廚房實(shí)施。四、餐飲部文員1.熟練掌握并執(zhí)行酒店的____和操作規(guī)范。2.在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的____下，負(fù)責(zé)餐飲部文書工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度計(jì)劃、總結(jié)的文字整理及打印工作，負(fù)責(zé)建立、整理餐飲部文件檔案。3.制定本部門的各種報(bào)表、表格，并對(duì)各種報(bào)表分類保存，定期裝訂、存檔。4.參加部門例會(huì)，做好會(huì)議記錄。5.做好各種文件、報(bào)表的英文翻譯工作，并負(fù)責(zé)收集和購(gòu)買資料。6.負(fù)責(zé)餐飲部人員的考勤，員工獎(jiǎng)金和工資、補(bǔ)貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的'領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費(fèi)用的____工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。8.做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的指示。五、中餐廳經(jīng)理1.職責(zé)概述：具體負(fù)責(zé)中餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，來獲取最佳效益。2.具體職責(zé)：3.在餐飲總監(jiān)助理的____下，負(fù)責(zé)中餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃，____餐廳員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，努力提高餐廳銷售收入；分析和報(bào)告餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理情況。5.參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會(huì)，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預(yù)訂和重要接待活動(dòng)，主持召開中餐廳有關(guān)會(huì)議。六、中餐廳領(lǐng)班1.在餐廳經(jīng)理____下，貫徹飯店經(jīng)營(yíng)方針和各項(xiàng)規(guī)章____，負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。2.根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計(jì)劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，努力提高餐廳的銷售收入，匯報(bào)每日經(jīng)營(yíng)接待情況。3.參加部門例會(huì)，提出合理化建議，了解每日接待、預(yù)訂情況并召開班前例會(huì)。4.____帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時(shí)檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，使之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，并保證高效、安全、可靠。5.全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，及時(shí)征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。7.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計(jì)和客史檔案的建立工作。8.定期對(duì)本班組員工進(jìn)行考勤和績(jī)效評(píng)估，____、實(shí)施相關(guān)的培訓(xùn)活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水__，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。七、中餐廳迎賓員1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位工作。2.全面掌握預(yù)訂信息，在開餐期間接受和安排客人預(yù)訂，登記并通知服務(wù)人員。3.主動(dòng)熱情地迎送客人，適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，回答客人詢問，保持良好的服務(wù)形象。4.及時(shí)準(zhǔn)確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時(shí)的賓客關(guān)系。5.負(fù)責(zé)保管菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換，使之保持良好狀態(tài)。6.適時(shí)征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時(shí)與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿意度。7.調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時(shí)向領(lǐng)班報(bào)告不足和損耗情況。8.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。營(yíng)業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。八、中餐廳服務(wù)員1.服從領(lǐng)班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。2.認(rèn)真做好餐前檢查工作，并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，準(zhǔn)備開餐的各類用品和用具。負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點(diǎn)菜單和酒水單。4.及時(shí)征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。5.做好區(qū)域餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換工作。當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費(fèi)。餐飲培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施方案精選篇3一、培訓(xùn)目的：1、重塑前堂服務(wù)形象，樹立員工服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí);2、進(jìn)一步加強(qiáng)員工對(duì)各項(xiàng)服務(wù)技能標(biāo)準(zhǔn)的掌握，完善服務(wù)質(zhì)量的根本環(huán)節(jié)，以此提高本店的服務(wù)水__;3、立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，著眼未來，努力拓展多元化知識(shí);二、培訓(xùn)地點(diǎn)：一樓大廳三、培訓(xùn)時(shí)間：2012年7月5日———2012年8月31日(中午14：30——15：30周六、周日)四、培訓(xùn)對(duì)象：前堂全體員工五、培訓(xùn)要求：1、培訓(xùn)期間不得請(qǐng)假、遲到;(值班、病假除外)2、每天培訓(xùn)后，參訓(xùn)人員須分組討論后寫出書面的心得體會(huì);3、培訓(xùn)結(jié)束后于9月1日前進(jìn)行培訓(xùn)考核，考核合格的前3名員工給予100元______獎(jiǎng)勵(lì)，考核不合格者取消當(dāng)月全天休息日及當(dāng)月全勤獎(jiǎng);六、培訓(xùn)負(fù)責(zé)人：__X七、培訓(xùn)執(zhí)行人：__X__X餐飲培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施方案精選篇4一、培訓(xùn)目標(biāo)根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。二、培訓(xùn)對(duì)象公司各店在職服務(wù)人員。三、培訓(xùn)課程崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。四、培訓(xùn)形式半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。五、培訓(xùn)內(nèi)容1、公司管理項(xiàng)目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)1.1講究職業(yè)道德(1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè);了解國(guó)家提倡的“五愛”內(nèi)容(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)(3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)1.2公司員工手冊(cè)1.3公司管理____2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣;________的飲食習(xí)慣;歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;賓客的就餐心理2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)：公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理2.5餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求;學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)3、餐飲服務(wù)基本技能3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法3.2餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜3.3擺臺(tái)服務(wù)：了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求4、酒水服務(wù)4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)：了解__酒水的分類、特點(diǎn);了解外國(guó)酒水的分類、特點(diǎn);了解軟飲料的分類、特點(diǎn);了解茶葉的分類、特點(diǎn)4.2酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)5、上菜及分菜5.1了解菜品知識(shí)：了解__菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法6、撤換餐用具6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具：學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺(tái)工作步驟6.2西餐臺(tái)面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求7、餐飲服務(wù)基本程序7.1掌握中、西餐接待服務(wù)：了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn);掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求;了解咖啡廳服務(wù)程序六、培訓(xùn)講師工齡較長(zhǎng)的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理七、培訓(xùn)時(shí)間每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00，連續(xù)一個(gè)月。八、培訓(xùn)地點(diǎn)和設(shè)備餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施九、考評(píng)方式1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。十、調(diào)整方式可調(diào)至周六或周日晚上，具體時(shí)間不變，但需上報(bào)總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意。十一、培訓(xùn)預(yù)算屬于內(nèi)部培訓(xùn)，講師都是餐廳雇員，無需多少預(yù)算，培訓(xùn)期間為培訓(xùn)員工每人準(zhǔn)備一頓夜宵，為講師適當(dāng)發(fā)放一些津貼，初步預(yù)算在3萬(wàn)______以內(nèi)。餐飲培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施方案精選篇5一、培訓(xùn)目標(biāo)根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。二、培訓(xùn)對(duì)象公司各店在職服務(wù)人員。三、培訓(xùn)形式半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。四、課程設(shè)置崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。五、課程安排公司員工手冊(cè)餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)餐飲服務(wù)基本技能酒水服務(wù)上菜及分菜撤換餐用具餐廳服務(wù)基本程序六、課程內(nèi)容1、公司管理項(xiàng)目任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)1.1講究職業(yè)道德(1)遵紀(jì)守法—了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)—了解國(guó)家提倡的“五愛”內(nèi)容(2)敬業(yè)精神—養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)—養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)—養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)(3)從業(yè)原則—自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)1.2公司員工手冊(cè)1.3公司管理____2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)—餐