第一章命題思路及復(fù)習(xí)要求 第一節(jié)命題思路 第二節(jié)試卷組成特點(diǎn) 第三節(jié)對(duì)考生的基本要求 2第二章鑒定考核重點(diǎn) 第一節(jié)理論知識(shí)鑒定考核重點(diǎn) 3第二節(jié)操作技能鑒定考核重點(diǎn) 第三章理論知識(shí)復(fù)習(xí)指導(dǎo) 14第一節(jié)職業(yè)道德 第二節(jié)基礎(chǔ)知識(shí) 第三節(jié)感官品質(zhì)評(píng)定 第四章操作技能復(fù)習(xí)指導(dǎo) 模塊一風(fēng)味的排序與特征辨別 模塊二操作流程 模塊三擬定評(píng)茶員操作技能培訓(xùn)方案 57第五章理論知識(shí)試題精選與參考答案 第一節(jié)理論知識(shí)試題精選 60第二節(jié)理論知識(shí)試題精選參考答案 118第六章模擬試卷與參考答案 第一節(jié)理論知識(shí)模擬試卷 第二節(jié)理論知識(shí)模擬試卷參考答案 1451為加強(qiáng)職業(yè)技能鑒定命題管理，提高命題質(zhì)量，更好地需要相適應(yīng)，省人力資源與社會(huì)保障廳職業(yè)技能鑒定與社會(huì)保障部制定的《國(guó)家職業(yè)技能鑒定命題技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（鑒定題庫(kù)教材開(kāi)發(fā)指南》和人力資源與社會(huì)保障部制定的統(tǒng)一要求，組織開(kāi)發(fā)評(píng)茶員（一級(jí)）職業(yè)技能鑒定題庫(kù)。廳職業(yè)技能鑒定中心就評(píng)茶員（一級(jí)）工種對(duì)從業(yè)人員的證，以“鑒定要素細(xì)目表”的形式確定了理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)能力兩專(zhuān)業(yè)能力部分確定了品質(zhì)審定、風(fēng)味排序及特征辨別、擬定評(píng)等考核項(xiàng)目。鑒定要素細(xì)目表全面反映了當(dāng)前評(píng)茶員（一級(jí)）法律法規(guī)政策知識(shí)和操作技能的要求，保證了試單項(xiàng)選擇題每題0.5分多項(xiàng)選擇題判斷題60每題0.5分“評(píng)分記錄表”四部分組成，分別供考場(chǎng)、考生和考評(píng)員使用。（1）考場(chǎng)準(zhǔn)備通知單，考場(chǎng)準(zhǔn)備通知單包括設(shè)2（2）考生準(zhǔn)備通知單?？忌鷾?zhǔn)備通知單包（3）試卷正文。試卷正文包括試卷內(nèi)容、在理論知識(shí)和操作技能試卷的組卷中，一般為中等難度，穩(wěn)定的，在內(nèi)容上也主要是作為本職業(yè)要求的核心知識(shí)和技能，一、反復(fù)閱讀《評(píng)茶員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》和本考試復(fù)習(xí)指導(dǎo)《評(píng)茶員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》是專(zhuān)門(mén)用于鑒定的綱領(lǐng)性文國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中了解本職業(yè)（工種）的性質(zhì)，基本內(nèi)容、考核核要求等重要信息，而本考試復(fù)習(xí)指導(dǎo)又將《標(biāo)準(zhǔn)》所規(guī)定的內(nèi)容更了鑒定考核的特點(diǎn)，給考生提供近年將要鑒定考核的重點(diǎn)內(nèi)容，輕重緩急，通過(guò)理論知識(shí)和操作技能兩部分的復(fù)習(xí)指導(dǎo)，對(duì)考生提供了詳略得當(dāng)?shù)木唧w指導(dǎo)。尤其是書(shū)中的試題精選和模擬試題中抽取形成的，直接反映了考試內(nèi)容的特點(diǎn)和題型等特征，因此習(xí)考試有著更直接的指導(dǎo)意義。這里我們還是要提醒大家，對(duì)于反復(fù)閱讀，尤其要弄清本職業(yè)（工種）鑒定考核試卷的組卷思想職業(yè)技能鑒定的基本目標(biāo)是為了提高勞動(dòng)者素質(zhì)，無(wú)論是“鑒定考核要點(diǎn)”的制定，還是試卷的組成，都是以此為核心的。從上述命題思路明中，大家也能充分體會(huì)到這種指導(dǎo)思想，即以基礎(chǔ)性知識(shí)和技點(diǎn)和歸宿。因此，考生在理論知識(shí)部分的復(fù)習(xí)中要善于抓住重點(diǎn)夫；在操作技能部分的復(fù)習(xí)中，注意應(yīng)用基礎(chǔ)知識(shí)解決，分析問(wèn)地把握這些原則，考生應(yīng)對(duì)本考試復(fù)習(xí)指導(dǎo)中的試題精選和模擬試卷果發(fā)現(xiàn)自己對(duì)哪一題的解答或?qū)嶋H操作有困難，應(yīng)該立即檢查，參加任何一種考試，都應(yīng)保持良好的心理狀態(tài)，力戒焦慮之一。影響考生在考場(chǎng)上心理狀態(tài)的因素很多，如當(dāng)時(shí)的心情和以及期望值等。需要指出的是，要求過(guò)高，行為就會(huì)受到干擾，做好某件事，可能反而達(dá)不到目標(biāo)?？忌鷳?yīng)根據(jù)自己的實(shí)力，確標(biāo)，控制動(dòng)機(jī)強(qiáng)度以降低考試焦慮，是值得提倡的一3一、說(shuō)明鑒定考核重點(diǎn)是近幾年國(guó)家題庫(kù)抽題組卷的基本范圍，的形式加以組織，列出了本等級(jí)下應(yīng)考核的內(nèi)容?？己酥攸c(diǎn)分兩個(gè)部分。其中，理論知識(shí)部分的核心是以知識(shí)點(diǎn)表示的鑒定“鑒定要素細(xì)目表”中，每個(gè)鑒定點(diǎn)都有其重要程度指標(biāo)，即表內(nèi)鑒定點(diǎn)后標(biāo)以“鑒定要素細(xì)目表”中，每個(gè)鑒定范圍都有其鑒定比重指標(biāo)，它表示在一份試卷分為滿分的試卷時(shí)，題庫(kù)在抽題組卷過(guò)程中，將使屬于此代碼重要程度鑒定比重鑒定比重鑒定比重AA5A3XXXXXX2X4X征XXB5A1XXB1XXXX識(shí)C1XX識(shí)D1XXG1XX求B定AAXXXXXXXX系XXXX5X據(jù)XXXXXXYYBX質(zhì)XXXXXYX因XYXXXYXXX6XYXBA7XXXXXXXX差XXXXYZBXXXX義XYYZXXXXXXXXXXXX7XXXX“萎凋”XX黑茶加工中“渥堆”X黃茶加工中“悶黃”X紅茶加工中“發(fā)酵”XXXXYX因X因XXXXXXXXXXX5X8XXXXXYYYYBXXYYXXZXXXXXXXZYY9果X備ZYDAXXXXXXXXXXXX求X件XXX容X容X容X容XB5態(tài)XXXXXXXXXX味XXEA4究X究XXXXXXXB3XXX象XXXC3XXXXXX鑒定范圍鑒定點(diǎn)代碼重要程度名稱(chēng)鑒定選考方式代碼名稱(chēng)重要程度試題量A（2:0:0）茶葉內(nèi)質(zhì)審評(píng)任選一項(xiàng)01香氣、滋味的排序（等級(jí)排序，工藝相對(duì)一致，根據(jù)香氣或滋味的特點(diǎn)按嫩度高低排序）X02香味特征辨別（根據(jù)香氣、滋味的特點(diǎn)，辨別茶葉的產(chǎn)地、或品種、或工藝等情況）XB（2:0:0）茶葉綜合審評(píng)20必考01品質(zhì)審評(píng)（品質(zhì)描述）X必考02品質(zhì)評(píng)分、品質(zhì)分析XC（1:0:0）培訓(xùn)指導(dǎo)必考01擬訂評(píng)茶員操作技能培訓(xùn)方案X鑒定范圍,鑒定要求，級(jí)別技師高級(jí)技師選考方式選考方式鑒定比重考試時(shí)間（min）考核形式茶葉感官審評(píng)基本操作方法樣品分樣樣品接收茶葉感官審評(píng)操作流程茶葉內(nèi)質(zhì)審評(píng)茶樣識(shí)別（大類(lèi)代表性茶樣）品質(zhì)配對(duì)（相近湯色，滋味配對(duì)）香氣、滋味的排序（同品類(lèi)，5個(gè)相鄰等級(jí)香氣或滋味序的排序）任選一項(xiàng)任選一項(xiàng)20實(shí)操香味特征辨別（根據(jù)香氣、滋味的特點(diǎn)，辨別茶葉的產(chǎn)地、或品種、或工藝等情況）20實(shí)操茶葉綜合審評(píng)品質(zhì)比較（等級(jí)排序）品質(zhì)審評(píng)（品質(zhì)描述和品質(zhì)比較合為品質(zhì)審定）必考必考實(shí)操品質(zhì)評(píng)分、品質(zhì)分析必考必考2020實(shí)操對(duì)樣審評(píng)（等級(jí)判定，七檔制判定）培訓(xùn)指導(dǎo)擬訂評(píng)茶員操作技能培訓(xùn)方案必考必考60筆試合計(jì)職業(yè)道德是隨著社會(huì)分工的發(fā)展，并出現(xiàn)相對(duì)固定職業(yè)道德能調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)；識(shí)水平和能力素質(zhì)及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是促進(jìn)本行業(yè)發(fā)展的主要?jiǎng)勇殬I(yè)道德就是符合職業(yè)特點(diǎn)所要求的道德準(zhǔn)則、道德情操與人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)的過(guò)程中形成的一種內(nèi)在的社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包含五個(gè)方面的內(nèi)容，即愛(ài)質(zhì)。具有良好職業(yè)道德品質(zhì)的人，必然追求更加完美的職業(yè)活不斷提高自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和操作技能，以至于有德、家庭道德、職業(yè)道德和社會(huì)公德等領(lǐng)域。在現(xiàn)代社會(huì)，市主要分配方式，職業(yè)活動(dòng)不僅成為社會(huì)活動(dòng)的主要形式，也組成部分。因此，職業(yè)道德水平如何，直接關(guān)系到社會(huì)的道明發(fā)達(dá)的社會(huì)，必定是職業(yè)道德水平較高的社會(huì)，而一個(gè)職繁榮只會(huì)是曇花一現(xiàn)，沒(méi)有可持續(xù)發(fā)展的可能，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)發(fā)展最推動(dòng)。人類(lèi)歷史表明，任何一個(gè)違背道義的時(shí)代都不可能獲得經(jīng)職業(yè)道德是社會(huì)制度完善的途徑。法制與德治是社會(huì)治理的主要是現(xiàn)代社會(huì)人們進(jìn)行自我治理的重要手段。法制可以維護(hù)社會(huì)的制度的不斷完善，最終依靠的是人的理性的覺(jué)醒和追求進(jìn)步的理僅規(guī)范人們追求經(jīng)濟(jì)利益的職業(yè)活動(dòng)，而且引導(dǎo)人們向善、向往高系，強(qiáng)化人們之間的相互信任，改變唯利是圖的不良商業(yè)觀念感官審評(píng)室要求光線均勻、充足，避免陽(yáng)光直射。評(píng)茶臺(tái)的正上方可安裝模擬日光的標(biāo)準(zhǔn)光源備作自然光較差時(shí)使用，光線應(yīng)均勻、柔和，無(wú)投影。評(píng)茶室要求干燥清潔。室內(nèi)最好恒溫（25℃)、恒濕（相對(duì)濕度75%左右）。評(píng)茶室最好與貯茶室相連，避免與有異味的場(chǎng)所相距太近。也要遠(yuǎn)離歌廳、鬧市，確保寧?kù)o。室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，地面不要打蠟。干評(píng)臺(tái)高度800~900mm，寬度600~750mm，臺(tái)面為黑色亞光。濕N≥9.5。大小、厚薄、色澤一致。根據(jù)審評(píng)茶樣的不同分具蓋，蓋上有一小孔，杯蓋上面外徑92mmL。具蓋，蓋上有一小孔，蓋外徑76mm。與杯柄相對(duì)輕飄：身骨輕，茶在手中分量很輕。脫檔：上下段茶多，中段茶少；或上段茶少，下段茶多，三段茶比例不當(dāng)。粗松：嫩度差，形狀粗大而松散。松條：卷緊度較差。短鈍：茶條折斷，無(wú)鋒苗。短碎：面張條短，下段茶多，欠勻整。松碎：條松而短碎。下腳重：下段中最小的篩號(hào)茶過(guò)多。爆點(diǎn)：干茶上的突起泡點(diǎn)。破口：折、切斷口痕跡顯露。老嫩不勻：茶葉花雜，成熟葉與嫩葉混雜，葉色不一致，條形與嫩度不一致。暗：茶湯不透亮。青暗：色青而暗。為品質(zhì)有缺陷的綠茶湯色。混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差。沉淀物：茶湯中有大量懸浮物，透明度差。茶葉是傳統(tǒng)的天然保健飲料，對(duì)質(zhì)量、時(shí)間要求嚴(yán)格。的特點(diǎn)(如怕潮、怕光、怕異味、易霉變等)來(lái)選用包裝材料，才能達(dá)的目的。其次要方便儲(chǔ)存運(yùn)輸，美化商品，宣傳商品，適宜陳列展根據(jù)《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定:除了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的具體內(nèi)容外,茶葉包裝標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明下列十項(xiàng)基本內(nèi)容,即:茶葉名稱(chēng)、原料、凈含量、廠名、批號(hào)、日期標(biāo)志及貯藏指南、食(使)用方法指導(dǎo)、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、商標(biāo)。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)設(shè)立專(zhuān)職或兼職安全管理人員，對(duì)于實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前應(yīng)檢查儀器設(shè)備是否完整，裝置是否滅火器、砂筒、急救箱等）放置的位置，熟實(shí)驗(yàn)進(jìn)行時(shí)，不得擅自離開(kāi)崗位，密切關(guān)注實(shí)驗(yàn)使用易揮發(fā)、易引燃的化學(xué)試劑（如乙醚、乙醇、丙酮實(shí)驗(yàn)室嚴(yán)禁亂拉亂接電線，電路應(yīng)按規(guī)定布設(shè)。載能力，電氣設(shè)備使用前應(yīng)檢查是否漏電，儀器外殼應(yīng)接地。使器導(dǎo)電部分不能直接接觸，也不能用濕手按觸電器插頭。實(shí)驗(yàn)完進(jìn)行危險(xiǎn)性實(shí)驗(yàn)時(shí)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)情況采取必要的安全措施，如戴防嚴(yán)禁在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)吸煙或飲食。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后要仔細(xì)洗實(shí)驗(yàn)室內(nèi)任何試劑和藥品都不得入口或者接觸傷毒廢液不得倒入水槽，以免與水槽中的其他殘液作用而產(chǎn)生有實(shí)驗(yàn)時(shí)根據(jù)實(shí)際情況打開(kāi)門(mén)窗和（或）換氣沒(méi)備發(fā)有害試劑或藥品以及易產(chǎn)生嚴(yán)重異味、易污染環(huán)切勿將濃酸、濃堿等具有強(qiáng)腐蝕性的藥品濺在皮膚或衣服上，割傷：先取出傷口內(nèi)的異物，然后在傷口處涂抹酒精、紅藥水燙傷：切勿用水沖洗，可先用稀高錳酸鉀或苦味酸堿蝕傷：先用大量水沖洗，再用約0.2%的酸蝕傷：先用大量水清洗，然后用飽和碳酸氫鈉溶液或稀氨精和乙醚的混合蒸氣的方法解毒。吸人硫化氫氣體而感到不適時(shí)毒物入口：若毒物尚未咽下，應(yīng)立即吐出，并用水沖洗口起火：若因乙醚、乙醇、苯等引起著火，應(yīng)立即用濕布、細(xì)火器等撲滅，嚴(yán)禁用水撲滅此類(lèi)火災(zāi)。若遇電氣設(shè)備著火，必氧化碳滅火器或四氯化碳滅火器滅火。在采在實(shí)驗(yàn)中發(fā)生意外，若情況較嚴(yán)重，則應(yīng)根據(jù)以上措施在現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)保持環(huán)境整潔，設(shè)備及各類(lèi)器材應(yīng)管理廢棄物應(yīng)立即清除，易燃燒的包裝材料應(yīng)及時(shí)置于安全處，不不準(zhǔn)往實(shí)驗(yàn)室內(nèi)和走廊上匆忙跑動(dòng)，禁止粗有變壓器、電感心圈的沒(méi)備，應(yīng)放置在不燃的基座上，其散一旦發(fā)生火災(zāi)，要臨危不懼，冷靜沉著，及時(shí)采取滅即切斷電源并關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，用濕抹布或石棉覆蓋熄火若況，選用適當(dāng)?shù)臏缁鸱椒ㄟM(jìn)行滅火，并立即與有龍井茶炒制工藝主要是由鮮葉攤放、青鍋、回潮、二過(guò)程中內(nèi)質(zhì)發(fā)生一系列有利于西湖龍井茶品質(zhì)形成的理化反應(yīng)5）輝鍋。西湖龍井茶的炒“輝鍋”，是整個(gè)茶的水率達(dá)到6%左右的品質(zhì)要求。8）歸堆。把各級(jí)各篩號(hào)茶按同級(jí)篩號(hào)的歸在一起，并分期、等級(jí)、茶數(shù)量等信息。一般多是連續(xù)幾日炒制后，將同1）萎凋。用萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽），輕壓短揉，老葉重壓長(zhǎng)揉。揉捻程度要求同批茶葉達(dá)到80%左右，茶汁外溢，粘附在茶條表面，手捏粘手，茶條顯淺3）發(fā)酵。在正常的萎凋、揉捻基礎(chǔ)上，發(fā)酵是形成酵室要大小合適，設(shè)置調(diào)溫調(diào)濕設(shè)備，清潔衛(wèi)生，空氣清各級(jí)別、號(hào)分別盛入發(fā)酵筐內(nèi)，依次放在發(fā)酵架上，置于發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵。發(fā)草氣消失，并散發(fā)出類(lèi)似熟蘋(píng)果香味，手捏粘性減少，即可結(jié)酵過(guò)度的茶坯，葉色深紅有濃厚的蜜糖香氣，且香氣低悶，滋味平淡，葉底紅暗多烏條；發(fā)酵不足的茶坯，香氣不4）干燥。傳統(tǒng)滇紅工夫茶采取兩次烘干，中間經(jīng)過(guò)一段時(shí)間茶的品種是福鼎大白茶和政和大白茶。白茶的制茶工藝由萎凋和干高，酶促作用加強(qiáng)，淀粉、蛋白質(zhì)分別水解為單糖合，以及它們的相互作用，為白茶的香氣與滋味奠定了物質(zhì)基作用下分解，中后期則在醌的作用下氧化降解，葉綠素a、b比例改變，同時(shí)由于細(xì)胞2）干燥。高溫及時(shí)抑制了多酚類(lèi)化合物的氧化，排除了烏龍茶加工工藝主要由萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等工藝組成：1）萎凋。主要有日光萎凋、室內(nèi)和加溫萎凋三種工藝。日光萎凋主要集中在下午4時(shí)至5時(shí)之間，通過(guò)對(duì)烏龍茶的鮮葉進(jìn)行均勻攤薄在水篩上，每30分鐘左右翻拌一次，確保茶葉能夠得到均勻曬青，在日光萎凋之后，烏龍茶的葉子柔軟，茶葉表面的光澤逐漸黯淡，清香初步顯現(xiàn)。2）做青。做青是確保烏龍茶品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，影響茶葉做青品質(zhì)的程序主要有環(huán)境、強(qiáng)度和方式，乃至青葉本身的鮮嫩程度等等。當(dāng)前主要使用的搖青方式有：手工旋轉(zhuǎn)，手工往復(fù)和機(jī)械滾筒搖青三種方式。在搖青中，烏龍茶的葉緣組織適度性損傷，茶多酚部分氧化。3）殺青。殺青初期，隨著葉溫的升高，在還沒(méi)有達(dá)到鈍化酶的活性之前，酶的活性急劇增強(qiáng)，在短暫的時(shí)間里，酶促作用空前激烈，因而會(huì)促使多酚類(lèi)等產(chǎn)生一定酶促氧化，蛋白質(zhì)、多糖等也產(chǎn)生一定的酶促水解，同時(shí)在水熱條件下，內(nèi)含成分也會(huì)產(chǎn)生一定的熱化學(xué)變化。4）揉捻。揉捻是一個(gè)造型過(guò)程，同時(shí)又是對(duì)葉細(xì)胞組織的一次更大的破壞過(guò)程。殺青葉在人力推揉或揉捻機(jī)揉轉(zhuǎn)作用下，葉細(xì)胞組織破壞率增大，汁液擠出黏附于葉表，增進(jìn)干茶色澤和油潤(rùn)度，并利于沖泡。揉捻過(guò)程同時(shí)也促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)一步相互接觸，引起一定的物質(zhì)變化，多酚類(lèi)總量有所下降，減少成茶后產(chǎn)生的苦澀味，提高醇爽度。5）干燥。干燥是制作的最后一道程序，包括初焙（又稱(chēng)“毛火”，俗稱(chēng)“走水焙”）、復(fù)焙及足火三個(gè)階段。良好的干燥，旨在去除烏龍茶干葉中的水分，固定茶葉的外在形狀，同時(shí)在化學(xué)作用下，進(jìn)一步形成烏龍茶的香氣和滋味。傳統(tǒng)的黃茶加工工藝由攤放、殺青、揉捻、悶黃、干燥等工藝組黃茶加工的關(guān)鍵工藝。各地黃茶加工，其工藝不盡相同，悶黃技術(shù)在殺青后或揉捻后悶黃，有的是在初干后悶堆，所以形成不同風(fēng)格多酚類(lèi)化合物輕度氧化，葉綠素徹底破壞。就先殺青破壞酶的活短，變化小，干坯悶熱時(shí)間長(zhǎng)，變化大。黃茶加工化、裂解、置換等而被破壞，使綠色減少，黃色更加顯露出來(lái)2）多酚類(lèi)化合物的變化。多酚類(lèi)化合物也是影響黃茶品3）其他物質(zhì)的變化。在黃茶炒制中，糖類(lèi)和氨基酸含制過(guò)程中減少，可能轉(zhuǎn)化為可溶性糖。而可溶性糖也表現(xiàn)為不普洱熟茶的加工工藝主要由殺青、揉捻、干燥、渥堆發(fā)酵、成。普洱熟茶的關(guān)鍵工藝為渥堆發(fā)酵，在此過(guò)程中，葉中的內(nèi)含深刻變化，在水分、溫度和氧的綜合作用下，引起葉內(nèi)物質(zhì)的相可溶性成分的變化有著積極的作用。鮮葉經(jīng)高溫殺青后，酶水熱作用下，茶多酚的非酶性氧化仍在進(jìn)行，氧化的途徑有2）在渥堆過(guò)程中，有機(jī)酸的增加，pH值的改變，不大，而過(guò)氧化氫酶分解碳水化合物的產(chǎn)物過(guò)氧化氫3）黑茶渥堆過(guò)程中，其內(nèi)含物發(fā)生復(fù)雜的變化。香。糖的分解也可能產(chǎn)生各種有機(jī)酸；蛋白質(zhì)水解生成氨基酸使發(fā)出酸味。而辣味可能與酪氨酸和組氨酸有關(guān)，這兩種氨基酪胺和組胺，酪胺與組胺是辣味的。有機(jī)酸的酸味及其脫羧和質(zhì)而組成酸辣味。當(dāng)嗅到茶坯酒糟香剌鼻和酸4）黑茶特有滋味主要是多酚類(lèi)化合物的可溶性氧化產(chǎn)物。在渥堆總量減少，其中花青甙及其衍生物等都有所減速少；可溶性5）渥堆過(guò)程葉色變化最大，由綠色變?yōu)辄S褐色，系。在渥堆中，茶多酚類(lèi)化合物氧化產(chǎn)生茶黃素、茶紅又兼?zhèn)漉r花馥郁的香氣，花香茶味，別具風(fēng)味。除了茶坯本身的質(zhì)響花茶品質(zhì)的重要因素之一，影響花茶品質(zhì)的加工工藝主要有窨制2）提花。在窨花完成的基礎(chǔ)上，再用少量鮮花復(fù)窨一次3）壓花。茉莉鮮花經(jīng)過(guò)窨花或提花用過(guò)的花渣尚有茶坯的窨花，所以利用花渣進(jìn)行窨花者，稱(chēng)壓花。合理的生態(tài)茶園模式能充分利用有限土地的光熱水氣等自然化。茶園配置樹(shù)種選擇應(yīng)因地制宜，選樹(shù)種應(yīng)選與茶樹(shù)共生互利定經(jīng)濟(jì)效益的優(yōu)良樹(shù)種。生態(tài)茶園的禽畜，應(yīng)選擇不會(huì)危害茶樹(shù)種。施用以經(jīng)無(wú)害化處理的農(nóng)家肥?？赏ㄟ^(guò)養(yǎng)殖禽畜培育肥力。加強(qiáng)土壤管理，防止水土流失，促進(jìn)土壤微生物活動(dòng)，合草，促進(jìn)茶樹(shù)健康生長(zhǎng)。合理有效地修剪茶樹(shù)。依據(jù)不同的同程度的修剪。對(duì)防護(hù)林與遮蔭樹(shù)修剪，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)茶園病蟲(chóng)害的防治，茶園病蟲(chóng)害是影響茶葉質(zhì)量的重要主，以生物防治為中心，提高茶樹(shù)的自然抵御能力。綜合使用的特性，每輪茶都能按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采，就可刺激下一輪新一輪新梢采摘不及時(shí)，延誤了下一輪新梢的萌發(fā)期，以時(shí)，延誤了下一輪新梢的萌發(fā)期，以致茶樹(shù)的年發(fā)芽輪2）留葉采。茶樹(shù)著生葉片壽命，一般只有一年左右，每最初在葉面產(chǎn)生為淡黃色或紅棕色半透明小點(diǎn)，逐漸擴(kuò)紅色的圓形病斑，葉背病斑呈餅狀突起，并生有灰白色粉狀物，斑最后變?yōu)楹诤稚珴儬睢Ｄ凵液腿~柄也可發(fā)病，感染后表現(xiàn)為病斑顏色由開(kāi)始的焦黃色變成黃褐色至紅褐色，最后變?yōu)榛野咨?。線，與健葉部分分界明顯。成形的病斑常以葉脈為界，受主脈限制其發(fā)生一般是在為害茶樹(shù)的介殼蟲(chóng)蟲(chóng)體上開(kāi)始的。病菌以介養(yǎng)，然后以此為基地向四周和上下擴(kuò)展蔓延。病斑的色澤隨病菌的色、紅褐色、灰色、灰黑色、黃褐色、褐色等。形如膏藥般貼附在病，我國(guó)茶樹(shù)上發(fā)生較為普遍的有灰色膏藥病和發(fā)生在茶苗近地面的莖基部，表面長(zhǎng)有白色綿毛狀的部及土壤表面蔓延擴(kuò)展，形成一層白色絹絲狀膜，以后在于病部皮層腐爛，茶樹(shù)水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸中斷，致使茶2）加強(qiáng)栽培管理：勤除雜草，砍伐遮蔭樹(shù)，清除茶園及透光；適當(dāng)增施鉀肥；分批多次采摘，盡量少留嫩葉在茶樹(shù)上；選雨季抓好防澇排水；秋冬季進(jìn)行清園，掃除并燒毀地面的枯枝落葉2）臺(tái)刈更新，更換品種。對(duì)連年嚴(yán)重發(fā)病的老茶園可在法來(lái)防治。將臺(tái)刈下來(lái)的枯枝和地面落葉清出茶園并燒毀。臺(tái)肥，這樣可有效防治病害。病害嚴(yán)重、品種低劣的茶園，3）加強(qiáng)土壤管理，增施有機(jī)肥，改良土壤，以保護(hù)器中，以利于茶毛蟲(chóng)卵寄生蜂羽化飛回茶連枝葉一起剪下，就地踩死；在茶毛蟲(chóng)盛蛹期進(jìn)行中耕培土，在根際培土6～7cm，以2）保護(hù)天敵。應(yīng)盡量減少施藥次數(shù)，降低農(nóng)藥用量，充進(jìn)行藥劑防治。防治適期應(yīng)掌握在高峰前期，且田間若蟲(chóng)高山茶區(qū)植被好，多云霧，多漫射光，溫度較低氮化合物的合成與積累。晝夜溫差大，有利于內(nèi)含物質(zhì)的合成積累低緯度茶區(qū)，熱量豐富，有利于多酚類(lèi)物質(zhì)的形成，高緯度茶土壤養(yǎng)分豐度和土壤酸堿度影響茶葉品質(zhì)。實(shí)踐表明，生長(zhǎng)沙質(zhì)壤土的茶樹(shù)，芽葉氨基酸較多，滋味鮮醇品質(zhì)優(yōu)，土壤），光照強(qiáng)度是影響茶樹(shù)生育的主要方面。在弱光條件下，光向相關(guān)的趨勢(shì)，但光照進(jìn)一步加強(qiáng)，超過(guò)一定范圍時(shí)，茶樹(shù)橙光多，葉綠素b吸收藍(lán)紫光多。紅、橙光利于糖類(lèi)的合成，而藍(lán)紫光利于蛋白質(zhì)的光照時(shí)間對(duì)茶樹(shù)的影響主要表現(xiàn)為兩個(gè)方面：輻射總量和下，日照時(shí)間越長(zhǎng)，茶樹(shù)葉片接受光能的時(shí)間越縮短，促進(jìn)生殖生長(zhǎng)，提早開(kāi)花的時(shí)間及花量增大。抑制營(yíng)養(yǎng)生在60006500℃為適宜生長(zhǎng)區(qū)6000℃則不宜生長(zhǎng)區(qū)。區(qū)，在45006000℃為適宜生長(zhǎng)區(qū)4500℃則不宜生長(zhǎng)區(qū)。茶樹(shù)水分的來(lái)源主要有降雨、空氣濕度、土水分。要求年降雨降雨量在＞100mm。茶樹(shù)生育最適空氣濕機(jī)質(zhì)含量是茶園土壤熟化度和肥力的指標(biāo)之一。一等土壤要求＞3.5%，>2.03.5%，三等土＜2.0%，一般高產(chǎn)茶園要求2%以上。土壤養(yǎng)分狀況也是土壤肥力指標(biāo)之一。高產(chǎn)茶園求土壤全氮形狀扁平光滑，歷史上因產(chǎn)地和制法不同，分為龍井、旗槍兩種，具有“色黃山毛峰是傳統(tǒng)的中國(guó)名茶，產(chǎn)于安徽省黃山，由清代光緒創(chuàng)制。每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制。該茶外形中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚(yú)葉（俗稱(chēng)黃金片）。入杯沖碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。由太平猴魁是中國(guó)歷史名茶，尖茶之王。其外形兩葉抱六安瓜片，中華傳統(tǒng)歷史名茶，中國(guó)十大名茶之上品、極品茶；清為朝廷貢茶。六安瓜片無(wú)芽無(wú)梗，由單片單片形體，且無(wú)青草味；梗在制作過(guò)程中剔除后，可確保茶正山小種又稱(chēng)拉普山小種，是工夫紅茶中的精清末及民國(guó)時(shí)期，茶葉貿(mào)易繁榮，競(jìng)爭(zhēng)激烈，出現(xiàn)正山茶與外山茶宗之意。歷史上該茶以星村為集散地，故又稱(chēng)星村小種。后來(lái)，在發(fā)展了工夫紅茶。正山小種一年只采春夏兩季，采摘時(shí)間比較遲，祁紅的香氣因火功不同而分別呈現(xiàn)出不同的風(fēng)韻香氣，顯的甜香，有時(shí)帶有玫瑰花香，還有蜜香、果香。祁紅東方美人主產(chǎn)于臺(tái)灣省新竹縣北浦鄉(xiāng)、峨嵋白毫顯著，又名白毫烏龍茶，是發(fā)酵程度最重的烏龍茶。Beauty）。東方美人茶最特別的地方在于茶必須讓小綠葉蟬叮咬吸食，小綠液和茶葉的機(jī)械損傷誘導(dǎo)茶葉產(chǎn)生特殊的香氣，是東方美人不影響小綠葉蟬的生長(zhǎng)，東方美人在生產(chǎn)過(guò)程中不大紅袍產(chǎn)于福建崇安東南部的武夷山，為武夷采制技術(shù)與其他武夷巖茶相似，每年春天采摘3～4葉開(kāi)面新梢精制而成。大紅袍外形褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，滋味醇厚回苦，葉片紅綠相間，典君山銀針是黃茶中最杰出的代表，因產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭得名。君山銀針始于唐代，清朝時(shí)被列為貢茶，所以又稱(chēng)為“采，蟲(chóng)傷芽不采，風(fēng)傷芽不采，開(kāi)心芽不采，人為損傷不采，空心采。此外，它的制作工藝較為簡(jiǎn)單，只用萎凋和烘焙兩道工序。待形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故而得名。主產(chǎn)政和縣等地，其原料采自福鼎大白茶及水仙等優(yōu)良茶樹(shù)品種，選取春茶加工而成。成品茶葉態(tài)自然，色澤呈暗青苔色，葉背遍布潔白普洱茶是采用云南大葉品種加工的產(chǎn)品，其曬青毛茶與生茶，滇青茶，經(jīng)陳化的產(chǎn)品為熟茶，是黑茶類(lèi)的代表產(chǎn)品。此茶因歷史千兩茶創(chuàng)制于湖南省安化縣江南一帶，是安化的一個(gè)傳統(tǒng)名茶茶葉凈含量合老秤一千兩而得名，因其外表的篾簍包裝成花格狀，創(chuàng)于清道光年間的湖南省安化縣江南一帶。清道光元年之前，陜西購(gòu)黑茶，為騾馬運(yùn)輸方便，減少茶包體積，節(jié)約運(yùn)輸費(fèi)用，將采購(gòu)傳統(tǒng)茶文化有利于道德文明建設(shè)、社區(qū)文明建設(shè)、豐富文傳統(tǒng)茶文化的弘揚(yáng)首先應(yīng)積極宣傳傳統(tǒng)茶文化，大力倡導(dǎo)道傳統(tǒng)茶文化，了解傳統(tǒng)茶文化，喜歡傳統(tǒng)茶文化。其次，開(kāi)展各化活動(dòng)并創(chuàng)建良好的傳統(tǒng)茶文化氛圍。因地制宜地宣傳傳統(tǒng)茶文化形式傳統(tǒng)茶文化的展覽、表演等活動(dòng)，提高傳統(tǒng)茶文化的社會(huì)影響化氛圍，讓更多的人了解傳統(tǒng)茶文化。再次，培養(yǎng)青少年對(duì)傳統(tǒng)茶統(tǒng)茶文化培養(yǎng)傳承人。在有條件的地區(qū)，開(kāi)展傳統(tǒng)茶文化進(jìn)校園活融入到對(duì)學(xué)生的素質(zhì)教育當(dāng)中，除了可以用茶文化影響學(xué)生三觀正傳統(tǒng)茶文化的傳承培養(yǎng)傳承人。最后要加強(qiáng)有關(guān)茶文化從業(yè)人員的企業(yè)應(yīng)該重視這方面人才的培養(yǎng)，鼓勵(lì)高校綠茶殺青采用高溫迅速破壞酶的活性，及時(shí)制化酶和過(guò)氧化物酶)的活動(dòng)。利用升溫過(guò)程及相應(yīng)的水分變化，茶葉色澤分為干茶色澤、茶湯色澤和葉底色澤底色澤有關(guān)。葉綠素受熱后，一部分轉(zhuǎn)變?yōu)槊撴V葉綠素，參與干茶分會(huì)產(chǎn)生水解，轉(zhuǎn)變?yōu)橛H水性，進(jìn)入茶湯影響茶湯色澤。花黃素、主要水溶性色素，易被氧化而變成橙、紅，甚至褐色等各種氧化產(chǎn)征。此外干茶色澤的形成還與鮮葉表面茸毛的含量有關(guān)，多數(shù)是在加工過(guò)程中形成的，綠茶香氣的形成主要通過(guò)下面的幾種原有的低沸點(diǎn)青臭氣，顯露出清香或花香；發(fā)展鮮葉中的芳香物質(zhì)化而芳香物質(zhì)。形成綠茶香氣的主要物質(zhì)是芳香油，鮮葉中芳香油成復(fù)雜，有酸類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、醇類(lèi)、烯類(lèi)等，其中在鮮葉里含量具有青草氣、青臭氣的物質(zhì)，在殺青加熱后能散發(fā)這些青臭氣。此程中，一些含氮物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、氨基酸，含碳化合物如糖、脂肪形成茶葉滋味的物質(zhì)都是水溶性的，有多酚類(lèi)堿、糖類(lèi)、水溶性果膠、有機(jī)酸等。各種物質(zhì)都有自己的滋味特征且具有較強(qiáng)的收斂性、氨基酸鮮爽、糖類(lèi)甜醇、咖啡堿和茶皂素構(gòu)復(fù)雜的則澀味較重。茶湯的滋味是各種成分相互配合、鮮葉離體后，隨著失水過(guò)程的進(jìn)展，多酚氧化酶的活大加快，酶性氧化成為揉捻階段的主流生化變化。隨著發(fā)酵過(guò)茶多酚的主體物質(zhì)是兒茶素類(lèi)物質(zhì)，兒茶素存酚氧化酶主要存在于原生質(zhì)中的葉綠體和線粒體內(nèi)。但當(dāng)葉片組揉切后，兒茶素類(lèi)物質(zhì)與多酚氧化酶接觸，在有氧氣的條件下，酶促氧化作用，首先產(chǎn)生兒茶素鄰醌。鄰醌物質(zhì)很快又發(fā)生聚合素，茶黃素進(jìn)一步氧化而產(chǎn)生茶紅素，茶紅素進(jìn)一步氧化最后形成茶褐素。茶黃素和茶紅素是形成紅茶紅葉紅湯的主體合形成茶褐素的整個(gè)過(guò)程，物質(zhì)的顏色是逐漸加深的。鄰醌為游離的葉綠素很不穩(wěn)定，對(duì)光、熱敏感，容易遭受分色。紅茶加工過(guò)程中，葉綠素水解和脫鎂。在葉綠素酶的作用酵過(guò)程中葉綠素的破壞主要是脫鎂，葉綠素脫鎂形成黑色或褐形成紅茶滋味的主要化學(xué)成分有：多酚類(lèi)化合物、），品質(zhì)紅茶滋味的主要原因。構(gòu)成茶湯鮮爽的主要成分是氨基酸、茶黃素和咖啡堿等。氨基酸是帶鮮味的物質(zhì)。紅茶制造過(guò)程中，種游離氨基酸，它與多酚類(lèi)化合物協(xié)調(diào)配合，賦予紅茶濃醇鮮爽紅茶滋味的甜醇主要是葉內(nèi)含有糖類(lèi)物質(zhì)，萎凋的可溶性糖；在高熱干燥階段，多糖的裂解增加可溶性單糖的數(shù)量造過(guò)程中可溶性糖的數(shù)量是增加的?？扇苄蕴堑脑黾訉?duì)增進(jìn)茶湯滋呈游離狀態(tài)存在，但隨著溫度的下降，它們通過(guò)酚羥基和咖啡堿的 -6cm，表現(xiàn)出膠體特性，茶湯由清轉(zhuǎn)渾，粒徑繼續(xù)增大，便會(huì)產(chǎn)生凝聚作用，紅茶鮮葉中固有的，而大部分是紅茶制造過(guò)程中由其它物質(zhì)轉(zhuǎn)化來(lái)的解、己烯醇的異構(gòu)化、糖的熱轉(zhuǎn)化等等都會(huì)產(chǎn)生很多新的香氣物質(zhì)過(guò)程中香氣物質(zhì)是增加的。在干燥階段，由于高溫的原因，很多量揮發(fā)，最后剩下的是一些高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，以醇類(lèi)和羧酸類(lèi)酯類(lèi)等。芳香物質(zhì)到發(fā)酵階段組成和數(shù)量都達(dá)到高峰，當(dāng)發(fā)出濃酵，可獲得高香茶。烘干后，香氣物質(zhì)含量又有減少，但香氣烏龍茶對(duì)品種特性的依賴(lài)性特別強(qiáng)，適制烏龍茶的品種一制造烏龍茶的鮮葉多是成熟的新梢。品種是采制優(yōu)質(zhì)烏龍茶的品種十分豐富，主要有水仙、大紅袍、肉桂、鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂、梅占、矮腳烏龍、奇蘭、佛手、大葉烏龍等。不同的烏龍茶品種生物烏龍茶采摘標(biāo)準(zhǔn)不同于其它茶類(lèi)，一般采摘新梢小開(kāi)面或駐芽?jī)?、三片葉，過(guò)嫩過(guò)老的鮮葉都不適宜。不同成熟度的新梢及不同部位的葉片，其一些與品質(zhì)有關(guān)的主要化學(xué)成分含量有所不同。其規(guī)律是隨著熟葉梢細(xì)胞內(nèi)含葉綠素增多，光合作用效率高，大型淀粉粒、糖和全果膠含量增加，賦予烏龍茶湯醇厚的風(fēng)味；具有澀味感的多酚類(lèi)在含量上也是隨而有所減少，特別是酯型兒茶素有所減少，有助于烏龍茶醇厚滋摘成熟度較高的新梢恰好與烏龍茶香高味醇的特征相適應(yīng)，所具香氣因子更是衡量烏龍茶品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)，郁的花（果）香。不同的烏龍茶品種生物學(xué)特性不同，香氣特茶坯在濕熱條件下，葉堆的熱度和水分進(jìn)行著均勻地發(fā)生熱化學(xué)變化，最終葉子全部均勻變黃。悶黃過(guò)程對(duì)品質(zhì)是濕熱作用，酶的作用是次要的。高級(jí)黃茶的悶黃作業(yè)不是一次完步變黃，造形也是分次逐步地塑造。各地黃茶加工，其工藝不盡相一樣，有的是在殺青后或揉捻后悶黃，有的是在初干后悶堆的，所等而被破壞，使綠色減少，黃色更加顯露出來(lái)，是黃茶呈現(xiàn)黃色的茶的品種主要是福鼎大白茶和政和大白茶，由于這兩個(gè)品種選育在白茶制造中，萎凋葉隨水分減少，酶活性增強(qiáng)，葉內(nèi)粉、蛋白質(zhì)分別水解為單糖、氨基酸，多酚類(lèi)化合物氧化縮合，用，為白茶的香氣與滋味奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)的分解，酸，氨基酸在醌的氧化作用下形成醛，提供了白茶的香氣成分在長(zhǎng)時(shí)間的萎凋過(guò)程中，糖在后期有較多的積累，從而增期，多酚類(lèi)化合物緩慢輕微的氧化縮合，大大減少了茶湯量的氧化縮合物---茶黃素、茶紅素及其它紅、黃色素，使茶湯呈后，一定的溫濕度使青氣和澀味進(jìn)一步消失。在干燥過(guò)程中，烘化合物的氧化，排除了多余的水分，固定了形成的品質(zhì)。在熱作有所增加，而多酚類(lèi)總量減少。白茶制造，從萎凋開(kāi)始，多酚類(lèi)既不制止，也不促進(jìn)酶促氧化的條件下，在自動(dòng)氧化和較弱的酶酶。多酶氧化酶在殺青中雖然遭到破壞，但過(guò)氧化物酶耐投葉量多，酶促作用不可能遭受到徹底的破壞，殘余酶就一定的產(chǎn)物，當(dāng)然也就引起多酚化合物的氧化縮合。在2）微生物學(xué)說(shuō)，意指渥堆過(guò)程中，微生物引起渥堆葉內(nèi)微生物，如青霉素、黑曲菌、青曲菌、黑根足菌等繁殖，而這些氧化酶的特性，可代替多酚氧化酶的作用，有效地引起多酚類(lèi)物者發(fā)現(xiàn)，殺青葉中多酚氧化酶完全被破壞，但過(guò)性，主要是上述幾種微生物的作用。湖南安化茶葉試驗(yàn)場(chǎng)試驗(yàn)證3）濕熱作用。增濕渥堆過(guò)程，微生物生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生大渥堆的實(shí)質(zhì)，既不能排除酶的作用，也不能排除微生物渥堆葉在含有一定水分、溫度、氧氣和適當(dāng)筑積，緊實(shí)供氧不足的條件下，引起葉內(nèi)可溶性物質(zhì)復(fù)雜的化學(xué)變色、香、味。糖類(lèi)分解，蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，形成香味物質(zhì)總量的減少，其中一些苦味物質(zhì)也減少，降低了黑茶的苦澀味。下，葉綠素結(jié)構(gòu)遭受破壞，在一定程度上減少另一方面，多酚類(lèi)化合物的氧化產(chǎn)生茶黃素和茶紅黑茶加工中的微生物有黑曲霉屬、青霉屬、根霉黑曲霉是一類(lèi)公認(rèn)的安全可食用性霉菌。渥堆過(guò)用于渥堆葉。代謝產(chǎn)生多種有機(jī)酸、氨基酸、維生素、芳香物質(zhì)、果膠、天然纖維等有機(jī)物，氧化酚類(lèi)物質(zhì)，產(chǎn)生草酸、檸血酸，茶色素等，對(duì)形成甘滑、醇厚、色紅的品質(zhì)特色奠定了菌可以增加普洱茶的有效營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和保健作用的物質(zhì)，并有利渥堆早期霉菌最先發(fā)展起來(lái)；酵母菌在渥堆開(kāi)始幾天數(shù)為優(yōu)勢(shì)菌種；霉菌能利用各種多糖作碳源，它們代謝的結(jié)糖，使酵母菌有了足夠的營(yíng)養(yǎng)，于是迅速繁衍。細(xì)菌早期較多，為獲得審核證據(jù)，并對(duì)其進(jìn)行客觀的評(píng)價(jià)，以包括產(chǎn)品、工序、各種測(cè)量值、過(guò)程，以及質(zhì)4）審核應(yīng)隨產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程中產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、性能、質(zhì)量2）管理體系和引用文件：使審核員能理解審4)適用的法律、法規(guī)和相關(guān)領(lǐng)域的其他要求：使審核員能了解2）過(guò)程（過(guò)程質(zhì)量審核）。指對(duì)工序質(zhì)量3）品質(zhì)（產(chǎn)品質(zhì)量審核）。指對(duì)準(zhǔn)備交給用戶(hù)不均勻的光線會(huì)影響審評(píng)人員對(duì)茶葉色澤的辨識(shí)，對(duì)偏堿性的水，會(huì)使茶葉內(nèi)含的黃酮類(lèi)物質(zhì)產(chǎn)生自動(dòng)氧化，暗，滋味失去鮮爽感。硬水中高含量的鈣會(huì)與多酚類(lèi)物質(zhì)結(jié)合，茶葉感官品質(zhì)受時(shí)間、溫度等的影響很大，不規(guī)范的審從審評(píng)環(huán)境、審評(píng)設(shè)備、樣品扦取、審評(píng)操作到評(píng)茶員2）設(shè)備和評(píng)茶用水因素。審評(píng)杯、審評(píng)碗不配套和瓷質(zhì)使茶葉的感官品質(zhì)不能正常表現(xiàn)，造成審評(píng)結(jié)果不能重現(xiàn)。審評(píng)用具清洗不凈，茶3）方法因素。影響茶葉感官審評(píng)的方法因素主要驟、干擾因素等。同時(shí)審評(píng)多只茶樣或多位評(píng)茶人員共同參與審盤(pán)、審評(píng)杯、審評(píng)碗進(jìn)行相互比較，沒(méi)有預(yù)先編號(hào)，會(huì)引起順序果。沒(méi)有審評(píng)記錄，僅憑記憶難以長(zhǎng)期保持對(duì)細(xì)節(jié)的現(xiàn)。感官審評(píng)的準(zhǔn)確完成，建立在了解審評(píng)環(huán)境和把握各種審評(píng)受審評(píng)人員的生理?xiàng)l件、工作經(jīng)驗(yàn)以及環(huán)境條件等因素或同一個(gè)審評(píng)人員在不同的生理及環(huán)境條件下，對(duì)同一個(gè)4）評(píng)茶員自身因素。影響茶葉感官審評(píng)的評(píng)茶員自身因素主要有求，可以利用空調(diào)進(jìn)行調(diào)節(jié)，但需要注意空調(diào)出風(fēng)口排放出臺(tái)，否則在進(jìn)行多只茶樣審評(píng)時(shí)，會(huì)導(dǎo)致沖泡時(shí)彼此間溫度審評(píng)。在夏季利用風(fēng)扇降溫時(shí)，也需要注意氣流對(duì)室內(nèi)局2）充足的光線。審評(píng)室光線要求充足、均勻、柔和、明照度不低于750lx。在自然光線不足用白熾燈等會(huì)導(dǎo)致茶葉顏色與在自然光下的顏色差異極大、影日光燈，并注意光照的均勻性。審評(píng)室的窗戶(hù)不能使用有色玻4）清新的空氣。審評(píng)室附近的環(huán)境不能存在有氣味的污染源；審氣清新、無(wú)異味，不得放置、使用有氣味的物品，不得使用有員不得使用化妝品。保持審評(píng)室內(nèi)空氣的流通，審評(píng)室的門(mén)窗均有相應(yīng)的規(guī)定，同時(shí)審評(píng)多只茶樣時(shí)，應(yīng)確保審評(píng)杯、審評(píng)色度上的一致性。即使同一支茶樣，審評(píng)器具、用水等審評(píng)設(shè)2）器具的清潔。每次審評(píng)結(jié)束后應(yīng)對(duì)審評(píng)器3）適宜的水質(zhì)。審評(píng)用水要求透明潔凈、無(wú)臭、無(wú)合GB/5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定茶樣一一對(duì)應(yīng)，防止因放置順序變化而出現(xiàn)張冠李戴。審審評(píng)因子審評(píng)完成后應(yīng)及時(shí)做好記錄，確保有據(jù)可查，為2）規(guī)范的取樣和審評(píng)步驟。取樣應(yīng)嚴(yán)格按照GB/T操作，原始樣品、混和樣品、平均樣品、試驗(yàn)樣品的抽取要確保樣性，能代表該茶葉的質(zhì)量水平。審評(píng)按照GB/T23776《茶葉感官審評(píng)方法》進(jìn)行操評(píng)茶人員不得將地域習(xí)慣和個(gè)人愛(ài)好帶入審評(píng)過(guò)程，影響審評(píng)應(yīng)有目的地對(duì)感覺(jué)器官的不足之處進(jìn)行長(zhǎng)期針對(duì)性的審評(píng)訓(xùn)練，敏程度和抵抗疲勞的能力，達(dá)到保持感覺(jué)器官敏銳的目的，確保審評(píng)過(guò)程中保持感覺(jué)器官的敏感性。在審評(píng)前切忌飲酒、吸煙和用抗生素類(lèi)藥物。避免感覺(jué)器官受到干擾和傷害導(dǎo)致嚴(yán)重的后果,復(fù)核的目的是預(yù)防這樣的錯(cuò)誤若審核數(shù)據(jù)不通過(guò)，則將數(shù)據(jù)返回給前一級(jí)數(shù)據(jù)審核據(jù)產(chǎn)生部門(mén)確認(rèn)，由錄入人員修改完成，數(shù)據(jù)確認(rèn)無(wú)誤后，形采用覆蓋栽培的茶樹(shù)鮮葉經(jīng)蒸汽殺青后、干燥制成的葉葉流量機(jī)和鮮葉輸送機(jī)是必不可少的設(shè)備，它們可確保定時(shí)定量將2）散茶冷卻。經(jīng)過(guò)蒸汽殺青后的葉片迅速用冷風(fēng)吹起4～5次，吹至6米高左右，用以散開(kāi)、冷卻，除去表面水分。同時(shí)，葉片被多次拋起4）葉梗分離。由于茶梗和葉脈水分含量高、葉綠素含量低且?guī)в?）最終干燥。葉梗分離之后，葉片和葉梗需要進(jìn)能最大程度地確保研磨溫度恒定。但是目前磨機(jī)研磨，與石磨相比，球磨機(jī)的高速運(yùn)轉(zhuǎn)和高溫環(huán)境會(huì)速溶茶粉是以成品茶或鮮葉為原料通過(guò)提取、濃縮和干種粉末狀或碎片狀或小顆粒狀的產(chǎn)品。該產(chǎn)品沖水即溶，不留余采用厭氧處理、機(jī)械擠壓或碾磨（擠壓或碾磨使植物組高γ-氨基丁酸的含量）、迅速降溫（溫度的迅化，同時(shí)谷氨酸脫羧酶與γ-氨基丁酸、丙酮酸轉(zhuǎn)氨酶的活性比微波殺青是微波發(fā)生器將微波輻射到殺青的物料并穿水等極性分子隨之同步旋轉(zhuǎn)。其體內(nèi)極性分子高速旋轉(zhuǎn)，使茶葉致茶葉表面與內(nèi)部同時(shí)升溫，且內(nèi)部溫度高于物料表面溫度，使中逸出而被蒸發(fā)帶走，達(dá)到殺青目的。這種殺青方法的特點(diǎn)是加一致，其熱傳遞方向從內(nèi)向外與熱傳遞方向也一致，不同于常規(guī)間才能將熱量從外部加熱到茶葉內(nèi)部，存在內(nèi)外溫度差、熱傳遞波能透入茶葉內(nèi)部加熱以及無(wú)須高溫?zé)峤橘|(zhì)的特點(diǎn)，當(dāng)應(yīng)用于茶改變了依賴(lài)高溫介質(zhì)和熱傳導(dǎo)方式加熱升溫的常規(guī)加熱方式，同熱原理是：遠(yuǎn)紅外輻射材料對(duì)其它能量的有效轉(zhuǎn)換，同時(shí)遠(yuǎn)紅外線被加熱物質(zhì)吸收。因物質(zhì)分子中的電子本身處于一定的能級(jí)，受到輻射能的激發(fā)會(huì)產(chǎn)的運(yùn)動(dòng)。當(dāng)遠(yuǎn)紅外輻射波長(zhǎng)與物質(zhì)吸收波長(zhǎng)一致(匹配)時(shí)，該物質(zhì)的振幅，使物體內(nèi)能增加，其宏觀反映就是物體溫度的升高，而周波長(zhǎng)與遠(yuǎn)紅外輻射波長(zhǎng)不匹配，所以不吸收或透過(guò)紅外線。遠(yuǎn)紅外置發(fā)射出遠(yuǎn)紅外線作用于茶葉，促使茶葉內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)變，形成冷泡茶是一種非傳統(tǒng)的、新型的茶飲料。泡茶時(shí)提高采茶效率，降低生產(chǎn)成本，節(jié)省勞動(dòng)力，適采加工進(jìn)程，由制茶機(jī)械控制制茶的溫濕度和時(shí)間，實(shí)現(xiàn)不間斷花香紅茶工藝是在紅茶萎凋中引進(jìn)烏龍茶的曬青、搖青茶葉色選機(jī)采用光電技術(shù)和計(jì)算機(jī)控制技術(shù)，別，對(duì)物料細(xì)微的色澤差異都具有辨別、分離能力，智能與正茶異色的茶筋梗等各類(lèi)夾雜物。一臺(tái)茶葉色選機(jī)的處工，企業(yè)產(chǎn)能被有效激活，揀剔費(fèi)用顯著降低，加工周期高檔茶外，色選機(jī)可完全取代原先的機(jī)械和手工撿梗。茶免了手工操作的潛在污染，從而更加衛(wèi)生潔凈，），持原茶汁應(yīng)有風(fēng)味的液體飲料，可添加少量2）茶濃縮液。采用物理方法從茶葉的水提料，加入果汁、食糖和（或）甜味劑、食用果味香精等的一種或加入乳或乳制品、食糖和（或）甜味劑、食用奶味香精等的一種碳、食糖和（或）甜味劑、食用香精等調(diào)制6）其他調(diào)味茶飲料：以茶葉的水提取液或其茶條在加工過(guò)程中，通過(guò)兩個(gè)不同轉(zhuǎn)速的滾筒傳統(tǒng)恩施玉露的加工工藝由蒸青、扇干水汽、鏟頭毛火、揉捻、1）蒸青。要求高溫、薄攤、短時(shí)、快速。先把蒸青盒插入2）扇干水汽。蒸青葉薄攤竹席上，用竹匾或電扇迅3）鏟頭毛火。分為抖水汽和鏟條。抖水汽方法為：鮮葉高拋抖散，使水分蒸發(fā)。鏟條方法為：兩人雙手相對(duì)貼近爐葉，使茶葉形成條狀。兩種方法交替進(jìn)行，直到葉色油綠，梗脈用鏟的手法與毛火相同，唯掃葉更勤。以色澤油綠，滋潤(rùn)光外彎曲，拇指翹起，四指并攏向內(nèi)彎曲，把茶條摟攏，兩手稍用力從兩手虎口和小指邊擠出，理齊茶條。搓：是為使茶條緊細(xì)，挺直為依托，在摟的基礎(chǔ)上，左手肘關(guān)節(jié)近腰間，腕部向左掌，拇指翹起，四指伸直并攏，向右前方搓去，使茶條隨手向手法繼續(xù)搓條，當(dāng)右掌心搓至與彎曲的左指尖相對(duì)時(shí)，兩手趁勢(shì)右微彎腰，左手向前方搓茶。大小勻齊，老嫩一致的芽葉，用上貫，反復(fù)進(jìn)行，直至干燥適度。扎：是搓制低級(jí)玉長(zhǎng)短不一，在摟、搓、端交替操作中，扎短茶條。即將茶坯摟掌朝下，握住茶墩中央，稍用力扣緊茶墩，兩手虎7）揀選。是按玉露品級(jí)規(guī)格的要求，選出簧片、梗利用茶葉品質(zhì)成分的理化性狀和茶葉本身具有極易茶葉充氮包裝后，不用冷藏，不用化學(xué)防腐劑風(fēng)味可較好保持。充氮包裝飽滿，可防止茶葉在貯2）蒸汽殺青。利用具有一定溫度和壓力的過(guò)熱蒸汽直接鮮葉的酶活性迅速被破壞，然后經(jīng)攤涼、失水、揉捻、烘干、精茶葉外形，轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)質(zhì)，使之色、香、味具備3）滾筒殺青。以翻炒為主,兼有蒸殺作用的高效率主要結(jié)構(gòu)是長(zhǎng)柱形金屬滾筒,內(nèi)裝有三段不同角度的螺旋形導(dǎo)4）微波殺青。微波殺青是微波發(fā)生器將微波輻射到殺青的物料并使物料的水等極性分子隨之同步旋轉(zhuǎn)。其體內(nèi)極性分子高速旋轉(zhuǎn)，擦熱，導(dǎo)致茶葉表面與內(nèi)部同時(shí)升溫，且內(nèi)部溫度高于物料表面溫強(qiáng)度為：滾筒殺青＞蒸汽殺青＞微波殺青；澀味強(qiáng)度為：殺青。與炒青相比，蒸汽殺青溫度容易控制，殺青時(shí)間短茶的“三綠”品質(zhì)特征，而且香氣高純，無(wú)煙焦異味，滋揉捻的目的是使條索緊結(jié)，并破壞葉內(nèi)細(xì)胞，使茶汁溢出萎凋的目的是減少茶葉的含水量，使茶葉變得柔軟是茶多酚在多酚氧化酶的作用下進(jìn)行緩慢的氧化。部分4.25綠茶加工中鮮葉的“攤放”與紅茶的“萎?dāng)偡艅t是以散熱為主要目的，盡可能保留在前一道工序點(diǎn)，并保持茶葉不因?yàn)楦邷?、高濕而發(fā)生變質(zhì)。而萎凋搖青可以適當(dāng)降低鮮葉含水率并促使鮮葉中低沸點(diǎn)的青葉醇、青葉醛、乙酸、異戊酸等具有青草氣特征成分部分散失，具有芳香的橙花乙烯酸等含量逐步增加，鮮葉清香味漸顯。此外，搖青適當(dāng)加快了度，能促進(jìn)一系列形成茶葉香氣的生化反應(yīng)，尤其是促進(jìn)了糖苷酶糖類(lèi)物質(zhì)的水解，生成萜烯醇類(lèi)的游離芳香成分與葡萄糖，既增加在渥堆過(guò)程中，葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了一系列的深刻變化，在綜合作用下，引起葉內(nèi)物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化，特別是多在悶黃過(guò)程中，濕熱引起葉內(nèi)成分一系列氧化、水解,是滋味醇濃的主導(dǎo)方面,而干熱作用則以發(fā)展黃茶香味為主。黃茶在濕的堆悶加上微生物造就的微酸性條件,使葉綠素大量降解。葉綠類(lèi)水解，悶堆中微生物和胞外酶和胞內(nèi)酶的催化，使多酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)紅茶發(fā)酵的實(shí)質(zhì)，是茶多酚物質(zhì)在多酚氧化作用，生成有色物質(zhì)，形成紅茶所特有的品質(zhì)風(fēng)格。因此，紅在窨花中，既有物理吸附過(guò)程，又伴隨著化學(xué)變化過(guò)程利用鮮花的吐香特性和茶坯的吸香能力，一吐一吸，兩者結(jié)合質(zhì)的氣體分子與茶坯表面分子之間的吸引力而形成的在茶坯表袋泡茶加工工藝由原料茶制作、檢驗(yàn)、復(fù)火、切碎、速溶茶的加工工藝主要由原料處理、浸提、凈化、濃縮、液體茶的加工工藝主要由茶葉原料準(zhǔn)備、熱浸提、時(shí)代。電熱干燥設(shè)備常見(jiàn)的有電熱烘焙箱、提香機(jī)等。其原理是通氣加熱，依靠熱空氣與茶葉物料的流動(dòng)接觸而使茶葉的水分喪失蒸的效果。電熱干燥需要考慮茶葉受熱的均勻情況，以便茶葉能干燥燥的工藝較成熟，干燥的容量大，干燥時(shí)間較短微波干燥是利用在微波輻射下茶葉中的水等極性分子速旋轉(zhuǎn)，使茶葉瞬時(shí)產(chǎn)生摩擦熱，導(dǎo)致茶葉表面和內(nèi)部同時(shí)升溫，真空冷凍干燥的原理是，在真空狀態(tài)下，使在-30成水的階段，直接升華成水蒸氣，而使茶葉達(dá)到干燥狀態(tài)的方式。的過(guò)程需要將茶葉進(jìn)行-30℃的冷凍，因此，茶葉細(xì)胞中的水分都呈將有效地防止干燥過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的轉(zhuǎn)化和狀態(tài)的變化，可以確保養(yǎng)物質(zhì)能最大程度的保留，最大程度地保留茶葉的色、香、味。其真空低溫干燥是比較新的一個(gè)干燥技術(shù)。它是在~~茶葉在加工過(guò)程中不完全燃燒，使類(lèi)黃酮、木質(zhì)酚、甲苯酚、愈創(chuàng)木酚及其衍生物和少量的稠茶味的焦味，應(yīng)該是殺青和干燥不當(dāng)造成。茶握不當(dāng)，致使溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，制造出來(lái)的成品茶即有焦味采摘茶青過(guò)于幼嫩或露水重時(shí)所采摘的茶青，或在制作在茶葉的貯藏過(guò)程中,脂類(lèi)物質(zhì)由于受高溫、光照、氧氣酸含量會(huì)不斷增加,從而不斷產(chǎn)生有陳味的醛、酮、醇等揮發(fā)性干茶外形色澤烏紫或花雜，葉底靛藍(lán)或枯暗；湯透蘭味又叫透底，即花茶的香氣中透露白蘭花味。一是過(guò)多，拼配不當(dāng)。提花時(shí)未把白蘭花瓣、花蒂等揀成品茶的香氣中透有茶坯的香味?；可佟⒉枧魉指?、室內(nèi)的色彩要有助于提高室內(nèi)明視效果，改視覺(jué)特點(diǎn)，明朗開(kāi)闊，有助于消除疲勞。檢驗(yàn)區(qū)墻壁和內(nèi)部設(shè)施的以免影響對(duì)被檢樣品顏色的評(píng)價(jià)，一般使用乳白色或中性淺灰色，獨(dú)立品嘗室需配置工作臺(tái)、座位、信號(hào)系統(tǒng)、可用于樣品統(tǒng)、數(shù)字或符號(hào)標(biāo)識(shí)等。獨(dú)立品嘗室最好備有水池樣品準(zhǔn)備區(qū)的設(shè)施主要有工作臺(tái)、水池、用于制備樣品的必要設(shè)備平等）、用于樣品的烹調(diào)、保存以及用于清潔的必要電器設(shè)備、施。若條件允許，可在檢驗(yàn)區(qū)附近建立休息室、更衣室和感官分析的環(huán)境必須是無(wú)味的。試驗(yàn)區(qū)應(yīng)設(shè)置換氣好能在分析室中形成一個(gè)微小的正壓，以減少空氣從樣品制備室區(qū)保持清新的空氣環(huán)境。空氣過(guò)濾設(shè)備一般選審評(píng)用茶湯的制備”。詳細(xì)說(shuō)明了一種標(biāo)準(zhǔn)化的泡茶定了茶葉感官審評(píng)的通用術(shù)語(yǔ)、專(zhuān)用術(shù)語(yǔ)和定義。標(biāo)準(zhǔn)適用于我國(guó)定了茶葉感官審評(píng)的條件、方法及審評(píng)結(jié)果與判定經(jīng)過(guò)收集、加工處理與傳輸，利用傳感器進(jìn)行識(shí)別，實(shí)現(xiàn)對(duì)揮發(fā)性成分的定分析，近年國(guó)內(nèi)外基于電子鼻技術(shù)的研究熱度較高，且多與感官審評(píng)結(jié)合使用。D等采用氧化錫基氣體傳感器陣列的電子鼻，運(yùn)用PCA和LDABP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型對(duì)不同茶葉進(jìn)行分類(lèi)，證明了氧化錫基氣體傳感器陣列葉香氣評(píng)估的有效性。Ghosh等將電子鼻技術(shù)與循環(huán)Elman神子鼻獲取紅茶發(fā)酵過(guò)程中揮發(fā)性物質(zhì)濃度的在線數(shù)據(jù)，利用Elman網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行復(fù)循環(huán)嗅探，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)紅茶最佳發(fā)酵時(shí)間的預(yù)測(cè)。Tudu等將徑向基神別技術(shù)結(jié)合電子鼻技術(shù)用于紅茶香氣物質(zhì)的分類(lèi)，提高了電子鼻的覺(jué)傳感器陣列、信號(hào)采集器和識(shí)別系統(tǒng)等部件組成，通過(guò)適當(dāng)?shù)墓賹徳u(píng)對(duì)不同等級(jí)、不同產(chǎn)地及不同類(lèi)型的多個(gè)綠茶進(jìn)行鮮爽味與人工感官審評(píng)的偏最小二乘擬合模型，相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.9223，判方面與專(zhuān)家感官審評(píng)具有較好的相關(guān)性。Li等使用電子舌對(duì)不同產(chǎn)地的四種鐵觀音用層次聚類(lèi)分析和主成分進(jìn)行分類(lèi)，結(jié)果表明，帶有模式識(shí)別功同產(chǎn)地來(lái)源的鐵觀音的分類(lèi)。Saha等融合了從多傳感器電子舌信個(gè)不同特征，可以估測(cè)茶葉中影響茶湯滋味的TF、TR含量和計(jì)時(shí)鳴等用顏色、形狀和重量三要素，光學(xué)、機(jī)械分識(shí)別技術(shù)對(duì)茶葉茶梗多維模式識(shí)別。該技術(shù)可用來(lái)替代人工進(jìn)行基礎(chǔ)上，根據(jù)相似分類(lèi)法(SIMCA)模式識(shí)別原理分別為碧螺春、龍建立了各自的分類(lèi)識(shí)別模型并進(jìn)行識(shí)別，預(yù)測(cè)時(shí)，各自模型對(duì)己圖像經(jīng)過(guò)圖像預(yù)處理、圖像增強(qiáng)后,提取出茶葉顏色、形狀特征,湯顏色特征，通過(guò)BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)訓(xùn)練和分類(lèi)近紅外光譜(nearinfraredspectroscopy，NIRS)是一之間的電磁輻射，其記錄的信息主要是含氫基團(tuán)的倍頻、合頻以及差頻的疊加吸收。茶葉內(nèi)含多種有機(jī)化氨基酸等都含有各種含氫基團(tuán)，因此可以通過(guò)獲取近紅外光譜信計(jì)量方法，建立相關(guān)數(shù)學(xué)模型進(jìn)行定性和定量測(cè)量。NIRS在主要是對(duì)茶葉品質(zhì)成分的快速測(cè)定和對(duì)茶葉產(chǎn)地、等級(jí)、年份在定量分析方面，主要是針對(duì)茶葉中的品質(zhì)成分建立定量分析模型茶樹(shù)育種技術(shù)經(jīng)歷了從傳統(tǒng)技術(shù)育種向現(xiàn)代技術(shù)育種的大多數(shù)是用傳統(tǒng)育種技術(shù)育成。而現(xiàn)代育種技術(shù)則是隨著科學(xué)技變（物理、化學(xué)、航天）和生物工程等技術(shù)手段運(yùn)用到茶樹(shù)育率和育種目標(biāo)的精確性。多種誘變?cè)慈绂蒙渚€、激光、N+離子注入、化學(xué)誘變），號(hào)等。多家單位也進(jìn)行了茶樹(shù)航天育種的嘗試，2016學(xué)的快速發(fā)展，以分子標(biāo)記輔助育種和基因工程育種為代表的現(xiàn)代在茶樹(shù)育種上也得以運(yùn)用。分子標(biāo)記輔助育種方面，構(gòu)建了多個(gè)遺），展，一些高密度的遺傳圖譜構(gòu)建出來(lái)，部分性狀被定位到連鎖群上為今后提高茶樹(shù)育種目標(biāo)的針對(duì)性提供有力幫助。而在功能基因上，更是取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，特別是茶樹(shù)全基因組測(cè)序的完近年來(lái)，隨著分子遺傳學(xué)和分子生物學(xué)的快速發(fā)展，遺傳多樣茶樹(shù)資源，豐富的遺傳多樣性為茶樹(shù)遺傳改良提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。但制，對(duì)所有材料進(jìn)行鑒定評(píng)價(jià)具有一定難度，而核心種質(zhì)的構(gòu)建為了新的途徑，用最小的數(shù)量最大程度地代表茶樹(shù)遺傳多樣性。王新種質(zhì)庫(kù)構(gòu)建的程序和設(shè)想，確定初級(jí)核心種質(zhì)庫(kù)構(gòu)建的最佳取樣策532份茶樹(shù)資源的初級(jí)核心種質(zhì)庫(kù)。通過(guò)EST-SSR標(biāo)記對(duì)其中414份資源進(jìn)行鑒定篩的遺傳多樣性和較好的代表性。茶樹(shù)核心種質(zhì)庫(kù)構(gòu)建的完成有助于種（Camelliasinensisvar.assamica）云抗10號(hào)核基因約30.2億堿基對(duì)的高質(zhì)量基因組參考序列，注釋了茶樹(shù)高質(zhì)量的茶樹(shù)基因組圖譜的，揭示了茶葉風(fēng)味、適制性及biosynthesis為題發(fā)表在《分子植物》（MolecularPlant）上。2018年成果以“DraftgenomesequenceofCamelliasinensisvar.sinensisprovides《美國(guó)科學(xué)院院刊》（PNAS）上。團(tuán)隊(duì)以舒茶早（中IlluminaHiseq2000和三代PacBio宛曉春團(tuán)隊(duì)在茶氨酸合成與調(diào)控機(jī)制上，通過(guò)對(duì)茶樹(shù)基因了一個(gè)能夠在茶樹(shù)根中合成茶氨酸的茶樹(shù)基因CsTSI-的分析，當(dāng)以油茶為砧木，茶為接穗的葉片中咖啡努力，取得了階段性進(jìn)展，研究提出了茶園養(yǎng)分高效施用技術(shù)、近年來(lái)，一些重點(diǎn)縣積極開(kāi)展茶園農(nóng)藥集中配送，有些在推行經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售備案制度，實(shí)施統(tǒng)防統(tǒng)治技術(shù)、綠色防控技術(shù)等，以控染。此外，各地在大力推進(jìn)茶園水利工程建設(shè)，重點(diǎn)配套滴灌、節(jié)水設(shè)施；加快實(shí)施茶園物聯(lián)網(wǎng)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)茶園管理、茶園生態(tài)息的綜合處理和應(yīng)用。2017年國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)用技術(shù)、天敵友好型LED殺蟲(chóng)燈、數(shù)字化黃板等有害生物綠色防的效果，其中在紹興、福建周寧、重慶巴南等地，全年化學(xué)農(nóng)藥減施50～60%，茶機(jī)（螺旋顆粒肥施肥機(jī)、螺旋有機(jī)肥施肥機(jī)）等茶園機(jī)械，推動(dòng)機(jī)，能實(shí)時(shí)檢測(cè)地形、茶蓬相關(guān)數(shù)據(jù)，能自動(dòng)調(diào)節(jié)刀具位置，保持能化單人操作，勞動(dòng)強(qiáng)度低，可以夜晚工作，適應(yīng)梯田茶園工作機(jī)、高地隙噴桿噴霧機(jī)等在茶園生產(chǎn)上也進(jìn)行了應(yīng)用。隨著信息感據(jù)傳輸、處理技術(shù)的發(fā)展，物聯(lián)網(wǎng)在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用日益受到關(guān)注始在茶園環(huán)境監(jiān)測(cè)、病蟲(chóng)害測(cè)報(bào)和智能?chē)姽嗟确矫娼陙?lái)，茶葉加工機(jī)械逐步從單臺(tái)機(jī)械小規(guī)模作業(yè)向成套流水落地作業(yè)轉(zhuǎn)變，大幅提高了茶葉生產(chǎn)加工規(guī)?；?、清潔化水平。泛使用的滾筒殺青機(jī)外，研制應(yīng)用了蒸汽殺青、熱風(fēng)殺青、電磁紅外殺青設(shè)備；在做形機(jī)械中，研制出了冷做形（揉捻）和熱做連續(xù)揉捻機(jī)，水平式茶葉連續(xù)理?xiàng)l機(jī)組，長(zhǎng)板式扁形茶炒制串聯(lián)理機(jī)械中，研制固定通風(fēng)貯青槽、貯青車(chē)、以及含溫加濕器的智能型多功能茶鮮葉攤青機(jī)，還研制出了攤青、萎凋和多功能茶鮮葉前處理機(jī)；烏龍茶做青機(jī)械中，研制出了旋拋式搖機(jī)，其中振動(dòng)式做青機(jī)可實(shí)現(xiàn)晾青、搖青和做青環(huán)境控制一體化，化和清潔化；在發(fā)酵機(jī)械中，研制出了工夫紅茶可視化富氧發(fā)酵機(jī)道加熱和回轉(zhuǎn)攪拌與柔性刮板結(jié)構(gòu)，自動(dòng)控制濕溫度變化和進(jìn)出料發(fā)酵設(shè)備的系列問(wèn)題；陳加友研制了紅茶一體化全自動(dòng)發(fā)酵機(jī)組可排氧換氣來(lái)創(chuàng)造良好的發(fā)酵環(huán)境，而且擁有自動(dòng)上下料裝置。在工藝創(chuàng)新茶產(chǎn)品是當(dāng)前的市場(chǎng)熱點(diǎn)，利用工藝創(chuàng)新紅、綠茶，蒸炒型綠茶、有奶香的紅茶，菊普茶、果味茶、珍珠花烏龍、清香型烏龍茶、荔枝紅茶等多種多樣的茶，以及低咖啡茶、高茶黃素紅茶、高兒茶素綠茶等各種功能型茶。自2016年發(fā)，融合原葉茶、鮮奶、芝士、天然奶油、咖啡、新鮮果蔬、花堤金磚金花香櫞茶、小罐茶、桂花茶、珠蘭花兒茶素單體(EGCG、EGC、ECG、EC)的工業(yè)化規(guī)模化兒茶素的酶促氧化途徑制備茶黃素的技術(shù)不斷得到優(yōu)化,實(shí)現(xiàn)了化制備。在不添加賦形劑的條件下,利用茶濃縮汁的起泡性，采中空顆粒型速溶茶,有效解決了速溶茶的流動(dòng)性、溶解性和抗潮工技術(shù)方面,多種酶制劑成功用于提高茶汁濃度、改善茶汁滋味沉淀物的形成。功能型速溶茶固體茶飲料和功能型液態(tài)茶飲料成學(xué)玲團(tuán)隊(duì)運(yùn)用黑曲霉深層發(fā)酵制備了高茶褐素含量速溶茶。EGCG、茶氨酸、茶樹(shù)花、茶葉籽油已被我國(guó)列為新資源食品,茶食品、功能型茶休閑食品、含茶個(gè)人護(hù)理品、茶酒等茶葉深加工新產(chǎn)品不斷研制成功,并成為現(xiàn)代時(shí)尚消費(fèi)。發(fā)，帶動(dòng)了茶產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。宛曉春團(tuán)隊(duì)利用茶葉現(xiàn)代液氣質(zhì)譜分析儀和組學(xué)技術(shù)的應(yīng)用有效推進(jìn)了茶葉加合理閾值，茶樣感官審評(píng)得分較高。江蘇大學(xué)陳全勝團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)用NIR分析Si-ELM-AdaBoost混合指數(shù)，成功實(shí)現(xiàn)了對(duì)紅茶的發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行在線檢測(cè)。張正竹團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)用近紅外光譜VIS-NIR技術(shù)，結(jié)合GA-B試了基于人工嗅覺(jué)的可視傳感器技術(shù)應(yīng)用于綠茶品質(zhì)的香氣品質(zhì)智能判別。應(yīng)用GA和逐步判別方法，結(jié)合茶樣中兒茶素，咖啡堿和茶氨酸的含量實(shí)茶葉中起保鮮作用的物質(zhì)主要是茶多酚，它是一種新型制細(xì)菌生長(zhǎng)，防止食物腐敗變質(zhì)，消除異臭。勵(lì)建榮等將茶表現(xiàn)出良好的抗菌和抗氧化作用，有效抑制了微生物的生長(zhǎng)，延后對(duì)冷卻牛肉的保鮮效果進(jìn)行研究。結(jié)果顯示茶多酚提取液具鮑官虎團(tuán)隊(duì)從六安瓜片中分離得到了一種新的酰化黃酮醇四這些兒茶素衍生物具有乙酰膽堿酶抑制活性。從祁門(mén)紅茶中分的二聚體，它們具有抑制雙氧水誘導(dǎo)的神經(jīng)細(xì)胞損傷的功效。Flavoalkaloids，一種由L-茶氨酸脫氨脫羧后與EGCG形成的縮合物，具有晚期糖基Flavoalkaloids，具有保護(hù)由高糖引誘的人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞（HUVEC）衰老穎君團(tuán)隊(duì)從廣西白毛茶分離得到了8種由茶酸與兒茶素轉(zhuǎn)化生成的新化合物C-8N-ethyl-2-pyrrolidinone-substitutedflavan-3-ol近年來(lái)，隨著我國(guó)居民消費(fèi)水平的不斷提高，特別是隨發(fā)展，中國(guó)茶葉市場(chǎng)空間不斷發(fā)展擴(kuò)大，產(chǎn)量銷(xiāo)量穩(wěn)步種、加工工藝有所改善，在成品質(zhì)量、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、綠色安全、進(jìn)一步優(yōu)化。在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，互聯(lián)網(wǎng)將推動(dòng)茶葉流通使命、流通變革。顛覆傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)業(yè)的組織形式、商業(yè)規(guī)則、產(chǎn)業(yè)鏈條、競(jìng)爭(zhēng)UPLC-MS-MS;GC-MS-MS;GC-MS;HPLC；GC；氨基儀；ICP-MS；ICP-AES；連續(xù)流動(dòng)分析儀；毛細(xì)管電泳儀；分子4）質(zhì)量安全控制技術(shù)：綠色防治技術(shù)和產(chǎn)品；茶葉安全指標(biāo)5）深加工技術(shù)和產(chǎn)品：茶葉功能性成分多用途終端產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與），）：）：3.若考生發(fā)生下列情況之一，則應(yīng)及時(shí)終止），）：）：1.香氣特征辨別（香型15分根據(jù)樣品所表現(xiàn)出來(lái)的2.香氣特征辨別（品種15分根據(jù)樣品所表現(xiàn)出來(lái)的特征進(jìn)行品種辨別，寫(xiě)出1.滋味特征辨別（類(lèi)型15分根據(jù)樣品所表現(xiàn)出來(lái)的2.滋味特征辨別（品種15分根據(jù)樣品所表現(xiàn)出來(lái)的特征進(jìn)行品種辨別，寫(xiě)出考核要求：要求考生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，根據(jù)提行評(píng)定：1.用術(shù)語(yǔ)正確描述茶葉諸因子的品質(zhì)特征；2.用評(píng)質(zhì)優(yōu)劣；3.計(jì)算總分；4.敘述名優(yōu)茶的風(fēng)格特征，分析）：）：）：）：）：6.外形評(píng)分（3分）：要求外形評(píng)分在標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分±2分內(nèi)。7.湯色評(píng)分（3分）：要求湯色評(píng)分在標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分±2分內(nèi)。8.香氣評(píng)分（3分）：要求香氣評(píng)分在標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分±2分內(nèi)。9.滋味評(píng)分（3分）：要求滋味評(píng)分在標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分±）：11.計(jì)算總分（1分）：按該茶類(lèi)的權(quán)重比例計(jì)算總分。）：考核要求：要求考生在規(guī)定時(shí)間（60min）內(nèi)，2.結(jié)合專(zhuān)業(yè)理論，教學(xué)目的準(zhǔn)確，實(shí)施可操作性強(qiáng)；3.考核要求：要求考生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，按照評(píng)茶員評(píng)茶員的實(shí)操課程設(shè)置：1.方案遵循評(píng)茶員國(guó)家職業(yè)技能鑒定要求；論，教學(xué)目的準(zhǔn)確，實(shí)施可操作性強(qiáng)；3.課程內(nèi)容安排、板（B）茶葉感官審評(píng)室內(nèi)面積要求最小不小于25m2（D）茶葉感官審評(píng)室外部環(huán)境條件,最好與貯茶室（A）茶葉評(píng)茶盤(pán)以木板或者膠合板制成，正方形，9、制定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)在科學(xué)技術(shù)研究成果和社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基（A）茶多酚含量在25%以上，兒茶素總量在18%左右（C）茶多酚和兒茶素總量都要少，但氨基酸含量要高達(dá)4%~5%，以增強(qiáng)鮮爽味18、茶葉加工工藝對(duì)烏龍茶外形品質(zhì)的影19、茶葉加工工藝對(duì)烏龍茶外形品質(zhì)的影20、霍山黃大茶加工工藝對(duì)其外形品質(zhì)的影響。（A）霍山黃大茶的生鍋炒制，用掃把團(tuán)住鮮鍋炒制，松把后炒轉(zhuǎn)用力一次比一次大，使茶葉成條；熟鍋炒制21、茶葉加工工藝對(duì)黃茶外形品質(zhì)的影響。（B）君山銀針，殺青時(shí)先在鍋壁上涂制茶油22、茶葉加工工藝對(duì)普洱熟茶外形品質(zhì)的影響。（B）揉捻要根據(jù)鮮葉老嫩靈活掌握，嫩葉輕結(jié)24、茶葉加工工藝對(duì)花茶外形品質(zhì)的影響。（B）選擇性能良好的設(shè)備與原料茶處理工藝，25、茶葉加工工藝對(duì)花茶外形品質(zhì)的影響。（C）選擇性能良好的設(shè)備與和茶、花拌和33、植茶土壤pH值的適宜范圍為。40、茶人三部曲《南方有嘉木》、《不夜之侯》、《筑草促作用下氧化，以避免產(chǎn)生紅梗紅葉，保持酶促作用下氧化，以避免產(chǎn)生紅梗紅葉，保（）51、紅茶加工中，兒茶素迅速發(fā)生酶促氧化聚合，逐54、紅茶制造過(guò)程中葉綠素發(fā)生了顯著的分解破壞59、紅茶制造過(guò)程中芳香物質(zhì)的變化是比較復(fù)雜的，62、隨著茶樹(shù)新梢的發(fā)育和葉片的生長(zhǎng)成68、在黃茶制造中引起葉綠素的氧化、裂解、置（B）葉71、白茶萎凋后期，可溶性多酚類(lèi)化合物與氨基酸、氨 74、白茶制造過(guò)程中及其他各種物質(zhì)，在自動(dòng)氧化和較弱的酶促氧化中，形75、黑茶在渥堆過(guò)程中，在水分、溫度和氧的綜合78、黑茶渥堆在濕熱作用下，葉綠素結(jié)構(gòu)遭受破壞81、審核是指為獲得審核證據(jù)并對(duì)其進(jìn)行客觀的評(píng)價(jià)，以確定（C）無(wú)論是檢驗(yàn)報(bào)告還是檢測(cè)報(bào)告，只要質(zhì)核（D）無(wú)論是檢驗(yàn)報(bào)告還是檢測(cè)報(bào)告，只要是95、因品質(zhì)評(píng)定場(chǎng)所溫和相對(duì)濕度不符合要97、某檢驗(yàn)員用五因子感官審評(píng)法審評(píng)茉莉花茶，評(píng)審結(jié)果發(fā)98、某檢驗(yàn)員用五因子感官審評(píng)法審評(píng)龍井茶，評(píng)審結(jié)果發(fā)現(xiàn)99、某檢驗(yàn)員在審評(píng)綠茶時(shí)，樣品、審評(píng)用水和操作規(guī)程一切（）（D）4~15℃條件下溶解后有顆粒懸浮或呈塊狀（A）通過(guò)特定裝置發(fā)射出遠(yuǎn)紅外射線作用于（C）提香過(guò)程中的熱力作用可以促使香氣集（）（D）名優(yōu)茶的興起使得我國(guó)大宗茶連續(xù)化生（A）夏暑季空調(diào)做青的最主要作用是降溫，（C）春季空調(diào)做青的最主要作用是除濕，避免青葉（B）茶湯茶飲料又可分為：紅茶飲料、綠茶（C）調(diào)味茶飲料可分為：果味及果汁茶飲料（A）指揉切工序采用CTC切茶機(jī)切碎制成的紅碎茶（B）指發(fā)酵工序采用CTC發(fā)酵機(jī)發(fā)酵而成的紅碎茶（A）指發(fā)酵工序采用CTC發(fā)酵機(jī)發(fā)酵而成的紅碎茶（A）直接以連續(xù)的氮?dú)饬鞒淙氩枞~包裝內(nèi)以（B）加壓原則為“先輕后重，逐步加壓，輕重交替、最后不加壓”（A）揉捻時(shí)投葉量過(guò)多，易導(dǎo)致殺青葉在揉（B）揉捻時(shí)投葉量過(guò)少，會(huì)導(dǎo)致松散條過(guò)多（C）揉捻程度要保證均勻且成條率高，葉片破碎（D）揉捻過(guò)度，葉片破碎率過(guò)高，茶汁溢出（C）萎凋不足，鮮葉細(xì)胞緊張狀態(tài)未消除，（D）萎凋過(guò)度，芽毫枯焦，葉質(zhì)干硬，揉捻（A）關(guān)于黑茶渥堆實(shí)質(zhì)的理論目前主要有酶（B）濕熱作用貫穿于黑茶加工過(guò)程的始終，非酶促氧化，產(chǎn)生一系列初級(jí)產(chǎn)物，這些初級(jí)產(chǎn)物之間（C）由于鮮葉經(jīng)高溫殺青后，絕大部分酶蛋（D）渥堆過(guò)程中，由于溫濕度比較適中，適（D）悶黃葉內(nèi)含成分如多酚類(lèi)、多糖、蛋白質(zhì)、（A）悶黃濕熱作用可以使蛋白質(zhì)類(lèi)、糖苷類(lèi)（B）悶黃過(guò)程中，多酚類(lèi)會(huì)在濕熱作用下發(fā)生酶（C）悶黃過(guò)程中熱化學(xué)反應(yīng)促使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)（D）悶黃過(guò)程中，對(duì)光熱敏感的葉綠素會(huì)發(fā)（B）關(guān)于紅茶發(fā)酵理論先后經(jīng)歷微生物作用（C）紅茶發(fā)酵實(shí)質(zhì)是鮮葉組織細(xì)胞受損，使起多酚類(lèi)發(fā)生非酶促氧化聚合等作用，形成茶黃（D）紅茶發(fā)酵時(shí)除了多酚類(lèi)物質(zhì)的酶促氧化（C）發(fā)酵過(guò)程中主要發(fā)生非酶促氧化、聚合（D）發(fā)酵過(guò)程中，芳香物質(zhì)、糖類(lèi)物質(zhì)、蛋（B）浸提方法主要有水浴浸提法、連續(xù)逆流（C）溫度較高時(shí)的可溶性蛋白質(zhì)冷卻后形成淀（B）物理方法即通過(guò)低溫處理等方法促進(jìn)茶（C）化學(xué)方法一般通過(guò)調(diào)整酸度，加入外源（B）綠茶用滾筒、鍋炒方式殺青時(shí)有老葉、附（B）綠茶用滾筒、鍋炒方式殺青時(shí)有老葉、附202、茶葉感官審評(píng)室內(nèi)，濕評(píng)臺(tái)用于評(píng)判茶（C）聽(tīng)覺(jué)238、祁門(mén)紅茶揉捻過(guò)程中和醛類(lèi)香氣成分大幅增加。243、我國(guó)包括茶葉、蔬菜等在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品出247、教育是人類(lèi)社會(huì)特有的社會(huì)現(xiàn)象，任何社會(huì)進(jìn)步250、在編寫(xiě)教材（教科書(shū)）過(guò)程中，課程內(nèi)容前后反256、教材各個(gè)等級(jí)的內(nèi)容應(yīng)盡量避免重復(fù)，若部分內(nèi)257、評(píng)茶員職業(yè)資格證書(shū)的考試過(guò)程中，理論258、評(píng)茶員職業(yè)資格證書(shū)的考試過(guò)程中，操作技能259、按照評(píng)茶員培訓(xùn)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，培訓(xùn)初260、按照評(píng)茶員培訓(xùn)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，培訓(xùn)高261、審評(píng)杯是茶葉感官審評(píng)實(shí)驗(yàn)室的主要評(píng)茶用具。262、茶葉審評(píng)技能操作場(chǎng)地須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官審263、申報(bào)初級(jí)評(píng)茶員職業(yè)資格證書(shū)對(duì)于從事評(píng)266、評(píng)茶員職業(yè)資格證書(shū)的考試，除了評(píng)茶師以上還（C）兩項(xiàng)皆達(dá)到60分及以上者（D）兩項(xiàng)皆達(dá)到80分及以上者270、我國(guó)的六大茶類(lèi)，由于制法不同，使茶鮮葉中的273、一切感覺(jué)都必須經(jīng)過(guò)能量或物質(zhì)刺激，然后產(chǎn)生化，再轉(zhuǎn)化為神經(jīng)所能接受和傳遞的信號(hào)，最后在274、一切感覺(jué)都必須經(jīng)過(guò)能量或物質(zhì)刺激，然后產(chǎn)生278、人們正常呼吸時(shí)，氣流攜帶揮發(fā)性物質(zhì)分子，進(jìn)A、色綠B、香濃C、香郁D、形美E、味甘A、搖盤(pán)B、收盤(pán)C、扦樣D、簸盤(pán)E、抽樣A、氨基酸B、咖啡堿C、花青素D、兒茶素E、A、清淡B、濃厚C、完整D、強(qiáng)烈E、鮮爽（）（B）選擇性能良好的設(shè)備與和茶、花拌和（C）選擇性能良好設(shè)備與原料茶處理工藝 度，蒸青不足則青草氣重、味澀、基梗變紅；而蒸青過(guò)度則色澤泛各種形式的加溫萎凋，其中室內(nèi)自然萎凋是生產(chǎn)上等，其中主要浸提方法包括水浴浸提法、連續(xù)逆流浸提法、度低、氧氣含量少，有效避免了氧化變質(zhì)以及產(chǎn)品的表面硬化，對(duì)一一BABCA6-10DBABC11-15AACDA16-20CBDAA21-25BABBC26-30CCDBD31-35ACDAB36-40CABBD41-45ACABB46-50CADBB51-55CDABA56-60DBDCA61-65CBCBC66-70ABACA71-75CACBC76-80DABCB81-85CBBAD86-90BBDAA91-95BCDAA96-100BBACA101-105BCADB106-110DBAAC111-115CCDAD116-120ACBDB121-125BCACB126-130ACAAB131-135ADDAD136-140ABDBB141-145ACACC146-150BDCAD151-155DBDBD156-160DDCCD161-165CCCBD166-170CCAAD171-175CDCDD176-180BCABD181-185ACBAB186-190DDBCA191-195BCADD196-200DCCAA201-205BCBDB206-210DCBAD211-215DBABC216-220DBCBC221-225CCABA226-230BBADA230-235ACCAB236-240BBBDB241-245BDDDC246-250BAACB251-255DDABC256-260BDACC261-265BBABD266-270CCACA271-275ABCBA276-280DCABA2ABD3BCDE4BDE5ABCE6ABCD7ABCD8ABC9ABCABD11ABCDEABAD14ABDABABCABCDE19ABCDE20ACD6-1011-1516-2021-2526-3031-3546-5036-4041-45（A）茶葉評(píng)茶盤(pán)的要求木板或者膠合板制成（C）蒙頂黃芽采用平鍋殺青和回炒整形，因（B）揉捻要根據(jù)鮮葉老嫩靈活掌握，嫩葉輕結(jié)24、紅茶加工中，兒茶素迅速發(fā)生酶促氧化聚合，逐步產(chǎn)26、烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)不同于其他的茶類(lèi)，一般采摘新梢（B）葉（A）指在茶樹(shù)栽培育種過(guò)程中，采取各種手（B）指在茶葉生產(chǎn)加工過(guò)程中，采取各類(lèi)咖（C）常見(jiàn)脫咖啡堿方法有溶劑萃取法、膜分（D）研發(fā)低咖啡堿茶的目的在于滿足特殊人群的（A）通過(guò)特定裝置發(fā)射出遠(yuǎn)紅外射線作用于（C）提香過(guò)程中的熱力作用可以促使香氣集（A）指發(fā)酵工序采用CTC發(fā)酵機(jī)發(fā)酵而成的紅碎茶